Obsah
Takmer v každej rodine je zvykom pripraviť zemiaky na zimu. K tomu na jeseň zbierajú úrodu z polí alebo kupujú zeleninu na jarmoku a uskladňujú ju v pivnici. Žiaľ, často nastáva situácia, že zemiaky počas skladovania hnijú, strácajú vlhkosť a začínajú klíčiť. Takéto problémy môžu vzniknúť v dôsledku nevhodných podmienok skladovania, určitých vlastností odrody, skrytých chorôb hľúz a iných dôvodov. O tom, ako správne skladovať zemiaky v pivnici a vyhnúť sa všetkým možným problémom, budeme hovoriť nižšie v navrhovanom článku.
Optimálne skladovacie podmienky
Nie každému majiteľovi sa podarí uchovať zemiaky až do jari bez straty kvality. Častejšie je to kvôli nedostatku potrebných skladovacích podmienok. Ale ako správne skladovať zemiaky, aby keď príde jar, produkt v nádobách zostal čerstvý? A je lepšie to urobiť v pivnici, kde je tma, sucho a nedochádza k teplotným výkyvom.
Optimálne podmienky skladovania zeleniny vyžadujú teplotu +2-+40C. Pri zvýšenej teplote vzduchu zemiaky začínajú rýchlo klíčiť, strácajú vlhkosť a vädnú. Jeho spotrebiteľské kvality sa prudko zhoršujú.Pri teplotách pod odporúčanými hodnotami získavajú zemiaky sladkastú chuť. Pri varení sa mrazené hľuzy stanú trochu slizkými.
Vlhkosť vzduchu v pivnici hrá nemenej dôležitú úlohu ako teplota. Jeho optimálna miera je 80-85%. Zvýšená vlhkosť podporuje rozvoj húb a vírusov, v dôsledku ktorých hľuzy hnijú a sú pokryté plesňou. V nadmerne suchej miestnosti hľuzy strácajú vlhkosť, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu.
Do akej miery sú splnené vyššie uvedené požiadavky, je možné pochopiť iba vtedy, ak je v pivnici inštalovaný teplomer a vlhkomer. Teplotu a vlhkosť v sklade môžete regulovať nasledujúcimi spôsobmi:
- Ak chcete znížiť teplotu, môžete v zime otvoriť vetracie otvory alebo umiestniť nádoby so zamrznutou vodou po obvode miestnosti.
- Zemiaky môžete v pivnici zahriať bavlnenou prikrývkou, pytlovinou a vrstvou suchého piesku alebo slamy. Teplotu vzduchu zvýšia aj fľaše s horúcou vodou umiestnené po obvode pivnice.
- Vlhkosť v pivnici môžete znížiť umiestnením nádob s haseným vápnom alebo prikrytím hľúz hygroskopickým materiálom (vretina). Prebytočnú vlhkosť pohltí aj vrstva cvikly na vrchu zemiaka.
- Najjednoduchší spôsob, ako zvýšiť vlhkosť v pivnici, je postriekať jej steny vodou z rozprašovača.
Výberom miesta na skladovanie zemiakov teda v prípade potreby môžete regulovať úroveň teploty a vlhkosti vzduchu v ňom. Umelo však nebude možné v pivnici neustále udržiavať optimálnu mikroklímu. To si neodôvodnene vyžiada veľa úsilia a času, takže uvedené opatrenia sú skôr východiskom zo situácie vyššej moci, keď sa dramaticky menia poveternostné podmienky. Vo všeobecnosti musia vlastnosti pivnice na začiatku spĺňať vyššie uvedené požiadavky.
Nie každá odroda zemiakov je vhodná na skladovanie
Aj v podmienkach s optimálnou vlhkosťou a teplotou sa zemiaky môžu počas zimného skladovania znehodnotiť. Faktom je, že nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie:
- Skoré a stredne skoré zemiaky sa môžu skladovať najviac 2 mesiace. Táto kategória zahŕňa také známe odrody ako „Aurora“, „Mistress“, „Rocco“, „Peter's Mystery“ a niektoré ďalšie.
- Všetky neskoré odrody zemiakov sa spravidla skladujú bez problémov až do zberu budúcej sezóny. Lídrami z hľadiska trvanlivosti sú odrody „Zhuravinka“, „Atlant“, „Chaika“, „Slavyanka“.
- Výnimkou z pravidla sú odrody Scarlett a Nevsky. Tieto zemiaky nepatria do kategórie neskorých odrôd, no zároveň vykazujú vysokú trvanlivosť a chuť.
Charakteristiky trvanlivosti zemiakov závisia nielen od vybranej odrody, ale aj od podmienok, v ktorých rástli:
- Pestovanie zemiakov počas obdobia dažďov môže viesť k 50 % strate výnosu;
- zelenina pestovaná na piesočnatých pôdach sa skladuje oveľa lepšie ako na ťažkých typoch pôdy;
- zvýšené množstvo draslíka a nízke množstvo dusíka umožňuje pestovať plodiny so zvýšenou vhodnosťou na skladovanie;
- rôzne choroby, ktoré postihujú zemiaky počas pestovania, môžu počas skladovania poškodiť až 70 % úrody. Navyše ani starostlivý výber hľúz nie vždy znižuje percento strát, pretože chyby ovocia môžu byť skryté hlboko vo vnútri.
Pri skladovaní zemiakov v pivnici je potrebné vziať do úvahy všetky uvedené faktory a ak je to možné, prijať všetky opatrenia na zníženie ich vplyvu. Skladovanie zemiakov v pivnici tak môžete zlepšiť dodržiavaním určitých pravidiel zberu a ich prípravou vo fáze ešte pred uložením do pivnice.
Príprava zemiakov na dlhodobé skladovanie
Už pred zberom sa musíte uistiť, že skladovanie zemiakov v pivnici je dlhé a úspešné. Na listoch vrcholkov sa teda môžu nachádzať vírusy a baktérie, ktoré náhodne spadnú na povrch hľúz počas procesu kopania a zintenzívnia ich škodlivú činnosť po uskladnení zeleniny.
Hľuzy, ktoré sú v zemi týždeň po kosení, získavajú hrubšiu šupku, ktorá je odolná voči mechanickému poškodeniu a uľahčuje dlhodobé skladovanie hľúz.
Po zbere by ste sa nemali ponáhľať s uskladnením, pretože pred vložením zemiakov do pivnice musia prejsť nasledujúcimi fázami:
Štádium liečby
Ihneď po tom, ako sú zemiaky na povrchu zeme, nie je potrebné ich sypať do vriec alebo škatúľ, pretože hľuzy musia prejsť takzvaným štádiom ošetrenia. Za týmto účelom sa nechajú vysušiť na mieste pestovania. Zemiaky môžu byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu nie dlhšie ako dve hodiny bez straty kvality, potom sa musí plodina premiestniť pod prístrešok. Neobmedzený prístup čerstvého vzduchu umožní zahojenie všetkých rán a poškodení na povrchu hľúz, ich šupka sa stane drsnejšou a odolnejšou voči mechanickému poškodeniu a chorobám.
Triedenie
Majitelia, ktorí pestujú zemiaky na vlastných pozemkoch, vyberajú sadivový materiál na budúci rok spravidla na jeseň. Sadbové zemiaky sa na 1-2 dni rozptýlia na slnečnom pozemku, aby sa v hľuzách vytvoril solanín a jemne zozelenali. Takéto sadbové zemiaky sa budú dobre skladovať až do jari. Hlodavce a iní škodcovia to budú ignorovať.
Ďalšie triedenie pozostáva z výberu „najkrajších“ zemiakov na uskladnenie na dlhodobé skladovanie. Musia byť vyzreté, suché, bez viditeľného poškodenia na povrchu a prítomnosti klíčkov. Veľmi veľké hľuzy, ako aj poškodené hľuzy sa skladujú na stredne dlhú dobu skladovania. Rozdrvené, chorobami poškodené a iné „pochybné“ exempláre hľúz by sa do pivnice vôbec nemali umiestňovať, pretože počas skladovania môžu poškodiť veľké množstvo zeleniny.
Chladenie
Skladovaniu zemiakov v pivnici alebo suteréne predchádza obdobie chladenia. Táto fáza pozostáva z postupnej zmeny teploty. V priebehu dvoch týždňov znížte teplotu na +2-+40C. To umožňuje spomaliť biochemické procesy v hľuzách a pripraviť zeleninu na dlhodobé skladovanie.
Vykonaním všetkých uvedených etáp prípravy zemiakov bude možné skladovať iba kvalitný, vybraný produkt, ktorý ani s príchodom jari výrazne nezmení svoje vlastnosti.
Čistá pivnica zachová úrodu
Každý vlastník má právo rozhodnúť ako zemiaky v zime v pivnici: voľne ložené, v látkových vrecúškach alebo krabiciach. Zároveň existujú všeobecné pravidlá pre prípravu priestorov a kontajnerov na zimné obdobie. Áno, predtým skladovanie zemiakov na uskladnenie je potrebné dezinfikovať priestory. Na tento účel sú steny, schody, police a všetky ostatné prvky pivnice ošetrené roztokom vápna s prídavkom síranu meďnatého. Na dezinfekciu môžete použiť aj koncentrovaný roztok manganistanu draselného. Po ošetrení musí byť miestnosť vysušená. Ak to chcete urobiť, otvorte vetracie otvory alebo kapotu.
Viac o spracovaní pivnice sa dozviete z videa:
Zemiaky sa spravidla skladujú vo veľkom, bez použitia špeciálnych nádob, ak množstvo úrody nie je príliš veľké, pretože táto metóda má jednu významnú nevýhodu: ak sú 2-3 miesta hniloby, môžete rýchlo stratiť veľké množstvo. zemiakov.Pred uskladnením zeleniny vo veľkom je potrebné dbať na inštaláciu paliet, ktoré zabezpečia vetranie na dne pivnice.
Mnohí majitelia sa domnievajú, že je lepšie skladovať zemiaky v nádobách a škatuliach, pretože sa dajú ľahko nainštalovať do niekoľkých radov, čím sa maximálne využije voľný priestor v pivnici. Takéto nádoby poskytujú dobré vetranie zeleniny, zabraňujú hnilobe a rozvoju chorôb.
Vrecia a siete využívajú farmári najčastejšie na zber úrody na následný predaj. Nevyhnutnú cirkuláciu vzduchu zabezpečuje aj použitie vriec vyrobených z prírodných materiálov. Keď sa objaví hnijúca oblasť, poškodí sa len malé množstvo zemiakov.
Zemiaky je možné správne skladovať v pivnici iba vtedy, ak sú dodržané pravidlá na prípravu miestnosti a nádoby. V opačnom prípade budú plesne, baktérie a vírusy z roka na rok spôsobovať čoraz väčšie škody na úrode počas skladovania.
Video o skladovaní zemiakov v pivnici v zime môže byť užitočné nielen pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených majiteľov:
Jarné klíčky
Po preštudovaní vyššie uvedeného materiálu bude aj neskúsený majiteľ vedieť, ako správne skladovať zemiaky v pivnici. S príchodom jari sa však hľuzy nevyhnutne začnú prebúdzať. Doba prebúdzania závisí vo veľkej miere od odrody a podmienok skladovania: skoré odrody sa prebúdzajú už v polovici februára, neskoré zemiaky možno skladovať nezmenené až do apríla. Proces klíčenia môžete spomaliť znížením teploty na +1-+20C. Keď sa objavia veľké klíčky, mali by sa mechanicky odstrániť.
Záver
Je teda jasné, že nestačí len vypestovať dobrú úrodu zemiakov na svojom pozemku alebo ju kúpiť na veľtrhu. Oveľa dôležitejšie je vedieť konzervovať zemiaky v zime. Koniec koncov, kvalita produktu počas skladovania sa môže výrazne zhoršiť a potom bude všetka práca a úsilie zbytočné. Aby sa to nestalo, je dôležité poznať a pamätať si základné pravidlá triedenia a prípravy plodín na skladovanie a brať do úvahy odporúčané podmienky skladovania. Len splnením všetkých požiadaviek na skladovanie sa môžete zásobiť dobrými zemiakmi, ktoré vás potešia svojou chuťou až do dozretia novej úrody.
