Obsah
Čierna alebo mäta pieporná je jednou z odrôd rastlín čeľade Lamiaceae, vyšľachtených umelo. Kultúra je rozšírená po celej Európe. Hlavným rozdielom medzi týmto poddruhom mäty a ostatnými je vyššia koncentrácia aromatických olejov v tkanivách rastliny, hoci jej aróma je menej silná. Hlavné využitie kultúry je varenie a tradičná medicína.
Popis čiernej mäty
Tento hybrid sa objavil ako výsledok kríženia vodnej mäty a mäty a je čisto umelého pôvodu. Napriek tomu, že v prírode sa biotopy týchto plodín prekrývajú, neboli zaznamenané žiadne stabilné „divoké“ formy.
Z botanického hľadiska je odroda papriky trvalka s mohutným koreňovým koreňom s tenkými vláknitými výhonkami. Stonky rastliny sú rovné a vysoké (do 1 m). Zaujímavosťou je ich štvorstenný prierez a prítomnosť dutín vo vnútri. Napriek tomu je nadzemná časť mäty piepornej pomerne pevná a znesie aj silný tlak vetra. Rozvetvenie a olistenie stonky je vysoké. V niektorých prípadoch je pokrytá krátkymi vlasmi.
Lístky mäty piepornej sú opačné, na rozdiel od klasickej voňavej mäty nemajú zaoblený, ale pretiahnutý tvar. Navyše sú hladké, nie froté. Dĺžka listu môže dosiahnuť až 7 cm.Okraje listov sú vždy špicaté.
Kvety mäty piepornej sú malé, zhromaždené v klasovitých kvetenstvách. Väčšinou sú obojpohlavné, ale nachádzajú sa aj len pistillátové. Typicky sú kvetenstvo umiestnené na vrcholoch stoniek alebo v 2-3 najvzdialenejších internódiách. Farba okvetných lístkov je fialová alebo ružová, biele a ružové farby sú zriedkavé.
Mäta pieporná je vynikajúca medová rastlina. Veľké množstvo kvetov poskytuje včelám dostatočné množstvo nektáru a peľu. Med má zároveň vôňu mentolu, hlavnej zložky mätového esenciálneho oleja. Práve vďaka nemu má mäta piepornú špecifickú vôňu, ktorá sa šíri na veľké vzdialenosti.
Doba kvitnutia je od začiatku júla do polovice septembra. Plody, aj keď nasadené, sa vyskytujú zriedkavo. Ovocie tvoria štyri malé oriešky. Rozmnožovanie semien sa používa iba na výrobu hybridov. Hlavnou metódou vegetatívnej výsadby je rozdelenie kríkov.
Použitie čiernej mäty pri varení
Hlavným využitím sú listy a kvety, v ojedinelých prípadoch stonky. Aby sa dosiahol maximálny účinok, všetky časti mäty piepornej sa musia zbierať počas obdobia kvitnutia. Pre vysoký obsah éterických olejov sa používa pri varení ako korenie.
Aká je vôňa čiernej mäty?
Obsah esenciálnych olejov v mäte piepornej je veľmi vysoký. V listoch presahuje 2,5% a v kvetoch môže dosiahnuť až 6%. Pre porovnanie, na poli je to 2%, vo voňavke - asi 3,5%.
To však nie je všetko.Keďže koncentrácia mentolu v tejto odrode rastliny je maximálna (až 92% z celkového množstva oleja), rastlina bude mať výraznú arómu mäty.
Bude to silná povzbudzujúca vôňa, prakticky bez akýchkoľvek nečistôt, pretože hlavná účinná látka doslova „upchá“ ostatné zložky. Nebude sa podobať na jemnú vôňu voňavej mäty, ktorú pozná každý, kto s ňou pil čaj. Taktiež nebude obsahovať niektoré poznámky charakteristické pre poľnú odrodu, ktorá má o niečo väčšiu rozmanitosť zložiek esenciálnych olejov.
Kde môžete pridať čiernu mätu?
Pre svoju vysokú koncentráciu mentolu sa mäta v rôznych formách (surová, sušená, vo forme oleja a pod.) používa ako korenie v mnohých kuchyniach po celom svete. Najmä v anglickej kuchyni sa používa ako prísada do omáčok podávaných s jahňacím mäsom.
V Severnej Amerike sa mäta používa ako prídavok do nápojov: limonády, ovocných a zeleninových štiav atď. Bežne sa používa aj ako súčasť šalátov. V tomto prípade berú zelené listy aj korenie vyrobené z olejových extraktov.
Stredomorská kuchyňa (Taliansko, Španielsko, Blízky východ) využíva predovšetkým sušené listy a kvety rastliny ako zložku koreniacej zmesi.
V regióne sa však využívajú aj lístky mäty, ktoré sa pridávajú do vyprážaných či dusených jedál z hovädzieho, jahňacieho či kuracieho mäsa. Čerstvé výhonky s mladými časťami rastliny sa používajú do polievok a marinád a používajú sa aj pri výrobe syra.
Pravidlá pristátia
Mäta pieporná je nenáročná a odolná rastlina. Pestovať ju zvládne aj neskúsený záhradkár, keďže rastlina nekladie žiadne špeciálne nároky na zloženie pôdy ani na zavlažovacie režimy.Schopný prežiť a celkom bohato kvitnúť takmer v akýchkoľvek podmienkach. Aby však bola efektivita pestovania maximálna, budete musieť s rastlinou trochu popracovať.
Mäta pieporná najlepšie rastie na slnečných alebo polotienistých miestach. Miesto výsadby je vhodné oplotiť nejakým pomerne silným plotom (napríklad bridlicou), pretože mäta bude rásť veľmi aktívne. Najlepšími susedmi mäty čiernej sú Nightshades a Cereálie (paradajky, zemiaky). Je vhodné nevysádzať mätu v blízkosti rastlín Cruciferous a Tekvica.
Mäte sa darí v suchých, kyslých pôdach. Na neutrálnych alebo zásaditých sa vôňa časom oslabuje. Dobrými predchodcami čiernej mäty sú strukoviny a obilniny.
Mätu piepornú je vhodné vysádzať počas aktívneho vegetačného obdobia. V skutočnosti je určenie tohto času celkom jednoduché - ak plodina nekvitne, môže sa presadiť. Výsadba sa zvyčajne vykonáva na jeseň koncom septembra. V prípade potreby môžete mätu zasadiť na jar, ale malo by sa to urobiť čo najskôr. Rozmnožovanie rozdelením kríka je pomerne jednoduché: podzemok je možné rozdeliť bez toho, aby ste ho dokonca vykopali zo zeme. Stačí len odrezať časť stoniek lopatou a preniesť ich spolu s hrudou zeme na nové miesto.
K rozmnožovaniu semien mäty piepornej dochádza na jar. V polovici alebo koncom októbra je vybraná plocha na výsadbu vykopaná a zbavená buriny. Môžete pridať nejaké organické hnojivo (napríklad kompost), ale nie je to naliehavé.
Termíny výsadby sa môžu výrazne líšiť v čase, ale odporúča sa zasadiť semená čiernej mäty začiatkom marca, hneď ako sa roztopí sneh. Neskoršie výsadby sú možné, ale je lepšie ich nepovoliť, pretože do konca sezóny sa rastlina nebude môcť úplne sformovať a pripraviť na svoju prvú zimu. Je pomerne ťažké získať sadivový materiál vo forme semien na vlastnú päsť, preto by bolo vhodnejšie ho zakúpiť v špecializovanom obchode.
Semená mäty piepornej sa vysádzajú v tomto poradí:
- Na jar je plocha vyčistená od zimných odpadkov, vykopaná a vyrovnaná.
- V oblasti sú vytvorené ryhy hlboké až 5 cm.
- V nich sa vysádzajú 2-3 semená v prírastkoch 30-50 cm.
- Potom sa drážky pokryjú zeminou, vyrovnajú, zhutnia a celá plocha sa zaleje.
Vlastnosti pestovania a starostlivosti
Pravidlá starostlivosti o plodiny sú pomerne jednoduché:
- Na začiatku vegetačného obdobia potrebuje rastlina bohatú zálievku. Frekvencia zálievky – keďže vrchná vrstva pôdy presychá, postačia zvyčajne 2-4 zálievky za mesiac.
- Uvoľnenie pôdy sa vykonáva do hĺbky 3-5 cm, kombinuje sa so zalievaním.
- V prípade veľmi chudobných pôd (napríklad piesočnatých alebo skalnatých) sa odporúča prikrmovať rastlinu v máji kompostom alebo dreveným popolom. Aplikačné dávky sú 7-10 kg a 500 g na 1 meter štvorcový. m resp.
- Na zimu je vhodné zakryť čiernu mätu akýmkoľvek materiálom - konármi alebo opadanými listami.
- Ak potrebujete obnoviť krík, odporúča sa úplne odrezať výhonky na začiatku vegetačného obdobia. Nemali by ste to však robiť menej ako mesiac pred kvitnutím.
- Každé 4 roky je potrebné zmeniť miesto, kde sa mäta pestuje.
Škodcovia a choroby
Napriek množstvu aktívnych prvkov a éterických olejov v šťave rastliny môže byť náchylná na napadnutie patogénmi. Našťastie pre záhradníka je ich počet malý. Jedinými vážnymi hrozbami pre mätu sú múčnatka a hrdza.
Obe choroby sú plesňové a liečia sa antimykotickými liekmi. Ak však na odstránenie múčnatky stačí odstrániť zasiahnuté listy a časti stoniek a na prevenciu ošetriť rastliny zmesou Bordeaux, potom v prípade hrdze bude všetko o niečo komplikovanejšie.
Liečba tiež začína odstránením postihnutých častí rastliny, ale postrek sa vykonáva špeciálnymi prostriedkami (napríklad Trichophyte alebo Topaz) raz týždenne.
Kedy a ako zbierať čiernu mätu
Mätu čiernu treba zbierať v období jej kvitnutia, kedy je v nej maximálna koncentrácia aromatických látok. Čas nehrá osobitnú úlohu - hlavná vec je, že rastlina kvitne. Rezanie listov a kvetenstva by sa malo vykonávať za suchého a slnečného počasia
Samotný zber je pomerne jednoduchý: stonky sú najčastejšie úplne odrezané asi v 1/3 ich výšky od koreňa. To značne uľahčuje skladovanie a spracovanie mäty. Listy alebo súkvetia je možné kedykoľvek oddeliť od stonky.
Ako správne sušiť čiernu mätu
Sušenie mäty sa vykonáva v dobre vetraných priestoroch, kde sú zavesené odrezané zväzky stoniek s listami. Je dovolené sušiť rastliny položené na listoch papiera.Zvyčajne sa suší celá stonka s listami a súkvetiami a až pred balením na skladovanie je možné rastlinu rozdeliť na časti.
Čiernu mätu skladujte v látkových vrecúškach v drvenej forme. Môžete použiť hermeticky uzavreté nádoby, ale pri zachovaní vône veľmi nepomôžu. Samotný mentol v mäte sa časom degraduje v dôsledku prítomnosti trans-orientovanej izopropylovej skupiny. V uzavretom priestore však výrazná vôňa mäty vydrží o 1-2 mesiace dlhšie.
Záver
Čierna mäta je rastlina umelého pôvodu. Je to huňatá bylina s výraznou mentolovou arómou. Používa sa hlavne pri varení, ako prísada do nápojov. Môže sa použiť aj ako samostatná prísada alebo ako súčasť zmesi niekoľkých korenín pre prvý a druhý chod. V ľudovom liečiteľstve sa mäta pieporná používa ako liek pri prechladnutí a ochoreniach horných dýchacích ciest.
