Obsah
V živote každého začínajúceho farmára skôr či neskôr príde chvíľa, kedy treba dorastené zviera zabiť za účelom ďalšieho spracovania na mäso. Zabíjanie ošípaných vyžaduje od začiatočníkov určité zručnosti a prísne dodržiavanie postupnosti procesu. Zodpovedná porážka ošípaných zabezpečuje chutné mäso.
Kedy môžete zabíjať ošípané?
Najlepším kalendárnym obdobím na zabitie zvieraťa pre mäso je zima. Mráz pomáha znižovať pravdepodobnosť ďalšej infekcie ošípanej z okolitého vzduchu. Okrem toho v zime nie je úplne žiadny hmyz, ktorý by mohol mať čas položiť larvy do jatočného tela.Výborným pomocníkom je aj chlad, ktorý neskúsenému človeku umožní nestarať sa o rýchlosť zabíjania ošípanej, čím zabezpečí, že mäso zostane čerstvé.
Na jeseň a na jar sa oplatí pristupovať k procesu porážky ošípaných zodpovednejšie. Preto je žiaduca úplná absencia zrážok. Okrem toho je dôležité vykonať postup na zabitie zvieraťa v chladnejšom čase dňa, aby sa znížilo riziko pokazenia mäsa. Ak čas porážky ošípaných pripadá na leto, mali by ste si vybrať skoré ráno. V tomto čase hmyz, najmä muchy, ešte nie je aktívny. Stojí za to rýchlo bodnúť ošípané - celý proces vrátane rozrezania jatočného tela na mäso by nemal trvať dlhšie ako 2-3 hodiny.
Príprava ošípaných na zabitie
12 hodín pred zabitím vybraného ošípaného ho musíte prestať kŕmiť - vyhnete sa tak veľkému množstvu výkalov v črevách zvieraťa. Zdržiavanie sa jedla tiež zlepšuje kvalitu mäsa. Jedinou výnimkou je voda - ošípané potrebujú pitie pre správne fungovanie urogenitálneho systému. Oveľa jednoduchšie je vylákať hladné zviera z maštale pred zabitím - prasa sa samo vydá hľadať jedlo.
Umývanie ošípanej pred zabitím je povinné, najmä ak bolo zviera chované v stiesnenom chlieve. Koža ošípaných by mala byť čo najčistejšia. Stojí za to použiť teplú vodu a kefu. Predpokladá sa, že čím menej nečistôt je na tele, tým menej mikróbov sa dostane do mäsa počas rezania, čím sa predĺži jeho budúca trvanlivosť. Dodatočné tepelné ošetrenie bravčového tela po zabití tiež pomôže zbaviť sa prebytočných mikróbov.
Ak je zviera zabité na ďalší predaj mäsa, mali by ste sa postarať o získanie osvedčenia od veterinára. Tento dokument obsahuje potvrdenie, že ošípaná je zdravá a nemá žiadne obmedzenia na zabitie.Ak je mäso určené len na osobné účely, veterinárna správa nie je potrebná.
V akých prípadoch je potrebné odmietnuť porážku?
Sú prípady, keď je porážka ošípaných z rôznych dôvodov nežiaduca, ba priam zakázaná. Stojí za to venovať pozornosť fyziologickému stavu zvieraťa, aby sa zvolil optimálny okamih porážky. V žiadnom prípade sa neodporúča zabíjať prasa, ktoré je v ruji. Odporúča sa poraziť až 12-14 dní po poslednom love.
Choré zvieratá sa nesmú zabíjať. Mikróby obsiahnuté v tele ošípanej nasýtia mäso látkami škodlivými pre človeka. Choré ošípané sa liečia špeciálnymi liekmi. Ale aj po zotavení musí byť termín zabitia zvieraťa výrazne oneskorený. Faktom je, že látky obsiahnuté vo vakcínach zostávajú v krvi a mäse ešte nejaký čas. Úplná ochranná lehota pre lieky po očkovaní je približne mesiac.
Príprava nástrojov a zariadení
Zabíjanie ošípaných si vyžaduje určité nástroje, ktoré musia byť pripravené vopred. Zoznam požadovaného vybavenia predpokladá nasledujúce položky:
- Štiepačka ošípaných je nôž s dlhou, tuhou čepeľou. Hrot musí byť dokonale ostrý, aby mohol ľahko prejsť cez kožu a mäso ošípanej.
- Horák na pečenie bravčového korpusu. Je možné použiť fúkač.
- Laná na viazanie končatín zvieraťa.
- Železná nádrž na odtok krvi.
Tiež je potrebné sa postarať o veľké množstvo čistých handričiek alebo papierových obrúskov. Počas zabíjania prasaťa z jeho tela vyteká veľké množstvo krvi, preto je potrebné neustále utieranie povrchov. Na zmytie krvi je nežiaduce používať vodu – kazí povrchovú štruktúru mäsa.
Ďalším dôležitým faktorom prípravy je mať správne miesto na porážku a budúce rozrezanie jatočného tela ošípanej. Najlepšou možnosťou je rovný betónový povrch. Ak takáto platforma nie je k dispozícii, môžete použiť drevené palety. V krajnom prípade, aby ste zviera nezabili na čistej zemi, môžete použiť veľkú látkovú prikrývku alebo hromadu suchej čistej slamy.
Ako správne zabiť ošípané alebo prasiatko doma
Existuje mnoho spôsobov, ako zabiť ošípané. Niektoré z nich sú univerzálne, iné sa používajú špeciálne na porážku prasiatok alebo dospelých kancov. Niektoré metódy, ako je použitie pištole alebo zasiahnutie prasaťa priamo do srdca, sa považujú za humánnejšie, pretože sa tak vyhnú dlhému utrpeniu zvieraťa. Nový farmár by si mal vybrať najvhodnejší spôsob zabíjania ošípaných na základe svojej sebadôvery a ľudskosti.
Ako rozrezať prasa v srdci
Zviera pôvodne pripravené na porážku musí byť imobilizované. Predné a zadné nohy sú zviazané lanom. Prasa sa potom umiestni na ľavú stranu. Nôž sa vloží do chrupavkového splynutia medzi 3. a 4. rebrom. Na overenie presnej polohy srdca prasaťa by ste mali položiť ruku na hruď zvieraťa a cítiť silné pulzovanie. Nôž sa zasunie rýchlym a istým pohybom a vyberie sa až po úplnom znehybnení. Ranu pevne zakryte čistou handrou a ľahko ju vypáľte.
Zabité prasa sa musí zdvihnúť alebo zavesiť, aby sa vypustila krv. Krv sa naleje do vopred pripravených nádrží a panvíc. V priemere trvá úplné krvácanie do 5 minút. Nevýhodou tejto metódy je možnosť vniknutia krvi do hrudnej dutiny a v dôsledku toho kazenie mäsa v tejto oblasti.
Ako bodnúť ošípané do krku
Ak chcete správne zabiť ošípané pod krkom, musíte mať drevenú priečku a niekoľko lán. Táto metóda vyžaduje 3 osoby. Dve laná sú prehodené cez priečku a konce sú priviazané k zadným nohám zvieraťa. Dvaja uťahujú laná a tlačia prasa na tyč, kým sa neupokojí. Potom jej tretia osoba prudkým pohybom podreže hrdlo na krku. Krčná tepna u ošípaných sa nachádza v strede na pravej strane krku. Úder musí byť silný, aby nôž prenikol čo najhlbšie do krku zvieraťa.
Potom sa zadná časť jatočného tela ošípanej zdvihne, aby sa vypustila krv. Prerezanie krku umožňuje maximálne prekrvenie jatočného tela vďaka stále tlčúcemu srdcu. Pri tomto spôsobe porážky sa krv úplne vypustí z tela zvieraťa asi za 2-3 minúty.
Ako zastreliť prasa pištoľou
Mnohým ľuďom sa metóda zabitia zvieraťa výstrelom z pištole javí ako najhumánnejšia, pretože vám umožňuje zachrániť ho pred zbytočnými smrteľnými útrapami. Samozrejme je potrebný zbrojný preukaz. Existujú 2 spôsoby, ako zabiť prasa pištoľou - strelou do hlavy a strelou do srdca.
Najprv musíte zviera priviazať k tyči. Dobre upevnený terč vám umožní obmedziť sa na jeden presný zásah do hlavy. Výstrel môže byť vypálený priamo do čela prasaťa, alebo do iných miest - uší a očí. Predpokladá sa, že čím rýchlejšie sa guľka dostane do mozgu, tým rýchlejšie zviera zomrie a prestane trpieť. Výstrel do mozgu spôsobí u ošípaných srdcovú paralýzu. Výsledkom je, že všetka krv zostáva v tele zvieraťa, čo môže spôsobiť, že mäso nebude vhodné na použitie.
Výstrel do srdca eliminuje problém krvácania zrazeniny. Jediné, o čo sa musíte starať, je presnosť výstrelu a priebojnosť zbrane. Krv vytečie cez otvor po guľke. Okrem toho môžete dodatočne prerezať krčnú tepnu už mŕtveho zvieraťa.
Ako zabiť prasa elektrickým prúdom
Existujú špeciálne zariadenia, ktoré uľahčujú porážku ošípaných. Na súkromných farmách a veľkých mäsokombinátoch sa používajú špecializované paralyzéry - zariadenia, ktoré umožňujú úplne znehybniť zviera. Prúdová sila takýchto zariadení sa pohybuje od 65 V do 100 V, výkon je cca 1,5 A. Pred použitím je vhodné prasa umyť, aby sa vytvorila lepšia vodivosť elektrického prúdu. Postup pre túto metódu je nasledujúci:
- Na zadnú nohu zvieraťa je priviazané hrubé lano. Muž to ťahá, zatiaľ čo drží prasa.
- Zariadenie sa aplikuje na chrámy alebo hrudník zvieraťa čo najtesnejšie, po čom sa zapne napájanie prúdu. Prúd musí byť aplikovaný do 5 sekúnd.
- Ak je prasa stále pri vedomí, je potrebné zopakovať predchádzajúcu operáciu s miernym zvýšením intenzity prúdu.
Imobilizované prasa sa usmrtí nožom do srdca alebo krčnej tepny, potom sa krv vykrváca.V závislosti od miesta nárazu sa kostra buď položí na bok, alebo sa zavesí za zadné nohy.
Potrebujem to sťahovať z kože?
Každý farmár chová ošípané na konkrétny účel, takže si pre seba vyberá určité plemená. Existujú lojové, mäsové a mäsomastné plemená. Pri chove mazových jedincov plánuje človek získať bravčovú masť na ďalšie spracovanie. V takýchto prípadoch sa koža z jatočného tela neodstráni, ale len mierne spáli. Pri rezaní prasaťa sa koža odreže spolu s mastnou vrstvou na nej.
S mäsovými plemenami ošípaných sa to bude riešiť inak. Pri porážke zvieraťa sa odporúča odstrániť kožu pre ďalšie pohodlie pri rezaní jatočného tela. Zabité prasa sa položí na chrbát a urobia sa rezy za ušami a okolo hlavy. Ďalej sa nôž vedie pozdĺž žalúdka do konečníka. Z toho začnú odstraňovať kožu a opatrne ju oddeľujú od mäsa. Pri odstraňovaní by ste mali pokožku neustále naťahovať, aby ste predišli náhodnému porezaniu.
Ktorý spôsob je lepší
Najbežnejšou metódou používanou v súkromných chovoch je úder do srdca. Tento spôsob porážky ošípaných je najjednoduchší a najjednoduchší na použitie doma. Nevyžaduje špeciálne vybavenie - stačí zasiahnuť správny úder, aby ste zviera zachránili pred utrpením.
V tomto prípade sa najlepšie mäso získa prerezaním krčnej tepny. Väčšina ľudí volí túto metódu ako najefektívnejšiu z hľadiska zbavenia mŕtvoly prebytočnej krvi. Za hlavnú nevýhodu tejto metódy možno považovať nedostatok ľudskosti - zviera dosť trpí.
Otázka ľudskosti v procese zabíjania zvieraťa je zaujímavá sama o sebe. Na jednej strane porážka nie je automaticky humánna, na druhej strane nevyhnutnosť porážky si vyžaduje zníženie prežívanej bolesti.Z tohto hľadiska by bolo najlepšou voľbou použiť zbraň. Výstrel do srdca prasa okamžite zabije.
Pravidlá pre porážku prasiatok, ošípaných a kancov
V závislosti od veľkosti jedinca sa prístup k jeho porážke môže dramaticky meniť. Takže na správne zabitie malého 6-mesačného prasiatka s hmotnosťou 80-100 kg stačí úsilie jedného silného človeka. Nohy prasiatka sú zviazané, potom je bezpečne pripevnené jednou rukou. Druhou rukou zasiahnu oblasť srdca, po ktorej dôjde k odtoku krvi.
Pre väčšie ošípané s hmotnosťou 120-140 kg nebude námaha jedného človeka stačiť. Dospelý človeka ľahko rozhodí. V takýchto prípadoch by mala jedna osoba zviera držať sama, druhá by mala udrieť. Okrem toho už dvaja ľudia môžu začať používať metódu rezania krčnej tepny, pretože je nepravdepodobné, že by jedna osoba mohla zdvihnúť telo sama.
Najväčšie ťažkosti vznikajú pri zabíjaní kancov a vyradených zvierat s hmotnosťou 150 kg a viac. Ošípané takejto obrovskej veľkosti sú ťažké a hrúbka ich kože a tukovej vrstvy môže byť niekedy vážnym problémom pri porážke. V takýchto prípadoch sa odporúča kanca znehybniť pomocou paralyzéra a následne dorobiť dlhým nožom.
Technológia zabíjania ošípaných v mäsokombináte
V mäsokombinátoch sa ošípané zabíjajú dvoma spôsobmi. Prvou technológiou je použitie high-tech šokov, po ktorých nasleduje porážka. Špeciálne paralyzéry dokážu omráčiť až 100 hláv za hodinu. Následné spracovanie zahŕňa zavesenie jatočného tela a rezanie krku. Nekrvavé telo sa prenesie na ďalšie rezanie. Táto metóda nie je humánna, ale umožňuje dosiahnuť ideálnu kvalitu mäsa pre konečného spotrebiteľa.
Ďalšou technológiou je použitie špeciálnych zabíjacích komôr. Do nich sú vháňané zvieratá, po ktorých je dodávaný špeciálny jedovatý plyn. Okamžitá smrť umožňuje vyhnúť sa ťažkému utrpeniu. Následne sa krv ošípaných scedí a pošle na spracovanie. Táto metóda sa úplne nezbaví krvi, ale môže poskytnúť obrovské objemy spracovania.
Niekoľko tipov pre začiatočníkov
Hlavným problémom začiatočníkov pri porážke zvieraťa je škoda. V žiadnom prípade si nezvykajte na domáce prasa. Je potrebné jasne pochopiť, že rastie na ďalšiu porážku. Nadmerné pocity počas zabíjania vám neumožnia zasadiť sebavedomý rozhodujúci úder, čo prinesie zbytočné utrpenie. Nesprávny úder tiež zapáli prasa, bude sa rozbehnúť a uhryznúť svojich páchateľov.
Aby sa uľahčilo zabitie ošípanej, musí byť imobilizované. Niekedy pravidelné lepenie nestačí. Tu prichádza na pomoc omráčenie úderom perlíka do čela alebo použitím elektrického prúdu. Správne omráčenie ošípanej pred zabitím je zárukou ľahkosti pri ďalších úkonoch. Imobilizované zviera je stále nažive, takže pri porážke nebudú žiadne problémy s odstraňovaním krvi.
Nepodceňujte dôležitosť rýchleho odkrvenia jatočného tela. Čím rýchlejšie sa tento postup vykonáva, tým vyššia je kvalita konečného produktu. Za ideálny čas sa považujú 3 minúty od okamihu smrti, v niektorých prípadoch je však povolených 5 minút. Oneskorenie odstraňovania krvi vedie k nezvratným následkom - procesy koagulácie a hniloby začínajú veľmi rýchlo.
Záver
Porážka ošípaných je konečná fáza chovu zvieraťa. Tým, že sa naučíte zabíjať zviera sami, môžete ušetriť veľa peňazí. Výber optimálneho spôsobu usmrcovania a správne vykonanie postupu povedie k vynikajúcej kvalite mäsa.
