Vločková huba (foliota): jedlá alebo nie, fotografie falošných a jedovatých druhov

Hubár lupienkový nie je medzi hubármi najobľúbenejší druh. Nachádza sa všade, je veľmi svetlý a viditeľný, ale nie každý vie o jeho požívateľnosti. Hoci rod svrab zahŕňa podmienečne jedlé a nejedlé druhy, niektoré z nich sú gurmánmi hodnotené vyššie ako medové huby. Aby ste ich rozlíšili v lese a vyskúšali nezvyčajnú hubu bez strachu, mali by ste študovať vlastnosti rodiny.

Všeobecný popis vločiek

Scalewort (Pholiota), foliota, kráľovská medová huba, vŕba sú rôzne názvy pre ten istý rod z čeľade saprofytov, ktoré parazitujú na stromoch, ich koreňoch a pňoch. Okrem toho rôzne druhy uprednostňujú živé, suché, takmer rozložené a dokonca spálené drevo.

Rod šupín má viac ako 100 odrôd. Huby sa môžu veľmi líšiť vo vzhľade, chuti a dokonca aj vôni, ale majú podobné vlastnosti, ktoré sú ľahko rozpoznateľné v akejkoľvek oblasti. Plodnicu ktorejkoľvek šupiny tvorí klobúk a stopka.Veľkosti sa líšia od veľkých (priemer 18 cm a výška viac ako 15 cm) až po veľmi malé exempláre (do 3 cm). Dosky pod hubovou čiapočkou sú tenké, husté, svetlobéžové alebo hnedasté, dozrievaním hnednú.

Deka zahaľuje najmladšie exempláre. S vekom sa láme a na stonke zanecháva visiaci okraj a niekedy aj krúžok. Klobúk, okrúhly, v mladých výhonkoch polguľovitý, sa rozkladá do plochého alebo mierne zaobleného tvaru, niekedy dorastá do veľkosti dlane dospelého jedinca.

Stonka huby je valcovitá, vláknitá alebo dutá. Môže byť mierne zúžený alebo rozšírený smerom k základni. V závislosti od podmienok pestovania zostáva krátky alebo sa natiahne na takmer 20 cm.

Charakteristickým znakom rodu je prítomnosť častých, jasne viditeľných šupín na čiapke a stonke. Niekedy vyniknú zreteľne, u iných druhov pevne priľnú k povrchu, vždy sa však farebne líšia od plodnice. U niektorých druhov sú šupiny na starších hubách takmer neviditeľné.

Čiapky Foliot sú takmer vždy sfarbené do žltých odtieňov. Všetci predstavitelia rodu sa vyznačujú prítomnosťou okrového odtieňa, dokonca aj v najbledších exemplároch, čo ostro odlišuje huby od pozadia lesnej podlahy a kmeňov. Existujú druhy vločiek s jasne oranžovou, zlatou, hnedou a svetložltou farbou.

Dužina klobúka je mäsitá, krémová, biela alebo žltkastá. Noha je tvrdá, vláknitá alebo dutá, preto sa nepoužíva na jedlo. V jedlých exemplároch dužina pri rozbití nemení farbu. Foliot nemá výraznú hubovú vôňu. Rôzne druhy majú svoje špecifické odtiene chuti alebo sú úplne zbavené. Výtrusy šupiny sú hnedé, oranžové alebo žlté.

Druhy vločiek

Na území Ruska sa nachádza asi 30 druhov foliotov. Zber takýchto húb a ich kulinárske využitie si získava na obľube až v posledných rokoch. Nie všetci hubári poznajú charakteristické črty rôznych druhov. Pred konzumáciou nezvyčajných húb sa oplatí preštudovať si vločky z fotografií s popisom.

• Bežný šupináč - najznámejší druh, nazývaný aj plstnatý alebo suchý. Priemer klobúka je od 5 do 10 cm, farba je béžová alebo svetložltá s pestrofarebnými (až hnedými) vyčnievajúcimi šupinami. Okraje otvoreného uzáveru pre dospelých sú často „zdobené“ lemom zvyškov krycej membrány. Buničina huby je podmienečne jedlá, biela alebo žltkastá, má štipľavú chuť a štipľavý zápach reďkovky.
  

• Zlatá stupnica – najväčší list: klobúk môže dorásť do priemeru 20 cm, stonka do výšky 25 cm. Telo plodu je svetlé, žlté, so zlatým alebo oranžovým odtieňom. Šupiny sú riedke, pritlačené, jasne červené alebo hnedé. Dužina nemá žiadnu vôňu ani výraznú chuť, no medzi milovníkmi húb je veľmi cenená pre príjemnú marmeládovú konzistenciu po uvarení.
  
  Poradte! Zlatá šupina je jedlá a skúsení hubári ju nazývajú „kráľovská medová huba“ a zbierajú ju spolu s inými cennými druhmi. Varenie húb musí začať varením po dobu 30 minút.
• Požiarna stupnica - nejedlá odroda foliotu. Huby tohto typu sú menšie (priemer do 7 cm) a čiapky majú medený alebo červený odtieň, ktorý sa smerom k stredu zráža. Šupiny sú veľké, vzorované, niekedy vytočené, svetlejšie ako čiapka a nôžky. Dužina je hustá, žltá, po rozbití hnedne, s nepríjemným zápachom a sťahujúcou horkastou chuťou. Ohnivá vločka je klasifikovaná ako nejedlé huby kvôli jej nízkym kulinárskym vlastnostiam.
  

• Vločka lepkavá je málo známa ako jedlá huba pre nízku kvalitu dužiny a nepríjemnú lepkavosť na povrchu klobúka. Šupiny sú pritlačené k sebe a sú sotva viditeľné a miznú, keď huba dozrieva. Klobúk je stredný (priemer do 8 cm), nôžka je tenká, smerom hore sa zužuje a môže sa natiahnuť až do 10 cm.Krémová dužina je jedlá a má miernu hubovú vôňu.
  

• Šupinatá sliznica Vyznačuje sa jasne hnedou alebo žltou čiapočkou pokrytou bohatým hlienom. Šupiny sú svetlé, pozdĺž okraja uzáveru sú fragmenty membránového krytu. V horúcom počasí povrch huby vysychá a pri vysokej vlhkosti vzduchu sa objavuje hlien. Dužina huby je hustá, žltá, s horkastou chuťou a bez výrazného zápachu.
  

• Ničenie vodného kameňa nachádza sa na suchých, oslabených topoľoch, jeho druhý názov je topoľ foliota (topoľ). Životne dôležitá aktivita húb aktívne ničí drevo hostiteľskej rastliny. Klobúky dorastajú do 20 cm, ich povrch je svetlohnedý alebo žltý, šupiny sú svetlé. Dužina je nejedlá, ale len chuťovo, vo vločkách nie sú žiadne toxické ani jedovaté látky.
  

• Jedlá šupina (huba nameko medová) je jediným pestovaným druhom pestovaným v priemyselnom meradle v Číne a Japonsku. Pre úspešné pestovanie vyžaduje vlhkosť nad 90%, preto rastie v interiéri. Huby sú malé, priemer klobúka do 2 cm. Plodnice sú svetlohnedej alebo oranžovej farby, celé pokryté rôsolovitým slizom. Chuťou a vzhľadom pripomínajú medové huby.
  

• Horská mierka - jedlá huba, ktorá rastie v borovicových a zmiešaných lesoch, na čistinách, medzi mŕtvym drevom. Priemer dospelého natiahnutého klobúka je asi 8 cm, mladé plodnice sú polguľovité.Bez ohľadu na hlavnú farbu (žltá alebo červená) sa čiapka smerom k okraju stáva zelenkastou. Povrch je hladký, šupiny sú časté, žlté a časom získavajú hrdzavý odtieň. Noha je na priereze okrúhla, tenká (asi 1 cm v priemere), dutá a husto šupinatá. Svetlá farba na čiapke sa mení na hrdzavú smerom k základni. Dužina je bez zápachu, s výnimkou exemplárov rastúcich na borovici. Takéto huby získavajú špecifickú arómu, ale zostávajú jedlé.
  

• Šupina žltozelenkastá má druhé meno - gumonosné a patrí medzi podmienene jedlé druhy. Najčastejšie rastie na pňoch alebo spadnutých kmeňoch listnatých stromov, niekedy sa vyskytuje na otvorených čistinkách s riedkou trávou. Klobúk mladej huby je zvonovitý, dospelý je rozprestretý, mierne vypuklý, s priemerom asi 5 cm.Platničky pod klobúkom sú citrónovo zelené, farba tela huby je bledožltá alebo krémovo zelená , dužina je tenká, jedlá, bez zápachu.
  

• Jelša šupina (motýľ) je viac podobný medovým hubám ako svojim príbuzným kvôli tomu, že šupiny na ňom sú zle rozlíšiteľné. Podobnosť je nebezpečná z dôvodu prítomnosti toxínov v kompozícii. Toto je jediná vločka, ktorej konzumácia vážne ohrozuje zdravie. Ako vidno na fotke, jedovatý lupienok má citrónový nádych na celej plodnici, badateľné sú zvyšky krúžku z obalu na stonke, klobúk nedorastá do priemeru viac ako 6 cm. Huba sa uprednostňuje usadzovať sa na jelšovom alebo brezovom dreve, ale môže sa objaviť na širokej škále listnatých stromov. Mol nerastie na ihličnanoch.
  

• Vyčnievajúce šupinaté - druh šupiny, ktorú nie je nebezpečné zamieňať s medovými hubami. Obe huby sú jedlé a tiež podobné v príprave.Mladé klobúčiky sú okrúhle, dospelí sú ploché alebo kupolovité, často s priemerom viac ako 15 cm. Huby sú suché a ľahké na dotyk. Farba - od slamy po červenú alebo hnedú. Šupiny sú časté, jasne ohraničené, dlhé a zakrivené smerom k okraju čiapky.
  
  Dôležité! Šupina je šupinatá, na fotografii a popise je podobná ohnivej, ktorá sa považuje za nejedlú, líši sa od nej slabou vzácnou arómou a miernou štipľavou pachuťou. Dužina nemá odpudivý zápach.

• Cinder (uhoľomilná) vločka vždy poprášené sadzami a popolom, pretože huba rastie na miestach starých požiarov alebo lesných požiarov. Čiapka je lepkavá, takže rýchlo získa špinavý hnedý odtieň. Šupiny na krátkej stopke sú červenkasté. Dužina je žltá, hrubá, bez chuti, bez zápachu, a preto nemá žiadnu hodnotu na kulinárske použitie.
  

Kedy, kde a ako rastú vločky?

Huby rodu Scelaca dobre rastú a vyvíjajú sa na živých alebo hnilých kmeňoch listnatých stromov, na ihličnatých stromoch, v lesoch, parkoch a na izolovaných stromoch. Menej časté sú exempláre umiestnené na lesnej pôde alebo na voľnej pôde.

Distribučnou oblasťou vločiek sú mierne zemepisné šírky s vysokou vlhkosťou vzduchu. Huby sú rozšírené v Severnej Amerike, Austrálii, Európe, Číne, Japonsku a Rusku. Obzvlášť bežné je nájsť vločky v mŕtvych lesoch. Väčšina druhov vyžaduje na rast hustý tieň.

Ako správne zbierať

Neexistujú žiadne falošné vločky, ktoré sú zdraviu nebezpečné a pri zbere sa s nimi dajú zameniť.Charakteristická drsnosť, ľahko zistiteľná u väčšiny druhov, vždy odlišuje huby od jedovatých „napodobenín“ húb. Ďalšou vlastnosťou, ktorá vločky odlišuje, sú svetlé farby s prímesou okru.

Huby sa zbierajú podľa všeobecných pravidiel: opatrne nakrájame nožom, pričom mycélium necháme na mieste. Po niekoľkých týždňoch sa môžu vločky opäť zbierať na rovnakom mieste. Najčastejšie sa huby objavujú v polovici leta, niekedy sa prvé rody foliotov nachádzajú v máji. Zber pokračuje až do neskorej jesene, huby znesú aj mierne mrazy.

Nepríjemný zápach alebo horká chuť varuje, že huba je nepožívateľná. Toxické druhy vločiek sa vyznačujú zlomeným uzáverom alebo stonkou. Buničina pri pôsobení vzduchu mení farbu a stáva sa hnedou. Podmienečne jedlé druhy majú skôr štipľavú vôňu a chuť, nie je v nich žiadna skutočná horkosť.

Chemické zloženie a hodnota vločiek

Dužina foliota je nízkokalorická a obsahuje veľa cenných látok. Jeho nutričná hodnota a chemické zloženie sa trochu líšia v závislosti od miesta alebo podmienok pestovania. Vločky rastúce na kontaminovaných miestach teda absorbujú toxíny a stávajú sa nevhodnými pre potraviny.

Výživová hodnota foliota na 100 g jedlej časti:

• celkový obsah kalórií - 22 kcal;
• bielkoviny – 2,2 g;
• tuky - 1,2 g;
• uhľohydráty - 0,5 g;
• vláknina - 5,1 g.

Vločková dužina obsahuje vitamíny a minerály vo významných množstvách, ktoré sú cenné pre ľudský organizmus.Zloženie vitamínov zahŕňa: B1, B2, E, kyseliny nikotínové a askorbové. Minerálne zloženie sa vyznačuje vysokým obsahom draslíka, horčíka, zlúčenín fosforu, vápnika, sodíka a železa.

Užitočné vlastnosti vločiek

Dužina húb po správnom spracovaní môže slúžiť ako zdroj takmer všetkých esenciálnych aminokyselín a obsahom vápnika a fosforu vločka konkuruje rybiemu filé.

Dokonca aj sliz, ktorý obaľuje plodnice niektorých druhov húb, má blahodarné vlastnosti. Vďaka rôsolovitej látke vykazujú zlaté šupiny a druh nameko tieto vlastnosti:

• posilniť imunitnú obranu tela;
• normalizovať cerebrálny obeh;
• tón, zmierniť únavu.

Vďaka prítomnosti draslíka, horčíka a železa sa zlepšuje hematopoéza, zvyšuje sa práca srdcového svalu a normalizuje sa prechod impulzov pozdĺž nervových zakončení. Nízky obsah kalórií umožňuje použitie húb v diétnej výžive pre pacientov s cukrovkou. Veľké množstvo vlákniny v prípravku zabraňuje zápche a priaznivo pôsobí na činnosť čriev.

Aké škody môžu huby spôsobiť?

Len niekoľko z opísaných druhov môže poškodiť ľudské telo, iné sú odmietnuté kvôli nízkej chuti. Ale aj jedlé vločky majú svoje obmedzenia.

Absolútne kontraindikácie a rizikové faktory:

1. Detstvo, tehotenstvo či dojčenie požitie vločiek úplne vylučujú.
2. Súčasná konzumácia s alkoholickými nápojmi akejkoľvek sily spôsobuje ťažkú ​​intoxikáciu (syndróm podobný disulfiramu).
3. Pri cholecystitíde, pankreatitíde, gastritíde užívanie vločiek najčastejšie vyvoláva exacerbáciu.
4. Je zakázané používať na potraviny prezreté, červivé exempláre alebo huby zozbierané na miestach s pochybnými environmentálnymi podmienkami (vrátane kontaminácie pôdy domácim odpadom, blízkosť pohrebísk dobytka, chemických závodov).
5. Všetky jedlé druhy vločiek musia byť pred použitím uvarené. Kyselina mekonová v surových hubách môže spôsobiť duševné poruchy.

Niekedy sa vyskytuje individuálna intolerancia alebo alergická reakcia na jedlé druhy vločiek.

Použitie vločiek v ľudovom liečiteľstve

Prítomnosť squarrosidínu dáva foliotom jedinečné vlastnosti. Látka, ktorá vstupuje do ľudského tela, znižuje kryštalizáciu a ukladanie kyseliny močovej. Táto akcia zmierňuje stav pacientov s dnou. Vlastnosti inhibítora s rovnakým zložením využíva oficiálna medicína pri tradičnej liečbe ochorenia. Skúma sa schopnosť niektorých zlúčenín z rodu šupinatých húb zastaviť šírenie rakovinových buniek.

Z jedlých listov sa pripravujú odvary alebo tinktúry na liečbu nasledujúcich ochorení srdca a cievneho riečiska:

• arteriálna hypertenzia;
• flebeuryzma;
• tromboflebitída;
• ateroskleróza.

Liečivé kompozície na báze vločiek zvyšujú hemoglobín, pomáhajú pri anémii a poruchách štítnej žľazy. Výrobky z molice jelšovej sa v ľudovom liečiteľstve používajú ako silné preháňadlo a vracadlo.

Použitie pri varení

V zozname jedlých a nejedlých húb sú vločky nahradené podmienečne jedlými, čo znamená ich kulinárske použitie po predbežnom varení (najmenej ½ hodiny). Z hľadiska nutričnej hodnoty je dužina foliot zaradená do štvrtej kategórie. Vločka má priemernú chuť, ale dá sa pripraviť podľa bežných receptov na huby.

Kulinárske využitie foliotu:

1. Na polievky, hlavné jedlá, omáčky a plnky do pečiva sa zbierajú klobúčiky dospelých vločiek alebo celé mladé okrúhle huby.
2. Celé ovocné telo, okrem dutých stoniek, je vhodné na morenie a marinovanie.
3. Ak je dužina horká, odporúča sa ju cez noc namočiť, prevariť a potom marinovať s korením.

Čerstvé huby sa uvaria, prvá voda sa scedí a potom sa konzervujú, vyprážajú alebo pridávajú do polievok. V prípade vločiek sú použiteľné akékoľvek recepty na jedlá z medových húb. Po uvarení získa dužina krásnu bronzovú farbu a takmer priehľadnú konzistenciu hutnej marmelády.

Záver

Vločkový hríb si získava obľubu pre svoju rozšírenosť a nenáročnosť na poveternostné podmienky. Z listnatých druhov, ktoré rastú v listnatých lesoch, treba rozlišovať medzi najjedlejšími druhmi zlatých, obyčajných a gumovitých vločiek. Mierna konzumácia týchto húb môže výrazne zlepšiť zdravotný stav organizmu, nabiť ho energiou a dodať mu vzácne, esenciálne látky.

Odporúčané príspevky

Lepkavá stupnica (hlinitá žltá, neskorý mol): fotografia a popis, recepty na varenie

Šupinatá mierka: fotografia a popis

Žltozelená vločka (žltozelená, gumovitá): fotografia a popis

Ohnivá vločka: fotografia a popis

Deštruktívna vločka: fotografia a popis

Ognevka (Scaly) jelša: foto a popis

Mierka slizníc: fotografia a popis

Huba so zlatými vločkami: fotografia a popis, recepty na varenie

Obyčajné vločky (chlpaté): jedlé alebo nie, recepty na varenie