Obsah
Auricularia auriculata patrí do čeľade Auriculariaceae, rodu Basidiomycetes. Názov huby v latinčine je Auriculariaauricula-judae. Okrem toho existuje niekoľko ďalších mien, ktoré sú známe milovníkom húb. Všetky vznikli z nezvyčajnej formy plodnice, podobnej ľudskému uchu. Ak sa bavíme o oheimuerovi, kikurage, čertovskom, psom či Judášovom, tak ide o tú istú hubu. V preklade z čínštiny znie „heimuer“ ako čierne stromové ucho a z japončiny „kikurage“ znamená stromová medúza.
Auricularia eariformis sa vďaka svojmu pôvodnému vzhľadu nedá zameniť s inými hubami
Kde rastie Auricularia eariform?
Huba je saprotrof a je považovaná za parazit. Nájdené na mŕtvych alebo oslabených stromoch. Uprednostňuje listnaté stromy, vrátane bazy čiernej, javora, duba a jelše. Umiestnené na základni kmeňa a na vetvách.
Huba rastie na chorom alebo oslabenom dreve a je na ňom veľmi dobre vidieť.
Miluje mierne podnebie, vysokú vlhkosť a teplo. Vrcholná plodnosť auricularia trvá od polovice júla do konca novembra, aj keď zber plodníc je možný počas celého roka. Najjednoduchší čas na zber dobrej úrody je po období dažďov.
Rastie v skupinách a jednotlivých exemplároch. Na území Ruskej federácie sa najčastejšie vyskytuje na Kaukaze.
Ako vyzerá ucho v tvare ucha?
Tento druh má veľmi neobvyklý tvar plodnice:
- Klobúk. Čiapka svojím vzhľadom pripomína ušnicu alebo konzolu s priemerom asi 12 cm.Môžu sa nájsť malé exempláre s priemerom asi 4-6 cm.K trupu je pripevnená zboku. Farbenie sa líši. Farebná variabilita od hnedočervenej po čiernu. Odtieň sa tiež mení v závislosti od počasia. Vonkajší povrch čiapky je drsný a jemne vlnitý a vnútorný povrch je hladký. Čiapka je zamatová na dotyk.
- Dužina auricularia je veľmi tenká, ale hustá, na niektorých miestach takmer priehľadná. Jeho štruktúra je elastická, ale želatínová. Keď huba vyschne, zmenší sa jej veľkosť.
- Noha je veľmi krátka, tesne pritlačená k drevu. Preto nemá jasne definovanú formu.
- Výtrusný prášok je biely, výtrusy sú elipsoidné.
Huba nájdená v lese vždy plne zodpovedá popisu.
Je možné jesť auricularia eariformis?
Huba patrí do podmienečne jedlej skupiny.V jedlách má dužina auricularia zvláštnu štruktúru. Je chrumkavý, má konzistenciu podobnú chrupavke a je hutný.
Chuťové vlastnosti húb
Ovocné telá sú v druhej kategórii chuťových parametrov, inak povedané, priemerné. Huba je cenená viac na východe - v Číne a Japonsku. Tradičná kuchyňa týchto krajín zahŕňa obrovské množstvo jedál s auricularia. Huba sa pripravuje v rôznych kombináciách s použitím bežných kulinárskych úprav a používa sa aj surová do šalátov.
Výhody a poškodenie tela
Nutričná hodnota auricularia je veľmi vysoká. Dužina obsahuje:
- proteín;
- uhľohydráty;
- makro- a mikroprvky;
- celý rad vitamínov.
Auricularia je bohatá na vitamín B, vápnik, kremík, horčík.
Vďaka tomuto zloženiu sa huba používa nielen vo varení, ale aj v medicíne. Existujú historické dôkazy o použití nálevu z plodníc na liečbu očí a hrdla. Existuje veľa receptov s heimuerne nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v tradičnej medicíne. Pôsobia v prípade otravy ako enterosorbenty, obnovujú vitalitu organizmu po ožarovaní a chemoterapii. Veľmi dobré výsledky boli zaznamenané v prítomnosti alergických prejavov, zvýšenej telesnej hmotnosti a zníženej rýchlosti metabolizmu. Existujú informácie o protizápalových, hemostatických a analgetických účinkoch huby.
Avšak, ako každý liek, auricularia má kontraindikácie na použitie na lekárske účely. Tie obsahujú:
- Obdobie tehotenstva a kŕmenie dieťaťa.
- Vek detí je do 10 rokov.
- Individuálna neznášanlivosť.
Falošné štvorhry
Podobné plodnice v nejedlé odrode nie sú známe.Nie sú popísaní ani zástupcovia, s ktorými by sa mohlo Judášovo ucho zameniť. Medzi podobnými hubami treba poznamenať:
- Auricularia husto chlpaté (Auricularia polytricha). Je rozšírenejšia. Usadzuje sa na kmeňoch a konároch listnatých stromov v tropických lesoch. Konzistencia ovocného korpusu je príjemná, ale sú bez chuti. Čiapka je viac chlpatá, sfarbená od špinavobielej po sivohnedú.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Od ušatého sa líši kratšou dĺžkou vlasov a olivovou farbou.
Obe huby sú klasifikované ako jedlé.
Pravidlá zberu
Na území Ruskej federácie sa v zime zbiera auricularia. Je dobre viditeľný na kmeňoch a konároch bez olistenia. Pravidlá zberu mu er sa nelíšia od tradičnej pripomienky pre milovníkov „tichého lovu“:
- Existuje mnoho druhov stromových húb, z ktorých niektoré sú nejedlé. Pred odchodom do lesa si musíte prečítať popis a fotografiu auricularia, aby ste nezamieňali druh.
- Plodnice by ste nemali zbierať do vrecúšok, radšej ich opatrne vložte do košíka.
- Môžete si vziať suché vzorky, ktoré po namočení získajú svoj pôvodný vzhľad a štruktúru.
- Najlepší čas na „tichý lov“ je ráno.
Dodržiavaním jednoduchých odporúčaní sa môžete zásobiť zdravými hubami aj v zime.
Charakteristickým znakom tohto druhu je, že rastie v skupinách, čo vám umožňuje zhromaždiť veľký kôš v krátkom čase
Použite
Čínski a japonskí kuchári pripravujú z Heimu er obrovské množstvo jedál. Auricularia sa môže sušiť, variť alebo konzumovať surovú. Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť hubu v sušenej forme, potom ju namočiť na 1 hodinu a začať variť.
Vopred namočené huby sa používajú na prípravu veľmi chutných omáčok, polievok, hlavných jedál, predjedál, šalátov. Dusené alebo dusené huby so zeleninou chutia. Auricularia sa hodí k rybám, mäsu, morským plodom a rezancom. Pre nízky obsah kalórií sa Judášovo ucho používa v diétnej výžive.
Väčšinou sa neštipľavé jedlá pripravujú tak, aby neprebíjali chuť hlavnej zložky.
Na skladovanie sa huby sušia celé. Auricularia mení farbu a stáva sa čiernou.
Keď sú plodnice premočené, nasýtia sa vlhkosťou a získajú obvyklý tvar, chuť, konzistenciu a farbu.
Pred varením vyzerá auricularia ako čerstvo nazbieraná huba
Záver
Auricularia auriculata je úžasná huba s nezvyčajným tvarom. Jeho nutričné zloženie a nízky obsah kalórií ho robia veľmi atraktívnym pre kuchárov a amatérskych hubárov.
