Obsah
Väčšina receptov vyžaduje použitie ružičiek brokolice. V súlade s tým je väčšina hlavy po ich rezaní „odhodená“. V skutočnosti je však takmer celá nadzemná časť rastliny vhodná na konzumáciu – z brokolice sa môže konzumovať stonka, stonky aj listy. Navyše je nielen veľmi chutné, ak je správne pripravené, ale aj prospešné pre telo.
Jedlé časti brokolice
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nielen ružičky brokolice sú jedlé. Zjesť sa dá celá nadzemná časť rastliny vrátane stonky a listov. Na konzumáciu sú nevhodné len korene: sú veľmi horké, čo nevyhnutne dráždi sliznicu žalúdka a vo väčšine prípadov spôsobuje silné bolesti a kŕče v bruchu.
Sú listy brokolice jedlé?
Listy brokolice, ak si zachovali svoj charakteristický matný zelený odtieň so sivastým odtieňom, nezožltli alebo nezvädli a stratili svoj tón, sú určite bezpečné na konzumáciu. Zo všetkých častí hlavy obsahujú maximálnu koncentráciu betakaroténu.
Listy nemajú výraznú chuť. Typická je „kapustová“: neutrálna – svieža, s ľahkou, sotva postrehnuteľnou horkosťou a rovnakou ostrosťou v dochuti.Niektorí si všímajú podobnosti so šalátom a špenátom.
Čerstvé listy brokolice bez stôp poškodenia patogénnou mikroflórou a škodcami sa môžu a dokonca by sa mali jesť
Je stonka brokolice jedlá?
Stopky a stonky brokolice sa dajú jesť aj surové, aj keď sú trochu tvrdé. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite z nich odstrániť povrchovú vrstvu pomerne hustej kože nožom alebo škrabkou na zeleninu - bude ťažké ju žuť. Textúra týchto častí hlavy je vláknitá, chuť neutrálna. V závislosti od odrody alebo hybridu možno zistiť rôzne stupne intenzity sladkosti alebo horkosti.
Stonka a stonky sú cenným zdrojom vlákniny a pektínu. V súlade s tým budú užitočné na aktiváciu procesu trávenia a „čistenie“ žalúdka a čriev od zvyškov potravy, odpadu a toxínov.
Je však lepšie zdržať sa jedenia stopiek brokolice z obchodu. Práve táto časť rastliny najaktívnejšie akumuluje zdraviu škodlivé dusičnany. Aby sa to isté nestalo aj samorastom, musíte byť obzvlášť opatrní pri aplikácii hnojív s obsahom dusíka. V zásade sa dá množstvo dusičnanov v stopkách a stopkách brokolice skontrolovať, no nie každý má takéto prístroje.
Stonka tvorí podstatnú časť hmoty hlávky, preto nie je vhodné ju vyhadzovať
Ako používať stonku brokolice
Je málo ľudí, ktorí radi „chrumkajú“ čerstvú brokolicovú stopku, cvičia sa väčšinou varením. Majú pomerne špecifickú štruktúru, mnohé odrody a hybridy majú charakteristickú horkosť. Môžu sa však stať zaujímavým a nezvyčajným doplnkom zelených šalátov.
Po tepelnom spracovaní zmiznú chuťové chyby, stáva sa takmer „neutrálnym“. Stopky a stopky nastrúhané na jemnom strúhadle alebo nakrájané na malé kúsky a tenké prúžky sa pridávajú do zeleninových polievok, kastrólov, duseného mäsa, palaciniek a dokonca sa používajú ako „varenie“ na palacinky.
Odporúča sa ich najskôr blanšírovať vo vriacej vode po dobu 3-5 minút. Alebo môžete stonku brokolice uvariť do polomäkka v mierne osolenej vode.
Je dôležité „nepreexponovať“ stonky vo vriacej vode, aby nevznikol nepríjemný „sírový“ zápach.
V celej forme sa pečú v rúre, mierne posypú rastlinným olejom, grilujú alebo dusia „čisté“ alebo s akýmkoľvek korením. Ide o diétne jedlo, ktoré je však pre vysoký obsah vlákniny dosť „ťažké“ na žalúdok, preto sa neodporúča jesť na noc, aby ste sa vyhli nepríjemnému pocitu nafukovania.
Čo robiť s listami brokolice
Najjednoduchšou a najzrejmejšou možnosťou je jesť listy čerstvé, ako každá zelenina. Ich tepelné spracovanie je však tiež celkom prijateľné. V zásade môžu nahradiť niektoré súkvetia v receptoch, ktoré zahŕňajú vyprážanie, pečenie, varenie alebo varenie brokolice v pare.
Pridávajú sa tiež do akýchkoľvek „zelených“ alebo zeleninových smoothies, omeliet a zložitých príloh. Jedným z obľúbených receptov v Ázii sú nasekané listy dusené v hlbokej panvici s malým kúskom masla, najemno nastrúhanou mrkvou a nasekanou alebo inak nakrájanou cibuľou.
Chuť zelene je pomerne „neutrálna“, takže dobre ladí s akýmkoľvek hlavným jedlom z mäsa, hydiny, rýb a morských plodov. Táto “extra” ingrediencia šalát zaručene nezničí, najmä ak ho dochutíte sójovou omáčkou alebo sezamovým olejom.
Môžem jesť surové listy brokolice?
Surové listy brokolice sa dajú použiť aj ako jedlo. V juhovýchodnej Ázii a Japonsku sa často pridávajú do „zelených“ šalátových zmesí. Predpokladá sa, že čím tmavšia a sýtejšia je farba listu, tým výraznejšia je charakteristická horkastá chuť.
Práve túto zeleninu najviac „požadujú“ prívrženci orientálnej tradičnej medicíny a tí, ktorí vedú zdravý životný štýl. Predpokladá sa, že obsahuje prírodné enzýmy v najvyšších koncentráciách, ktoré aktivujú metabolizmus a obnovujú ho v prípade „zlyhaní“, čo určuje výhody tmavozelených listov brokolice pre telo.
Keď sa horkosť a štipľavosť zdajú byť nadmerné, možno ich ľahko odstrániť blanšírovaním vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Pravda, ak listy brokolice takto „uvaríte“, zmení sa aj štruktúra – prestanú chrumkať a zmäknú a zmäknú. Musíte tiež vziať do úvahy, že počas tepelného spracovania, dokonca aj na krátke obdobie, trpia výhody zelených - vitamíny A a C sú obzvlášť aktívne zničené.
Záver
Skutočnosť, že brokolica sa dá jesť stonku, stonky a listy, bude pre mnohých skutočným „kulinárskym objavom“. Tieto časti hlavy nevyžadujú žiadne špecifické spracovanie ani prípravu, nemajú príliš výraznú chuť, dokážu však „doplniť“ receptúry mnohých jedál. A čo sa týka koncentrácie niektorých zdraviu prospešných látok, listy, stonky a stopky brokolice dokonca predčia súkvetia.
