Obsah
Vodnica a reďkovka sú na pohľad podobné, no táto podobnosť neoklame nikoho, kto zeleninu aspoň raz ochutnal. Mäsité, šťavnaté plody sú veľmi zdravé a výživné, bohaté na vitamíny a minerály, no napriek tomu je ich využitie odlišné ako pri varení, tak aj pri tradičných spôsoboch úpravy. Rôzne vlastnosti a kontraindikácie plodín si vyžadujú podrobné zváženie, pretože tieto dve zeleniny je potrebné pripravovať a používať inak.
Sú reďkovky a repa to isté?
Obe zeleniny patria do čeľade kapustovité a majú mäsitý, jedlý koreň. Koreňové plodiny sa pestovali pred niekoľkými tisíckami rokov. Navyše, prvé zmienky o nich sa nachádzajú v kultúre starovekého Grécka a Egypta a repa bola základom stravy slovanských národov. Reďkovka sa v Európe stále vyskytuje vo voľnej prírode, ale v prírode nezostali žiadne nepestované odrody repíka.
Obe plodiny patriace do čeľade krížovcovité majú podobný dvojročný vývojový cyklus, v ktorom sa v prvej sezóne vytvorí koreňová plodina a v druhej sa vytvorí stonka s kvetmi a semenami. Reďkovka a repík však tvoria samostatný rod, ktorý zahŕňa až niekoľko desiatok odrôd.
Ako vyzerá repa a reďkovka?
Vzdialené botanické vzťahy poskytujú plodinám podobný tvar ovocia.Jedlé zhrubnutie koreňa je v oboch prípadoch okrúhle. Ale v prípade reďkovky je plod často predĺžený alebo sa postupne stenčuje smerom ku špičke. Existujú odrody s guľovitými alebo valcovými koreňmi. Vodnica má vždy hladký, okrúhly tvar s charakteristickou plochosťou. Z fotografie repy a reďkovky si môžete urobiť predstavu o hlavných rozdieloch medzi zeleninou v tvare a farbe.
Rod Reďkovka zahŕňa mnoho odrôd s rôznymi povrchovými farbami, najčastejšie však s bielou alebo mierne sfarbenou dužinou. Existujú odrody s jasným ružovým stredom a svetlou krémovou pokožkou. Konzistencia čerstvého ovocia je chrumkavá a sklovitá. Šupka rôznych odrôd môže byť čierna, biela, zelenkastá alebo dokonca ružová a fialová.
Vodnice sú vždy maľované svetlo žltými tónmi. U niektorých odrôd sa odtieň javí slabší, takmer biely. Ale šupka a dužina nemajú ostré rozdiely vo farbe. Jas žltej farby udáva obsah karoténov v ovocí, môže teda závisieť od úrodnosti pôdy či svetelných podmienok.
Počas obdobia rastu v záhrade sú rastliny tiež podobné. Listy vyrastajú v trsoch z prízemnej ružice a dvíhajú sa do výšky až pol metra. Ale listy repy sú predĺžené alebo v tvare srdca. Reďkovka má najčastejšie listy, ktoré sú rozrezané alebo rozdelené na laloky.
Aký je rozdiel medzi repou a reďkovkou?
Medzi okopaninami je veľa podobností z hľadiska tolerancie voči akejkoľvek pôde a nízkych nárokov na údržbu pri pestovaní. Doba dozrievania plodín je rôzna. Vodnica je rýchlorastúca, na konzumáciu je pripravená do 45 dní. Reďkovky musia zrieť viac ako 100 dní.
Chuť zeleninových plodín je iná. Odrody reďkovky sa líšia koncentráciou horkosti, ale všetky majú výraznú štipľavosť. Vodnica má sladšiu chuť a jemnejšiu štruktúru.Rozdiely medzi repou a reďkovkou určujú ich kulinárske využitie.
Pred príchodom zemiakov tvorila repa v Rusku základ polievok, kaší a zeleninových prívarkov. Dusilo sa, pieklo, varilo a jedlo sa ako samostatné jedlo. Zelenina sa môže použiť surová, ale vhodnejšia je varená. Pri tepelnej úprave získava repa jemnú, drobivú konzistenciu a spája sa so slanou aj sladkou chuťou.
Reďkovka so svojou neodmysliteľnou ostrosťou a štipľavosťou je pikantným predjedlom a základom šalátov. Často sa podáva čerstvé, nakrájané alebo najemno nastrúhané. Tepelná úprava kazí charakteristickú chuť. Na prípravu liečivých kompozícií sa reďkovky zvyčajne varia alebo pečú.
Ako rozlíšiť repku od reďkovky
Dve podobné plodiny sú použiteľné na rôzne účely, takže pri výbere požadovanej koreňovej plodiny na predaj je potrebné zdôrazniť ich charakteristické rozdiely:
- Formulár. Podlhovasté, špicaté alebo tyčinkovité u reďkoviek a výrazne okrúhle, sploštené (často s prehnutým vrcholom) u repy.
- Farba. Rôzne povrchové farby (od bielej po čiernu), s prevažne bielym stredom v reďkovkách. Vodnica je svetložltá, v celej dužine jednotná.
- Veľkosť. Obe plodiny môžu vytvárať plody rôznej hmotnosti, od 50 do 500 g, v závislosti od podmienok pestovania. Ale len repa je schopná dorásť až do 10 kg. Reďkovka zvyčajne nepresahuje 0,5 kg, čo sa považuje za pomerne veľký exemplár.
Ešte jednoduchšie je podľa chuti rozlíšiť repku od ich pikantnejšej sesternice. Sladko-neutrálnu chuť žltej zeleniny nemožno zamieňať s chrumkavou, šťavnatou dužinou reďkovky s výraznou horkosťou.
Čo je zdravšie – repka alebo reďkovka?
Obe zeleniny sú zdravé a možno ich zaradiť do jedálnička na doplnenie látok, ktoré človek potrebuje.Z hľadiska obsahu kalórií je koreňová zelenina klasifikovaná ako diétne produkty: repka má 32 kcal a reďkovka - 36 kcal na 100 g jedlej časti. Zelenina je bohatá na zdravú vlákninu, asi ¾ z nich tvoria ľahké sacharidy.
Koreňová zelenina je bohatá na vitamín C. Pri zahriatí sa ho však väčšina stráca, a tak sa karotény významne podieľajú na hodnote repíka, ktorý je naopak pri zahriatí ľahšie stráviteľný. V surovej forme je zelenina lídrom v obsahu vitamínu C medzi koreňovou zeleninou.
Sterol v kompozícii pomáha čistiť cievy od usadenín cholesterolu. Vzácna látka glukorafanín je unikátnym protirakovinovým prvkom. Repík obsahuje rastlinné analógy antibiotík, ktoré pomáhajú inhibovať rast húb a niektorých baktérií a dezinfikujú sliznice.
Cenné látky v repe:
- vitamíny skupiny B: obzvlášť vysoký obsah pyridoxínu (B6), kyseliny listovej a pantoténovej (B9, B5);
- kyselina nikotínová (PP, NE);
- kremík, draslík, horčík, vápnik;
- kobalt, meď, mangán.
Priaznivý účinok repíka na organizmus sa prejavuje v regulácii tráviaceho traktu, tvorbe žlče, poskytovaní výživy svalom (vrátane srdca), udržiavaní sily a hustoty kostí. Zvlášť cenené sú vlastnosti zeleniny na zlepšenie spánku a posilnenie nervového systému.
Cenné zloženie má aj reďkovka, kde sú najvýznamnejšie koncentrácie týchto látok:
- vitamíny B5, B6, B9;
- vitamíny K a PP;
- kremík, draslík, chlór, horčík;
- molybdén, kobalt, železo, zinok.
Prítomnosť horkých glykozidov, ako aj rôznych éterických olejov, dáva reďkovke vlastnosť stimulovať sekréciu žalúdka a žlčníka, čo je užitočné pre pomalé trávenie, ale je nežiaduce pri akýchkoľvek poruchách sprevádzaných vysokou kyslosťou, gastritídou, vredmi. Silný účinok týchto účinných látok sa využíva pri reumatizme, radikulitíde a na zníženie bolesti kĺbov.
Aktívne prvky poskytujú tonizujúci, vitaminizačný a imunitu posilňujúci účinok. Zvyšuje sa elasticita ciev, odplavujú sa aterosklerotické ložiská. Expektoračné a dezinfekčné vlastnosti reďkovky sa používajú pri akýchkoľvek patológiách dýchacieho traktu s kašľom, výtokom z nosa a stagnáciou hustého spúta.
Napriek výraznej podobnosti v zložení je rozdiel medzi repkou a reďkovkou v účinku na organizmus výrazný. Žltá koreňová zelenina je teda vynikajúcim liekom na odstránenie žalúdočných a črevných chorôb a reďkovka je vo väčšine z nich kontraindikovaná.
V tehotenstve je repík prostriedkom na podporu organizmu matky a zabezpečenie vývoja plodu. Pre jej silný účinok sa odporúča reďkovku v tomto období obmedziť a po pôrode ju užívať s mierou na posilnenie laktácie.
Obe koreňové zeleniny obsahujú prvky, ktoré podporujú činnosť srdca. Ale reďkovka sa nepoužíva po infarkte alebo pri závažných kardiovaskulárnych patológiách. Repík dokáže upokojiť srdcovú frekvenciu a jemne pôsobí na cievy, preto je indikovaný na diétnu výživu pre kardiakov.
Záver
Vodnica a reďkovka sú podobné vzhľadom, ale úplne odlišné chuťou, spôsobom použitia a liečivými účinkami. Žltá zelenina sa môže stať trvalým, zdravým produktom na stole, ktorý zabezpečí zdravý metabolizmus.Reďkovka sa používa ako vitamínový doplnok stravy, pikantné korenie a niekedy aj silný liek.
