Obsah
Nenápadná huba s nerovným tubulárnym okrajom z obrovskej rodiny Russula, suterén, patrí k podmienene jedlým druhom. Jeho latinský názov je Russula subfoetens. V skutočnosti je to veľká russula, ktorá počas obdobia dozrievania vydáva ostrý nepríjemný zápach.
Tam, kde rastie suterén
Huba je bežná v regiónoch s miernym podnebím: európska časť Ruska, Sibír, Kaukaz. Preferuje vlhké listnaté lesy nachádzajúce sa v nížinách. Zriedka sa vyskytuje v ihličnatých lesoch a machových húštinách. Takéto huby sa líšia od svojich náprotivkov pestovaných medzi dubmi a osiky svojou malou veľkosťou a svetlou farbou.
Vrchol plodenia nastáva začiatkom leta, proces trvá až do nástupu chladného počasia. Suterén rastie vo veľkých skupinách.
Ako vyzerá suterén?
Čiapka je veľká, až 15 cm v priemere. Jeho tvar u mladých húb je guľovitý, neskôr sa stáva prepadnutým, s rebrovaným a nerovným okrajom. Táto vlastnosť sa vytvára, keď suterén dozrieva. U mladých jedincov je okraj zakrivený nadol a úplne hladký. V strede uzáveru je vytvorená priehlbina.
Farba môže byť svetložltá, okrová, krémová, tmavohnedá – čím je pivnica staršia, tým je pigment intenzívnejší. Povrch je hladký, ale pri vysokej vlhkosti sa stáva mastným a klzkým.
Valcová hrubá a hustá stonka dosahuje dĺžku 10 cm, jej obvod je približne 2 cm, farba stonky je biela, na prezretých hubách sa tvoria žlté škvrny a vnútro je duté. Pri aplikácii hydroxidu draselného sa koža nohy zmení na jasne žltú.
Doštičky sú tenké, časté, priliehajú k stonke. U mladých húb sú biele, u prezretých krémové, s hnedými škvrnami.
Dužina mladej pivnice je biela a bez chuti. Keď dozrieva, začne vydávať nepríjemný zápach a stane sa štipľavým. Je dosť ťažké priviesť pivnicu z lesa do domu, pretože je veľmi krehká.
Výtrusy sú elipsoidné, bradavičnaté a krémovej farby. Spórový prášok je svetložltý.
Je možné jesť suterénne huby
Druh je klasifikovaný ako podmienene jedlý druh. Plodnica neobsahuje nebezpečné toxíny, ale korenistá chuť a vôňa stuchnutého oleja nedovoľujú túto rusulu zjesť.
Chuťové vlastnosti húb
Nepríjemnú pachuť majú len staré pivnice s otvorenými uzávermi. Mladé exempláre s konvexným okrúhlym uzáverom sa konzumujú po 3 dňoch namáčania. Zároveň sa voda pravidelne vypúšťa, raz denne.
Pred varením odstráňte kožu z klobúka huby.Stehno sa často nekonzumuje ako jedlo, pretože vo väčšine pivníc ho zožierajú červy.
Suterén sa používa na výrobu uhoriek s pikantnými marinádami a množstvom korenia.
Výhody a poškodenie tela
Rovnako ako všetky russula, basement je nízkokalorický rastlinný produkt bohatý na bielkoviny. Jeho dužina je zároveň bohatá na vlákninu, ktorá pomáha prečistiť organizmus.
Huby, a najmä russula, sú ťažko stráviteľným produktom, ktorý sa neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami. Tehotné ženy a deti mladšie ako 7 rokov by tieto huby nemali jesť. Plodnice suterénu sa bez predbežného tepelného spracovania nekonzumujú.
Falošné štvorhry
Takmer dvojča zo suterénu - hríb Hodnota, latinský názov – Russula foetens. Jeho dužina je hustejšia a mäsitejšia a jeho farba je červená. Dvojka chutí ostrejšie a má silný nepríjemný zápach. V tvare a vzhľade sú tieto odrody russula prakticky nerozoznateľné. Valuy je tiež klasifikovaný ako podmienene jedlý druh.
Gebelo makleykaya, falošná hodnota, chrenová huba - to všetko sú mená najnebezpečnejšieho dvojníka suterénu. Latinský názov druhu je Hebelo macrustuliniforme. Vzhľad oboch bazídiomycét je takmer identický. Nápadným charakteristickým znakom dvojky je výrazne výrazná vôňa chrenu pri lámaní dužiny. Na rozdiel od bazovej huby, huba chrenová nie je nikdy červivá.
Russula mandľa, vavrínová čerešňa (Russula grata), vyžaruje sladkú mandľovú vôňu. Jeho plodnica je o niečo menšia ako plodnica podpivničnej. Čiapka je okrúhla, kupolovitá, noha je krémovej farby, dlhšia a tenšia ako spodná. Dvojník je považovaný za absolútne jedlý druh.
Russula súvisiace - suterénny brat, jemu veľmi podobný. Latinský názov je Rússula consobrina.Klobúk rusuly je hladší a guľatejší, sivej farby. Vôňa dvojky je nepríjemná, štipľavá, podobná jantáru zhnitého syra a chuť je mastná. Vďaka špecifickej chuti dužiny patrí medzi podmienene jedlé druhy.
Pravidlá zberu
Je správne zbierať lesné dary vo vlhkom, daždivom počasí. Suterén nájdete v húštinách machu, pod stromami. Začiatkom júna už môžete vyraziť na pokojnú poľovačku - v tomto období nastáva vrchol plodenia pivnice.
Do košíka sa vkladajú iba mladé huby so zaobleným klobúkom, ktorých okraje sú pripevnené k stonke. Jeho povrch by mal byť rovný a hladký.
Staré vzorky s otvoreným uzáverom by sa nemali zbierať - horkosť a nepríjemný zápach je takmer nemožné odstrániť.
Použite
Čerstvý suterén sa umyje, odstráni sa prilepené lístie a nečistoty. Nohy sú odrezané a takmer vždy obsahujú červy. Odstráňte šupku z uzáveru – môže chutiť horko. Potom sa suterén naplní studenou vodou a nechá sa 3 dni. Každých 12 hodín sa tekutina vypustí, pretože sa v nej tvorí zapáchajúci hlien. Potom sa do panvice s hubami naleje čerstvá studená voda.
Až po 3 dňoch namáčania sa suterén podrobí tepelnému spracovaniu - varí sa v osolenej vode 2 krát pol hodiny. Potom môžu byť klobúky dusené alebo vyprážané. Skúsení hubári však tvrdia, že obzvlášť chutné sú klobúky mladých húb nasolených alebo marinovaných s cesnakom a octom.
Záver
Suterén je podmienene jedlá odroda russula. Neškodí ľudskému zdraviu, no nie každý ocení jeho chuť. Dužina prezretých bazídových hub je horká a má nepríjemný zápach. Jedia sa len mladé plodnice so zaobleným klobúkom. Po dlhom namáčaní sa pivnica marinuje.Chuťovo patrí do kategórie 3.
