Obsah
Výhody a poškodenia vyprážaného cesnaku súvisia s jeho chemickým zložením, ako aj s procesmi, ktoré sa vyskytujú počas tepelného spracovania. Po zahriatí klinčeky tak výrazne nevoňajú, ich ostré vlastnosti prakticky zmiznú. Preto ho môžete užívať aj pri ochoreniach tráviaceho systému. Opis výhod a poškodení takéhoto jedla nájdete nižšie.
Ktorý cesnak je zdravší: surový alebo vyprážaný?
Ak chcete porovnať oba produkty a pochopiť, aké výhody poskytuje každý z nich, stojí za to pochopiť, čo sa deje počas tepelného spracovania. Vyprážanie zahŕňa zahrievanie na vysoké teploty, čo nevyhnutne mení vlastnosti pôvodného produktu.
V prípade cesnaku hovoríme o dvoch dôležitých procesoch:
- Zničenie fytoncídov.
- Rozklad vitamínov, najmä kyseliny askorbovej (C).
Na prvý pohľad sa môže zdať, že v týchto javoch nie je žiadny prínos. Napríklad fytoncidy sú žieravé látky štipľavej chuti, ktoré ničia baktérie. Preto sa odporúča konzumovať výrobok čerstvý, najmä počas prechladnutia.Ale tie isté fytoncídy dráždia sliznicu žalúdka a čriev, čo je obzvlášť nebezpečné pri gastritíde, vredoch a iných ochoreniach tráviaceho systému.
Pre ľudí s takýmito patológiami sú teda výhody vyprážaného produktu zrejmé. Napriek tomu, že jeho antimikrobiálne vlastnosti sú znížené, vyprážané klinčeky môžete jesť vo väčšom množstve ako surové. Najmä pri dlhšom spracovaní sa však rozkladajú aj vitamíny. To nikomu neprospieva, preto je dôležité zaradiť do jedálnička čerstvé ovocie a zeleninu.
Zdravotné výhody vyprážaného cesnaku
Výhody vyprážaného cesnaku pre ľudské telo súvisia s jeho zložením. Napriek tomu, že niektoré vitamíny sa pri tepelnej úprave ničia (najmä C), ostatné prospešné látky zostávajú aktívne:
- vitamíny skupiny B;
- PP;
- celulóza;
- škrob;
- draslík;
- vápnik;
- fosfor;
- železo;
- kobalt;
- mangán;
- selén;
- meď;
- molybdén;
- chróm;
- zinok.
Vyprážaný cesnak má takmer rovnaké zloženie ako čerstvý cesnak
Vďaka tomu poskytujú vyprážané klinčeky veľké výhody:
- Čistenie čriev od škodlivých látok.
- Posilnenie imunitného systému.
- Mierny pokles tlaku.
- Prevencia prekyslenia vnútorného prostredia organizmu.
- Zničenie patogénnych mikroorganizmov.
- Prevencia rakoviny.
- Zrýchlenie metabolizmu. V tomto ohľade sú výhody vyprážaného cesnaku spôsobené tým, že podporuje chudnutie.
Existuje aj názor, že vyprážaný cesnak (rovnako ako surový) pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Je v tom kus pravdy - výrobok skutočne zabraňuje tvorbe plakov a absorpcii prebytočného cholesterolu. Výhody sa však pozorujú iba dva mesiace.Strúčiky cesnaku len naštartujú proces znižovania cholesterolu – ak ho nepodporíte inými prostriedkami vrátane liekov, všetko sa vráti do predchádzajúceho stavu.
Pri liečbe určitých patológií sa používa iba ako dodatočný liek. Je dôležité pochopiť, že potravinový výrobok nemôže úplne nahradiť liek.
Škody vyprážaného cesnaku a kontraindikácie
Spolu s výhodami môžu byť vyprážané strúčiky cesnaku aj zdraviu škodlivé. Ak ho budete konzumovať mierne, do 20-30 g denne, nebudú to mať žiadne zvláštne následky. Ale ak neustále porušujete túto normu, nebudete sa môcť vyhnúť negatívnemu vplyvu. Napriek všetkým výhodám výrobok spôsobí určité škody.
Primárne sa spája s funkciou mozgu, ktorá je narušená vystavením sulfanylhydroxylovým iónom, ktoré obsahujú síru. Experimentálne bolo potvrdené, že inhibuje vyššiu nervovú aktivitu, čo vedie k niekoľkým následkom:
- bolesť hlavy;
- pomalá reakcia;
- neprítomnosť mysle;
- ospalosť;
- celková únava.
Je známe, že čerstvý cesnak je kontraindikovaný pri mnohých ochoreniach tráviaceho systému, vrátane gastritídy, vredov, kolitídy, pankreatitídy. Je to spôsobené leptavými vlastnosťami niektorých látok, ktoré sa pri tepelnom spracovaní ničia. Hotový teda určite prinesie viac výhod v porovnaní s čerstvým. Nemal by sa však zneužívať, najmä počas exacerbácie chronických patológií.
Vyprážaný cesnak nie je taký škodlivý ako čerstvý
Odporúča sa dodržiavať určité preventívne opatrenia:
- Nevarte výrobok, kým nie je hlboko zhnednutý.Takže to neprinesie žiadne výhody, vrátane zdravých ľudí.
- Nekonzumujte ho nalačno, a to ani v malých množstvách.
- Nepoužívajte viac ako 30 g denne ako prísadu do jedál.
- Nekombinujte s ostrým korením. V opačnom prípade sú výhody vyprážaného produktu v porovnaní s čerstvým negované.
Vyprážaný cesnak na chudnutie
Produkt je čiastočne prospešný pri chudnutí. Sú tu dva hlavné dôvody:
- Zloženie obsahuje vlákninu, ktorá dáva pocit plnosti.
- Nechýbajú ani rôzne minerálne zložky a biologicky aktívne látky, ktoré urýchľujú metabolizmus.
Vďaka tomu prebiehajú procesy v tele intenzívnejšie - posilňuje sa imunitný systém, čistia sa škodlivé zložky, najmä črevá, a zlepšuje sa celková pohoda.
Ale na druhej strane sa cesnak konzumuje v malom množstve. Pri chudnutí vám teda vo výraznej miere nepomôže. Navyše ju nie je možné konzumovať počas celého dňa, na rozdiel od kapusty či pohánky. Toto jedlo sa teda môže použiť len v obmedzenom množstve a ako doplnkový, ale nie primárny liek.
Čo sa týka čerstvého cesnaku, je to najhorší produkt na chudnutie. Sám o sebe skutočne zrýchli váš metabolizmus a pomôže vám cítiť sa sýty. Problém je ale v tom, že vôňa cesnaku prebúdza chuť do jedla, a preto človek zje oveľa viac ako zvyčajne. Preto je lepšie neriskovať a zaradiť do svojho jedálnička iné produkty, ktoré majú skutočne diétne vlastnosti.
Ako smažiť cesnak
Aby sa zachovali liečivé vlastnosti vyprážaného cesnaku, je dôležité ho správne pripraviť. V niektorých prípadoch sú klinčeky nakrájané na plátky, v iných sú rozdrvené.
Nakrájané na plátky
Na vyprážanie nakrájaných plátkov si vezmite nasledujúce ingrediencie:
- strúčiky cesnaku - 7 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.;
- štipka soli.
Aby ste získali výhody vyprážaného produktu, pripravuje sa takto:
- Ošúpeme klinčeky, nasekáme na strednom strúhadle alebo nakrájame na malé kocky.
- Zahrejte rastlinný olej a maslo na vysokej teplote.
- Keď sa roztopí, pridajte cesnak a smažte 2-3 minúty, kým jemne nezhnedne.
- Potom prefiltrujte cez sito a oddeľte od tuku.
- Trochu osolíme a podávame.
Celé plátky
Najjednoduchší spôsob, ako získať výhody, je vyprážať klinčeky nakrájané na tenké plátky. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce zložky:
- cesnak - 4 strúčiky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - štipka.
Počas varenia postupujte takto:
- Klinčeky sú olúpané a nakrájané na tenké pozdĺžne plátky.
- Olej zahrievajte 2 minúty na vysokej teplote.
- Umiestnite klinčeky. Smažte 1 minútu na každej strane, kým jemne nezhnedne.
- Trochu osolíme a po scedení oleja podávame.
Ako použiť
Vyprážaný cesnak sa podáva ako teplé alebo studené predjedlo k rôznym mäsovým a rybím jedlám:
- kotlety;
- pečené a vyprážané mäso;
- ryby v rúre.
Vyprážaný cesnak sa hodí k rybám a mäsu
Môžu byť použité na ozdobenie omáčok, omáčok do šalátov a iných jedál. Niekedy sa podáva s polievkami, ako je boršč. Aby ste dosiahli čo najväčší úžitok, musíte dôkladne vypustiť všetok olej. Okrem toho je lepšie konzumovať výrobok čerstvý - nie je vhodný na dlhodobé skladovanie.
Záver
Výhody a poškodenia vyprážaného cesnaku sú celkom jasné, pretože vlastnosti produktu boli dobre preštudované. Vyprážané nie sú v porovnaní s čerstvými klinčekmi také pikantné, hoci obsahujú menej vitamínov. Ak je teda človek zdravý, môže konzumovať jeden aj druhý produkt. Ak existujú kontraindikácie z tráviaceho systému, potom vyprážaný cesnak prinesie viac výhod. Ale v každom prípade ho môžete konzumovať v množstve nie viac ako 30 g denne.
