Obsah
Počas zberu a ďalšej konzumácie melónov, najmä melónov, sa často pozorujú vážne zmeny v ich chuti a vôni. Zvyčajne je melón horký alebo má špeciálnu „chemickú vôňu“, napríklad vôňu acetónu. Prirodzene, mnohí spotrebitelia sú voči takýmto prejavom opatrní a takéto produkty nejedia. A treba povedať, že ich obavy sú opodstatnené.
Zoznam možných dôvodov zhoršenia chuti melónu
Príčin zhoršenia chuti melónu môže byť niekoľko. Väčšinou sú spojené s chybami v starostlivosti o rastliny. Tie obsahujú:
- Chyby pri výbere rastúcej klimatickej zóny. Melón je teplomilná rastlina a v chladnejších oblastiach vyžaduje väčšiu starostlivosť. Vo veľmi chladných klimatických podmienkach sa vo všeobecnosti neodporúča pestovať melón na otvorenom priestranstve.
- Nedostatok vlhkosti, ako aj nadmerná vlhkosť môžu spôsobiť zmeny v chuti melónu a konzistencii jeho dužiny.
- Použitie nadmerných dávok minerálnych hnojív (najmä dusíkatých) vedie k výskytu kyslej alebo horkej chuti v ovocí.
- Ak sa ovocie uchováva v melóne, to znamená, že je prezreté, v chuti a vôni sa objaví silný „chemický“ odtieň, ktorý pripomína vôňu acetónu alebo rozpúšťadla.
- Plesňové choroby, najmä fusarium, vedú k horkej chuti ovocia.
- Mechanické poškodenie ovocia je ďalším miestom, kde do nich prenikajú baktérie, ktorých činnosť vedie nielen k vzniku nepríjemného zápachu a chuti, ale aj k ich znehodnoteniu.
Okrem toho dôvody zhoršenia chuti ovocia zahŕňajú iné formy nesprávnej starostlivosti o rastliny a náhodné udalosti (napríklad invázie škodcov atď.).
Ako zloženie pôdy a starostlivosť ovplyvňujú chuť melónu
Vplyv zloženia pôdy a stupňa jej „úpravy“ je jednou z dvoch podmienok na získanie dobrej úrody príslušnej melónovej plodiny (ďalšou dôležitou podmienkou je prítomnosť veľkého množstva tepla a svetla).
Melóny rastú najlepšie na svetlých černozemoch atď. „gaštanové“ pôdy s vysokým stupňom vlhkosti. Nemali by sme si však myslieť, že melóny môžu rásť iba na takýchto pôdach, rastlina dobre plodí vo slaných oblastiach, čo je v porovnaní s mnohými predstaviteľmi domestikovaných plodín priaznivé.
Hlavnou požiadavkou na pôdu je jej dobré zásobenie živinami (dusík, draslík a fosfor) a dostatočné množstvo vlahy. Prítomnosť živín v pôde sa dá zabezpečiť, ak sa do nej pridajú hnojivá (hlavne organické). Jedným z najefektívnejších spôsobov je pridávanie hnilého hnoja pri jesennej orbe v množstve až 600 kg na sto štvorcových metrov.Toto množstvo hnojiva je dostatočné na to, aby ste v budúcej sezóne získali úrodu melónu bez akéhokoľvek dodatočného hnojenia.
Zníženie množstva živín ovplyvňuje najmä veľkosť plodov. Nedodržanie noriem zavlažovania však vedie nielen k rozdrveniu plodov, ale aj k zhoršeniu chuti. V drvivej väčšine prípadov melón zhorkne nie z prítomnosti dusičnanov v tkanivách, ale z nesprávneho zalievania.
Aké pravidlá pestovania treba dodržiavať?
Pestovanie každej plodiny musí byť plne v súlade s pravidlami poľnohospodárskej technológie. Melón nie je výnimkou. Musia byť splnené všetky podmienky na pestovanie melónu. Najdôležitejšia je teplota, pri ktorej sa kultúra uchováva. To znamená, že by ste napríklad nemali pestovať melóny vonku v chladnom podnebí.
To je dôležité najmä pre južné odrody, ktoré vyžadujú nielen primeranú teplotu vzduchu, ale aj prijateľnú teplotu pôdy. Okrem toho každý melón potrebuje na normálne dozrievanie veľa slnečného svetla.
Ak existuje podozrenie, že pôda na stanovišti môže obsahovať spóry húb alebo larvy škodcov, je potrebné ju vopred upraviť vhodným prípravkom. Po takomto ošetrení by ste mali počkať s vysadením rastliny aspoň dva mesiace.
Dôležitý je aj výber miesta na pestovanie melónov (a melónov všeobecne).Plocha, kde sa pestujú melóny, sa musí nachádzať v bezpečnej vzdialenosti od ciest (najmenej 100 m) alebo veľkých podnikov (najmenej 1 km).
Dôležité je tiež nenechať melóny príliš dozrieť. Pri prezretí sa metabolické procesy v plodoch zastavia a mnohé odpadové produkty buniek (a tie sa uvoľňujú vždy vo všetkých živých organizmoch) sa nemusia z plodov dostať do prostredia, ale v ňom zostať. Prezreté plody sú navyše ideálnou živnou pôdou pre baktérie, ktoré spôsobujú črevné poruchy.
Prečo melón vonia a chutí ako acetón?
Vôňa a chuť melónu (a akéhokoľvek podobného produktu - ananás, banány, broskyne atď.) Je spôsobená prítomnosťou veľkého počtu esterov v nich. Nízka koncentrácia týchto látok vytvára veľmi ovocnú vôňu charakteristickú pre zrelé ovocie. Ak koncentrácia takýchto látok prekročí niektoré kritické hodnoty, potom sa ich vôňa podobá „vôni acetónu“.
Dôvody pre vôňu a chuť acetónu v melóne
Etylacetát a izoamylacetát sa objavujú vo vysokých koncentráciách v melónoch a inom ovocí, keď dozrievajú. Prezretie vedie k autolýze tkaniva plodu - procesu samotrávenia spôsobeného spomalením metabolických procesov v dôsledku nadmernej zrelosti.
Výsledkom autolýzy je uvoľnenie veľkého množstva rovnakého etylacetátu. Táto látka však sama o sebe nie je nebezpečná, pretože jej koncentrácia, dokonca aj vo veľkých plodoch, je príliš nízka na to, aby predstavovala nebezpečenstvo pre ľudí.
Problém je v tom, že acetónový zápach je indikátorom toho, že vo vnútri ovocia sa vyvíjajú baktérie, ktoré až do prezretia nepredstavovali vážnu hrozbu. Keď sa začal proces autolýzy plodov, zastavilo sa odstraňovanie ako samotných baktérií z pletív a dutín ovocia, tak aj ich odpadových látok, ktoré sa začali vo vnútri melóna nekontrolovateľne množiť. Totiž ich odpadové produkty, pozostávajúce najmä z mŕtvych bielkovín a amínov, predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí.
Je možné jesť tieto melóny?
Aj keď vo vôni dominuje ovocná vôňa a tóny etylacetátu sú sotva viditeľné, naznačuje to, že melón je už prezretý a môžete ho jesť na vlastné nebezpečenstvo a riziko. Nedôjde k žiadnym obzvlášť závažným následkom, približne 80% takýchto plodov nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudí. A v skutočnosti použitie termínu „nebezpečenstvo“ na miernu črevnú poruchu nie je veľmi správne.
V prípade, že vo vôni melónu prevláda etylacetát, nemal by sa jesť. A len málo ľudí bude mať túžbu konzumovať produkt s jasnou „technickou“ arómou.
Ak melón chutí ako acetón, je prísne zakázané ho konzumovať, pretože počet baktérií, ktoré sa vyvíjajú súčasne s uvoľňovaním etylacetátu, je už príliš veľký. A v dôsledku toho je veľmi vysoká aj koncentrácia ich odpadových produktov, ktoré predstavujú potenciálne nebezpečenstvo pre ľudí. A tu sa z miernej poruchy môže vyvinúť vážna otrava.
Záver
Ak je melón horký, s najväčšou pravdepodobnosťou to znamená, že pri jeho pestovaní došlo k chybám a tento produkt by sa nemal konzumovať.A aj keď látky, ktoré spôsobujú nepríjemnú chuť alebo zápach, nie sú pre človeka nebezpečné, sú spoločníkmi vážnejších procesov vyskytujúcich sa vo vnútri plodu. Ale dôsledky týchto procesov môžu byť oveľa vážnejšie.
