Obsah
Záhradkári oceňujú zemiaky v neposlednom rade pre ich dobrú trvanlivosť, ktorá je charakteristická pre mnohé odrody a hybridy. Nie je to však zárukou, že sa úroda počas celej zimy nepokazí. Hľuzám je potrebné poskytnúť optimálne alebo takmer optimálne podmienky, pretože zemiaky mrznú pri teplotách mierne pod nulou, ak to trvá niekoľko dní. V niektorých prípadoch však hľuzy poškodené chladom „nie sú beznádejné“: sú celkom prijateľné na jedenie.
Optimálne skladovacie podmienky
Zemiaky, ktoré pri skladovaní zamrznú, sú pomerne bežný jav. Riziko poškodenia sa však dá minimalizovať, ak mu zabezpečíte optimálne alebo im blízke podmienky a počas zimy sa postaráte o stálosť parametrov.
Zoznam je dosť krátky:
- nedostatok svetla;
- dobré vetranie (okrem studeného prievanu);
- nádoby, ktoré poskytujú možnosť výmeny vzduchu;
- teplota 2-4 °C;
- vlhkosť vzduchu 75-80%.
Najčastejšie sa zemiaky kazia v dôsledku nevhodnej teploty. Znesie krátku zmenu 1-2 °C v ľubovoľnom smere, no pri silnom vychýlení do mínusu zamŕza. Pri vyšších teplotách zemiaky začnú pučať a rýchlo sa „scvrknú“.
Nestačí zozbierať dobrú úrodu zemiakov – musíte ju vedieť uchovať
Ako zistiť, či sú zemiaky zmrazené
Prvým znakom toho, že zemiaky začali počas skladovania mrznúť, je zmena zvuku pri dotyku hľúz. Pri nalievaní o seba hlasno búchajú, a nie tupo.
Je celkom zrejmé, že zemiaky zamrznú, ak ich prenesiete na teplé miesto. Už po 1-2 hodinách pri izbovej teplote:
- šupka sa zvrásňuje, stmavne, ochabne a pri stlačení sa ľahko láme;
- hľuzy aktívne vylučujú vodnatú šťavu ako celok, tak aj pri šúpaní a krájaní;
- Dužina na reze zhnedne alebo sčernie.
V zásade sa pri zmrazení buničina rozkladá v dôsledku hniloby
Pri akých stupňoch zmrazujú zemiaky?
Dokonca aj malé negatívne teploty pri dlhšom vystavení chladu sú pre zemiaky deštruktívne. Treba však brať do úvahy, že aj keď nemrzne okamžite, určité negatívne procesy začínajú už pri 0 °C. Kvapalina obsiahnutá v dužine sa mení na mikrokryštály ľadu, ktoré poškodzujú tkanivá a výrazne urýchľujú proces rozkladu.
Pri akej teplote zamrznú zemiaky v zemi?
Neokopané zemiaky vymrznú na záhone až vtedy, keď teplota substrátu v hĺbke hľúz klesne na -1,7-3 °C. Preto prvé mrazy na konci leta alebo začiatkom jesene, najmä ak sú krátkodobé, neovplyvňujú kvalitu úrody. Pôda si v tomto čase udržuje teplotu aspoň o 5 – 10 °C vyššiu a mení sa na akúsi „prikrývku“.
Substrát sa ochladí oveľa dlhšie ako vzduch. V miernom podnebí pôda zamrzne na kritické hodnoty až koncom novembra alebo začiatkom decembra, keď nielen nočné, ale aj denné mínusové teploty trvajú 3-4 týždne.
Pravidelné kyprenie a mulčovanie pomáha udržať teplo v pôde dlhšie.
Pri akej teplote zmrazujú zemiaky v garáži alebo v stodole?
Vytváranie optimálnych podmienok pre zemiaky v garáži alebo kôlni je problematické. V týchto miestnostiach sa v silných mrazoch nedá držať. Zemiaky zamrznú pri skladovaní pri teplote -1,7-3 °C a ukazovatele v garáži či stodole a vonku sa líšia doslova o 2-3 °C. V súlade s tým sa zhorší, ak vonkajšia teplota dosiahne -4-5 °C.
Aby vám zemiaky v garáži alebo v kôlni nezamrzli, môžete trochu „oddialiť nevyhnutné“ tým, že ich prikryjete starými prikrývkami, teplým oblečením atď. Takto „získajú“ ďalšie 2 – 3 °C, ale ani pre regióny s miernym podnebím, nehovoriac o drsnejšom podnebí, to nie je všeliek.
Garáže a prístrešky jednoznačne nie sú vhodné na zimné uskladnenie.
Pri akej teplote zamŕzajú zemiaky na balkóne?
Pri absencii zasklenia to tiež nie je možnosť trvalého uskladnenia v zime. Tu môžeme povedať, že zemiaky na balkóne zamrzli, akonáhle teplota vzduchu klesne na -2-3 °C, pri dodatočnej izolácii - až -4-6 °C.
Na presklenej lodžii môžete skladovať hľuzy pri teplotách do -8-10 °C. Na tento účel sa umiestnia do kartónových škatúľ alebo drevených škatúľ a na vrch sa umiestni penový plast, prikrývky a staré oblečenie na dodatočnú tepelnú izoláciu.
Ale ani tu si nemôžete byť istí, či zemiaky na balkóne zamrznú. Negatívny vplyv na to má napríklad vysoká vlhkosť vzduchu.
Počas zimy je možné hľuzy na balkóne skladovať iba v špeciálnej „domácej“ minipivnici alebo boxoch vybavených vykurovacím systémom
Pri akej teplote vonku zamŕzajú zemiaky?
Pomerne bežný spôsob skladovania zemiakov je v diere na ulici. Minimálna hĺbka na nádej, že v zime nezamrzne, je 1,5-2 m.
Steny a dno treba poriadne zaizolovať a navrch nahodiť vrstvu mulča (suchá tráva, opadané lístie, slama, smrekové konáre) v hrúbke aspoň 35-40 cm.Nedá sa určiť, pri akej teplote budú zemiaky mrznúť . Stupeň a rýchlosť zamrznutia substrátu závisí od jeho kvality, uvoľnenosti, prítomnosti a trvania rozmrazovania a ďalších faktorov.
Na zachovanie spotrebiteľských vlastností hľúz je potrebné, aby boli pod úrovňou mrazu pôdy na teplotu -1,7-3 ° C
Pri akej teplote zmrazujú zemiaky v pivnici?
Najvhodnejšou miestnosťou na skladovanie hľúz, ktorá vám umožní mať istotu, že zemiaky počas skladovania nezamrzli, je pivnica alebo pivnica. Ak však zimná teplota dlhodobo klesne na -30 °C alebo nižšie, môže sa ukázať, že zemiaky v pivnici sú zamrznuté. V extrémnych mrazoch je vhodné skladovať ho vo vyhrievaných boxoch – izolácia vo forme penového plastu, prikrývok a pod.
V pivnici je najjednoduchšie zabezpečiť požadovanú teplotu, vlhkosť a ďalšie parametre, aby nedošlo k poškodeniu úrody
Je možné jesť mrazené zemiaky?
Existuje rozšírený názor, že pri zmrazení zemiakov sa pod vplyvom negatívnych teplôt vytvárajú látky škodlivé pre ľudské zdravie. A preto sa po tomto stane nevhodným na jedlo. Tento uhol pohľadu je však zásadne nesprávny.
Chlad vyvoláva rozklad škrobu, pričom sa uvoľňuje fruktóza a sacharóza
Prírodné cukry pre človeka rozhodne nie sú jedovaté: mrazené zemiaky sa dajú jesť, aj keď, samozrejme, chuť jedla bude špecifická. Výnimkou sú len mrazom silne poškodené exempláre, v ktorých sa dužina zmenila na čierny alebo tmavohnedý sliz.
Čo robiť, ak sú zemiaky zmrazené
Ak existuje podozrenie, že zemiaky pred zberom mrznú, hľuzy sa musia čo najrýchlejšie vykopať. V žiadnom prípade ich nemôžete nechať na záhrade - začnú hniť a hromadne „prilákať“ patogénnu mikroflóru a hmyz.
Vykopané hľuzy necháme niekoľko dní v teple (15-18 °C), aby sa zistil stupeň poškodenia.Ak si ich šupka zachová farbu a dužina textúru, sú vhodné na skladovanie, hoci trvanlivosť tým prirodzene trpí. Zemiaky, ktoré v záhrade vymrznú, uchovávame oddelene od zvyšku úrody a ich stav neustále monitorujeme.
Keď šupka výrazne stmavne, hľuzy nebude možné konzervovať ani na krátky čas. Musia byť rýchlejšie „spracované“. A aby bola špecifická sladká chuť, ktorá sa objaví po zmrazení zemiakov, menej výrazná, môžete sa uchýliť k jednej z nasledujúcich metód:
- Hľuzy necháme na teplom mieste dlhšie (7-14 dní).
- Zemiaky ponorte na niekoľko hodín do horúcej (40-60 °C) vody. Potom pri lúpaní odrežte nielen šupku, ale aj vrstvu dužiny s hrúbkou 5-8 mm.
- Ošúpané hľuzy nechajte asi hodinu v studenej vode. Potom ho vymeňte, pridajte stolový ocot (1 polievková lyžica na 2,5-3 l), soľ a varte do mäkka.
- Pripravte jedlá z mrazených zemiakov, ktorých recept vám umožňuje pridávať korenie a bylinky vo veľkom množstve alebo ich jesť s omáčkami
Mrazené hľuzy sú vhodnou „surovinou“ na rajnice, rezne, zemiakové placky, halušky, plnky do halušiek
Kde inde sa používajú zemiaky, ktoré zamrznú v záhrade alebo pri skladovaní:
- na krmivo pre hospodárske zvieratá;
- na výrobu škrobu;
- ako „surovina“ pre mesačný svit.
Odporúčania týkajúce sa skladovania
Aby ste sa nemuseli rozhodovať, čo robiť so zemiakmi, keď zmrazia, je potrebné vopred vziať do úvahy odporúčania týkajúce sa ich prípravy na skladovanie a samotného procesu:
- Odrody a hybridy stredne neskorého alebo neskorého dozrievania sú oveľa stabilnejšie pri skladovaní. Vykazujú tiež lepšiu odolnosť voči chladu a je menej pravdepodobné, že zamrznú na záhrade a počas skladovania.
- Počas skorých jesenných mrazov najrýchlejšie premrzne „ťažký“ substrát (hlina, rašelina, bahno). Situácia je ešte horšia, keď je posteľ umiestnená v nížine alebo pri nohách. Preto sú takéto oblasti najmenej vhodné na pestovanie hľúz. Skúsenosti záhradníkov tiež ukazujú, že zemiaky počas skladovania častejšie zamŕzajú, ak bolo leto veľmi daždivé.
- Proces rozkladu škrobu v hľuzách, ktoré zmrazujú, nastáva najrýchlejšie, ak majú nadbytok dusíka v kombinácii s nedostatkom draslíka. Preto je dôležité aplikovať potrebné hnojivá včas.
- Zemiaky nemôžete okamžite skladovať a predtým ich umyť. Sušenie počas 5-7 dní pri teplote 13-18 °C prispieva k „zhrubnutiu“ pokožky, ktorá sa stáva dodatočnou ochranou pred chladom. Podobný účinok sa dosiahne kosením vrcholkov asi 1,5-2 týždne pred vykopaním hľúz.
- Aby zemiaky počas skladovania nezmrzli, odporúča sa postupne znižovať teplotu v priebehu asi dvoch týždňov. Je to potrebné na postupné „spomalenie“ akýchkoľvek biochemických a fyziologických procesov, zemiaky sú menej náchylné na chlad a zmeny teploty.
- Akékoľvek choroby negatívne ovplyvňujú trvanlivosť a mrazuvzdornosť hľúz. Aby sa znížilo riziko vzniku plesní, hniloby a inej patogénnej mikroflóry, miestnosť určená na skladovanie zemiakov sa najskôr vydezinfikuje a vysuší.
Príprava na uskladnenie nie je o nič menej dôležitá ako optimálne zimné podmienky
Záver
Zemiaky vymŕzajú pri teplotách mierne pod nulou, takže bez vytvorenia a udržania optimálnych podmienok v skladovacom priestore nie je možné konzervovať úrodu počas zimy. V niektorých prípadoch však môžu byť hľuzy vystavené chladu stále „zachránené“.
