Obsah
Manchurian (Dumbey) orech je silný a krásny strom, ktorý produkuje plody, ktoré sú úžasné svojimi vlastnosťami a vzhľadom. Jeho orechy sú malej veľkosti, vzhľadom podobné vlašským orechom, no bohatšie na živiny, ktoré obsahujú. Preto je džem z mandžuských orechov nielen príjemný na chuť, ale aj veľmi zdravý.
Výhody a poškodenia džemu z mandžuských orechov
Výhody mandžuských orechov boli odborníkmi plne preukázané. Je plná takých dôležitých prvkov a chemických zlúčenín pre človeka ako: horčík, draslík, kyseliny (jablčná a citrónová), alkaloidy, rôzne fytoncídy, karotén, kumarín a triesloviny. Okrem toho je nezrelý plod mandžuského orecha bohatý na vitamíny B a C. Je chutný a obsahuje asi 60 % výživných olejov. Používa sa v medicíne a vo varení, hlavne na výrobu džemu a rôznych tinktúr.
Napriek všetkým prospešným vlastnostiam tohto orecha môže byť škodlivý. Vzhľadom na vysoký obsah chemických prvkov môže spôsobiť alergickú reakciu.Neodporúča sa konzumovať tehotným ženám a počas laktácie. Kontraindikované pre ľudí s cirhózou pečene, alergickými reakciami, žalúdočnými vredmi a gastritídou.
Ktoré orechy sú vhodné na prípravu džemu?
Na výrobu džemu sú vhodné len tie plody mandžuského orecha, ktoré sa zbierajú v polovici júla, približne od 10. do 20. Do tejto doby ešte úplne nedozreli a ich šupka nezosilnila. V podstate sa táto kolekcia nazýva ovocie „mliečnej zrelosti“. Po odstránení orechov zo stromu sa podrobia dlhodobému namáčaniu s pravidelnými výmenami vody.
Dôležité! Kôra mandžuského vlašského orecha je bohatá na jód, takže zber, namáčanie a lúpanie je potrebné robiť v rukaviciach, aby ste si nezašpinili ruky.
Aby ste si boli istí užitočnosťou mandžuského džemu z orechov, mali by ste prísne dodržiavať recept na jeho prípravu.
Ingrediencie
Existuje niekoľko receptov na džem z mandžuských orechov, ale najjednoduchšia je príprava zelených orechov bez škrupiny. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 100 kusov mandžuských mliečnych zrelých orechov, nelúpaných;
- 2 kg cukru;
- 1 citrón;
- rôzne koreniny a bylinky vo forme prášku (zázvor, kardamón, klinčeky, čakanka), každá približne po jednej štipke;
- vanilkový extrakt (cukor alebo struk);
- asi 2,4 litra vody (2 litre na varenie a 2 poháre na výrobu sirupu);
- 1 balenie sódy bikarbóny.
Ak chcete, môžete k týmto zložkám pridať rôzne bobule alebo pomarančové kôry.
Recept na mandžuský orechový džem
Správna príprava džemu z plodov mandžuského stromu si vyžaduje veľa času. Len príprava orechov na varenie v sirupe trvá asi dva týždne. A samotný proces výroby džemu trvá 3 dni.
Proces výroby džemu začína výberom a čistením zvyškov ovocia. Potom sa nalejú, kým sa úplne nepokryjú studenou vodou a nechajú sa jeden deň namočiť. V tomto čase by sa mala voda vymeniť aspoň trikrát až štyrikrát a orechy by sa mali umyť pod tečúcou vodou.
Po namočení do čistej vody sa plody prepichnú alebo napichnú a naplnia sa špeciálnym roztokom sódy (5 litrov vody zmiešanej so 100 g sódy). Orechy by mali zostať v tomto roztoku asi dva dni, potom ho treba vymeniť. Postup sa vykonáva 4 krát. V tomto prípade je potrebné orechy miešať čo najčastejšie. Tento postup je potrebný na to, aby sa ovocie zbavilo horkosti.
Po namočení orechových plodov sa vyberú a sušia na ďalšie varenie v sirupe.
Sirup sa vyrába z cukru a vody.
Rozpustite 2 kg cukru v dvoch pohároch vody a zohrejte, priveďte do varu a odstráňte bielu penu. Znížte oheň a namočené a sušené ovocie ponorte do sirupu. Spolu s orechmi sa pridávajú pikantné prášky a jemne nasekaný citrón. Znovu priveďte do varu a odstráňte z tepla. Výsledný džem by sa mal lúhovať najmenej 24 hodín, potom sa znova umiestni na oheň, privedie sa do varu a vyberie sa, aby sa vylúhoval.
Celkovo treba džem prevariť aspoň trikrát, kým sa nevyvarí všetka voda a džem nezíska viskóznu konzistenciu pripomínajúcu med.
Pre vôňu a pikantnosť sa do hotového džemu pred posledným vybratím zo sporáka pridáva vanilín. Odstraňuje kyslý, orechový zápach.
Výsledný džem sa naleje do pohárov, ktoré sa vopred sterilizujú a pevne uzatvoria vekom. Aby sa nádoby hermeticky uzavreli, džem by sa mal naliať horúci.
Pravidlá používania zeleného džemu z manchúrskych orechov
Hotový džem z manchurianskych orechov sa môže konzumovať najskôr mesiac po navinutí do pohárov. Počas tejto doby ovocie úplne absorbuje cukrový sirup a zmäkne.
Džem by ste mali jesť opatrne, s mierou, aby ste nevyvolali alergickú reakciu. Okrem toho je táto sladkosť veľmi kalorická. 100 g orechov obsahuje približne 600 kcal.
V tejto forme sa môže konzumovať spolu s čajom ako stimulant na posilnenie imunitného systému. Tento džem je vhodný aj ako náplň do koláčov.
Podmienky skladovania
Pri správnej príprave možno džem z orechov Dumbey skladovať až 9 mesiacov. V tomto prípade by ste mali dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- tmavé miesto;
- chladná teplota.
Optimálne podmienky na uchovanie čerstvosti a úžitkovosti tejto pochúťky sú miesto chránené pred slnečným žiarením, s teplotou 0-15 stupňov. Môže to byť špajza alebo pivnica.
Po otvorení nádoby sa džem môže spotrebovať a skladovať najviac dva mesiace.Preto sa odporúča pripravovať ho v litrových alebo pollitrových pohároch.
Ak chcete zakonzervovať otvorenú nádobu, vložte sladký obsah do plastovej nádoby a pevne ju uzavrite. Nádoba by sa mala uchovávať iba v chladničke.
Záver
Napriek pracnému procesu výroby džemu z mandžuských orechov výsledný výsledok plne ospravedlní dlhé čakanie. Hotové jedlo má veľmi neobvyklú a príjemnú chuť, na rozdiel od odtieňov podobných sladkostí. Veľmi cenné liečivé vlastnosti a nutričná hodnota si zaslúžia stať sa obľúbenou pochúťkou pre celú rodinu.
