Obsah
Všetky odrody feferónky, existujúce v dnešnom svete, majú svoj pôvod u divokých predkov tropickej Ameriky. Tropické pásmo pokrýva Strednú a takmer celú Južnú Ameriku. Predpokladá sa, že jedlá pripravené s horúcou paprikou sú teplé a tónované. Americkí Indiáni používali feferónky ako anthelmintikum.
Nemali by ste sa okamžite ponáhľať s použitím „indickej tradičnej medicíny“. Prírodný výber pôsobí nielen na zvieratá, ale aj na ľudí. Tak ako počas storočí pitia fermentovaných produktov (vína) dokázali bieli ľudia získať zvýšenú odolnosť voči alkoholu, tak aj gastrointestinálny trakt juhoamerických Indiánov, ako aj ich pankreas, majú pravdepodobne zvýšenú odolnosť voči kapsaicínu: štipľavej látke obsiahnutej v štipľavé papriky. Dnešné americké červy, mimochodom, sú pravdepodobne odolné aj voči pokrmom obsahujúcim toto dochucovadlo.
Preto stojí za to počúvať lekárov, ktorí hovoria, že nadmerná konzumácia feferónky je škodlivá pre žalúdok.
Počas šírenia feferóniek po celom svete sa vyvinulo mnoho odrôd tejto rastliny s rôznym stupňom pálivosti.
Scovilleho stupnica
Chemik Scoville navrhol organizovať rastliny, koreniny a čisté chemikálie podľa stupňa štipľavosti "Stupnica horúčavy", podľa ktorej sa dnes posudzuje kvantitatívny obsah kapsaicínu vo výrobku.
V tejto škále je na poslednom mieste paprika, ktorá má nulu Scovilleových jednotiek (SSU). Resiniferatoxín je na prvom mieste, ktorá nie je príbuzná paprike (vyskytuje sa v dvoch typoch eufórie) a je toxickou látkou, ale má 16 miliárd jednotiek na stupnici. Všetky feferónky spadajú medzi tieto dve polohy.
Podľa tejto mierky dnes Najpálivejším druhom papriky je Carolina Reaper., ktorá v roku 2013 prekonala trinidadský škorpiónový rekord. Teplo „Carolina Reaper“ môže dosiahnuť až 2,2 milióna ECU.
Carolina Reaper sa používa na lekárske a vojenské účely.
Na druhom mieste je Scorpio Trinidad Moruga Blend.s od 1,2 milióna do 2 miliónov ECU.
Zmes Trinidad Scorpion Moruga
Nedávno vyšľachtená odroda, ktorá v roku 2012 prekonala rekord svojho predchodcu Trinidad Scorpion Butch T a teraz je na druhom mieste. Paprika dostala svoje meno „škorpión“ podľa malého chvosta. „Trinidadian“, pretože práve na ostrove Trinidad boli tieto odrody vyšľachtené.
Pri pestovaní a spracovaní takýchto horúcich rastlín je potrebné nosiť protichemické ochranné obleky a plynové masky. Používa sa nie ako korenie, ale na výrobu slzných plynov a farieb, ktoré chránia dno lode pred mäkkýšmi.
Tretie miesto rozdelené do dvoch odrôd. Trinidad Scorpion Butch T - príbuzný držiteľa rekordu, pôvodom tiež z Trinidadu a pestovaný na rovnaké účely ako Moruga. Jeho štipľavosť dosahuje 1,9 milióna jednotiek.
Naga Jolokia - prírodný hybrid, ktorý sa objavil v Indii. Jeho druhé meno je „paprika - duch“. Pokiaľ ide o stupeň štipľavosti, prakticky nie je horší ako trinidadské škorpióny.
Okrem priemyslu sú tieto odrody zaujímavé len pre fanúšikov súťaže „kto zhltne najviac štipľavých paprík v čo najkratšom čase“. Na jedlo sa používa menej horká zelenina. Aj keď sa na výrobu omáčky používajú odrody Jolokia, do jedál sa pridáva minimálne v minimálnom množstve.
Medzi „jedlými“ odrodami feferóniek sú papričky Habanero na prvom mieste z hľadiska pálivosti. Najhorúcejšou z nich je „Červená Savina“.
Tí, ktorí chcú ochutnať jedlo s touto paprikou, najprv podpíšu zrieknutie sa nárokov na následky ochutnávky.
Ak potrebujete nielen pikantné, ale aj ozdobná paprika na pestovanie doma si môžete vybrať čínske okrasné päťfarebné korenie.
Počas procesu dozrievania plody menia farbu. To tiež pomáha určiť stupeň zrelosti ovocia, pretože zber je nepriateľský. Po dozretí ovocie mení farbu z fialovej na červenú.
Z nejakého dôvodu sa slovo „fialový“ zvyčajne spája s červeným spektrom, ale v skutočnosti je to fialové spektrum farieb.
Pálivá paprika. Na stupnici je jeho štipľavosť 30 - 60 tisíc jednotiek. Pre porovnanie, výhrevnosť klasickej omáčky Tobasco je len 2,5 -5 tisíc.
Na tepelnom meradle je táto paprika na rovnakej úrovni so skupinou Cayenne a s najväčšou pravdepodobnosťou je tiež zaradená do tejto skupiny.Faktom je, že „kajenské korenie“ nie je odroda, ale skupina odrôd feferónky. Iný názov pre túto skupinu odrôd je „Čile“. Dnes sa výraz „chili“ vzťahuje na všetky pálivé odrody korenia.
Keďže po prvých troch odrodách surovín pre jedovaté plyny začnú jedlé papriky, milovníci pikantných jedál si už môžu vybrať tie najlepšie odrody feferóniek, ktoré by chceli pestovať na svojom mieste alebo dokonca vo svojom byte.
Papriky pálivé a pološtipľavé
Medzi akútne odrody patria odrody so 7 tisíc až 5 miliónmi Scovilleho jednotiek. Množstvo korenistých odrôd zahŕňa také známe odrody ako skupina Habanero, skupina Cayenne a skupina Thai.
"cayenne"
Názov „Cayenne“ sa často vzťahuje na pomerne veľké, dlhé plody červenej papriky, ktoré sú dobre známe všetkým obyvateľom postsovietskeho priestoru. V skutočnosti má pomerne nízky stupeň štipľavosti.
Práve z týchto odrôd sa vyrába korenie s rovnakým názvom. Plody sú dobre vysušené, semená a žily sú odstránené a dužina je rozomletá na prášok.
Tvar plodov v skupine Cayenne sa môže meniť od dlhých po guľovitý, veľkosť od veľkých po malé. Farba zrelých plodov môže byť červená, biela, čierna, fialová, žltá. Nezrelé plody sú fialové alebo zelené.
Jediný spoločný príznak: oplodie obsahuje málo vlhkosti.
„Chili“ je dnes názov pre takmer každú papriku pálivejšiu ako paprika, takže do tejto skupiny sa často zaraďujú aj odrody pološtipľavej papriky.
TO poloostrý označujú tie, ktoré majú nenulový počet jednotiek.V skutočnosti iba sladká paprika neobsahuje kapsaiku a nie je ani polopálivá, ani pálivá.
Anaheim
Patrí medzi poloostré.
Ide o širokú škálu paprík, ktoré možno použiť na grilovanie alebo plnenie. Plody tejto odrody môžu byť červené alebo zelené. Obe možnosti sa dajú jesť. Zelená je zároveň menej štipľavá, no má bohatšie chemické zloženie.
Môže sa uchovávať v chladničke týždeň. Pre dlhšie skladovanie musí byť zmrazený.
Spôsoby použitia feferóniek
Malé čerstvé struky sa vyprážajú na panvici, kým nezmäknú. Po prvé, ak je to potrebné, musíte odstrániť semená a žily. Ak je šupka papriky príliš hrubá, odstráňte ju tiež.
Väčšie sa môžu piecť v rúre na vysokej teplote alebo spálené na plynovom horáku do čiernej. Účel manipulácie: odstráňte kožu.
Spôsob skladovania závisí do určitej miery od veľkosti plodov.
Zmrazovanie
Vyprážané struky sa podrobia postupu. Ak potrebujete zmraziť čerstvé, najprv sa ponoria na tri minúty do vriacej vody, potom sa ochladí a zmrazí. Z mrazenej papriky nie je potrebné odstraňovať šupku, tá sa pri rozmrazovaní sama stiahne.
Sušenie
Papriky sa sušia na slnku, čo spôsobuje, že struky sú sýtejšie vo farbe a zvrásňujú sa. Sušená paprika sa po odstránení kalicha najčastejšie melie na prášok. Ak chcete, môžete to celé vložiť do misky.
Okrem prípravy prášku sa sušená paprika navlieka na lano a zväzky papriky sa vešia zo stropu, čím sa konzervuje na zimu.
Namočte
Existuje ešte jeden málo známy spôsob konzervovania malých feferóniek s vysokým stupňom pálivosti. Lusky sa vložia do nádoby so skrutkovacím uzáverom a naplnia sa vodou. Veľmi rýchlo sa voda nasýti kapsaicínom uvoľneným zo semien. Výsledkom je, že v takomto prostredí neprežije ani jedna baktéria.
To všetko je dobré, ale záhradkárovi ide predovšetkým o to, akú odrodu štipľavej papriky si vybrať na pestovanie v záhrade. A viac mu ide o výnos a prispôsobivosť papriky podmienkam regiónu, a nie o jej štipľavosť. Receptory spáleného jazyka pravdepodobne nedokážu rozlíšiť chuť Habanera od Tobasca.
Najproduktívnejšie odrody feferóniek. S fotkou
Ogonyok
V postsovietskom priestore je taký známy, že jeho meno sa už stáva bežným podstatným menom, podobne ako názov „chili“.
Ide o rastlinu s dlhými, veľkými, klasicky tvarovanými plodmi. Hmotnosť plodov je tridsať až štyridsaťpäť gramov a výnos dosahuje tri kilogramy na meter štvorcový v otvorenom záhradnom záhone, čo je veľmi významné, keď vezmete do úvahy množstvo spotrebovaného produktu naraz. V skleníku môžu kríky vyprodukovať takmer štyri kilogramy ovocia na meter.
Odroda je stredná sezóna, ker je vysoký štyridsaťpäť až päťdesiatpäť centimetrov. Odolný voči bežným chorobám.
Tonus 9908024
Ďalšia rokmi overená odroda s vysokým výnosom.
Stredne skoré. Plod je veľký, dlhý, váži pätnásť gramov. Priemerný výnos je tri a pol kilogramu. Plody možno zbierať ako zrelé (červené), tak aj v štádiu technickej zrelosti, teda ešte zelené. Táto odroda má zvláštnu vlastnosť: plody smerujúce nadol a mierne zvrásnené listy. Odolný voči mnohým vírusovým ochoreniam.
Paprika je považovaná za južnú rastlinu, takže existuje názor, že v severných oblastiach môže rásť iba v skleníku. Na Sibíri, ba čo viac, sa začala pestovať len pred štyridsiatimi piatimi rokmi. Ruskí záhradníci sa preto nesnažia prideľovať výmeru tejto plodine. Ale márne. V Rusku už existujú odrody chované na pestovanie na otvorenom priestranstve.
Astrachanskij 147
Stará odroda, stále známa v Sovietskom zväze. Vytvorený a zónovaný pre južné regióny Únie vo Volgograde v štyridsiatich troch rokoch. Vytvára okolo tridsať veľmi malých a horkých plodov. Paprika neváži viac ako dvadsaťštyri gramov.
Astrachanskij 628
Ide o úplne inú odrodu, ktorá vznikla v Maykope, ale je určená aj na pestovanie na juhu. Paprika tejto odrody váži len štrnásť gramov. Často sa tieto dve odrody zamieňajú, čo vysvetľuje rozdielnu veľkosť plodov údajne rovnakej odrody.
Sloní chobot 304
Zauralskí obyvatelia by si to mali dať pozor. Tiež duchovným dieťaťom stanice Maikop. Odroda je určená na pestovanie na Ďalekom východe. Charakteristickým znakom je prítomnosť fialového pigmentu. Paprikový ker má v internódiách fialovo-hnedú farbu.
Odroda je stredná sezóna. Vzťahuje sa na poloostré. Plody sú dlhé, kužeľovité, trochu zakrivené. Dĺžka do devätnásť centimetrov a hmotnosť do dvadsaťpäť gramov. Produktivita je až jeden a pol kilogramu na meter štvorcový.
Dekoratívne odrody získavajú na popularite. Ide o trváce vždyzelené rastliny kríky, schopné rásť pri slabom osvetlení.
Napríklad „Goldfinger“ nie je podľa všetkých zdrojov jedlý, ale informácie o „Filius Blue“ sa líšia. Je lepšie neriskovať a jesť odrody chované na varenie.
Dekoratívna odroda „Queen of Spades“
Krík je guľovitý. Plne zrelé plody sú červené, nezrelé fialové.
Filius modrý
Paprika má zaujímavú fialovú farbu. Ovocie hojne. Plody majú veľmi štipľavú chuť. Otázna je ale požívateľnosť tejto odrody.
Zlatý prst
Krásna a originálne vyzerajúca odroda, ale, bohužiaľ, plody nie sú jedlé.
Rowanushka
Plody sú okrúhle, s priemerom až dva a pol centimetra. Používa sa na výrobu papriky.
Záver
Začínajúcemu záhradníkovi sa to zdá odrody feferóniek veľmi malý. Vo všeobecnosti ľudia často poznajú len jednu. Ale keď sa pozriete bližšie, oči sa vám rozšíria nad množstvom odrôd feferóniek.
