Obsah
Skorú kapustu môžete skladovať vo vidieckom dome aj v byte. V prvom prípade je vhodná pivnica, pivnica alebo špajza, v druhom - chladnička alebo balkón. Upozorňujeme, že kapusta je veľmi náročná na podmienky skladovania. A aj keď sú splnené všetky parametre, skoré odrody netrvajú dlhšie ako 2,5 mesiaca. Ak je úroda veľká, časť by sa mala okamžite poslať na kvasenie alebo nakladanie.
Ktoré odrody si vybrať na skladovanie
Na zimné skladovanie musíte obzvlášť starostlivo vyberať skoré odrody kapusty. Takmer všetky odrody prinášajú úrodu už v prvej polovici leta, čo komplikuje skladovanie. Aj keď sú splnené všetky podmienky, hlávky kapusty vydržia len 1,5 až 2 mesiace, po ktorých sa nevyhnutne začnú zhoršovať.
Skorá kapusta nie je vhodná na dlhodobé skladovanie, preto je lepšie zvoliť odrody strednej sezóny a ešte lepšie neskoré. Dozrievajú pomerne dlho a aj po zbere pokračujú v speve a získavajú ešte zaujímavejšie chuťové odtiene.Na skladovanie sa odporúčajú tieto odrody: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva neskorá, Turkiz, Valentina.
Príprava hláv kapusty na skladovanie
Pri príprave skorej kapusty na uskladnenie je potrebné správne narezať úrodu, vytriediť hlávky kapusty a následne dobre zabaliť. Tento prístup vám umožní konzervovať zeleninu dva mesiace alebo viac.
Pravidlá rezania úrody
Ak necháte hlávky kapusty s korienkami, vydržia dlhšie. Budú však musieť byť očistené od mokrej pôdy, čo môže spôsobiť hnilobu susedných vidlíc. Preto je lepšie jednoducho odrezať stonku v jednej rovine s listami. Je povolené nechať malý pahýľ do 1 cm. Rezy by mali byť hladké a úhľadné, nie je potrebné ich spracovávať.
Čistenie a triedenie
V predvečer skladovania je potrebné vykonať určité prípravy:
- Všetky poškodené listy, ako aj tie, ktoré tesne nepriliehajú, musia byť z hlávky kapusty odstránené. Nie sú potrebné, pretože aj tak rýchlo zhnijú.
- Potom sa vidličky zabalia do bežnej lepiacej fólie (položenej v niekoľkých vrstvách). Je žiaduce, aby bol široký. Vzduchové bubliny by nemali zostať na povrchu.
- Existuje aj iná možnosť balenia - zabaľte ho pevne do papiera a vložte do pevného plastového vrecka, ktoré by malo mať niekoľko otvorov na prístup vzduchu. Časom papier zvlhne a treba ho vymeniť.
- Potom môžete poslať hlávky kapusty na uskladnenie. Je potrebné ich pravidelne kontrolovať, aby sa včas odstránili zhnité vidlice.
Na dlhodobé skladovanie sa vyberajú iba zdravé a husté vzorky bez poškodenia
Pokiaľ ide o triedenie, mali by ste venovať pozornosť nie tak veľkostiam a odrodám, ale stavu hláv kapusty. Na uskladnenie sa vyberajú najlepšie hlávky skorej kapusty.Mali by byť husté a zdravé, neporušené a bez poškodenia. Vidlice nesmú vykazovať známky choroby alebo poškodenia hmyzom. Nevhodné hlávky kapusty netreba vyhadzovať – používajú sa čerstvé, aj na konzervovanie, napríklad posielané na morenie.
Podmienky skladovania v čerstvom stave
Skoré, rovnako ako ostatné odrody kapusty (stredné, neskoré) sú veľmi náročné na skladovacie podmienky. Dobre fungujú len pri špecifických teplotách (rozsah je úzky) a vysokej vlhkosti. Miestnosť by mala byť tmavá, rovnako dôležité je zabezpečiť stále prúdenie vzduchu, aby vlhkosť nestagnovala a netvorili sa plesne.
Teplota
Prípustný rozsah skladovacích teplôt je od 0 do +5 stupňov. V tomto prípade sa za ideálny považuje užší interval od 0 do +2. Ak dokážete túto teplotu neustále udržiavať, ranná kapusta vydrží dlhšie ako dva mesiace (zvyčajne je to maximálne obdobie). Ak teplota pravidelne klesá pod 0, hlávky kapusty zamrznú a stratia chuť, hoci sa nepokazia. Ak je dosť teplo, dužina rýchlo zmäkne a môže hniť.
Vlhkosť vzduchu
Ďalším dôležitým parametrom je vlhkosť vzduchu. Kapusta neznáša suchý vzduch, ale zvýšené hladiny sú tiež škodlivé a môžu viesť k hnilobe a plesniam. Za optimálny rozsah sa považuje 80-90%. Prijateľná spodná hranica je 75 %. Na spoľahlivé určenie vlhkosti sa odporúča zakúpiť lacný vlhkomer (často sa dodáva s teplomerom).
Tara
Na skladovanie skorej kapusty sa odporúča vybrať obyčajné drevené debny
Nádoby vyrobené z prírodného materiálu majú niekoľko výhod:
- vynikajúca vzduchová priepustnosť;
- cenovo dostupné;
- priestranný;
- Štandardné veľkosti umožňujú umiestniť nádoby do niekoľkých radov.
Je lepšie si vybrať nie pevné boxy, ale tie s otvormi. Potom ešte lepšie prepustia vzduch – je menšia šanca, že humny zhnijú. Nádobu nie je potrebné prikrývať vekom. Ďalšou radou je, že nádoby by sa nemali umiestňovať priamo na podlahu pivnice alebo inej miestnosti. Je lepšie ho nainštalovať na podperu, napríklad na drevenú paletu. Je nežiaduce používať kovové a betónové stojany - vydávajú extrémny chlad.
Ako skladovať skorú kapustu doma
Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť vidličky doma. Najjednoduchšou možnosťou je dať ich do chladničky. Dá sa umiestniť na balkón alebo umiestniť do špajze či pivnice.
V chladničke
Skorú bielu kapustu môžete skladovať v chladničke. Predtým musí byť zabalený do papiera alebo plastovej fólie. Je potrebné ho pevne zabaliť a potom umiestniť na policu na zeleninu alebo do zóny čerstvosti (k dispozícii v moderných modeloch). Ak je to možné, hlávky kapusty by mali byť umiestnené v krabici, ktorej steny sú izolované penou, alebo v špeciálnej termonádobe.
Na balkóne
Keďže skorá kapusta dozrieva už v júni až júli, nebude možné ju ihneď vysadiť na balkón. Najprv by ste mali mať vidličky v pivnici alebo chladničke. Potom, keď teplota na balkóne nestúpne nad +5 stupňov, môže sa úroda preniesť. Vidlice musia byť pokryté pytlovinou alebo inou hustou tkaninou, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
V pivnici
Ďalší spôsob skladovania skorej kapusty je v pivnici.Toto je jedna z najlepších možností, pretože dokáže zabezpečiť teplotné podmienky aj vhodnú vlhkosť. Hlávky kapusty sú umiestnené v škatuliach a umiestnené v radoch. Pivnicu je potrebné pravidelne vetrať. Môže sa skladovať 2-2,5 mesiaca.
Šírka by mala zodpovedať jednej hlávke kapusty, dĺžka by mala byť 10 kusov. Vidlice skorej kapusty sa ukladajú stopkami nahor a krycie listy sú mierne zastrčené. Potom sa posypú suchou pôdou a na vrch sa umiestni lístie, rašelina alebo slama.
V špajzi
Skladovanie skorej kapusty v špajzi je tiež možné, ak dokážete udržiavať stabilnú teplotu. Spravidla je to možné iba vo vidieckom dome alebo vidieckom dome - v mestskom byte, dokonca aj vo výklenku na jedlo, je príliš teplo.
V špajzi si môžete vyrobiť drevené police, do ktorých sa zmestí celá úroda.
Čas použiteľnosti skorej kapusty
Úrodu skorej kapusty na zimu môžete uchovať rôznymi spôsobmi a načasovanie do značnej miery závisí od plodiny:
- skladovanie skorých odrôd - do 60 dní;
- odrody strednej sezóny - asi 90 dní;
- neskoré dozrievanie - 3-4 mesiace, niekedy aj niekoľko týždňov dlhšie.
Existujú aj nejaké druhy rekordérov pre trvanlivosť. „Prezimovanie“ sa teda môže uchovávať až sedem mesiacov, „Darček“ - najmenej päť. Holandské hybridy „Lennox“, „Marathon“ a „Bartolo“ možno skladovať ešte dlhšie.
Na zvýšenie trvanlivosti skorej kapusty sa odporúča dodržiavať určité pravidlá pestovania:
- Ak je to možné, urobte záhon z hlinitej pôdy a nie z piesočnatej hliny.
- Neprelievajte, najmä ak je jeseň daždivá.
- Hnojivá používajte s mierou, najmä dusíkaté. Používajú sa iba v počiatočných štádiách rastu.
Konzervovanie kapusty
Spoľahlivým spôsobom konzervovania skorej kapusty, ktorý je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených záhradkárov, je uchovanie úrody na zimu. Jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy je fermentácia. Na varenie vezmite niekoľko produktov v nasledujúcich množstvách:
- kapusta - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- soľ 20-25 g.
Postupnosť akcií je nasledovná:
- Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
- Nakrájajte kapustu.
- Spojte s mrkvou a posypte soľou.
- Dôkladne premiešame, ale zeleninu neroztlačíme.
- Dno nádoby vystelieme veľkými skorými kapustnými listami.
- Umiestnite zeleninu čo najtesnejšie.
- Naplňte nádobu až po vrch a opäť zakryte veľkými listami.
- Na vrch položte plochý tanier alebo veko.
- Položte naň záťaž s hmotnosťou 3-5 kg alebo viac.
- Každý deň odstráňte veko a prepichnite zmes drevenou tyčinkou.
- Po troch dňoch preneste vaňu na chladné miesto, napríklad do chladničky alebo na balkón.
V sklenenej nádobe umiestnenej v chladničke môže byť kyslá kapusta skladovaná až šesť mesiacov.
Na uskladnenie skorej kapusty na zimu sa odporúča nakladať. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- kapusta - 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- voda - 1 l;
- octová esencia - 1 lyžička. (alebo potravinársky ocot 9% - 7 lyžičiek);
- soľ – 2 lyžice. l.;
- čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
- korenie - 10 hrách;
- bobkový list - 2-3 ks.
Pri príprave obrobku musíte postupovať takto:
- Sterilizujte nádobu s objemom 1 liter.
- Na dno uložíme papriku, nasekané strúčiky cesnaku a bobkové listy.
- Nastrúhajte vidličky.
- Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
- Naplňte nádobu až po vrch a trochu zatlačte.
- Marinádu pripravíme zo soli a cukru, po prevarení ju vypneme a pridáme ocot.
- Nalejte marinádu do pohára a zrolujte veko.
- Zabaľte ho do deky a nechajte úplne vychladnúť a potom uložte do chladničky alebo na balkón.
Záver
Skorú kapustu môžete skladovať na chladnom a pomerne vlhkom mieste. Mala by byť dobre vetraná, aby vidlice nesplesniveli. Pravidelne sa kontrolujú a odstraňujú sa zhnité vzorky. Ak je potrebné zachovať úrodu počas celej zimy, mali by sa použiť skôr neskoré ako skoré odrody.
