Obsah
S príchodom jesenného chladného počasia sa na pultoch obchodov objavujú jasne oranžové plody, ktoré priťahujú pohľad chutným vzhľadom. Jedná sa o južné ovocie - tomel, ktorého názov znamená „jedlo bohov“. Obsahuje veľa užitočných látok a pomáha udržiavať imunitu človeka na vysokej úrovni v chladnom období. Ale niekedy, keď sa zahryznete do ovocia a očakávate medovú chuť, objaví sa nepríjemný pocit, keď vás tomel bolí v ústach. Preto musíte zistiť, prečo sa to deje a čo robiť v tejto situácii.
Oranžový odtieň tomel je spôsobený vysokým obsahom betakaroténu.
Prečo sa vám z kaki zlepujú ústa?
Chemické zloženie tohto južného ovocia je veľmi rôznorodé, zahŕňa triesloviny, konkrétne triesloviny. Keď sa dostanú do úst, interagujú s proteínovými zlúčeninami. To vedie k ich zrážaniu. Výsledkom je, že človek pociťuje nepríjemné stiahnutie v ústach.
Taníny tiež silne sťahujú kapiláry, čo má za následok pocit narkózy, teda znecitlivenie hrtana a jazyka.Výsledkom je, že pri zahryznutí do ovocia nie je cítiť jeho sladkosť, pretože taníny narúšajú plné fungovanie slinných žliaz.
Sťahujúci účinok pocítite len pri konzumácii nezrelého kaki. Keď je ovocie úplne zrelé, triesloviny sú čiastočne zničené, čo má priaznivý vplyv na jeho chuť a prospešné vlastnosti.
Čo robiť, aby ste zabránili pleteniu tomel
Aby tomel prestal pliesť, musíte urýchliť jeho dozrievanie. To sa dá urobiť doma a tento postup je celkom v moci každého človeka. V tomto prípade sa taníny rýchlo zničia, čo zlepšuje chuť produktu.
Zmrazovanie
Táto metóda dáva rýchle výsledky, ale pri použití ovocie stráca nielen svoju sťahujúcu chuť, ale aj malú časť betakaroténu. Navyše dužina po rozmrazení stráca svoju elasticitu, takže výrobok môžete používať bez čakania na rozmrazenie.
Postup:
- Tomel dôkladne umyte.
- Nechajte vodu odtiecť a potom ovocie utrite dosucha papierovou utierkou.
- Zabaľte ich do vzduchotesného vrecka alebo nádoby.
- Vložte do mrazničky a nechajte jeden deň.
- Po uplynutí času odstráňte tomel.
Keď sa na odstránenie adstringentného účinku použije mrazenie, ovocie trochu stratí sladkosť
Tepelné spracovanie
Tepelná úprava ovocia pomáha zbaviť sa adstringentného účinku a ničiť triesloviny. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Pred začatím postupu sa však odporúča umyť ovocie a nasať všetku zvyšnú vlhkosť papierovou utierkou.
Možné možnosti tepelného spracovania, ak je tomel veľmi sťahujúci:
- Stonky ovocia odrežte ostrým nožom.Do vytvorených otvorov nalejte 1 lyžičku. med Vložte ovocie do mikrovlnnej rúry a zapnite na desať sekúnd. To stačí na zničenie trieslovín, ale zachovanie vitamínov. Plody po tejto kúre sa odporúčajú konzumovať ľuďom trpiacim častými tráviacimi poruchami.
- Vyberte tvrdé ovocie. Nakrájajte ich na plátky alebo kocky, ako v prípade kandizovaného ovocia. Kaki rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný pergamenom. Sušíme v rúre pri teplote 100°C s mierne otvorenými dvierkami. Každých desať minút je potrebné kúsky kaki prevrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné odparovanie vlhkosti. Doba schnutia je jedna hodina. Pripravenosť produktu sa dá určiť, ak vyskúšate kúsok a bude ťažké ho žuť.
- Vytvorte niekoľko otvorov v koži tomelu. V samostatnej nádobe zohrejte vodu na teplotu 50 °C. Ponorte do nej žeruchu, kým ju tekutina úplne nezakryje. Udržujte v tejto forme 3-6 hodín, v závislosti od stupňa počiatočnej zrelosti. Počas tejto doby udržujte vodu na rovnakej úrovni.
Prirodzené dozrievanie
Sťahujúci pocit môžete odstrániť aj prirodzeným dozrievaním južného ovocia. K tomu je potrebné umiestniť ovocie na parapet nad radiátor a počkať niekoľko dní. Odbúravanie trieslovín môžete urýchliť vložením prípravku do plastového vrecka spolu s jablkom alebo banánom a zapečatením. O pár dní bude ovocie pripravené na konzumáciu.
Aplikácia cukru
Táto metóda nedokáže úplne odstrániť sťahujúci účinok kaki, pomáha však rýchlo zlepšiť jej chuť.Aby ste to dosiahli, musíte produkt nakrájať na plátky a veľkoryso ich posypať cukrom.
Ako jesť tomel bez toho, aby sa dávilo
Niekedy nie je možné čakať, kým sa triesloviny úplne zničia a kaki prestane viazať. V tomto prípade môžete túto nepríjemnú chuť zamaskovať. Kúsky sa odporúča poliať citrónovou šťavou. Zaujímavým riešením problému môže byť aj marmeláda.
Postup prípravy dezertu:
- Nalejte 2 lyžičky. agar-agar 100 ml studenej vody, nechajte pol hodiny.
- Dve kaki ošúpeme zo šupky a semienok.
- Dužinu rozomelte v mixéri do hladka.
- Pridajte cukor podľa chuti.
- Zriedený aga-agar privedieme do varu.
- Pridajte dužinu a za stáleho miešania varte ďalšie tri minúty.
- Ovocnú zmes nalejte do formičiek vystlaných pergamenom.
- Vložte ich do chladničky, kým úplne nezmrazia.
Pred podávaním môžeme marmeládu ešte posypať cukrom.
Je sťahujúci kaki prospešný?
Tomel je zdrojom prospešných zložiek pre ľudské zdravie, ktoré je tak dôležité v jesenno-zimnom období. Ak sa však pletie, znamená to, že koncentrácia vitamínov a minerálov v ňom je znížená, pretože ich maximálne množstvo je fixné, keď je plod úplne zrelý.
Okrem toho vysoká koncentrácia tanínov, ktorá spôsobuje sťahujúci účinok, negatívne ovplyvňuje činnosť tráviacich orgánov. Ale tieto taníny môžu byť prospešné v malých množstvách. V tomto prípade pomáhajú zastaviť krvácanie, spomaľujú vývoj mikróbov a zmierňujú zápal. Preto môžeme hovoriť o výhodách produktu iba pri absencii adstringentného účinku.
Ako si vybrať neadstringentný tomel
Podľa tvaru ovocia môžete určiť, či je ovocie sladké alebo nie. V niektorých odrodách pripomína žaluď, v iných zase paradajku. V prvom prípade produkt získa sladkosť a stratí adstringentný účinok až vtedy, keď dužina získa rôsolovitú konzistenciu a zažiari pod kožou. Iným bude chuť super aj keď bude ovocie chrumkavé.
Hlavné znaky požadovaného stupňa dozrievania:
- jasne oranžový odtieň;
- suchá hnedá stopka;
- mäsitá šťavnatá dužina;
- prítomnosť priečnych hnedých pruhov v hornej časti ovocia.
Stupeň viskozity závisí aj od druhu tomelu. Medzi rozmanitosťou druhov plodín sú také, ktoré nespôsobujú sťahujúci účinok ani v štádiu technickej zrelosti plodov. Je to spôsobené zníženým obsahom tanínu. Takéto plody majú sploštený alebo zaoblený tvar.
Odrody, ktoré nemajú výrazný adstringentný účinok:
- Kinglet. Nízko rastúca odroda, výška stromu sotva dosahuje 3,5 m. Plody sú okrúhle s mierne pretiahnutou špičkou. Ich hmotnosť je 150-200 g.Po dozretí sa farba dužiny stáva hnedo-hnedou. Odroda má vysoké chuťové vlastnosti.
Vresovec obsahuje veľa semien
- Sharon. Tento hybrid bol výsledkom kríženia tomelu a jablka. Charakterizovaný jasne žltým odtieňom ovocia. Chuť ovocia spája tóny marhule, jablka, dule a je jedinečná. Odroda sa vyznačuje tenkou šupkou a elastickou, šťavnatou dužinou s minimálnym obsahom trieslovín.
Sharon bola vyšľachtená v Izraeli
- Východná. Veľkoplodá odroda plodiny, hmotnosť jednotlivých exemplárov môže dosiahnuť 500 g. Tomel východný má valcovitý podlhovastý tvar. Jeho farba po dozretí sa pohybuje od oranžovej po žltohnedú. Odroda je cenená pre sladkosť a šťavnatosť dužiny.
Orientálny tomel rastie hlavne v Číne a Japonsku
Záver
Kaki sa viaže len v nedozretom stave, no v prípade potreby môžete tento nepríjemný pocit odstrániť a vychutnať si chuť južného ovocia. Aby ste však z jeho použitia získali maximálny úžitok, musíte pri nákupe venovať pozornosť tvaru ovocia, odrode a prítomnosti charakteristických znakov zrelosti.
