Obsah
Z botanického hľadiska nie je rozdiel medzi rutabagou a repíkom ako takým. Obe zeleniny patria nielen do rovnakej čeľade, ale aj do rovnakého rodu. Z pohľadu bežného spotrebiteľa je však medzi týmito dvoma druhmi zeleniny rozdiel a nespočíva len v kulinárskych rozdieloch.
Aký je rozdiel medzi rutabagou a repou?
Prirodzene, je rozdiel medzi repou a rutabagou. Navyše v niektorých otázkach majú výrazný charakter. Napríklad, napriek rovnakým podmienkam pestovania sa agrotechnika rastlín môže líšiť v dôsledku načasovania ich dozrievania. Chuť rastlín, ako aj ich nutričný a kalorický obsah, sú mierne odlišné. Ďalej budú predstavené vlastnosti tejto zeleniny a ich vzájomné rozdiely.
Pôvod
Presná história výskytu rutabaga nie je známa. Existuje predpoklad, že bol získaný relatívne nedávno, nie viac ako pred 500 rokmi, v južnej Európe. Umelo alebo prirodzene sa objavila rastlina ako výsledok náhodného kríženia repy a jednej z odrôd miestnej kapusty. Keďže je však zelenina najobľúbenejšia v severných oblastiach, tento predpoklad je s najväčšou pravdepodobnosťou nesprávny.
Podľa inej verzie bola rutabaga prvýkrát získaná na východnej Sibíri začiatkom 17. storočia, odkiaľ sa najprv dostala do škandinávskych krajín, a potom sa postupne rozšírila do celej Európy.
S repou je všetko oveľa jednoduchšie: ľudstvo ju poznalo už v roku 2000 pred Kristom. Kultúra sa po prvýkrát objavila v západnej Ázii a na Strednom východe a rýchlo sa rozšírila takmer všade.
Rozširovanie, šírenie
Plodiny majú teraz takmer úplne identické biotopy, pretože ich pestovateľské podmienky sú rovnaké. Pre normálne dozrievanie potrebuje rastlina nízke teploty (od + 6 ° C do + 8 ° C). Príliš dlhé uchovávanie zeleniny pri teplotách nad + 20 °C (najmä v záverečných fázach dozrievania) negatívne ovplyvňuje kvalitu a chuť ovocia.
Preto sa rastliny v priemyselnom meradle pestujú najmä v severných oblastiach a v regiónoch s miernym alebo výrazne kontinentálnym podnebím. V regiónoch s teplým alebo horúcim podnebím možno nájsť len niekoľko prispôsobených druhov repy.
Vzhľad
Vzhľad nadzemných častí oboch rastlín je veľmi podobný: identické žlté kvety so štyrmi okvetnými lístkami zhromaždené v súkvetiach hroznového typu, veľmi podobné listy, struky a semená. Hlavné rozdiely spočívajú vo vzhľade koreňových plodín.
Tradične má repa sploštený tvar koreňa, zatiaľ čo koreň rutabaga je často špicatý. Koreňová zelenina rutabaga má o niečo hrubšiu šupku ako repa. Líši sa aj farba šupky: repa má zvyčajne svetlú, rovnomernú žltú alebo belavožltú farbu, koreň rutabaga je hore sivý, fialový alebo červený, dole žltý.
Rozdiel je aj vo vzhľade dužiny: tu je rutabaga trochu pestrejšia, jej dužina môže mať takmer akýkoľvek odtieň, repka je najčastejšie biela alebo žltá.
Zlúčenina
Rastliny majú nasledujúce rozdiely v zložení vitamínov a minerálov:
- rutabaga má asi o štvrtinu viac obsahu vitamínu C (až 25 mg na 100 g);
- obsahuje viac tukov (nasýtené kyseliny - takmer 2-krát, mononenasýtené - 3-krát, polynenasýtené - 1,5-krát viac);
- obsahuje viac minerálov (draslík, vápnik, síra, horčík a železo).
Inak je zloženie zeleniny približne rovnaké.
Použitie
Obidve druhy zeleniny sa používajú surové aj spracované. Chodia do rôznych šalátov, prvého a druhého chodu. Môže sa použiť dusené, varené a vyprážané. Tradične sa repa varila vo vlastnej šťave a rutabaga sa varila v kombinácii s inými druhmi zeleniny v rôznych jedlách, ako napríklad dusené mäso. V súčasnosti sa však obe zeleniny dajú použiť v širokej škále foriem a spôsobov varenia.
Chuťové rozdiely medzi rutabagou a repou sú subjektívne. Rutabaga sa považuje za menej chutnú, aj keď v skutočnosti je pre telo ako celok prospešnejšia.
Obe kultúry majú využitie aj v ľudovom liečiteľstve. Majú podobné nielen spôsoby aplikácie alebo zoznamy chorôb, ale dokonca aj kontraindikácie.
Vlastnosti pestovania rutabaga a repy
Pestovanie repy a rutabagy je veľmi podobné. V skutočnosti je proces výsadby a starostlivosti o rastliny úplne identický, s výnimkou dvoch bodov: načasovanie dozrievania a z toho vyplývajúce načasovanie a spôsoby výsadby zeleniny.
Vodnica (v závislosti od odrody) má dobu dozrievania 60 až 105 dní. Pre rutabagu je tento čas podstatne dlhší. Najskoršie dozrievajúce odrody dozrievajú za 90-95 dní, zatiaľ čo pre väčšinu odrôd sú tieto obdobia 110-130 dní.
V praxi to vedie k tomu, že repa sa často pestuje v dvoch výsevoch: skoro na jar (apríl, zriedkavo máj) alebo začiatkom júla. Zároveň sa zbiera a využíva úroda prvého výsevu v lete a výsledok druhého výsevu sa zbiera skoro koncom jesene na zimné uskladnenie v pivniciach a skladoch zeleniny.
S rutabaga podobný spôsob pestovania nebude fungovať, pretože „prvá vlna“ zeleniny jednoducho nemá čas dozrieť. A nie je to len otázka načasovania. Na normálne dozrievanie vyžaduje rutabaga a okrúhlica relatívne nízku teplotu (+ 6-8 ° C). A ak sa „letná“ repa prvej vlny dá nejako zjesť, potom sa určite nikomu nebude páčiť chuť nezrelej rutabagy.
Okrem toho sa na ďalšie zlepšenie chuti repy zberanej na zimu zbierajú približne 2-3 týždne po rutabage. Dôvodom je tiež gastronomický charakter: dozrievanie rutabagy v septembri až októbri zlepšuje jej chuť v menšej miere ako podobný proces v prípade repy.
Preto sa odporúča zber rutabagy v polovici konca septembra a zber repky v 2. až 3. dekáde októbra. To znamená, že dátumy výsadby repy budú v júni až júli a rutabaga v apríli až máji. Okrem toho, ak v apríli nie je zaručené, že nedôjde k mrazom nebezpečným pre rutabagu, je lepšie použiť metódu pestovania sadeníc.
V prípade repy sa spravidla nikdy nepoužíva metóda sadeníc.
Čo je lepšie vybrať
Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože chuťové preferencie každého človeka sú individuálne. Verí sa, že rutabaga je zdravšia, ale menej chutná. Ale to nie je zvláštny problém, pretože každá zelenina môže byť pripravená buď pri zachovaní alebo zmene chuti. Okrem toho sa oba produkty často nepoužívajú samostatne, ale sú zahrnuté v zložitejších jedlách.
Z hľadiska užitočnosti bude repa vhodnejšia v boji proti prechladnutiu a rutabaga - pri normalizácii metabolizmu. Ak hovoríme o účinku na tráviaci systém, potom bude rozdiel v oboch zeleninách malý.
Záver
Rozdiel medzi rutabagou a repou, hoci na prvý pohľad neviditeľný, je stále prítomný. Napriek blízkej príbuznosti rastlín ide stále o rozdielne druhy. Rastliny majú rozdiely vo vzhľade koreňových plodín, ich vitamínovom a minerálnom zložení, dokonca aj ich poľnohospodárska technológia je mierne odlišná. Všetky tieto rozdiely prirodzene ovplyvňujú chuť zeleniny a oblasti jej použitia.
