Obsah
Serushka je huba Russula, ktorá patrí do rodu Mlechnikov, je považovaná za blízkeho príbuzného Russula.Táto odroda sa zbiera celé leto, až do októbra. Huby Serushka sú veľmi obľúbené a milované gurmánmi. Ich zber nie je náročný: sú nenáročné na pôdne a poveternostné podmienky, majú vysoké výnosy a rastú všade vo všetkých regiónoch stredného Ruska.
Ako vyzerá huba serushka?
Ako už názov napovedá, huba má sivú farbu. Ale môže sa zmeniť v rôznych obdobiach roka. Čiapka jesennej huby serushka je teda namaľovaná v rôznych odtieňoch šedej: od fialovo-ružovej až po tmavo olovo.
Serushka má veľa rôznych názvov, ktoré odrážajú jej farebné zvláštnosti: sivá mliečnica, zelienka, sivá rad, fialová mliečna huba, serukha, seryanka.
Kým huba rastie, celý povrch jej klobúka má konvexný tvar.
V zrelom stave má formu lievika, v strede ktorého je malý hladký tuberkul. Okraje vyzerajú zubaté a mierne ovisnuté. Priemer uzáveru môže dosiahnuť 10 cm.
Existuje niekoľko hlavných charakteristických vlastností, ktoré vám pomôžu orientovať sa v lese a odlíšiť tento druh húb od ostatných:
- Biela dužina má hustú štruktúru a ovocnú vôňu.
- Zriedkavo umiestnené taniere sú natreté svetložltou farbou. V mladých hubách sú neoddeliteľné od stonky a až časom nadobúdajú tvar vlny.
- Ak je šedá huba rozdelená na 2 časti, môžete vidieť uvoľňovanie vodnatej tekutiny, ktorá má veľmi štipľavú chuť. Jeho množstvo je aj v suchom počasí vždy hojné.
- U húb, ktoré sa ešte nevytvorili, je svetlošedá stonka mierne opuchnutá alebo naopak zúžená. Jeho hrúbka je 2 cm, dĺžka - 8 cm, u dospelých sa stáva dutým a jeho farba sa stáva sýtejšou.
Za mokra, počas zrážok a po nich sa povrch čiapky stáva veľmi šmykľavým.
Šedá huba je často zamieňaná so zónovou a bezzónovou mliečnou, ktorej čiapky majú krémové a hnedé odtiene.
Jednou z charakteristických výhod týchto húb je, že červy o ne zvyčajne neprejavujú záujem, takže seruchi sú zriedka červivé. V niektorých prípadoch môžu byť poškodené iba spodné okraje nožičiek, pričom čiapky ostanú vždy neporušené.
Fotografie a popisy húb serushka pomôžu začínajúcim hubárom ľahko ich nájsť v lese a odlíšiť ich od iných druhov.
Kde rastú náušnice?
Šedé huby sú bežné v listnatých a zmiešaných lesoch. Skúsení zberači húb vedia, že ich možno vždy nájsť v húštinách osiky a brezy, ktorých horné vrstvy pôdy dostávajú veľa svetla a dobre sa zahrievajú.
Niektoré z populárnych mien tohto druhu pomáhajú pochopiť, kde najčastejšie rastú:
- plantain;
- podstrom;
- sivá dutina.
Tento druh rastie vo veľkých zhlukoch pozdĺž lesných ciest, chodníkov a okrajov lesov. Najvýhodnejšie sú hlinité a piesočnaté hlinité pôdy. Možno ich vidieť aj v mokradiach a nízko položených oblastiach, kde voda z taveniny dlho neodteká.
Sú huby serushka jedlé alebo nie?
Serushki patria do kategórie podmienečne jedlých alebo polojedlých húb. To znamená, že na ich konzumáciu platia určité obmedzenia. Huby tejto odrody by sa nikdy nemali konzumovať surové. Pred použitím sa podrobia dodatočnému spracovaniu - dlhodobému namáčaniu vo vode.
Vlastnosti tejto odrody sú jasne uvedené vo videu:
Chuťové vlastnosti serushki
Z hľadiska nutričných a chuťových vlastností patrí tento druh len do 3. kategórie potravín. Do kategórie 1 patria najchutnejšie a najzdravšie huby bohaté na cenné minerály, bielkoviny a vitamíny, ako sú hríby, mliečne huby, šafranové klobúčiky, šampiňóny a všetky hríby.
Kvalitný, ale o niečo nižší obsah vitamínov a minerálnych látok majú aj zástupcovia 2. kategórie - hríb, hríb, hríb, hríb. 3. kategóriu predstavujú huby nízkej kvality, ktoré majú dobrú chuť, ale zlé zloženie živín a prospešných látok. Okrem serushky táto kategória zahŕňa huby, ako sú medové huby, smrže, mliečniky, určité druhy machových húb a niektoré ďalšie.
Nadmerný obsah mliečnej šťavy spôsobuje, že chuť náušníc je štipľavá a horká. Len vďaka obsahu užitočných látok nespadali do 4. kategórie, do ktorej patria všetky druhy húb s priemernou chuťou a nevýznamným obsahom mikroelementov: napríklad hliva ustricová, chrobáky, pýchavky.
Výhody a poškodenie tela
V stredoveku jedenie náušníc pomáhalo pri liečbe žalúdka a súvisiacich chorôb. Bol zahrnutý ako jedna zo zložiek vo formulácii liekov na choleru. Mikroelementy, ktoré obsahujú, sú užitočné pre udržanie fungovania gastrointestinálneho traktu a majú pozitívny vplyv na fungovanie mozgu a ciev.
Pre výraznú koncentráciu polysacharidov, ktoré posilňujú imunitný systém, sa tento druh húb často používa na prípravu rôznych mastí, odvarov a tinktúr. Používajú sa na liečbu kožných ochorení.Serushki majú antiparazitický účinok na telo a vyrovnávajú sa s rôznymi druhmi červov a červov. Tieto huby sú ľahko stráviteľné a nízkokalorické, preto sa odporúčajú aj na diétnu výživu.
Huby nazbierané v ekologicky čistých oblastiach a správne spracované prinesú ľudskému telu len úžitok. Takéto jedlá by ste však nemali zneužívať a jesť ich vo veľkom množstve. Serushki sú bohaté na prírodný chitín, užitočné v malých dávkach. Ak sa prejedáte, môžu sa objaviť tráviace problémy. Zahrnutie húb do stravy je kontraindikované aj pre malé deti.
Neodporúča sa konzumovať náušnice ľuďom trpiacim chorobami spojenými s poruchami žalúdka a čriev. Je povolené brať huby v malých množstvách a iba vo varenej forme. Ak sú uvedené choroby akútne, výrobok by sa mal úplne opustiť. V tomto stave sú nebezpečné najmä nakladané huby s obsahom octu a rôznych korenín.
Ako rozlíšiť serushku od falošných serushiek
Serushki rastú vo veľkých zhlukoch, ktoré tvoria zaoblené rady, a preto sa nazývajú „čarodějnické kruhy“. Aby ste sa neotrávili, mali by ste vedieť, ako rozlíšiť podmienečne jedlé náušnice od ich náprotivkov, ktoré predstavujú vážnu hrozbu pre život a zdravie:
- Biely jedovatý rad. Jeho dužina, natretá bielou alebo mliečnou farbou, získa pri rozbití ružový odtieň. Stopka a klobúk sú biele. Charakteristickým znakom je štipľavý zápach pripomínajúci reďkovku.
- Nejedlé mydlo krupice. Vyznačuje sa ostrým mydlovým zápachom a má jednotnú sýtu farbu.
- Špicatá náušnica. Má veľmi štipľavú chuť a odpudivý zápach. Od skutočnej odrody sa dá ľahko odlíšiť prítomnosťou vysokej, špicatej časti v strede čiapky.
Všetky druhy falošných húb možno identifikovať jedným spoločným charakteristickým znakom: keď sa zlomia, zástupcovia tohto druhu vydávajú ostrý nepríjemný zápach a niektoré huby majú odpudivý zápach aj v nedotknutom stave.
Pravidlá zberu húb
Serushki, rovnako ako všetky ostatné huby, dokonale absorbujú a akumulujú škodlivé látky nachádzajúce sa v pôde a vzduchu. Preto by sa nemali zbierať v nepriaznivých environmentálnych oblastiach, ako aj pozdĺž diaľnic a ciest s rušnou dopravou. Zber náušníc v tesnej blízkosti výrobných zariadení, ktoré vypúšťajú nebezpečný odpad, je veľmi nebezpečný a môže spôsobiť nenapraviteľnú ujmu na zdraví.
Huby nemôžete vykoreniť, čím narušíte ich systém. Každý hubár vie, že plody lesa treba krájať ostrým nožom. To umožní koreňovému systému produkovať úrodu lipňov na tom istom mieste niekoľko rokov.
Ako variť serushki
Huby Serushka nemajú žiadnu zvláštnu chuť, no napriek tomu pri varení existujú rôzne spôsoby, ako ich pripraviť. Koniec koncov, ak ich pripravíte správne, táto nevýhoda nebude viditeľná, koreniny a koreniny môžu výrazne zlepšiť chuť takýchto húb.
Vlastnosti varenia húb serushki
Náušnice môžete jesť v akejkoľvek forme. Sú nakladané, solené, vyprážané, varené a používajú sa ako plnka do koláčov, koláčov a knedlí. Serushki robia veľmi chutný hubový kaviár.A ak ich pridáte do smotanovej omáčky, získa jasnú, bohatú chuť a každé jedlo s takýmto dresingom môže zažiariť novými farbami. Najčastejšie sa však tieto huby používajú v konzervovanej forme na rôzne prípravky.
Pri konzervovaní náušnice nestrácajú svoju konzistenciu, prakticky sa nerozvaria a nezískajú blednutie a letargiu, charakteristické pre mnohé huby, ktoré sú vystavené tepelnému spracovaniu.
Ako čistiť náušnice
Metódy čistenia náušníc sa líšia v závislosti od toho, ako sa budú v budúcnosti pripravovať. Ak sa teda plánuje sušenie alebo mrazenie, kontakt húb s vodou by mal byť minimálny. V tomto prípade sa uchýlia k metóde chemického čistenia.
Na jeho vykonanie budete potrebovať:
- ostrý nôž;
- špongia na riad alebo zubná kefka;
- slnečnicový olej.
Čistenie náušníc pozostáva z niekoľkých postupných krokov:
- Pomocou noža odrežte všetky oblasti poškodené hlodavcami a hmyzom a zachyťte zdravé časti.
- Silné škvrny sú starostlivo vyčistené.
- Tvrdá spodná časť nohy je odrezaná.
- Dosky pod uzáverom sú očistené od nahromadených malých nečistôt.
- Povrch uzáverov sa utrie kuchynskou špongiou alebo zubnou kefkou, predtým namočenou v slnečnicovom oleji. Odstráňte všetky prilepené lesné zvyšky - ihličie, lístie, trávu.
Náušnice môžete vyčistiť ešte dôkladnejšie a odstrániť fóliu z uzáverov. Táto práca je dosť náročná na prácu, ale týmto spôsobom sa môžete zbaviť horkej chuti produktu. Takto očistené huby môžeme zmraziť a sušiť. Ak sa plánujú iné spôsoby varenia, umyjú sa obyčajnou vodou.
Je potrebné namáčať náušnice?
Namáčanie je jedným z hlavných spôsobov čistenia náušníc. S jeho pomocou môžete neutralizovať štipľavú horkosť, ktorá môže zničiť chuť akéhokoľvek hubového jedla. Okrem toho slaná voda pomáha lepšie otvárať póry a dôkladnejšie odstraňovať nečistoty.
Ako dlho namáčať náušnice
Pred namáčaním sa náušnice očistia a odreže sa spodná časť stopky. Pripravené huby sa umiestnia do slaného roztoku pripraveného z 1 polievkovej lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Namáčanie sa musí vykonávať 1 – 3 dni. Zároveň by sme nemali zabúdať na nutnosť výmeny vody. V opačnom prípade môže celá úroda húb vykysnúť.
Ako dlho variť serushki
Pred varením húb serushki musia byť varené. Proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia. Huby očistené od pôdy a lesných zvyškov sa umiestnia do veľkého hrnca naplneného čistou vodou. Varte 4-5 krát 10 minút, pričom zakaždým vymeňte vodu. Ak na hubách zostanú malé lesné zvyšky, môžu sa počas procesu varenia úplne vyčistiť. Na povrchu vody sa bude pravidelne vytvárať pena. Musí sa odstrániť. Takto získaný hubový vývar nie je vhodný na použitie na iné účely.
Uvarené huby dáme do cedníka. Po uvoľnení všetkej vlhkosti je možné výrobok ďalej variť.
Ako smažiť serushki
Vyprážané šampiňóny sú najjednoduchšie a najchutnejšie jedlo, ktoré sa dá pripraviť bez dostatočného času a ďalších prísad.
Ingrediencie:
- 0,5 kg čerstvých náušníc;
- 2 litre vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- Mleté čierne korenie;
- zeleninový olej.
Aby boli vyprážané huby chutné, mali by ste postupovať podľa nasledujúceho postupu:
- Serushki sa triedia, čistia a varia v osolenej vode.
- Uvarené huby vložte do zohriateho slnečnicového oleja a varte 10 minút. smažte pri strednej teplote, miešajte každé 1 - 2 minúty.
- Pridajte soľ a korenie. Udržujte na sporáku ďalšie 2 - 3 minúty a potom podávajte jedlo horúce.
Vyprážané náušnice sa hodia k opečeným zemiakom alebo iným prílohám podľa chuti.
Recepty na výrobu náušníc
Namáčanie húb a pridávanie korenín do nich počas varenia nenávratne odstráni horkosť a hubové jedlo bude chutné a aromatické.
Existuje veľa tradičných receptov na prípravu serushki na zimu, ktoré sú založené na konzervovaní, nakladaní, sušení a solení. Môžete tiež ukázať svoju fantáziu a pripraviť originálne a nezvyčajné jedlo, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl.
Varené huby s korením
Jednoduchý recept na varené huby s korením.
Požadované ingrediencie:
- 1 kg húb;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- ¼ lyžičky. kyselina citrónová;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- karafiát.
Proces varenia pozostáva z nasledujúcich fáz:
- Voda sa naleje do veľkého hrnca, pridá sa soľ a prírodný konzervant - kyselina citrónová. Všetko je zmiešané.
- Priveďte soľný roztok do varu a pridajte huby. Ak je ich viac ako 1 kg, množstvo ostatných prísad sa v príslušnom pomere zvýši.
- Za 10 minút. pridáme všetky koreniny.
- Varte ďalších 10 minút. a scedíme v cedníku.
Celkový čas varenia na strednom ohni je 20 minút. Jedlo sa môže jesť teplé aj studené.
Šunkové obálky s náušnicami
Ingrediencie potrebné na prípravu:
- 500 g solených húb;
- 400 g šunky;
- 200 g syra;
- 2 ks. žiarovky;
- 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- soľ;
- korenie.
Príprava krok za krokom:
- Huby a cibuľa sú jemne nakrájané a vyprážané, ochutené soľou a korením.
- Šunka je nakrájaná na štvorce so stranou 5 cm.
- Do stredu každého štvorca položte náplň a rohy prehnite smerom do stredu vo forme obálok. Aby si zachovali svoj tvar, môžete ich zaistiť špáradlami alebo zviazať zelenou cibuľkou.
- Kúsky poukladáme na plech a upečieme pri teplote 180 °C.
Obálky vyzerajú veľmi krásne a ich chuť nie je nižšia ako ich vzhľad.
Serushki v kyslej smotane a syrovej omáčke
Toto je veľmi jednoduché, ale veľmi chutné jedlo. Bude to vyžadovať:
- 400 g varenej krupice;
- 100 ml kyslej smotany;
- 100 g smotanového syra (možno spracovať);
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Kroky prípravy:
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridajte náušnice a smažte 2 minúty.
- Pridajte syr a miešajte, kým sa úplne neroztopí a nezakryje všetky huby.
- Zalejeme kyslou smotanou, dochutíme soľou a korením, premiešame a na miernom ohni niekoľko minút varíme.
- Do hotového jedla pridáme nadrobno nasekaný cesnak, premiešame, prikryjeme pokrievkou a na vypnutom sporáku necháme 2 minúty lúhovať.
Serushki v kyslej smotane a syrovej omáčke sa dobre podávajú so špagetami, ozdobené cherry paradajkami a akýmikoľvek bylinkami.
Serushki pečené v rúre so smotanovou omáčkou
Pre rodinné jedlo si môžete pripraviť chutné jedlo pomocou rýchleho receptu. Môže byť tiež dobrým doplnkom k akejkoľvek prílohe a stane sa záchrancom v prípade nečakanej návštevy hostí, pomôže vám chutne a rýchlo pohostiť vašich priateľov bez toho, aby vám varenie zabralo veľa času. Zložky - hubová hmota, hustá smotana a syr - sa odoberajú v požadovanom objeme.
Kroky prípravy sú jednoduché:
- Pripravené huby sú umiestnené vo forme so stranami.
- Nalejte hustú smotanu, pridajte svoje obľúbené korenie a pečte v rúre, kým sa neuvarí.
- Teplá miska musí byť posypaná strúhaným syrom.
Záver
Huby Serushka nie sú známe všetkým milovníkom húb. Pri zbere lesných darov by ste mali byť opatrní a vyberať len miesta, ktoré sú bezpečné z hľadiska životného prostredia. Dodržiavaním základných pravidiel zberu, čistenia, namáčania a varenia, dodržiavaním odporúčaných pomerov a nezabúdaním na zmysel pre proporcie môžete doplniť svoju stravu o výživný proteínový produkt.
