Obsah
Sirup z červených ríbezlí je možné pripraviť na zimu rovnakým spôsobom ako kompóty, džemy a želé z tohto bobule. Následne sa z neho pripravujú zákusky, nápoje, alebo sa konzumujú v pôvodnej podobe ako sladký dezert k čaju.
Priaznivé vlastnosti ríbezľového sirupu
Nápoj je užitočný predovšetkým na trávenie. Ak sa konzumuje pred jedlom, povzbudzuje chuť do jedla, ak po, pomáha tráviť jedlo. Okrem toho má všeobecný posilňujúci a tonizujúci účinok na telo. Zlepšuje zloženie krvi, zvyšuje imunitu.
Ríbezľový sirup obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. Jeho pravidelné používanie má dobrý vplyv na celkovú pohodu. Hodí sa najmä v zime, keď je čerstvého ovocia nedostatok. pomáha predchádzať hypovitaminóze a v chladnom období je nepostrádateľným preventívnym a terapeutickým prostriedkom.
Ako vyrobiť ríbezľový sirup
Sirup sa vyrába z prírodnej šťavy z čiernych alebo červených ríbezlí, varenej s cukrom, kyselinou citrónovou a aromatickými prísadami. Môže sa použiť pri príprave sladkých výrobkov, napríklad do krémov, vo forme plniek do pečiva, do kaší, želé a pod. Ak pripravujete nápoj zo sirupu, musíte ho zriediť sýtenou alebo okyslenou pitnou vodou a piť cez slamku.
Sirup si pripravíte buď varením, teda horúcim, alebo bez neho. Na získanie sirupu bez tepelného spracovania potrebujete:
- vytlačte šťavu zo zrelých, šťavnatých plodov, ktoré nie sú poškodené;
- výsledný extrakt preceďte;
- do šťavy pridajte cukor, kyselinu citrónovú, odporúčaný pomer je 350 (ml): 650 (g): 5-10 (g);
- miešajte, kým sa všetky konzervačné zložky nerozpustia;
- sceďte sirup;
- nalejte do čistých, suchých fliaš, uzatvorte zátkami, utesnite voskom alebo naplňte hrdlo parafínom;
- Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia.
Takto pripravený sirup nepodlieha cukru a zachováva si chuť a vôňu čerstvého ovocia.
Na prípravu sirupu horúcou metódou potrebujete:
- vziať zrelé, zdravé ovocie;
- Odstráňte vetvy ríbezlí a opláchnite studenou vodou;
- niektorý z dostupných spôsobov, ako získať šťavu;
- výluh precedíme, zohrejeme nad ohňom, ale ešte neprivedieme do varu;
- pridajte cukor, asi 0,7 litra šťavy - 1,5 kg cukru;
- varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí;
- priveďte do varu a varte až 5 minút;
- pridajte kyselinu citrónovú (vínnu), asi 1 kg cukru - 5-10 g;
- Varte ešte niekoľko minút, odstráňte z tepla;
- preneste horúci sirup cez gázový filter;
- v pohode;
- nalejte do sterilizovaných pohárov;
- zrolovať s uvarenými viečkami.
Pena, ktorá sa vytvorí na začiatku, sa neodstráni, možno ju rozdrviť štrbinovou lyžicou. Ku koncu varenia sa hromadí aj veľa peny, preto ju treba ošúpať a odstrániť.
Recepty na domáci ríbezľový sirup
Ríbezľový sirup na zimu si môžete pripraviť doma. Produkt si zachová všetky vône a farby čerstvých bobúľ, ako aj väčšinu živín potrebných pre zdravý život.
Recept na sirup z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- ríbezle (červené) – 1 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda (prevarená) – 0,4 l;
- kyselina citrónová - 8 g.
Ríbezle ošúpeme od stoniek, listov a opláchneme. Vložte bobule do misky a rozdrvte drevenou lyžicou. Zalejeme vodou, všetko dobre premiešame a precedíme cez bavlnenú tkaninu. Do výslednej tekutiny pridajte kryštálový cukor a varte na miernom ohni, kým sa neobjaví hustá konzistencia. Nakoniec pridáme kyselinu citrónovú a stočíme do pohárov.
Želé sirup z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- ríbezle (červené alebo biele) - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg.
Vezmite mierne nezrelé červené ríbezle. Bez pridania vody z nich extrahujte šťavu. Varte, pridajte cukor postupne, po častiach. Prvá polovica počas varenia, druhá - krátko pred jej koncom.
Ak chcete zistiť pripravenosť želé, musíte prejsť drevenou lyžicou pozdĺž spodnej časti panvice. Zostávajúca stopa vo forme stopy bude indikovať, že bola dosiahnutá požadovaná konzistencia.
Horúcu hmotu preneste do suchých sterilných pohárov a po 8 hodinách uzavrite plastovými (utesnenými) viečkami.Želé z červených ríbezlí sa dá použiť samostatne, napríklad na čaj alebo na ozdobenie cukrárskych výrobkov.
Recept na silné želé
Očistené a dobre umyté ríbezle vyhoďte na sitko a preložte do misy. Zahrievajte, kým sa neobjaví para. Pretrite cez sito, aby ste získali šťavu, pridajte do nej cukor.
Ingrediencie:
- šťava z červených ríbezlí (čerstvo vylisovaná) – 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžice.
Položte umývadlo na oheň. Hneď ako sirup zovrie, odstavíme a zbavíme peny. Po 20 minútach sa vráťte na oheň a opakujte znova. Takto pokračujeme, kým tekutina nezhustne a neprestane sa tvoriť pena. Horúce želé nalejte do pohárov a po 24 hodinách zatvorte viečkom. Celý ten čas musia zostať otvorené. Želé sa podáva so žemľami, pudingmi a kastrólmi.
Recept na sirup z čiernych ríbezlí na zimu
Bobule sa musia odoberať zrelé, bez chýb. Odstráňte ich zo štetca a opláchnite tečúcou vodou. Bobule rozdrvte drevenou maltou (lyžičkou) a nechajte jeden alebo dva dni. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo rozvoju procesu želírovania, pretože ríbezle obsahujú veľa pektínových látok. Počas týchto dvoch dní nastáva slabé kvasenie, pri ktorom sa ničí pektín, zlepšuje sa chuť a farba.
Výslednú šťavu preneste cez viacvrstvový gázový filter a potom zmiešajte s cukrom. Liter šťavy bude vyžadovať približne 2 kg kryštálového cukru. Je lepšie brať smaltovaný riad, ale skontrolujte, či nie sú poškodené vnútorné steny. Varte 10 minút, miešajte a odstráňte penu. Krátko pred dokončením pridajte do panvice kyselinu vínnu (citrónovú). Na 1 liter sirupu budete potrebovať 4 g prášku.Horúci koncentrát opäť precedíme rovnakým spôsobom a už vychladnutý prelejeme do pripravenej nádoby.
Sirup-želé z čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
- ríbezle (čierne) - 1 kg;
- cukor - 0,25 kg.
Rozdrvte bobule a priveďte do varu v hrnci na výrobu džemu. Udržujte na miernom ohni asi 10 minút, potom z nich vytlačte šťavu. Výslednú tekutinu vložte späť do ohňa, povarte, pridajte cukor. Varte nie dlhšie ako 20 minút.
Ako pripraviť sirupovú omáčku
Ingrediencie:
- ríbezle (akékoľvek) – 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- škorica;
- muškátový oriešok.
Správne pripravené bobule pretrite cez sito (cedník). Do pyré pridáme cukor a dobre premiešame mixérom. Vložte do hrnca so širokým, hrubým dnom a zapnite oheň. Keď zovrie, pridajte korenie a varte ešte niekoľko minút na miernom ohni. Zároveň pripravte sterilizované poháre. Nalejte do nich horúci sirup a zrolujte.
Obsah kalórií
Ríbezľový sirup je zmesou šťavy z bobúľ a veľkého množstva cukru. Preto je obsah kalórií v takomto produkte pomerne vysoký.
B (bielkoviny, g) | 0,4 |
F (tuk, g) | 0,1 |
U (sacharidy, g) | 64,5 |
Obsah kalórií, kcal | 245 |
Podmienky skladovania
Ríbezľový sirup môžete skladovať v chladničke. To je najlepšie miesto na konzervovanie, najmä ak boli prípravy vyrobené studeným spôsobom, teda bez varenia.Sirupy pripravené tepelným spracovaním možno uchovávať v pivnici, špajzi alebo na akomkoľvek inom chladnom a tmavom mieste.
Záver
Sirup z červených ríbezlí obsahuje veľa vitamínu C, ale aj veľké množstvo iných dôležitých látok. Preto sa prípravou na zimu môžete chrániť pred prechladnutím, hypovitaminózou a inými sezónnymi chorobami.
