Obsah
Pre bežného človeka je špargľa pomerne lahodnou novinkou, ktorá sa na zeleninových trhoch objavila len nedávno. A hoci mnohí videli pôvodné zelené, nadýchané konáre, ktoré sa používajú aj ako ozdoba kytíc, možno len málokto vie, že ide o tú istú špargľu, ktorá sa dá jesť: avšak vo forme výhonkov sviečok a nie stoniek. s listami. Je čas zistiť, aký druh zeleniny je to, aké jedlé druhy špargle existujú: názvy, popisy a fotografie sú uvedené nižšie v článku.
Čo je špargľa
To, či pravá špargľa vyzerá ako trváca kerovitá rastlina alebo vo forme výhonkov vyrastajúcich priamo zo zeme, závisí od odrody. Stonky kríkovitých odrôd dosahujú 120 - 160 cm na výšku, s jemne zelenými listami pripomínajúcimi ihličie. Ide o skorú zeleninu dozrievajúcu začiatkom apríla, pri ktorej má mimoriadnu hodnotu iba horná časť stonky: skutoční labužníci ju považujú za skutočnú delikatesu.
Jedlé výhonky sa tvoria najskôr v treťom roku života kultúry. V stonkovitých rastlinách sa odrezávajú, akonáhle dosiahnu 16 - 20 cm na výšku (ideálne 22 cm), v tomto veku sú výhonky najšťavnatejšie a mäkké a ich hlavy sú stále husté a nevyfúknuté. Obdobie zberu zvyčajne začína 18. apríla a trvá do 20. až 24. júla, po ktorom zelenina stráca jemnosť a stáva sa tvrdou. V priemere je táto doba 7 - 8 týždňov. Odrezané stonky sa zabalia do vlhkej látky, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé.
Špargľa sa konzumuje surová, pridáva sa do šalátov a tepelne upravuje. V priemyselnom meradle je zelenina konzervovaná, zatiaľ čo jej chuť a prospešné vlastnosti trochu strácajú svoju hodnotu.
Do akej rodiny patrí špargľa?
Latinský názov tejto rastliny je Asparagus (Asparagus officinalis): predtým bola klasifikovaná ako člen čeľade ľaliovitých. Nie je to však tak dávno, čo bola klasifikácia revidovaná a teraz kultúra patrí do čeľade špargle. Špargľa je dvojdomá rastlina, čo znamená, že na opelenie vyžaduje samčie a samičie výhonky.
Kde rastie špargľa?
Špargľa je rozšírená a možno ju nájsť v strednej a južnej Európe, severnej Afrike, západnej Ázii, ako aj vo všetkých regiónoch Ruska, dokonca aj na Sibíri.
Rastlina preferuje tieňované miesta, cíti sa dobre na piesočnatých pôdach a priaznivo reaguje na teplo a vlhkosť. Zároveň sa však špargľa dobre prispôsobila drsným klimatickým podmienkam a dobre znáša dlhé a mrazivé zimy a dobre sa prispôsobuje silným snehovým zrážkam.
Ako vyzerá špargľa?
Ako vyzerá špargľa v prírode si môžete pozrieť na fotografiách nižšie.Je jasne vidieť, že špargľa nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, navyše sa cíti dobre v blízkosti iných druhov rastlín.
Zároveň je pre dosiahnutie vysokej úrody potrebné vytvárať priaznivé podmienky, pravidelne odburiňovať a prihnojovať. Na fotografii môžete vidieť, ako vyzerá dospelá špargľa pestovaná v záhrade a nie vo voľnej prírode.
Po prvé, klíčky záhradného typu sú mohutnejšie a po druhé, na jednej hľuze je ich oveľa viac - približne 10 - 12.
Špargľa je veľmi bohatá na vitamíny a prospešné mikroelementy, preto sa pri varení oceňujú iba tie výhonky, ktoré boli odrezané nie viac ako pred 3-4 dňami. Ak uplynie viac času, značná časť mikroelementov zmizne a špargľa stratí svoju nutričnú hodnotu. Čerstvé špargle by mali vyzerať lesklé, pevné a chrumkavé, s pevnými hlavičkami a suchými rezmi. Ak sú ochabnuté a matné, je to znak toho, že zelenina už nie je čerstvá.
Druhy špargle
A hoci existuje viac ako dvesto odrôd špargle, možno jesť iba tri hlavné odrody:
- zelená: najbežnejší, a teda lacnejší ako ostatné dva. Práve zelená špargľa má však najvyšší obsah vitamínov a je najzdravšia;
- biely: v porovnaní so zelenou má jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Spolu s hľuzovkami a artičokmi sa považuje za exotický produkt. Výhonky, ktoré sú o niečo hrubšie ako zelená špargľa a ich biela farba je dosiahnutá pestovaním rastlín v mulči bez prístupu svetla, ktoré blokuje produkciu chlorofylu, a to dáva plodom jemnú chuť;
- Fialová: najvzácnejší druh, vyznačujúci sa výraznou horkastou chuťou.Rastlina získava svoju nezvyčajnú farbu vďaka špeciálnej pestovateľskej technológii, počas ktorej sa strieda čas strávený v tme a na svetle.
Podľa klasifikácie existuje niekoľko odrôd nejedlé špargle:
- Sója, ktorý sa vyrába zo sójových bôbov, sa následne používa na výrobu sójového mlieka;
- Bean: tento druh nemá nič spoločné so špargľou a patrí do inej kultúry;
- Racemose: vyzerá ako špargľa len naoko, ale v skutočnosti je to bylinka;
- Marine: rastie v pobrežnej zóne a vyznačuje sa brakickou dužinou. V domácej kuchyni sa nepoužíva, ale možno ho nájsť v japonskej a stredomorskej kuchyni;
- Dekoratívne: môže byť jemnolistá, viaclistá a liečivá. Kultúra sa používa na zdobenie záhrad a skaliek.
Najlepšie odrody špargle
Pri výbere odrôd špargle na pestovanie na osobné účely by ste mali určite vziať do úvahy načasovanie zberu, ako aj prispôsobivosť každej z nich určitým klimatickým podmienkam.
Odrody špargle pre Sibír
- Arzhentelskaya. Hrubovláknité výhonky s tmavoružovými špičkami majú žltkastú dužinu. Táto odroda je najpopulárnejšia na Sibíri, vyznačuje sa mrazuvzdornosťou a skorým dozrievaním, čo je dobré na krátke leto;
- Carskaja. Táto odroda je tiež veľmi dobre prispôsobená drsným klimatickým podmienkam Sibíri a v zime je schopná odolávať mrazom až do -30 ° C. Okrem toho je špargľa kráľovská odolná voči suchu a má vysokú imunitu. Jeho stonky obsahujú bielu, mäsitú, veľmi jemnú dužinu, vyznačujúcu sa vysokou chuťou;
- Mary Washington. Skorá odroda so zelenými, veľmi šťavnatými a chrumkavými výhonkami, ktoré sa tvoria v 3. – 4. roku po zasiatí. Rastlina v zime ľahko znáša mrazy až do -30 °C, v lete je odolná voči suchu a prakticky nie je náchylná na choroby a škodcov;
- ligúrsky. Táto skorá odroda špargle patrí k fialovej odrode a dobre sa jej darí aj v oblasti Sibíri. Výhonky majú jemnú, veľmi jemnú chuť a na rozdiel od iných odrôd tohto druhu nie sú vôbec horké. Dužina je mäkká, mierne mastná, sladká a má krémovú štruktúru;
- Connovers Colossal. Odroda má dlhé, jasne zelené sviečky s tmavofialovými špičkami. Vyznačuje sa vysokou produktivitou, jednoduchou starostlivosťou a lahodnou chuťou. Rastie dobre na piesočnatej pôde a okrem hnojenia nevyžaduje osobitnú pozornosť;
- Lahôdky. Stredoročná odroda odolná voči chladu so zelenými šupinatými výhonkami, ktoré majú jemnú dužinu s jemnou chuťou. Zber sa zbiera od mája, počas 1,5 mesiaca, odrezaním výhonkov, ktoré dosiahli priemer 1,0 - 1,2 cm.
Odrody špargle pre stredné pásmo
Nižšie sú uvedené fotografie a popisy najobľúbenejších druhov a odrôd špargle na pestovanie v strednom pásme:
- Potešenie. Špargľové výhonky Pleasure sa vyznačujú krémovo bielou farbou a jemnou, neuveriteľne chutnou dužinou. Odroda má dobrú odolnosť voči chorobám a škodcom, ľahko toleruje sucho, ako aj náhle zmeny teploty;
- Sláva Brunswicku. Táto neskoro dozrievajúca odroda sa vyznačuje obrovským počtom výhonkov s bielou dužinou, ktorých hlavným účelom je konzervácia. Kultúra je odolná voči nízkym teplotám, má dobrú prepravovateľnosť a chuť.Počas vegetačného obdobia možno z jednej rastliny odobrať až 250 g produktu;
- Gainlim. Skorá, vysoko výnosná cudzokrajná odroda s dobrými chuťovými vlastnosťami a kvalitnými plodmi;
- snehová hlava. Dlhé výhonky majú špičatú, krémovo zelenú hlavu. Ich dužina je veľmi jemná, s krémovou textúrou a jemnou arómou, ako aj s chuťou zeleného hrášku. Odroda je skoré dozrievanie. Je odolný voči chorobám a nebojí sa špargľovej muchy;
- Úroda. Jemné biele výhonky so šťavnatou dužinou sú korunované rovnakou bielou hlavou. Odroda je stredná sezóna, dobre prispôsobená rôznym klimatickým podmienkam a ľahko toleruje zmeny teploty;
- holandská zelená. Vysoko výnosná odroda s výhonkami maľovanými v šťavnatej zelenej farbe, s veľmi jemnou chuťou, bez horkosti;
- Skorá žltá. Jemné žltozelené výhonky s krémovou dužinou majú výbornú chuť. Odroda je skorá, plody sú určené ako na konzum v surovom stave, tak aj na konzervovanie či tepelnú úpravu;
- Xenolim. Bledozelené stopky tejto skorej odrody dosahujú priemer až 25 mm. Z jedného štvorcového metra výsadby môžete nazbierať až 3 - 3,5 kg vybraných výhonkov, ktoré sú cenené pre svoju vynikajúcu chuť a vynikajúcu vôňu.
Aké odrody špargle je najlepšie pestovať v záhrade?
Zeleninové odrody špargle vhodné na výsadbu do voľnej pôdy v záhrade musia mať vysokú odolnosť voči bežným chorobám a tiež odolávať rôznym poveternostným vplyvom. Najbežnejšie odrody na pestovanie vo všetkých regiónoch sú:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Carskaja;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya čoskoro;
- holandská zelená.
Okrem toho môžu skúsení záhradníci obrátiť svoju pozornosť na veľmi produktívnu odrodu Brock Imperial, ktorá má pri správnej starostlivosti veľmi vysoké výnosy.
Ak si vyberiete správnu odrodu špargle na výsadbu, táto rastlina môže rásť na jednom mieste až 15 - 25 rokov bez presádzania a každý rok vás poteší dobrou úrodou.
Na preventívne účely je tiež dôležité postriekať stonky rastliny, pretože niektoré druhy sú náchylné na najnebezpečnejších nepriateľov špargle: ako je špargľa a chrobák špargľa. Títo paraziti sú schopní spôsobiť nenapraviteľné poškodenie kríkov, pričom jedia nielen mladé, ale aj staré výsadby. V dôsledku ich životne dôležitej činnosti sa výhonky ohýbajú a žltnú, čo poškodzuje chuťové a dietetické vlastnosti konečného produktu.
Záver
Špargľa je nenáročná rastlina, ktorá je veľmi prospešná pre zdravie organizmu, pre vysokú nutričnú hodnotu jej výhonkov. Pri výbere zeleniny v obchodoch je preto dôležité dbať na jej čerstvosť. Ak si túto trvalku pestujete na vlastnom pozemku, môžete si zaobstarať čerstvú pochúťku. A hoci sa rastlina najčastejšie vysádza na dekoratívne účely, v poslednej dobe sa záhradníci čoraz viac zaujímajú o pestovanie špargle na svojich pozemkoch ako zeleninovú plodinu.
