Obsah
Cesnak väčší (iný názov je väčší nehniloba) patrí do rodu Cesnak, je druhom húb z čeľade nehniloby. Nestáva sa to často. Väčšina zanietených hubárov sa jej nezaslúžene vyhýba v domnení, že je nejedlá.
Tento druh sa používa na prípravu kulinárskych jedál a sušený slúži ako aromatické dochucovadlo, ktoré zvýrazní chuť rôznych produktov.
Ako vyzerá veľká rastlina cesnaku?
Cesnak väčší (Mycetinis alliaceus) je celosezónny druh, ktorý sa ako jeden z prvých objavuje a začína rodiť na jar. Vyskytuje sa v lesoch, na poliach, na zhutnenej tráve a prvých rozmrznutých miestach.
Táto lamelárna huba má cesnakovú vôňu, a preto dostala svoje meno. Rastie vo veľkých skupinách.
Popis čiapky
Klobúk má priemer 1–6,5 cm, má hladký povrch a na okrajoch je priesvitný. Tvar čiapky mladých exemplárov je zvonovitý a pri raste klesá.
Platničky sú časté, nie zrastené s povrchom stonky. Farba čiapok sa mení od červenohnedej po tmavožltú. V strede čiapky je farba intenzívnejšia.
Farba tanierov je sivastá alebo ružovo-biela. Krehká dužina sa po rozdrvení vyznačuje cesnakovým zápachom. Povrch čiapky je suchý.
Popis nohy
Noha je elastická, hladká, s miernym ochlpením na základni. Dĺžka nohy dosahuje 6-15 cm a priemer je iba 3 mm. Farba je tmavá, často od hnedej po čiernu s charakteristickým leskom.
Noha je valcovitá, niekedy sploštená. Štruktúra je hustá. Farba dužiny stonky aj klobúka je rovnaká.
Je huba jedlá alebo nie?
Cesnaková huba je jedlá huba. Konzumuje sa uvarený a vyprážaný, po krátkom prevarení. Pri dlhom varení sa vôňa stráca. Vyprážané so zemiakmi a používajú sa na výrobu omáčok. Veľmi cenená je chuť, v ktorej hubovú arómu dopĺňa výrazná cesnaková aróma.
V západoeurópskej kuchyni je skvelý cesnak považovaný za skutočnú delikatesu. Na budúce použitie sa pripravuje sušením. Sušené huby si zachovávajú svoje vlastnosti 5 rokov. Pred použitím stačí hnilobný prostriedok ponechať vo vode 5 - 10 minút.
Sušený cesnakový prášok sa používa na výrobu omáčok a ako aromatické korenie do rôznych jedál.Okrem toho je to dobrý prírodný konzervant, ktorý zvyšuje trvanlivosť produktov.
Suroviny nehnijú a nekazia sa, ak sú správne vysušené a skladované. Negnyuchnik má antivírusové, protiplesňové a antibakteriálne účinky. Používa sa vo farmakológii na výrobu liečiv.
Kde a ako rastie
Huba rastie v kolóniách a je bežná v listnatých lesoch a poliach na európskom území. Uprednostňuje zhnité vetvičky, mŕtve drevo, pne a zhutnené trávy. Druh je teplomilný, takže sa zriedka vyskytuje v severných oblastiach a strednom pásme. Častejšie sa objavuje na juhu Ruska.
Dvojky a ich rozdiely
Veľký cesnak možno zameniť s druhmi tejto čeľade:
- Cesnak obyčajný je jedlá huba. Vyniká menšou veľkosťou a červenohnedou nohou s hladkým povrchom.
- Dubový cesnak je vzácny druh, podmienečne jedlý. Líši sa štruktúrou čiapky, farbou stonky a jej štruktúrou (u dubového cesnaku je pubescentná). Rastom sfarbuje substrát okolo seba na bielo-žlto. Rastie v dubových výsadbách, na dubových listoch.
Záver
Skvelý cesnak je skutočnou lahôdkou, z ktorej sa dajú pripraviť kulinárske majstrovské diela. Okrem toho huba obsahuje užitočné zložky a pomáha zvyšovať trvanlivosť výrobkov. Čiapky sa používajú pri varení, pretože stonky hnilej huby majú elastickú konzistenciu. Po uvarení sú príliš tvrdé.
