Obsah
Biela a červená kapusta sú druhy zdravej zeleniny, ktoré majú podobné vlastnosti, ale aj výrazné rozdiely. A ak je prvý veľmi populárny a považuje sa za univerzálny produkt, potom sa druhý v kulinárskych receptoch tak často nenachádza. Preto stojí za to pochopiť, ako sa červená kapusta líši od bielej kapusty vo vzhľade a vlastnostiach. Rovnako dôležité je, ktorý typ kultúry je pre ľudské zdravie prospešnejší.
Červená kapusta má na rozdiel od bielej dlhšie vegetačné obdobie.
Definícia a stručný popis
Tieto rastliny sú blízkymi príbuznými. Oba druhy plodín patria do čeľade krížovité a tvoria hustú hlávku kapusty. Stále je však medzi nimi rozdiel vo vzhľade, ktorý je viditeľný aj voľným okom.
červená kapusta
Červená kapusta je šľachtiteľská odroda bielej kapusty. V roku výsadby vytvorí krátku zhrubnutú stonku, na ktorej vrchole sa vytvorí okrúhla alebo plochá hlávka kapusty. Vnútorné aj vonkajšie listy rastliny majú fialovú farbu.Môžu však mať svetlomodrý alebo tmavočervený odtieň v závislosti od obsahu antokyánov v zelenine.
Koreňový systém je vláknitý, mohutný, rozvetvený. Priemerná hmotnosť hláv kapusty je 1,5-3 kg. V druhej sezóne kvitne červená kapusta a vytvára plodný struk dlhý až 12 cm, v ktorom dozrievajú malé okrúhle čierne semená.
Druh červenej kapusty bol vyvinutý v západnej Európe začiatkom 16. storočia
Biela kapusta
Biela kapusta je dvojročná bylina, ktorá v roku výsadby tvorí krátku, hrubú stonku a ružicu listov. Niektoré z nich sa následne neotvoria a vytvoria hustú hlávku kapusty. V druhej sezóne hlavička praská a stonky kvetov vyrastajú z pazúch listov, kde sa nachádzajú púčiky. Po opelení púčikov sa vytvoria ovocné struky, vo vnútri ktorých sa tvoria semená.
Listy sú veľké, lýrovitého tvaru. Na nich sú zreteľne viditeľné veľké žily. Spodné dosky rastliny tvoria ružicu a majú predĺžené stopky. Horné listy sú sediace a práve ony tvoria hlávku kapusty na konci prvej sezóny.
Odtieň tanierov tejto odrody sa na rozdiel od červenej kapusty mení od svetlej po tmavozelenú a má modrastý odtieň. V neskorých dozrievajúcich odrodách je možné antokyanové sfarbenie v žilách a pozdĺž okrajov listov. Platne sú pokryté voskovým povlakom a pri druhoch určených na dlhodobú konzerváciu je oveľa intenzívnejší.
Biela kapusta sa tiež líši od fialovej odrody tým, že jej hlavy sú oveľa väčšie. Ich priemerná hmotnosť je 2-4 kg.Ich konzistencia je však voľnejšia ako pri červenohlavom druhu zeleniny. Tvar hláv môže byť okrúhly, sploštený, kužeľovitý alebo predĺžený.
Koreňový systém rastliny je dobre vyvinutý, silný, jeho hlavná časť sa nachádza v hĺbke 40-60 cm od povrchu pôdy.
Odroda kapusty tejto plodiny je krížovo opeľovaná plodina.
Rozdiel medzi červenou kapustou a bielou kapustou
Rozdiel medzi červenou a bielou kapustou je vo vlastnostiach a cene. Preto stojí za to pochopiť, aké odlišné sú tieto produkty.
Čas použiteľnosti
Červenohlavé druhy plodiny, na rozdiel od bielych, nastavujú hlavu oveľa neskôr. Navyše, vzhľadom na ich vysokú hustotu, potrebujú pri dlhodobom skladovaní nižšiu úroveň vlhkosti. Vo väčšine prípadov môže plodina červenej kapusty zostať čerstvá 4-9 mesiacov od okamihu zberu. Zároveň sa odporúča skladovať pri teplote +1-3°C a vlhkosti cca 80-85%.
Biela kapusta, na rozdiel od červenej kapusty, je šťavnatejšia, a preto môže zostať čerstvá 2-6 mesiacov. Vyžaduje si to teplotu +1-2 °C a vlhkosť 90-95%. Pre dlhodobé skladovanie je potrebné zbierať biele hlávky kapusty len za suchého počasia ráno.
Produktivita
Vzhľadom na to, že červená kapusta tvorí malé hlávky vo veľkosti a hmotnosti, je z hľadiska výnosu výrazne nižšia ako biela kapusta. V priemere od 1 m2. m plochy môžete nazbierať 4-6 kg fialovej odrody. A výnos bielej kapusty z toho istého pozemku môže byť 5-12 kg.
Fialové hlávky kapusty lepšie znášajú prepravu
Vlastnosti pestovania
Zelenina sa tiež líši v podmienkach pestovania. Druh červenej kapusty nie je náchylný na sucho. Zároveň sa však obe zeleniny nedokážu rozvíjať v čiastočnom tieni a potrebujú dobré osvetlenie po celý deň. Fialová kapusta je menej náročná na zloženie pôdy. Navyše sa na rozdiel od kapusty dokáže plne rozvinúť aj na predvápnených rašeliniskách. A priaznivá teplota pre aktívnu tvorbu a rast hláv kapusty je +15-20 °C.
Úroda typu biela kapusta je náročnejšia na zálievku. Jeho vývoj sa výrazne spomaľuje pri nedostatku vlahy v pôde. Kladie zvýšené nároky na úrodnosť pôdy. Biela zelenina sa musí kŕmiť pravidelne počas celej sezóny, aby sa dosiahol vysoký výnos. V opačnom prípade môžu byť hlavy nielen malé, ale nemusia sa vytvárať vôbec.
Červená kapusta, na rozdiel od bielej kapusty, sa dokáže plne rozvinúť aj pri absencii hnojenia. Použitím minerálnych a organických hnojív však môžete urýchliť dozrievanie hlávok kapusty a tiež výrazne predĺžiť ich trvanlivosť.
Odolnosť voči škodcom a chorobám
Červená kapusta je na rozdiel od bielej menej náchylná na choroby a škodcov. Vysvetľuje to skutočnosť, že jej listy nie sú také šťavnaté a rastlina má vysokú prirodzenú imunitu. Biela kapusta môže trpieť hubovými chorobami a škodcami počas celého vegetačného obdobia. Preto na rozdiel od červenej potrebuje pravidelné kúry.
cena
Cena fialovej kapusty je vyššia ako cena bielej kapusty.Je to spôsobené tým, že náklady na skladovanie úrody sú oveľa vyššie v dôsledku dlhej doby skladovania a nižšej produktivity. Navyše, červená odroda plodiny, na rozdiel od bielej, je v predaji oveľa menej bežná a nie je taká žiadaná ako jej príbuzná. Koniec koncov, nerozlišuje sa univerzálnym použitím.
Červené hlávky kapusty majú mierne horkastú chuť
Ktorá kapusta je zdravšia: biela alebo červená kapusta
Musíte tiež zistiť, či je fialová kapusta alebo biela kapusta zdravšia, a zistiť, aký je obsah kalórií v každej zelenine.
Obe tieto druhy zeleniny majú podľa odborníkov vysoký obsah vlákniny. To znamená, že majú priaznivý vplyv na tráviaci systém. Tiež červená kapusta, podobne ako biela kapusta, obsahuje protirakovinové zlúčeniny. Ich chemické zloženie má však určité rozdiely.
Červená kapusta na rozdiel od bielej obsahuje osemkrát viac antokyánov. A tieto látky pomáhajú nielen v boji proti rakovinovým bunkám, ale aj spomaľujú proces starnutia. Na rozdiel od bielej kapusty obsahuje fialová odroda vyššiu koncentráciu vitamínu A, B6, obsahuje aj viac kyseliny askorbovej a minerálov. Ale tento produkt obsahuje menej kyseliny listovej.
Kalorický obsah bielych hláv kapusty na 100 g je 28 kcal a červených hláv - 26 kcal. Preto sú obe diétne produkty.
Akú kapustu si vybrať
Pri výbere by ste mali zvážiť, na čo je zelenina potrebná. Ak sa používa na prípravu prvého a druhého jedla, morenie, nakladanie, je lepšie uprednostniť bielu kapustu.A ak potrebujete pripraviť čerstvý šalát, potom je na to vhodný červený druh zeleniny.
Záver
Červená kapusta sa od bielej líši oveľa viac, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Pri výbere je preto potrebné brať do úvahy vlastnosti oboch druhov zeleniny, aby bol prínos z nich pre telo maximálny. Preto sa aj napriek rozdielom odporúča zaradiť do jedálnička každý z týchto produktov, čím sa výrazne posilní imunitný systém a zabráni sa nedostatku vitamínov.
