Obsah
Korenie je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál. Korenisté prísady pomáhajú urobiť jedlo aromatickejšie, chutnejšie a atraktívnejšie na pohľad. Ďalším účelom korenia je zlepšiť vstrebávanie potravy a aktivovať metabolické procesy v tele. Obľúbené bylinky si zároveň často mýlia aj kuchári. Aký je rozdiel medzi feniklom a anízom, možno zistiť podľa ich agrotechnických a botanických vlastností.
V období kvitnutia sú fenikel a aníz ľahko rozlíšiteľné podľa farby ich miniatúrnych púčikov
Fenikel a aníz - to isté alebo nie
Fenikel a aníz sa široko používajú pri varení a majú podobnú chuť a vlastnosti. V dôsledku toho si kuchári a konzumenti bylinky často navzájom zamieňajú.
V skutočnosti sú aníz a fenikel odlišné rastliny, hoci patria do rovnakej čeľade - Apiaceae.
Aký je rozdiel medzi feniklom a anízom?
Príbuzné rastliny majú spoločné črty. Každá z kultúr korenia má zároveň vlastnosti, ktoré sú charakteristické len pre ňu. Pri bližšom skúmaní sú viditeľné výrazné vlastnosti.
Vzhľad
Rastliny majú podobný vzhľad, ale ak poznáme základné vlastnosti každej z nich, možno ich ľahko identifikovať. Takže ročný aníz má:
- koreňový koreň, ktorý leží hlboko v zemi, čo umožňuje rastline prežiť aj v extrémnych podmienkach;
- rovné výhonky vysoké 0,5 m a mierne vyššie;
- stonky pokryté okrajmi a drážkami, ktoré sa začínajú vetviť od stredu;
- vyrezávané alebo zúbkované lístie matného zeleného odtieňa;
- dvojsemenné plody zelenošedého odtieňa s malými zrnkami vo vnútri.
Od konca júna sa na výhonkoch tvoria malé púčiky bieleho anízu, zhromaždené v kvetenstvách s priemerom 6 cm
Príbuzný anízu, fenikel, patrí do kategórie trvaliek a má svoje vlastné charakteristiky. Charakteristické znaky rastliny sú:
- mäsitý, vrásčitý koreň;
- sperené listy s dlhými niťovitými lalokmi;
- žlté kvety zhromaždené v plochých veľkých dáždnikoch.
Plody feniklu sú tiež dvojsemenné.
Stonka týchto dvoch druhov plodín je odlišná: rastlinná je hrubá a hustá, zatiaľ čo obyčajná je výrazne tenšia.
Pôvod
Fenikel sa už dlho používa v kuchyniach rôznych národov. Za historickú vlasť rastliny sa považuje južná Európa, oblasť Stredozemného mora, odkiaľ sa dostala do iných krajín a kontinentov. Aromatickú bylinku pridávali do jedla už starí Egypťania, Rimania, Gréci, Číňania a Indovia.
V súčasnosti sa fenikel pestuje v Európe, Severnej Amerike a juhovýchodnej Ázii.
Aníz pochádza zo západnej Ázie a Stredomoria. Je známe, že korenie používali Egypťania už 1000 rokov pred Kristom. e. Aníz bol populárny v starovekom Grécku a Ríme. Neskôr sa korenie dostalo do krajín severnej a západnej Európy, kde zaujalo svoje právoplatné miesto v národnej kuchyni, medicíne a voňavkárstve.
Dnes sa aníz pestuje v Európe, na Strednom východe a v Strednej Ázii.
Jedlé časti rastliny
Fenikel je úplne jedlý. Všetky časti rastliny sa používajú na prípravu rôznych jedál:
- semená;
- mladé listy;
- cibuľky (hlávky kapusty).
V aníze sa semená zvyčajne používajú na jedlo. Semená rastliny majú príjemnú vôňu. Niektorí labužníci pridávajú listy anízu do zeleninových a ovocných šalátov.
Feniklový olej sa používa ako liek na toxické poškodenie pečene
Semená feniklu a anízu sú podobné, ako je vidieť na fotografii, takže sú často zamieňané. Zrná oboch rastlín sú malé, pretiahnutého tvaru. Chuť a vôňa sú tiež podobné, ale vôňa vyžarovaná semienkami anízu je intenzívnejšia a kyslejšia, zatiaľ čo vôňa feniklu nie je taká bohatá, akoby tlmená.
Osviežujúca aróma sladkého drievka je charakteristická pre semená oboch rastlín, ale anízové sú menšie.
Spôsoby aplikácie
Znalci poznamenávajú, že aníz má špeciálnu príchuť sladkého drievka. Dôvodom je organická zlúčenina anetol. Kľúčovou charakteristikou látky je jej rozpustnosť v alkohole. V tomto ohľade sa semená anízu používajú pri výrobe niektorých alkoholických nápojov (absint, sambuca, anízová vodka). Rastlinný extrakt sa pridáva aj do nealkoholických nápojov a dodáva im ľahkú karamelovú vôňu a chuť.
Aníz sa pridáva do cesta na pečenie pečiva alebo sa používa ako poleva na určité druhy chleba. Korenisté semená sa používajú pri príprave jedál z mäsa a hydiny, dezertov a marinád.
Fenikel je žiadaný vo varení. Listy sa pridávajú do šalátov, dusených mäsových a rybích pokrmov. Semená sa používajú na pridávanie korenia do vývarov, polievok, marinád a omáčok.Fenikel je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej a talianskej kuchyne. Je široko používaný v medicíne ako rastlina:
- má antispazmodický účinok;
- aktivuje produkciu sekrétov z tráviacich žliaz;
- používa sa ako expektorans.
- má diuretický účinok;
- pôsobí ako protizápalové a antibakteriálne činidlo.
Ako karminatívum možno fenikel dokonca podávať dojčatám pri tráviacich ťažkostiach. Niekedy sa bylinka pridáva do sedatívnej zmesi.
Vlastnosti pestovania
Ročný aníz sa pestuje výlučne v južných oblastiach, pretože v severných oblastiach semená nemajú čas dozrieť. Ak je rastlina vysadená na produkciu zelene, môže sa pestovať v miernom podnebí. Semená sa vysievajú do pôdy priamo na mieste. Plodina vyžaduje úrodnú pôdu a bohaté zavlažovanie.
Vegetačné obdobie feniklu je štyri mesiace. Preto je vhodné pestovať plodinu ako sadenice. Optimálny čas na výsadbu je koniec apríla. Prvé výhonky sa objavia až po 20 dňoch. Výsadba na voľnej ploche je plánovaná na druhú polovicu mája. Skúsení záhradníci poznajú dôležité nuansy starostlivosti o fenikel:
- Pôdu treba často odburiňovať, pretože plodina na burinu nereaguje dobre.
- Polievanie je organizované v závislosti od stavu pôdy. Uprednostňuje sa kvapková závlaha.
- Po každom zalievaní sa vykoná uvoľnenie do hĺbky 3-5 cm.
Okrem toho zeleninové odrody feniklu potrebujú hilling, aby hlávky dobre dozreli.Agrotechnický postup zahŕňa vytvorenie hlinenej kopy vysokej približne 6 cm na stonke.
Raz počas teplej sezóny je oblasť oplodnená minerálnymi zlúčeninami.
Fenikel by ste na zimu nemali mulčovať slamou, pretože láka myši, je lepšie zvoliť iný prírodný materiál
Záver
Medzi feniklom a anízom je rozdiel, nie sú to tie isté rastliny, aj keď sú príbuzné. Existujú rozdiely v používaní bylín, najmä ak sa používajú na liečebné účely. Poľnohospodárska technológia pestovania trvalého feniklu je oveľa zložitejšia ako aníz a vyžaduje si značné množstvo času.
