Obsah
Na prvý pohľad aj nešpecialista v oblasti botaniky dokáže správne určiť, či je pred ním čínska kapusta alebo biela kapusta. Napriek tomu, že tieto kultúry sú blízkymi „príbuznými“, rozdiel vo „vzhľade“ je zrejmý. Príslušnosť k tej istej rodine sa prejavuje podobnosťou chemického zloženia a v dôsledku toho prínosom pre ľudské zdravie.
Rozdiel medzi čínskou kapustou a bielou kapustou
V skutočnosti je vonkajšia podobnosť obmedzená na prítomnosť hlávky kapusty. Dá sa z nej veľmi ľahko určiť, či ide o čínsku kapustu (niekedy mylne nazývanú čínska) alebo bielu kapustu.
Vzhľad
Obe plodiny sú rastliny s dvojročným vývojovým cyklom. Aj keď záhradkárov „zaujíma“ iba prvá sezóna, keď sa z postupne „kučeravých“ listov tvorí hlávka kapusty.
V kapustovej ružici je ružica vždy „vyvýšená“ nad zemou, aj keď výška stonky sa môže líšiť. Tvar listov konkrétnej odrody alebo hybridu môže byť okrúhly, oválny, predĺžený, dokonca kužeľovitý, s hladkými okrajmi. Na dotyk sú husté, až kožovité, elastické. Listové čepele sú natreté zelenou farbou, pokryté vrstvou „voskového“ povlaku sivastého alebo modrofialového odtieňa. Žily (najmä centrálna) sú konvexné, veľmi jasne definované.
Tvar hláv sa mení od takmer guľovitého až po sploštené a kupolovité
Pekingská kapusta (známa aj ako šalátová) sa od bežnej bielej kapusty líši tým, že nemá stonku, stredne veľké podlhovasté hlávky kapusty stoja prakticky na zemi. Jeho listy sú podlhovasté, tenké a jemné na dotyk, s „bublavým“ povrchom, okraj je zvlnený alebo zúbkovaný. Žily sú tiež jasne viditeľné, ale rozdiel s bielou kapustou je, že sú široké a ploché.
Väčšina odrôd a hybridov má zelené čepele, ale môžu byť atramentovo fialové, žltkasté alebo takmer biele
Veľkosť hláv kapusty určuje rozdiel vo výnose. Minimálna hmotnosť bielej kapusty je 0,5-0,7 kg. Priemer - 1,5-2 kg. V mnohých odrodách a hybridoch (najmä neskoro dozrievajúcich) dosahuje 3-4 kg. V porovnaní s „Pekingom“ (0,5-1 kg) je rozdiel v hmotnosti zrejmý. Rozdiely sú aj v hustote a šťavnatosti hlávok kapusty pri reze a elasticite pri lisovaní.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Kalorický obsah čínskej kapusty je iba 16 kcal na 100 g A rozdiel s bielou kapustou (25 kcal na rovnakú hmotnosť) je nevýznamný, ale stále existuje. Hlávky kapusty oboch plodín pozostávajú z viac ako 90 % vody, neobsahujú prakticky žiadny tuk a v prítomnosti bielkovín sú takmer totožné. Ale v bielej kapuste je viac sacharidov - 5,8 g oproti 2,2 g (hlavne kvôli prítomnosti prírodných cukrov).
Rozdiel v chemickom zložení je minimálny. Obe plodiny sú mimoriadne prospešné pre zdravie, pretože listy obsahujú:
- vitamíny A, C, E, K, všetky skupiny B;
- minerály (fosfor, draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, zinok, mangán, meď, selén);
- biologicky aktívne zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami (luteín, tiokyanát, izotiokyanát, zeaxantín, sulforafan).
Kombinácia nízkeho obsahu kalórií a bohatého chemického zloženia je vždy žiadaná tými, ktorí dodržiavajú diétu
Aplikácia
V princípe má biela a čínska kapusta takmer identické využitie pri varení. Takmer úplnú absenciu rozdielu medzi nimi potvrdzuje ich zameniteľnosť vo veľkej väčšine kulinárskych receptov.
Obidve odrody je možné pridať do:
- šaláty z čerstvej zeleniny, ktoré sú „kombinované“ s inými prísadami (varené vajcia, hrozno, jablká, bylinky, syr, morské plody, kuracie mäso);
- „zelené“ smoothies;
- polievky;
- hlavné jedlá (plnené kapustové rolky z čínskej kapusty sa pripravujú oveľa jednoduchšie ako z bielej kapusty);
- komplexné zeleninové a „jednozložkové“ prílohy;
- pečivo ako náplň.
Nakladaná čínska kapusta vyzerá nezvyčajne, ale v chuti nie je prakticky žiadny rozdiel od bielej kapusty
Ktorá kapusta je zdravšia: biela kapusta alebo čínska kapusta?
Rozdiel v chemickom zložení bielej a čínskej kapusty je minimálny. Potvrdzujú to vedecké štúdie odborníkov na výživu po celom svete, ktoré dosahujú podobné výsledky.
Biela kapusta mierne predbieha pekingskú kapustu, pokiaľ ide o obsah vlákniny a pektínu vďaka textúre listov.Ďalší rozdiel možno považovať za malú „výhodu“ v prítomnosti vitamínov K a C. Hlavnou „fintou“ je, že ide o zdroj mimoriadne vzácneho vitamínu U.
Ale čínska kapusta je ľahšie a rýchlejšie stráviteľná v surovej forme, bez toho, aby zanechala pocit ťažkosti v žalúdku. V obsahu vitamínov A, B6, D a folátov „predbieha“ kapustu.
Záver
Určenie, či ide o čínsku alebo bielu kapustu, je mimoriadne jednoduché – stačí jeden pohľad na hlávku kapusty. Samozrejme, existuje povrchná podobnosť v dôsledku blízkeho „príbuznosti“, ale rozdiel je oveľa zreteľnejší. Nedá sa jednoznačne povedať, že jedno alebo druhé je zdravšie alebo chutnejšie: chemické zloženie a obsah kalórií sú takmer totožné, rovnako ako možnosti použitia pri varení.
