Portulaka: ako variť, ako jesť

Recepty na prípravu portulaky záhradnej sú pomerne rozmanité. Konzumuje sa čerstvý, dusený, vyprážaný a konzervovaný na zimu. Táto burina rastie na vlhkých piesočnatých pôdach a je bežná v zeleninových záhradách a letných chatkách.

Použitie portulaky pri varení

V receptoch na jedlá z portulaky sa používa celá nadzemná časť mladej rastliny. Počas kvitnutia sa stonky stávajú vláknitými a tuhšími, v tomto vegetačnom období sa využívajú listy, ktoré zostávajú mäkké a šťavnaté.

Portulaka sa vyznačuje príjemnou zeleninovou vôňou a prítomnosťou kyseliny v chuti, nejasne pripomínajúcej rukolu.

Portulaka je súčasťou mnohých receptov na prípravu talianskej kuchyne (hlavne sicílskej). Používa sa ako náplň do koláčov, je súčasťou šalátov a vyrába sa z neho korenie.

Použitie portulaky záhradnej pri varení je spôsobené nielen jej chuťou. Z hľadiska obsahu bielkovín nie je rastlina na nič horšie ako huby a z hľadiska koncentrácie mastných kyselín, napríklad Omega 3, sa vyrovná rybám.

Portulaka recepty

Záhradná burina sa používa najmä na prípravu šalátov s prídavkom zeleniny a ovocia. Dusíme, opekáme s vajíčkami, pripravujeme korenie. Priaznivé zloženie zostáva po tepelnej úprave nezmenené, takže rastlina je vhodná na zber na zimu. Používa sa ako príloha, používa sa na prípravu prvých chodov. Najobľúbenejšie recepty zo záhradnej portulaky s fotografiami pomôžu diverzifikovať menu.

Recept na šalát z portulaky

Listy a stonky rastliny sa používajú na prípravu šalátu. Ako zálievka sa používa olivový alebo slnečnicový olej a vínny ocot, pre pikantnosť možno pridať trochu horčice.

Príprava:

1. Rastlina je nízka so stonkami plazivými po povrchu pôdy, takže po zbere sa musia dobre umyť pod kohútikom.
2. Suroviny sú rozložené na čistú obrúsku, aby absorbovali zvyšnú vlhkosť.
3. Záhradné bylinky sa nakrájajú na kúsky, vložia sa do šalátovej misy a podľa chuti sa osolia.
4. Olej zmiešame s octom, podľa chuti pridáme horčicu.

Zálievkou prelejeme misku a dobre premiešame

Recept na portulaku a jablkový šalát

Na šalát je lepšie vziať zelenú odrodu jablka, tvrdé, sladké a kyslé, na prípravu štandardnej porcie budete potrebovať 1 ks.a nasledujúce komponenty:

• konzervovaná kukurica - 150 g;
• olivy - 100 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• jadrá vlašských orechov - 3 lyžice. l.;
• tráva - vo voľnom pomere;
• olej, soľ a korenie - podľa chuti.

Recept:

1. Stonky a listy sa umyjú, sušia a nakrájajú.
2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a jadierok a tvarujeme na tenké plátky.
3. Olivy sú rozdelené na krúžky a zmiešané s kukuricou.
4. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky.
5. Všetky ingrediencie sa spoja v šalátovej miske.

Dochutíme olejom, ochutíme, dosolíme, ak chceme, pokvapkáme citrónovou šťavou

Šalát s portulakou a uhorkami

V receptúre sa uhorky a záhradné bylinky odoberajú v rovnakých pomeroch. Ako ďalšie komponenty sa používajú:

• cibuľa - 1 stredná hlava;
• listy mäty - 6 ks;
• olej, soľ, ocot, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Uhorka je rozrezaná pozdĺžne a nakrájaná na polovičné krúžky.
2. Spracovaná zelenina sa tvaruje do ľubovoľných kusov.
3. Cibuľa je nakrájaná na tenké kúsky.
4. Všetky komponenty sú pripojené.

Šalát osolíme, pridáme ocot a korenie podľa chuti, dochutíme olejom

Portulaka s paradajkovou omáčkou

Na jedlo z portulaky budete potrebovať:

• mrkva - 1 ks;
• záhradná tráva – 300 g;
• paradajková šťava - 250 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• kôpor a petržlen - každý ½ zväzku;
• soľ - podľa chuti;
• slnečnicový olej - 50 ml.

Postupnosť receptu:

1. Spracované stonky a listy trávy sa nasekajú a povaria sa 3 minúty v osolenej vode a scedia sa v cedníku.
2. Prejdite mrkvu cez strúhadlo.
3. Nakrájajte cibuľu.
4. Zelenina sa orestuje na panvici.
5. Zmiešajte ingrediencie v nádobe na dusenie, pridajte paradajkovú šťavu a varte 5 minút.

Soľ podľa chuti, podľa potreby môžete pridať korenie a cukor

Miešané vajíčka s paradajkami a portulakou

Na jedlo si vezmite:

• vajcia - 4 ks;
• portulaka záhradná – 200 g;
• paradajka - 1 ks;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
• kyslá smotana alebo majonéza - 30 g;
• korenie - podľa chuti;
• petržlen a kôpor - na ozdobu.

Recept:

1. Pripravená záhradná portulaka sa nakrája na malé kúsky a smaží sa 3 minúty.
2. Paradajky sa nakrájajú na plátky, pridajú sa do panvice a nechajú sa 2 minúty.
3. Vajcia porazte soľou a korením, nalejte do obrobku, zakryte viečkom a nechajte, kým nebude pripravený.

Zeleninu na servírovanie jemne nakrájajte.

Na tanier dáme rozmiešané vajíčka, navrch pridáme lyžicu kyslej smotany a posypeme bylinkami

Cesnaková omáčka

Milovníci pikantných jedál môžu použiť recept na cesnakovú omáčku. Korenie sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

• portulaka záhradná – 300 g;
• cesnak - ½ hlavy;
• píniové oriešky, možno nahradiť vlašskými orechmi – 80 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ a červená paprika - podľa chuti.

Recept na omáčku z cesnaku a portulaky:

1. Spracovaná zelenina sa melie v mixéri spolu s orechmi, až kým nebude hladká.
2. Cesnak rozdrvte v mažiari alebo na jemnom strúhadle.
3. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme soľou a dochutíme.

Olej dáme do malej nádoby, privedieme do varu, zalejeme zmesou portulaky a orechov, keď zmes zovrie, pridáme cesnak.

Dresing podávame studený k mäsu alebo kuraciemu mäsu.

Portulaka vyprážaná s cesnakovými šípkami

Pomerne bežným receptom na spracovanie portulaky záhradnej je vyprážanie s cesnakovými výhonkami. Občerstvenie je vyrobené z nasledujúcich zložiek:

• cesnakové šípky a portulaka v rovnakom množstve - 300 - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• olej na vyprážanie - 2 lyžice. l.;
• korenie - podľa chuti.

Recept:

1. Na sporáku rozohrejeme panvicu, vsypeme nakrájanú cibuľu.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, keď cibuľa zmäkne, vsypeme ju do panvice.
3. Portulaka a šípky sú nakrájané na rovnaké časti (4-7 cm).
4. Pridajte do mrkvy a cibule, smažte, pridajte korenie.

Keď je jedlo pripravené, vypnite oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť.

Môžete pridať rascu, čili papričku, majonézu alebo podávať bez ďalších prísad so zemiakmi či mäsom

Portulaka dusená s ryžou a zeleninou

Dusená zelenina je pre človeka dobrá. Na jedlo budete potrebovať:

• ryža - 50 g;
• cibuľa - 100 g;
• portulaka – 300 g;
• mrkva - 120 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• korenie - podľa chuti;
• olej na vyprážanie - 2-3 lyžice. l.

Príprava záhradnej portulaky s ryžou:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.
2. Pridajte strúhanú mrkvu a nakrájanú papriku a varte, kým nie je hotová.
3. Zelenina sa umiestni do panvice, pridá sa ryža.

Do nádoby pridáme rozdrvenú portulaku, prikryjeme a dusíme pri nízkej teplote, kým nie je obilnina pripravená. Korenie sa pridáva pred dokončením procesu.

Ryžové jedlo sa konzumuje za studena

Rizoto s portulakou

Sada produktov je určená na 2 porcie:

• dusená ryža - 200 g:
• portulaka záhradná a petržlen - každá po 100 g;
• suché víno (najlepšie biele) - 200 ml;
• maslo a olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• korenie - podľa chuti;
• cesnak – 1 strúčik.

Recept:

1. Ryžu uvaríme, prepláchneme studenou vodou a necháme v cedníku odkvapkať.
2. Portulaka sa nahrubo naseká a varí sa 3 minúty. v osolenej vode scedíme tekutinu a prebytočnú vlhkosť odstránime kuchynskou utierkou.
3. Cesnak sa pretlačí, petržlenová vňať sa naseká nadrobno a zmes sa premieša.
4. Do panvice nalejte olej, potom pridajte portulaku a víno, prikryte a duste 3 minúty.
5. Do panvice pridáme cesnak a petržlenovú vňať, pridáme ryžu a dobre premiešame.

Necháme 2 minúty, dochutíme korením a pridáme maslo.

Na vrch rizota môžete posypať hoblinky syra.

Portulaková polievka

Sada produktov na 1 liter mäsového vývaru:

• cesnak - ½ hlavy;
• zemiaky - 300 g;
• portulaka záhradná – 200 g;
• olej – 2 lyžice. l.;
• cibuľové perie – 30 g;
• paradajky - 2 ks;
• korenie - podľa chuti;
• koreň zázvoru - 40 g.

Recept:

1. Cesnak opečte na panvici s olejom do polovice varenia, pridajte nasekaný zázvor a nechajte na ohni 5 minút.
2. Do zmesi pridáme nakrájané alebo nastrúhané paradajky a dusíme 3 minúty.
3. Do vriaceho vývaru vložíme nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
4. Pridáme cesnak a paradajky, necháme zovrieť, pridáme nasekanú portulaku a koreniny.

Oheň sa odstráni a miska sa nechá variť 0,5 hodiny.

Pred použitím posypte zelenou cibuľkou, ak chcete, môžete pridať kyslú smotanu alebo majonézu.

Tortilly s portulakou

Môžete si vyrobiť vlastné placky alebo si kúpiť hotové. Portulaka a ďalšie komponenty sa používajú na plnenie:

• kôpor - 1 malý zväzok;
• portulaka záhradná – 400-500 g;
• syr - 200 g;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• mlieko - 200 ml;
• maslo - 75 g;
• múka - 400 g;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Cesto na lokše sa vyrába z mlieka, rastlinného oleja a soli.

Výroba placiek s portulakou záhradnou:

1. Zelení sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky.
2. Obrobok vložte do vriacej osolenej vody, varte 2-3 minúty a vložte do cedníka.
3. Kôpor je jemne nakrájaný.
4. Syr je mletý.
5. Cesto sa rozdelí na 4 rovnaké časti a pridá sa aj syr.
6. Kôpor a korenie sa nalejú do portulaky; nemusíte pridávať soľ, pretože sa používa na varenie. Rozdelené na 4 časti.
   
   

   Cesto rozvaľkajte na štyri ploché koláče

7. Do stredu položte portulaku a na ňu syr.
8. Časť žemle bez náplne prikryjeme maslom.
9. Najprv zakryte strednú časť na oboch stranách plochým koláčom, naneste olej na povrch a spojte zvyšné protiľahlé konce. Mierne sploštiť.

Panvicu položíme na sporák, rozohrejeme ju s olejom, pridáme lokše a opečieme z oboch strán do zlatista.

Portulaková obloha

Pripravené z nasledujúcich komponentov:

• portulaka – 350 g;
• olej na vyprážanie - 2 lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 hlava;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• paradajka - 1 ks;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Recept:

1. Portulaka sa nakrája a varí sa v osolenej vode 3 minúty.
2. Nakrájanú cibuľu dajte na panvicu, orestujte, pridajte prelisovaný cesnak a nakrájanú paradajku, kým nebude hotová, nechajte 3-5 minút postáť.
3. Pridajte bylinky a duste 5 minút.

Ochutnajte, osoľte, pridajte korenie a hotové jedlo polejte citrónovou šťavou.

Výrobok je vhodný ako príloha k pečenému alebo dusenému mäsu

Recept na rezne z portulaky

Milovníci rezňov môžu vyskúšať nasledujúci recept. Požadované produkty:

• mleté ​​​​mäso - 200 g;
• varená ryža - 150 g;
• surové a varené vajcia - 1 ks;
• múka alebo strúhanka na vyprážanie;
• portulaka záhradná – 350 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - 60 g.

Varenie rezňov:

1. Bylina je jemne nakrájaná a varená 2-3 minúty.
2. Keď voda odtečie, hmotu ručne vyžmýkame.
3. Varené vajce je jemne nakrájané a spojené v miske s mletým mäsom a ryžou.
4. Pridáme portulaku, rozšľaháme surové vajce, pridáme korenie.

Zmes sa dobre prehnetie, vytvarujú sa rezne, ktoré sa obalia v múke alebo strúhanke a vyprážajú sa na oleji.

Ako príloha je vhodná zemiaková kaša

Zber portulaky záhradnej na zimu

Rastlina je vhodná na zimný zber, po spracovaní nestráca nadzemná časť úrody svoj tvar. Dobre toleruje tepelné účinky a úplne si zachováva svoje užitočné chemické zloženie. Vhodné na morenie, stonky a listy sa dajú sušiť na liečebné účely.

Ako nakladať portulaku

Na tento spôsob spracovania sú vhodné rastliny zbierané počas kvitnutia. Proces obstarávania:

1. Po zbere trávu dobre umyte.
2. Varte vo vode 7 minút, čas sa počíta od okamihu varu.
3. Sklenené poháre a viečka sú vopred sterilizované.
4. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte zeleň z vriacej vody, vložte obrobok do nádoby, nalejte marinádu a zrolujte.

Na 1 liter marinády budete potrebovať: 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor a 1 polievková lyžica. lyžice octu.

Nakladaná portulaka záhradná je pripravená na konzumáciu do 24 hodín

Hermeticky uzavretý výrobok možno skladovať najviac 1 rok.

Portulaka marinovaná na zimu s cibuľou a cesnakom

Zloženie zimnej prípravy:

• octová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
• voda – 6 l;
• tráva - 2 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ - podľa chuti.

Proces recyklácie:

1. Nalejte vodu do nádoby, priveďte do varu a pridajte soľ.
2. Vsypte nasekanú portulaku záhradnú.
3. Trávu varte 4 minúty. pridá sa esencia, sporák sa vypne.
4. Nakrájajte cibuľu a cesnak podľa želania.
5. Zelenina a prípravky sú položené vo vrstvách.
6. Nalejte do marinády.

Poháre sa sterilizujú 15 minút a zrolujú sa.

Sušenie

Tráva je bujná a listy sú husté, takže proces sušenia bude trvať dlho. Po zbere existuje niekoľko spôsobov, ako vysušiť rastlinu:

1. Stonky spolu s listami sa položia na látku vo vetranej miestnosti a pravidelne sa obracajú.
2. Výhonky rastliny môžu byť nakrájané na kúsky a sušené.
3. Portulaka záhradná je celá navlečená na nite a zavesená v ťahu za predpokladu, že surovina nie je vystavená slnečným lúčom.

Dátum spotreby: do budúcej sezóny.

Pravidlá zberu

Suroviny sa pripravujú na sušenie na jar (pred obdobím kvitnutia). Vezmite mladé bočné výhonky. Ak hlavná stonka nie je tvrdá, možno ju použiť aj na zber na liečebné účely. Všetky časti rastliny sú vhodné na morenie, zbierajú sa pred pučaním alebo počas kvitnutia. Kvety sa nepoužívajú, sú odrezané spolu so stopkami. Stonky a listy sú starostlivo kontrolované, oblasti nízkej kvality sú odstránené a spracované.

Ako jesť portulaku

Bylina má liečivé vlastnosti, ale nadbytok prvkov obsiahnutých v rastline môže spôsobiť hnačku. Po tepelnej úprave je táto kvalita zachovaná v portulake záhradnej, preto by denný príjem nemal presiahnuť 250 g v surovom aj spracovanom stave. Ale to je priemer, norma bude u každého individuálna. Ak sa vyskytne problém so stolicou, ako je zápcha, surová rastlina sa môže konzumovať v akomkoľvek množstve, ak neexistujú žiadne kontraindikácie.

Obmedzenia a kontraindikácie

Neodporúča sa konzumovať portulaku záhradnú pri nasledujúcich patológiách:

• bradykardia;
• hypertenzia;
• nízky krvný tlak;
• mentálne poruchy;
• chronické ochorenia obličiek a pečene;
• dysbakterióza s hnačkou.

Počas laktácie je lepšie vyhnúť sa používaniu riadu s portulakou.Buďte opatrní pri zaraďovaní byliniek do jedálneho lístka počas tehotenstva.

Záver

Recepty na prípravu záhradnej portulaky sú dosť rozmanité: používa sa čerstvá, vyrába sa s paradajkami a uhorkami, vypráža sa s vajcami alebo strúčikmi cesnaku. Rastlina sa zbiera na zimu v sušenej alebo nakladanej forme.

Odporúčané príspevky

Neskoré odrody zemiakov: popis + foto

Sadenice papriky na otvorenom priestranstve

Ako vernalizovať zemiaky pred výsadbou

Pekingská kapusta zo stoniek: pestovanie doma

Odroda zemiakov Vega: vlastnosti, recenzie

Odroda kapusty Romanesco

Tomato Fig pink: recenzie, fotografie

Tomato Money Bag: recenzie, fotografie, výnos

Tekvicové semená pre parazity (červy): recenzie, pravidlá podávania