Obrovský golovach (veľká pýchavka): fotografia a popis, liečivé vlastnosti, recepty

Obrovský golovach alebo gigantická pýchavka je pre svoju veľkosť právom považovaná za držiteľa rekordu v ťažkej váhe vo svete húb. Táto huba, ktorá má charakteristický vzhľad, má vynikajúce gastronomické vlastnosti, a preto je medzi hubármi veľmi obľúbená. Pýchavka je jedlá huba a môžete ju konzumovať ihneď po tepelnej úprave a tiež ju môžete skladovať pre budúce použitie: sušiť, mraziť alebo konzervovať. Avšak, tolstolobik má nebezpečné náprotivky, ktoré sú jedovaté, preto je dôležité poznať ich hlavné znaky, aby ste sa vyhli otrave jedlom.

Ako vyzerá obrí hlavat?

Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea) je členom čeľade Champignon a patrí do rodu Golovach. Táto huba je uvedená v Červenej knihe Tatarstanu, Altajskej republiky a Altajského územia.

Huba dostala svoje meno vďaka charakteristickému tvaru čiapky, ktorá pripomína hlavu. Opis charakteristických čŕt obrovského tolstolobika:

• guľovitý, oválny alebo vajcovitý tvar plodnice;
• klobúk má priemer 10 - 50 cm, u mladých húb je biely a hladký, u starých má žltohnedú farbu a je pokrytý prasklinami, tŕňmi a šupinami;
• noha je biela, často zhrubnutá alebo zúžená bližšie k zemi a má valcovitý tvar;
• dužina je elastická, biela, dozrievaním sa uvoľňuje a mení farbu na svetlozelenú alebo hnedú;
• spóry sú hnedé, guľovitého tvaru s nerovným povrchom.

Keďže mäso tolstolobika je husté, je dosť ťažké, jednotlivé exempláre vážia až 7 kg.

Dvojky a ich rozdiely

Obrovský tolstolobik má náprotivky, ktoré možno ľahko rozlíšiť podľa ich charakteristických znakov:

1. Pýchavka falošná – má hľuzovité telo plodu s priemerom do 5 cm, hustá biela dužina má žlté žilky a dozrievaním nadobúda hnedú alebo olivovú farbu. Zrelá nepravá pýchavka, na rozdiel od obrovského tolstolobika, nevytvára prach.
   
2. Pýchavka obyčajná – má hľuzovité telo plodu s priemerom do 6 cm, pokryté hnedou alebo sivožltou šupinatou, hrubou (2-4 mm) šupkou. Mladá dužina je biela, dozrievaním sa stáva tmavofialovou.
   
3. Pýchavka škvrnitá – má hruškovité telo plodu, olivovožltej farby, so šupkou pokrytou ostňami. Dužina mladých jedincov je belavá, zatiaľ čo dužina zrelých jedincov je fialová.
   

Všetky náprotivky tolstolobika nie sú vhodné na jedlo, pretože ide o nejedlé huby.

Kde a ako rastie

Gigantický pláštenka sa nachádza v celom Rusku, a to ako v zmiešaných lesoch, tak na poliach a lúkach. Obrovský tolstolobik sa často vyskytuje aj v meste, vo verejných záhradách a parkoch. Pršiplášte rastú v skupinách alebo jednotlivo. Preferuje vlhké, výživné pôdy.

Je obrovská huba jedlá alebo nie?

Golovach obrovský je jedlá huba. Pri varení sa používajú iba mladé exempláre s bielou a elastickou dužinou. Plodnice tmavé, s prasknutou škrupinou a viditeľnými výtrusmi nie sú vhodné na potravu. Dužina má mimoriadnu, rafinovanú chuť a z hľadiska obsahu bielkovín predčí tolstolobik dokonca aj hríb. Gastronomické kvality gigantického pršiplášťa preto veľmi oceňujú gurmáni aj jednoducho milovníci húb.

Môžete sa otráviť obrovskými pršiplášťami?

Otrava obrovskými pýchačkami je možná len vtedy, ak zjete staré stmavnuté ovocie.V ich dužine sa hromadia jedovaté toxíny, ktoré spôsobujú ťažkú ​​otravu až smrť.

Nebezpečenstvo spočíva v tom, že príznaky otravy sa objavia len deň po zjedení nekvalitného produktu. V tomto čase sú už postihnuté obličky a pečeň a bez lekárskej pomoci môžu kedykoľvek prestať fungovať.

Ako vyrobiť obrovské pršiplášte

Pýchavka má obrovskú čiapku, takže využitie tolstolobika pri varení je veľmi rôznorodé. Po príprave na večeru sa ženy v domácnosti stretávajú s problémom, kam dať zvyšok čerstvej dužiny. Keďže hlavatka má hustú štruktúru, možno ju nakladať, soliť, sušiť a dokonca aj zmraziť pre budúce použitie.

Čistenie a príprava húb

Pred varením obrovských tolstolobikov sa musia pripraviť takto:

• očistiť od priľnutých zvyškov a hrudiek pôdy;
• opláchnite piesok pod tečúcou vodou;
• Pomocou noža odstráňte tenkú šupku z uzáveru.

Buničina pláštenky sa nakrája na kocky alebo plátky v závislosti od zvoleného spôsobu varenia.

Ako smažiť

Plodnice tolstolobika sa nakrája na tenké prúžky, vyvaľká v múke a na rozohriatej panvici s rastlinným olejom opraží s nadrobno nakrájanou cibuľou. Podávame so zeleninovou prílohou alebo ako hlavné jedlo. K mäsu sa hodí aj vyprážaný golovach.

Ako marinovať

Nakladaný obrovský losos môže byť použitý ako predjedlo, plnka do koláča alebo hlavná prísada do rôznych šalátov.

Budete potrebovať:

• 1 kg hlavného produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamennej soli;
• 5 polievkových lyžíc. l. 9% ocot;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 súkvetia klinčekov;
• 2 dáždniky suchého kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Plodnicu tolstolobika očistíme, umyjeme a potom nakrájame na kúsky.
2. Namočte na 15 minút do studenej vody.
3. Varte vodu a položte nasekané huby tak, aby ich voda úplne zakryla. Varte, kým nesadnú na dno (asi 20 minút), potom sceďte v cedníku.
4. Uvarenú dužinu píšťalky vložte do hlbokej smaltovanej panvice a zalejte 300 ml studenej vody. Dajte na oheň a priveďte do varu.
5. Hneď ako voda zovrie, pridáme soľ, cukor, korenie a varíme ďalších 10 minút.
6. Potom panvicu odstavte a pridajte ocot.
7. Vložte do pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Nakladaný tolstolobik je možné skladovať 8-12 mesiacov v pivnici alebo v pivnici.

Ako zmraziť

Zmrazovanie čerstvých potravín výrazne šetrí mzdové náklady každej gazdinky. Na prípravu hubového prípravku, ktorý bude vždy po ruke, nie je potrebné žiadne zvláštne úsilie. Ak v budúcnosti náhle prídu hostia, pomôže vám to pripraviť voňavú a chutnú večeru doslova za pár minút.

Na zmrazenie sa čiapka a stehno obrovskej hlavy nakrájajú na tenké plátky (do 0,5 cm hrubé). Je lepšie to urobiť na doske pokrytej potravinovou fóliou - tým sa odstránia zbytočné kuchynské pachy. Potom sa plátky rozložené v jednej vrstve odošlú na 4 hodiny do mrazničky (teplota by mala byť 18-20 °C). Ďalej môže byť polotovar balený po častiach.

Ako sušiť

Dužinu tolstolobika môžete sušiť buď na čerstvom vzduchu, alebo v rúre.

Na sušenie na čerstvom vzduchu sa plodnica pršiplášťa nareže na plátky a poukladá na čistý papier alebo tácku v jednej vrstve. Dôležité je, aby boli huby vystavené priamemu slnečnému žiareniu, na tento účel je vhodný okenný parapet alebo zasklený balkón. Po 4 hodinách sa sušené plátky navlečú na niť a zavesia sa v suchej miestnosti až do úplného vysušenia, potom sa rozložia do pohárov alebo papierových vrecúšok.

Na sušenie v rúre sa nasekané mäso golovach rozloží na plech a vloží sa do rúry. Teplota by mala byť 60-70 °C. Keďže huby počas procesu sušenia uvoľňujú veľa vlhkosti, dvierka zostávajú otvorené. Hotové plátky by mali byť ľahké a pri skúšaní by sa mali trochu ohýbať a pri troche sily by sa mali zlomiť.

Morenie

Plodnica tolstolobika sa na zimu pripravuje nielen sušením či mrazením, ale aj morením.

Budete potrebovať:

• 1 kg hlavného produktu;
• 2 cibule;
• 75 g soli;
• 2 lyžičky. horčičné semienka;
• 2 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia:

1. Telo tolstolobika umyjeme a nakrájame na niekoľko častí.
2. Vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte 1 lyžičku soli a priveďte do varu.
3. Varíme 7-10 minút, scedíme v cedníku.
4. Na dno sterilizovaných pohárov položte cibuľu, korenie a soľ nakrájanú na pol krúžky. Na vrch poukladáme uvarené huby.
5. Poháre zalejte vriacou vodou, zrolujte, pretrepte a otočte.

Po úplnom vychladnutí pri izbovej teplote preneste poháre na chladné a tmavé miesto.

Konzervovanie na zimu

Zachovanie tolstolobika na zimu je výbornou príležitosťou na spestrenie jedálneho lístka, ako aj na spracovanie obrovskej plodnice.

Budete potrebovať:

• 1 kg dužiny tolstolobika;
• 1 liter vody;
• 20 g cukru;
• 25 g soli;
• 1 polievková lyžica. l.stolový ocot (9%);
• 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
• 4 púčiky klinčekov;
• 3 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka.

Spôsob varenia:

1. Klobúk tolstolobika umyjeme a nakrájame na kúsky.
2. Na prípravu marinády nalejte do hrnca 1 liter vody, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte.
3. Pridajte huby a varte 7 minút. Potom vypnite a nalejte ocot a rastlinný olej.
4. Vložte huby do pohárov a nalejte marinádu. Zrolujte a otočte.

Po 24 hodinách by mali byť poháre vložené do pivnice.

Ďalšie recepty na tolstolobiky obrovské

Najobľúbenejšie recepty na prípravu obrieho pršiplášťa (okrem príprav na zimu) sú rezeň, hubová polievka, dužina z golovacha sa vypráža v cestíčku a dusí na smotane alebo kyslej smotane.

Pršiplášťový rezeň

Cesto je dôležité dobre premiešať a dosiahnuť strednú hustotu – ak je príliš tekuté, stečie z plátkov húb, a ak je príliš husté, po vyprážaní stvrdne.

Budete potrebovať:

• 1 kg dužiny golovach, nakrájanej na ploché plátky;
• 200-250 g strúhanky;
• 2 veľké alebo 3 malé kuracie vajcia;
• rastlinný olej na vyprážanie, soľ a korenie.

Spôsob varenia:

1. Dužinu z lupeňov rozrežte tak, aby hrúbka plátku nepresiahla 0,5 cm.
2. Cesto pripravíme vyšľahaním vajec so soľou a korením.
3. Panvicu rozohrejeme, prilejeme olej a počkáme, kým nezačne prskať, poukladáme plátky šampiňónov, ktoré najskôr z oboch strán namáčame do cesta.
4. Smažte do zlatista a podávajte horúce.

Obrovský tolstolobik sa hodí k šalátu z čerstvých byliniek a sezónnej zeleniny.

Hubová polievka

Táto polievka sa ukáže ako veľmi výživná a bohatá a v chuti a vôni nie je v žiadnom prípade horšia ako jedlá z hríbov.

Budete potrebovať:

• 2 litre kuracieho vývaru (môžete použiť čistú vodu);
• 500 g čerstvej dužiny golovach;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3-4 lyžice. l. konzervovaný hrášok;
• 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
• čerstvé bylinky a olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Dužinu nakrájajte na tenké plátky, ako zemiaky na vyprážanie. Potom smažte v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie.
2. Vopred pripravený kurací vývar (vodu) prevaríme, pridáme huby a varíme 12-15 minút.
3. V tejto dobe olúpte cibuľu a mrkvu, opečte a pridajte do vývaru. Necháme ešte 5-7 minút podusiť.
4. 1,5-2 minúty pred odstránením z ohňa pridajte zelený hrášok a čerstvé nasekané bylinky.

Podávame horúce, ochutené kyslou smotanou, s chlebom alebo krutónmi nastrúhanými na cesnaku.

Golovach v cestíčku

Aby boli huby dobre vyprážané a nezostali uprostred surové, hrúbka plátkov by nemala presiahnuť 0,5-0,7 cm.

Budete potrebovať:

• 1 kg nasekanej dužiny z pýchavky;
• 2-3 surové vajcia;
• 3 polievkové lyžice. l. múka;
• 7 lyžíc. l. rastlinný olej (2 na cesto a 5 na vyprážanie);
• štipka soli a korenia (môžete pridať svoje obľúbené bylinky).

Spôsob varenia:

1. Ovocný korpus nakrájame na ploché pásiky a trochu posolíme.
2. Pomocou vidličky pripravte cesto z múky, vajec, rastlinného oleja a korenia.
3. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice. Po čakaní, kým sa dobre zahreje, opatrne poukladajte plátky húb, najskôr ich z oboch strán ponorte do cesta.
4. Smažte do zlatista a podávajte horúce, posypané nasekanými bylinkami.

Bighead vyprážaný v cestíčku má nezvyčajnú chuť, mierne pripomínajúcu rybu.

Pláštenka v kréme

Toto jedlo môžeme pokojne podávať s prílohou zo zemiakov alebo obilnín ako kompletnú náhradu mäsa. Bude to veľmi chutné!

Budete potrebovať:

• 500 g hlavného produktu;
• 1 stredná cibuľa;
• 250-300 ml smotany (10-15%);
• 40-60 g masla;
• soľ a korenie (najlepšie zmes rôznych) podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Telo tolstolobika nakrájame na tenké pásiky a cibuľu nakrájame na polkolieska.
2. Čistú panvicu rozohrejeme a na masle opražíme cibuľku.
3. Hneď ako sa cibuľa stane priehľadnou (asi po 5 minútach), pridajte hlavný produkt a miešajte, kým sa tekutina neodparí.
4. Keď huby získajú zlatistú farbu, pridáme smotanu a korenie, prikryjeme a dusíme 8-10 minút.

Huby sa považujú za hotové, akonáhle sa pôvodný objem zníži na polovicu.

Golovach dusený v kyslej smotane

Toto je azda najbežnejší recept na prípravu tolstolobika, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.

Budete potrebovať:

• 0,7 kg dužiny tolstolobika;
• 0,5 kg zemiakov;
• 250-300 ml plnotučnej kyslej smotany;
• 2 cibule;
• korenie, soľ a rastlinný olej.

Spôsob varenia:

1. Golovach ošúpeme, nasekáme, opečieme a vložíme do keramickej misy.
2. Na panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme k hubám.
3. Zemiaky uvaríme (najlepšie v šupke), potom nakrájame na kolieska a trochu opečieme.
4. V keramickej miske (olej z vyprážania cibule stečie na dno) zľahka opečte všetky ingrediencie za občasného miešania. Pridáme kyslú smotanu a dusíme 10-15 minút.

Podávajte jedlo položením na zemiaky a posypte čerstvými bylinkami.

Liečivé vlastnosti obrovských tolstolobikov

Pláštenka má nielen neobvyklú chuť, ale považuje sa aj za veľmi užitočnú.V ľudovom liečiteľstve sa hojne používa hlaváč obrovský, pretože má protizápalové, antioxidačné, anestetické a protirakovinové vlastnosti. Kalvacín obsiahnutý v dužine je prírodným antibiotikom, preto sa tenké plátky plodnice používajú pri liečbe kiahní, žihľavky a laryngitídy. Spórový prášok sa sype na rany, aby sa zastavilo krvácanie a urýchlilo sa hojenie.

Ako pestovať obrovské pýchavky doma

Obrovský golovach môžete pestovať na svojom pozemku vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť spóry s mycéliom v špecializovanom obchode. Technológia výsadby sa nelíši od pestovania šampiňónov:

• vyberte si tienisté miesto a uvoľnite pôdu;
• Posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a vodou.

Po 4-5 mesiacoch začne mycélium prinášať ovocie. Záhony na zimu netreba zatepľovať a za priaznivých podmienok možno plodnice zbierať aj 4-6 rokov.

Záver

Obrovský golovach je neuveriteľne chutná a zdravá huba, ktorej veľkosť vám umožňuje pripraviť niekoľko jedál len z jednej alebo dvoch kópií, ako aj pripraviť sa na zimu. Pri varení sa však môžu používať iba mladé exempláre, pretože staré hromadia toxíny a škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť zdravie.

Odporúčané príspevky

Jedlá pláštenka (skutočná): fotografia a popis, recepty, liečivé vlastnosti

Lúčna pláštenka: fotografia a popis, recepty, liečivé vlastnosti

Ragged pláštenka: fotografia a popis, užitočné vlastnosti

Žltá pláštenka: foto a popis

Zapáchajúci pršiplášť: foto a popis

Pýchavka čierna (ježko): fotografia a popis

Pláštenka v tvare hrušky: fotografia a popis, recepty, liečivé vlastnosti

Phellinus vyhladený: popis a foto

Variabilná pavučina (viacfarebná): fotografia a popis