Obsah
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, čínska a čínska kapusta nie sú to isté, ale dve rôzne plodiny, ktoré sa výrazne líšia vzhľadom. Hoci patria do rovnakej rodiny a sú blízkymi „príbuznými“, rozdiel v chemickom zložení je minimálny. Pokiaľ ide o kulinárske využitie, obe plodiny možno nazvať „zameniteľné“.
Definícia a popis
Pekingská kapusta sa často nazýva šalátová, vo svojej domovine je známa ako „petsai“. Čínsky sa nazýva horčica alebo zeler, jeho pôvodný názov je „pak choy“ alebo „bok choy“. Obe plodiny „reprezentujú“ rodinu Brassica, ale rozdiel v ich „vzhľade“ je zrejmý.
čínska kapusta
Bylinná rastlina s dvojročným vývojovým cyklom, patriaca do čeľade krížovité. V priemyselnom meradle a na osobných pozemkoch sa pestuje jednu sezónu.
Japonskí a čínski záhradníci ju pestujú už tisíce rokov. Ale v Rusku (ako aj vo zvyšku sveta) nie je dostatočne „propagovaný“, v popularite je výrazne nižší ako ten pekinský.
Najvýznamnejším rozdielom medzi čínskou kapustou a väčšinou jej „príbuzných“ je to, že netvorí hlávku.Rastlina je pomerne „voľná“ ružica listov s výškou a priemerom v rozmedzí 20-50 cm.
Čepele listov sú okrúhle alebo oválne, s mierne výrazným „bublinkovým“ povrchom a hladkými okrajmi. Žily sú jasne definované, mierne konvexné, biele alebo svetlozelené, menej často modrosivé. Stopky sú rovnakého odtieňa, veľmi šťavnaté a mäsité, tesne priliehajúce k sebe.
Medzi niektorými odrodami alebo hybridmi nie sú prakticky žiadne rozdiely v chuti. Listy, ktoré sa jedia, sú najmä listy, ktoré sú takmer na nerozoznanie od špenátu. Konzumujú sa aj stopky, ktoré majú hrubšiu štruktúru a zanechávajú jemnú ostrovcovo-trpkú pachuť.
Dospelá ružica dáva 150-250 g zelene
Pekingská kapusta
Je to tiež bylinná rastlina s dvojročným vývojovým cyklom. Záhradníci a poľnohospodári, ktorí sa pestujú ako jednoročné, majú „záujem“ o hlávky kapusty, a nie o semená, ktoré dozrievajú do konca druhej sezóny.
Čínska kapusta je ružica bez stopky. Jeho výška a priemer sú 15-35 cm.Tenké a jemné listy sa „krútia“ do voľnej hlavy pretiahnutého valcovitého tvaru.
Väčšina odrôd a hybridov má svetlozelené listy, menej často sú fialové, žltkasté alebo biele. Centrálna žila je veľmi široká a plochá. Stopka prakticky chýba, jej miesto zaberá žltkasté jadro z „embryí“ listových čepelí.
Chuť je typická kapustová, neutrálna-svieža. Listy sú tenké, ale veľmi šťavnaté. Zje sa celá hlávka kapusty. Jeho priemerná hmotnosť je 0,7-1 kg.
Celý povrch plechových dosiek je „napuchnutý“ veľkými „bublinami“, okraje sú zvlnené alebo zvlnené
Aký je rozdiel medzi čínskou a čínskou kapustou
Zamieňať čínsku a čínsku kapustu je možné len v štádiu pestovania sadeníc. Rozdiel vo „vzhľade“ vytvorených roziet je zrejmý aj pre neodborníka v oblasti botaniky.
Hlava kapusty a listy
Hlavný rozdiel medzi čínskou kapustou a čínskou kapustou je v tom, že druhá netvorí hlávku. Listy sú na dotyk hustejšie a pružnejšie. Peking nemá stopky listových čepelí.
Čínska kapusta je pestrejšia vo farbe listov, aj keď to platí pre niekoľko odrôd a hybridov
Veľkosť
Rozdiel vo veľkosti medzi plodinami je v prospech čínskej kapusty. Jeho rozeta je vyššia a „rozložitá“.
Čínska kapusta zaberie v záhradnom záhone viac miesta
Chemické zloženie a výhody
Oba tieto druhy kapusty majú nízky obsah kalórií. Rozdiel medzi nimi je minimálny - 16, respektíve 13 kcal na 100 g. Takmer identický je aj obsah bielkovín, tukov a sacharidov.
Obe plodiny sú mimoriadne bohaté na chemické zloženie, ktoré je zodpovedné za ich zdravotné benefity. Čínska aj čínska kapusta obsahujú:
- vitamíny A, C, E, K, PP, D, všetky skupiny B;
- makro- a mikroprvky (sodík, draslík, fosfor, horčík, vápnik, zinok, železo, meď, selén, mangán);
- pektín a vláknina;
- prírodné cukry;
- biologicky aktívne látky s antioxidačnými vlastnosťami.
Peking a čínska kapusta sa odporúča zahrnúť do stravy pre tých, ktorí sú na diéte
Aplikácia
Čínska aj čínska kapusta sú vo varení žiadané. V zásade sú zameniteľné v akomkoľvek recepte. Čo môžete variť:
- šaláty (najpopulárnejšia kombinácia je s čerstvou zeleninou a ovocím, bylinkami, diétnym kuracím mäsom);
- polievky;
- hlavné chody
- zeleninové prílohy a kastróly;
- „zelené“ smoothies;
- koláče alebo knedle.
Rozdiely nie sú ani v spôsoboch varenia. Čínsku aj čínsku kapustu možno vyprážať, dusiť, piecť, dusiť alebo variť. Sú vhodné aj na domácu prípravu – obe odrody sú solené, nakladané, fermentované.
Pri solení a nakladaní obyčajnou bielou kapustou nie je takmer žiadny rozdiel v chuti
Záver
Peking a čínska kapusta majú podobné názvy, ale nejde o synonymá označujúce rovnakú plodinu. Rozdiel medzi nimi je zrejmý – stačí sa pozrieť na nadzemnú časť rastlín. Samozrejme, existujú aj podobnosti - prejavuje sa to v chemickom zložení a v „kulinárskom“ účele, ako aj v odolnosti voči chladu, rýchlom dozrievaní a relatívnej jednoduchosti pestovania.
