Nie každý, kto počul o physalis, okamžite pochopí, o čom hovoríme. Aj keď mnohí záhradkári tohto exotického zástupcu čeľade hluchavkovitých už dávno poznajú, nie všetci vedia, že takmer zo všetkých jeho odrôd sa dá na zimu pripraviť veľa zaujímavých, chutných a zdravých jedál. Recepty na prípravu physalis na zimu nie sú veľmi rozmanité - koniec koncov, na rozdiel od paradajok, blízke zoznámenie s touto rastlinou začalo len asi pred polstoročím. Mnohé jedlá sa však ukážu ako veľmi chutné a také originálne, že ľahko zaujmú hostí na slávnostnom stole.
Čo uvariť z physalis na zimu
Tak ako samotné rastliny physalis sa zvyčajne delia na zeleninové a bobuľové, jedlá z nej sa delia na pikantné, nakladané a sladké.
Vskutku, veľmi chutné nakladané, solené a namáčané prípravky na zimu sa pripravujú zo zeleniny physalis, a to ako samostatne, tak aj ako prísady do inej zeleniny.
Zeleninové aj bobuľové odrody sú vhodné na džemy a zaváraniny. Ale na prípravu kandizovaného ovocia, sušeného ovocia, kompótov a želé na zimu sú najvhodnejšie odrody bobúľ.
Aby ste odstránili lepkavú hmotu z povrchu ovocia, musíte zeleninový physalis najskôr zbaviť obalov, pár minút blanšírovať vo vriacej vode alebo aspoň opariť vriacou vodou. Odrody bobúľ môžu byť ušetrené tohto postupu, pretože zvyčajne nemajú priľnavý povlak.
Physalis recepty na zimu
Keďže physalis ešte nie je veľmi známy ako surovina na prípravu jedla na zimu, odporúča sa najskôr vyskúšať niekoľko receptov s fotografiami alebo bez nich a použiť malé porcie na prípravu konkrétneho jedla. Plody tejto rastliny dozrievajú postupne, čo je veľmi výhodné. Pretože po príprave určitého množstva tohto alebo toho prípravku z prvej dozretej dávky a vyskúšaní môžete okamžite určiť, či stojí za to zapojiť sa a pripraviť všetky zostávajúce ovocie podľa tohto receptu alebo nie.
Príprava physalis na zimu podľa klasického receptu
Proces prípravy nakladaných physalis na zimu sa v podstate nelíši od nakladania rovnakých paradajok alebo uhoriek.
Pre tento recept budete potrebovať:
- 1 kg plodov physalis;
- 5-7 púčikov klinčekov;
- 4 hrášky z čierneho a nového korenia;
- štipka škorice;
- bobkový list podľa chuti;
- 1 liter vody;
- 50 g cukru a soli;
- 15 ml 9% octu;
- kôprové dáždniky, čerešňové listy, čierne ríbezle a chren podľa chuti a túžby.
Existujú 2 hlavné spôsoby nakladania physalis.V prvom prípade sa plody vložia do čistých pohárov, posypú korením, zalejú vriacou marinádou pripravenou z vody, cukru, soli a octu a sterilizujú 18-20 minút.
Ak sa chcete vyhnúť sterilizácii, použite metódu trojitého plnenia:
- Na dno pripravených pohárov položte polovicu zeleniny s korením, potom physalis a zvyšok korenia na vrch.
- Do pohára nalejte vriacu vodu a nechajte prikryté 15 minút.
- Potom sa voda scedí, pripraví sa z nej marináda (bez octu) a vo vriacom stave sa physalis opäť naleje do sklenených nádob.
- Po 15 minútach odstátia sa marináda opäť scedí, zahreje sa na + 100 ° C, pridá sa ocot a naleje sa späť do pohárov.
- Nakladaný physalis sa ihneď hermeticky zroluje a vloží hore nohami pod prikrývku na dodatočnú sterilizáciu.
Prípravok získa konečnú chuť až po mesiaci.
Pikantný nakladaný physalis
Physalis, dokonca aj zeleninový, má veľmi jemné plody, ktorých chuť môže pokaziť príliš agresívna alebo razantná marináda, preto je dôležité to nepreháňať a prísne dodržiavať odporúčania receptov.
Budete potrebovať:
- 1000 g physalis, olúpané;
- 1 liter vody;
- 1 lyžička. suché horčičné semienka;
- pol struku feferónky;
- 5 hrášok nového korenia;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 2 púčiky klinčekov;
- 2 bobkové listy;
- 40 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
- 50 g cukru.
Samotný proces varenia je podobný ako v predchádzajúcom receptúre. Horúca paprika a cesnak sa očistia od prebytočných častí a nakrájajú na malé kúsky. Zeleninu spolu s horčičnými semienkami naukladáme približne rovnako do pripravených pohárov.
S paradajkovou šťavou
Physalis nakladaný v tejto forme sa prakticky nelíši od konzervovaných cherry paradajok. Na tento recept nepotrebujete ani ocot, pretože paradajková šťava bude hrať úlohu kyseliny.
Na prípravu takého jednoduchého a zároveň neobvyklého občerstvenia na zimu podľa receptu budete potrebovať:
- asi 1 kg zeleniny alebo bobuľového ovocia Physalis;
- 1,5 litra paradajkovej šťavy zakúpenej v obchode alebo doma vyrobenej;
- 1 stredný koreň chrenu;
- 50 g zeleru alebo petržlenu;
- niekoľko listov bobkového listu a čiernych ríbezlí;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 70 g soli;
- 75 g cukru;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- niekoľko kôprových dáždnikov.
Príprava:
- Plody sa vyberú z obalov a v prípade potreby sa blanšírujú vo vriacej vode (ak sa používajú odrody zeleniny).
- Na prípravu paradajkovej šťavy v domácich receptoch stačí paradajky nakrájané na kúsky štvrť hodiny povariť. A potom po vychladnutí pretrieme paradajkovú hmotu cez sitko. Alebo môžete jednoducho použiť odšťavovač, ak ho máte.
- Na prípravu marinády pridajte do paradajkovej šťavy cukor, soľ, bobkový list a čierne korenie a zohrejte do varu.
- Medzitým sa všetky zostávajúce koreniny umiestnia do sterilizovaných pohárov a na vrch sa umiestni physalis.
- Naplňte obsah pohárov vriacou paradajkovou marinádou a ihneď ich uzavrite na zimu.
- Ochlaďte sa dole hlavou pod teplým prístreškom.
S paradajkami
Existuje tiež veľmi zaujímavý recept na zimu, v ktorom sa physalis marinuje nie v nádhernej izolácii, ale v spoločnosti zeleniny a ovocia, ktoré sú veľmi vhodné pre jeho chuť a konzistenciu. Neobvyklá chuť a vzhľad prípravku určite prekvapí každého hosťa.
Budete potrebovať:
- 500 g physalis;
- 500 g paradajok;
- 200 g sliviek;
- 1 liter vody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- vetvička estragónu a bazalky;
- 50 ml ovocného octu (jablčného alebo vínneho).
Príprava:
- Physalis, paradajky a slivky napicháme špáradlom a oparíme vriacou vodou.
- Potom sa rozložia do sklenených nádob a pridajú sa potrebné a požadované koreniny.
- Vodu prevaríme so soľou a cukrom, na záver pridáme ocot.
- Naplňte nádoby vriacou marinádou, sterilizujte 10 minút a zrolujte na zimu.
Okorenené
Presne rovnakým spôsobom môžete pripraviť physalis na zimu s rôznymi korenistými prísadami.
Na 1 kg ovocia a teda 1 liter vody na marinádu pridajte:
- 15 púčikov klinčekov;
- 4 tyčinky škorice;
- 15 hrášok nového korenia;
- 100 g rôznych bylín (listy chrenu, ríbezle, čerešne, dub, kôprové kvetenstvo, estragón, yzop, zeler, petržlen, bazalka);
- niekoľko bobkových listov;
- 50 ml 9% octu;
- 60 g cukru;
- 40 g soli.
Solený Physalis
Physalis sa môže na zimu nakladať rovnakým spôsobom ako s paradajkami a uhorkami.
Budete potrebovať:
- 1 kg physalis;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- malý koreň chrenu;
- 30 g kôprových kvetov;
- 5-7 zrniek čierneho korenia;
- ak je to žiaduce a možné, listy čerešní a čiernych ríbezlí;
- 60 g soli;
- 1 liter vody.
Príprava:
- Pripravte soľanku z vody a soli, varte a ochlaďte.
- Čisté poháre naplňte ovocím physalis zmiešaným s korením.
- Zalejeme nálevom, prikryjeme ľanovou utierkou a necháme pri izbovej teplote 8-10 dní kvasiť.
- Ak sa počas fermentačného procesu objaví pena a pleseň, musia sa z povrchu odstrániť.
- Po uplynutí nastavenej doby sa soľanka scedí, zahreje sa do varu, povarí sa 5 minút a naleje sa späť do pohárov.
- Nasolené physalis sa zrolujú a uskladnia na zimu na chladnom mieste.
Kaviár
Kaviár sa tradične pripravuje zo zeleniny alebo mexického physalis. Jedlo sa ukáže ako veľmi jemné a chutí tak nezvyčajne, že je ťažké pochopiť, z čoho je vyrobené.
Budete potrebovať:
- 2 kg zeleninových odrôd physalis;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkvy;
- cesnak - podľa chuti;
- po jednom zväzku kôpru a petržlenu;
- 450 ml rastlinného oleja;
- 45 ml octu 9%;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Všetka zelenina je olúpaná alebo olúpaná a jemne nakrájaná.
- Smažte na panvici oddelene od seba: cibuľa - 5 minút, mrkva - 10 minút, physalis - 15 minút.
- Všetko premiešajte v samostatnej nádobe s hrubými stenami, pridajte olej a vložte do rúry vyhriatej na + 200 ° C.
- Po pol hodine pridajte nasekané bylinky a cesnak.
- Pridajte cukor, soľ, korenie podľa chuti.
- Na samom konci dusenia pridáme ocot alebo kyselinu citrónovú.
- Horúci zeleninový kaviár sa umiestni do sterilných pohárov a na zimu sa uzavrie.
Kompót
Na zimu je lepšie pripraviť kompót z bobuľových odrôd, ktoré obsahujú viac cukru a aromatických zložiek, vďaka čomu je nápoj veľmi chutný a voňavý.
Budete potrebovať:
- 400 g druhov bobúľ physalis;
- 220 g granulovaného cukru;
- 200 ml čistenej vody.
Tento recept robí kompót veľmi koncentrovaným. Pri užívaní je vhodné podľa chuti zriediť vodou.
Príprava:
- Physalis sa musí na mnohých miestach prepichnúť ostrým predmetom a potom na minútu ponoriť do vriacej vody.
- Potom bobule vyberte cedníkom a vložte ich do studenej vody, do ktorej sa tiež pridá množstvo cukru predpísané v recepte.
- Kompót sa zahrieva, kým voda nezovrie a varí sa 5 až 10 minút.
- Ochutnajte, ak je príliš sladké, pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo šťavy z polovice citróna.
- Bobule premiestnite do sterilných pohárov, zalejte ich vriacim sirupom, ihneď zviňte a vložte pod teplý „kožuch“, aby vychladli.
Jam
Tradičný džem physalis sa varí v niekoľkých fázach. Z bobuľových odrôd je obzvlášť aromatický a chutný. Ale v ich neprítomnosti sa dajú zo zeleninových odrôd physalis získať celkom chutné prípravky, najmä ak použijete pridanie vanilínu a zázvoru.
Budete potrebovať:
- 1000 g ovocia physalis;
- 1200 g cukru;
- 20 g čerstvého koreňa zázvoru;
- 1 citrón;
- 1 g vanilínu;
- 200 g vody.
Príprava:
- Plody Physalis sa vyberú z črievok a na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou.
- Zázvor je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky.
- Citrón spolu s kožou je nakrájaný na malé tenké kúsky, pričom sa odstránia všetky semená.
- Potom sa plátky zázvoru a citrónu zalejú vriacou vodou a varia sa v nej niekoľko minút.
- Do vývaru sa pridá cukor a zahrieva sa, kým sa úplne nerozpustí.
- Do pripraveného sirupu vložte plody physalis, zohrievajte asi 5 minút a odstavte, kým úplne nevychladnú.
- Panvicu s budúcim džemom opäť položte na oheň, nechajte variť 10 minút, pridajte vanilín a znova ochlaďte aspoň 5-6 hodín.
- Keď sa džem položí na oheň tretíkrát, physalis by mal byť takmer priehľadný a samotné jedlo by malo získať príjemný medový odtieň.
- Na miernom ohni sa dusí asi 10 minút a balí sa do suchých pohárov.
Hrozienka a kandizované ovocie
Najchutnejším a najoriginálnejším prípravkom z odrôd bobúľ physalis je takzvané hrozienka.Chuť produktu je oveľa originálnejšia ako hroznové hrozienka a má atraktívnu ovocnú arómu.
- Bobule sa olúpajú, opláchnu vo vode a položia v jednej vrstve na podnos alebo plech na pečenie.
- Väčšina odrôd ľahko schne na slnku niekoľko dní. Ak nie je slnko, môžete použiť rúru alebo elektrickú sušičku pri teplote asi + 50 ° C.
- Ale na sušenie peruánskych odrôd physalis by ste mali používať iba sušičku alebo rúru s núteným vetraním. Pretože veľmi jemné ovocie sa na slnku môže rýchlo skaziť.
Deti si pochutia na sušenom physalis, používa sa aj na prípravu pilafu, nápojov a náplní. A kandizované ovocie sa najlepšie hodí na zdobenie cukroviniek a pečiva.
Ich príprava tiež nie je veľmi náročná; na to budete potrebovať:
- 1 kg bobúľ physalis;
- 1 pohár vody;
- 1,3 kg cukru.
Príprava:
- Nakrájané bobule physalis sa umiestnia do vriaceho sirupu z vody a cukru, varia sa 5 minút a ochladzujú sa asi 8 hodín.
- Tento postup sa opakuje najmenej 5 krát.
- Nakoniec sa sirup scedí cez cedník a bobule sa nechajú mierne vysušiť.
- Potom sa položia na pergamenový papier a sušia sa na vzduchu alebo v rúre.
- Ak je to potrebné, vaľkajte do práškového cukru a vložte do kartónových škatúľ na uskladnenie.
Podmienky skladovania
Všetky prípravky physalis, hermeticky uzavreté kovovými viečkami, možno rok skladovať v bežnej vnútornej špajzi. Kandizované ovocie a hrozienka sa tiež dobre skladujú v štandardných izbových podmienkach až do novej sezóny.
Záver
Recepty na prípravu physalis na zimu, zhromaždené v tomto článku, môžu pomôcť začínajúcim ženám v domácnosti pochopiť, ako používať tajomné a exotické ovocie nazývané physalis. A keďže sa pestuje oveľa jednoduchšie ako paradajky, prípravky z nej pomôžu diverzifikovať zimné menu každej rodiny.
