Obsah
Rebarbora je úžasná rastlina, ktorá má množstvo prospešných vlastností. Ale napriek tomu, že táto plodina sa v Európe už dlho pestuje, pre mnohých zostáva nezaslúžene ignorovanou exotikou.
Čo je to rebarbora a ako vyzerá?
História rebarbory siaha až do starovekej Číny. Tam ju liečitelia po tisícročia používali ako liek na choroby tráviaceho traktu a močových ciest, liečili ju aj kožné choroby a rôzne zápaly. V 13. storočí rebarboru priviezli do Európy, kde sa na jej základe pokúsili vytvoriť aj lieky. Úspech čínskych liečiteľov sa nepodarilo zopakovať, ale v 16. stor. kultúra si získala veľkú obľubu vďaka svojim gastronomickým vlastnostiam. V 17. storočí skončilo to na území dnešného Ruska, kde sa dobre udomácnilo. Dnes sa na túto užitočnú rastlinu nezabudlo a úspešne sa používa vo varení, medicíne a dokonca aj krajinnom dizajne.
Mnoho obyčajných ľudí však má malú predstavu o vzhľade tejto rastliny, často veria, že rebarbora a zeler sú tou istou plodinou. V skutočnosti to nie je pravda. Rebarbora patrí do čeľade pohánkovitých a je to trváca bylina, ktorá na rozdiel od zeleru patrí medzi dvojročné plodiny Umbrella. Vyniká rovnými a hrubými stonkami, dosahujúcimi výšku 1 - 2,5 s priemerom 2 až 5 cm, ich povrch má sýtu karmínovú farbu, prechádzajúcu do svetlozelenej farby. Každá stonka obsahuje 10 - 30 veľkých dužinatých listov na dlhých, až 70 cm dlhých stopkách. Veľkosť listových čepelí sa zväčšuje bližšie k základni rastliny.
Kvety rastliny sú vynikajúce medové rastliny. Ich farba sa líši v závislosti od odrody a môže byť biela, zelenkastá, menej často ružovkastá alebo jasne červená. Jednotlivé kvety nie sú veľmi pozoruhodné, ale v kvetenstvách, ktoré pripomínajú chumáčiky morskej peny, vyzerajú celkom pôsobivo. Vyššie uvedená fotografia jasne ukazuje, ako vyzerá rebarbora počas kvitnutia.
Rebarbora: je to ovocie alebo zelenina?
Keďže sa táto rastlina často používa pri varení na prípravu rôznych cukrárskych výrobkov, nie je prekvapujúce, že sa často zamieňa s ovocím. Ale v skutočnosti možno rebarboru považovať za dezertnú zeleninu spolu so špargľou a artičokom.
Ako chutí a vonia rebarbora?
Rebarbora je síce nominálne zelenina, no výrobcami dezertov a ovocných nápojov je vysoko cenená pre jej nevtieravú kyslú chuť, ktorú možno prirovnať k chuti zelených jabĺk a jahôd. Táto rastlina naplno odhaľuje svoje gastronomické vlastnosti v kombinácii so sladkými jedlami.
Aj rebarbora nádherne vonia.Má nezvyčajnú kyslú vôňu, pripomínajúcu ruže, prelínanú s bobuľovými tónmi. Táto exotická kombinácia urobila z rebarbory obľúbenú ingredienciu pri výrobe parfumov.
Ako rastie rebarbora
Okrem mimoriadnej chuti a liečivých vlastností rastlinných stopiek zobrazených na fotografii stojí za zmienku, ako rebarbora rastie. Je klasifikovaná ako rastlina odolná voči tieňom, ktorá nepotrebuje veľa svetla, aj keď v silnom tieni rastie o niečo pomalšie. Na tej istej ploche môže plodina rásť až 15 rokov, no po 10 rokoch života začína produkovať menšie výnosy, preto sa po tomto období odporúča rastlinu obnoviť.
V porovnaní s inými zeleninovými plodinami je hlavnou metódou rozmnožovania rebarbory v záhradníctve delenie odnoží. Koreňový systém rastliny je veľmi silný a je schopný rýchlo sa zotaviť z poškodenia a rásť ešte viac. Metóda rozmnožovania semien je tiež použiteľná pre túto plodinu, ale nie tak úspešne ako delenie. Semená rastliny klíčia už pri 2 °C, ale za optimálnu teplotu pre vývoj sa považuje 10 až 20 °C.
Správne zavlažovanie pomôže zabezpečiť dobrú úrodu. Rastlina preferuje mierne vlhkú pôdu, ale nerastie dobre na miestach, kde podzemná voda leží blízko povrchu. Nadmerná vlhkosť negatívne ovplyvňuje stav koreňového systému a vyvoláva hnilobu. Nedostatok vody zase ovplyvňuje jemnú štruktúru a chuť stopiek, vďaka čomu sú tvrdé a horké.
Kde rastie rebarbora v Rusku?
Okrem krajiny pôvodu, Číny, je rebarbora, divoká aj pestovaná, rozšírená aj v ďalších ázijských krajinách.V niektorých oblastiach Európy, najmä v Anglicku, ako aj v USA sa chová na priemyselné účely. V Rusku pomerne úspešne rastie aj rebarbora. Vďaka vysokej mrazuvzdornosti sa nebojí prechladnutia až do -30 °C, vďaka čomu je táto rastlina vhodná na pestovanie nielen v podnebí stredného pásma, ale aj na Sibíri.
Ako jesť rebarboru
Hoci je rebarbora bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, maximum z nej vyťažíte len vtedy, ak ju budete jesť správne. Nie všetky časti rebarbory sú vhodné na jedlo: iba šťavnaté a dlhé stopky listov rastliny sa považujú za jedlé, ako na fotografii.
Rebarborové stopky sa môžu konzumovať surové, po olúpaní od lesklej šupky. Okrem toho môžu byť varené, vyprážané a kandizované. Tradične sa pridávajú jemne nasekané stopky rebarbory
- v šalátoch;
- omáčky na mäso a ryby;
- boršč a iné polievky;
- náplň do plnky;
- dezerty a cukrovinky;
- zmrzlina.
Z týchto častí rastliny tiež získavame:
- kvas, kompóty a iné osviežujúce nápoje;
- víno;
- džem a džem;
- kandizované ovocie;
- peny;
- želé.
Kedy môžete jesť rebarboru?
Rebarbora je jedinečná rastlina svojho druhu, pretože úrodu prináša už koncom mája, keď väčšina plodín ešte len začína kvitnúť. Aby rebarbora priniesla iba výhody a minimalizovali škody spôsobené jej používaním, musíte sa naučiť, ako správne zbierať jej jedlé časti:
- Pri výbere stopiek by sa mali starostlivo preskúmať. Za zrelé sa považujú mäkké stonky s dĺžkou najmenej 20–30 cm a najviac 80 cm, ktoré by mali byť široké 1,5–3 cm.
- Stopka sa nesmie odtrhnúť. Môžete ju oddeliť od rastliny, ak ju opatrne chytíte za základňu a pomaly ju vytiahnete nahor, pričom ju otočíte v smere hodinových ručičiek. Dospelá časť rastliny ľahko sama zapadne za stonku. Ak sa vyskytnú ťažkosti, odrežte stopku ostrým nožom.
- Z rebarbory nemôžete odrezať úplne všetky listy naraz, inak rastlina zomrie. Mali by sa umiestniť 3-4 čepele listov, aby sa úroda mohla v budúcom roku zotaviť.
- Úrodu treba zbierať každých 15 - 20 dní, od konca mája do polovice júla. Počnúc druhou polovicou júla sa v rastline hromadí vo všetkých častiach vrátane stopiek veľké množstvo zdraviu nebezpečnej koncentrovanej kyseliny šťaveľovej.
- Počas zberu treba obmedziť kvitnutie rebarbory. V období pučania rastlina aktívne hromadí látky, ktoré sú pre človeka toxické. Odstránenie stoniek kvetov do polovice júla predĺži čas potrebný na zber stopiek.
- Z nazbieraných listov musíte odstrániť čepeľ, umyť stopky a potom ich olúpať. V tejto forme sa rebarbora môže konzumovať ihneď alebo spracovať.
Môžu sa jesť listy rebarbory?
Okrem stopiek možno ako potravu použiť aj mladé listy rebarbory. Doštičky s jemnými listami sa používajú pri výrobe korenín a rôznych omáčok, ako je napríklad chutney.Mnohí lekári však odporúčajú upustiť od ich používania, pretože obsahujú jedovaté soli kyseliny šťaveľovej, ktorých sa nedajú zbaviť doma.
Čo sa vyrába z rebarbory
Ako už bolo spomenuté vyššie, stopky rastliny sa osvedčili ako chutná a zdravá prísada do rôznych druhov dezertov: od pudingov a želé až po marmelády a koláče. Sú cenené pri výrobe roliek, zaváranín, džemov a kompótov a na takéto jedlá sa používajú najšťavnatejšie stopky s hrúbkou od 2,5 do 3 cm. K tejto kultúre sa hodia aj slané jedlá, ako sú šaláty, dusené mäso, zeleninové pyré a kyslé uhorky.
Ale použitie rebarbory nie je obmedzené na varenie. Laxatívne a protizápalové vlastnosti liečivých odrôd rastliny našli využitie v tradičnej medicíne, kde sa na základe jej koreňa vyrábajú lieky, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s poruchami trávenia, napríklad Radirex.
Výťažok z koreňa rebarbory sa osvedčil aj v kozmeteológii – ako zložka rôznych krémov a pleťových masiek. Bez povšimnutia nezostal ani v oblasti parfumérie.
Záver
Rebarbora je zdravá rastlina s výbornou chuťou, ktorej vlastnosti sa často podceňujú. Jeho kvality sa prejavujú najmä pri varení, a to vďaka jeho takmer univerzálnemu účelu. Poznaním pravidiel zberu a konzumácie tejto plodiny môžete nielen diverzifikovať svoje menu, ale aj obohatiť svoju stravu o množstvo vitamínov a ďalších živín.
