Obsah
Sladké zemiaky sú koreňová zelenina, ktorá rastie najmä v krajinách s teplým subtropickým podnebím. Vzhľadom pripomínajú zemiaky, ale majú sladkú chuť, sú väčších rozmerov a majú pestrú farbu dužiny od krémovej až po fialovú. Jedia sa surové aj varené.
Čo je to sladký zemiak
Sladký zemiak patrí medzi exotickú zeleninu patriacu do čeľade Convolvulaceae. Ide o hľuzovitú rastlinu, ktorá sa pre svoju charakteristickú chuť a vonkajšiu podobnosť nazýva aj sladký zemiak. Hoci v skutočnosti s touto kultúrou priamo nesúvisí. Okrem toho všetky odrody zemiakov patria do inej čeľade (Solanaceae).
Z biologického hľadiska je sladký zemiak bylinný vinič. Jeho prútové stonky sú plazivé, dlhé, dorastajú do 5 m a zakoreňujú sa v uzlinách. Krík dosahuje výšku iba 18 cm.Bočné korene majú silné zahustenia - tu sa objavujú hľuzy sladkých zemiakov.
Fotografia rastliny sladkého zemiaka ukazuje, že jej listy sú jasne zelené a majú tvar srdca alebo dlaňových lalokov. Ich stopky sú dlhé. Kvety vyrastajú v pazuchách listov. Koruny sladkých zemiakov sú pomerne veľké, majú tvar lievika. Farba je ružová, svetlofialová alebo biela. Je charakteristické, že mnohé odrody nevytvárajú kvety. Potrebujú opeľovače – včely. Na konci kvitnutia sa vytvorí plod – tobolka so štyrmi hnedými alebo čiernymi semenami.
Kvitnúce kríky môžu zdobiť kvetinový záhon
Ako vyzerá sladký zemiak?
Hľuzy sladkých zemiakov sú zhrubnutia bočných koreňov. Vzhľadom pripomínajú zemiaky. Farba buničiny sa líši:
- žltá;
- oranžová;
- Ružová;
- biely;
- krém;
- červená;
- Fialová.
Buničina je hustá, jednotná. Používa sa na jedlo. V niektorých veľkých krajinách (Čína, Indonézia, India) sa zelenina pestuje v priemyselnom meradle. Hľuzy dosahujú dĺžku 30 cm a môžu vážiť 300-500 g alebo aj viac (1-3 kg). Spravidla je oveľa väčšia ako bežné odrody zemiakov.
Na jednej strane je dosť sladký, no na druhej strane nie je taký šťavnatý. Batáty sú koreňová zelenina a majú pomerne vysoký obsah kalórií. Preto je správne zaradiť ju medzi zeleninu.
História a krajina pôvodu sladkých zemiakov
Prvý domestikovaný sladký zemiak sa objavil na území dnešnej Strednej Ameriky a stalo sa tak pred viac ako 5000 rokmi, t.j. najmenej 3000 rokov pred Kristom
Je tiež známe, že sladké zemiaky sa pestovali v Polynézii dávno pred európskymi objaviteľmi.Okrem toho sa rozmnožovanie uskutočňovalo vegetatívne (pomocou odrezkov viniča), a nie semenami. Sladké zemiaky boli na Cookových ostrovoch rozšírené okolo roku 1400 nášho letopočtu.
S najväčšou pravdepodobnosťou rastlinu priniesli Polynézania, ktorí cestovali do oblastí Južnej Ameriky. Sladké zemiaky sa potom rozšírili na susedné územia na Veľkonočný ostrov, Havaj a Nový Zéland. Existuje aj hypotéza, že zelenina bola prítomná v Polynézii dávno predtým, ako sa v tejto oblasti objavili prví ľudia.
Sladké zemiaky už dlho používali ako jedlo Aztékovia. O liečivých vlastnostiach sladkých zemiakov ešte nevedeli, ale zeleninu konzumovali surovú, vyprážanú a varenú.
Obsah kalórií a chemické zloženie sladkých zemiakov
Kalorický obsah sladkých zemiakov je 86 kcal na 100 g dužiny. Obsah živín pri rovnakej hmotnosti:
- bielkoviny – 1,57 g;
- tuky - 0,05 g;
- sacharidy – 20,12 g (z toho škrob 12,6 g, jednoduché cukry 4,2 g).
Kalorický obsah sladkých zemiakov je do 86 kcal na 100 g
Výživová hodnota sladkých zemiakov a ich užitočnosť súvisí s obsahom škrobu (do 30% hmotnostného podielu) a cukrov (6%). Práve tieto ukazovatele určujú obsah kalórií, ako aj charakteristickú sladkú chuť. Zelenina obsahuje aj ďalšie cenné látky:
- Batáty obsahujú pomerne veľa vitamínov – A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- sú prítomné minerály (fosfor, vápnik, zinok, draslík, železo, sodík, horčík, selén);
- Nechýba ani vláknina – 1,3 g na 100 g, čo zodpovedá takmer 7 % dennej hodnoty.
Užitočné vlastnosti sladkých zemiakov
Výhody sladkých zemiakov pre telo súvisia s ich chemickým zložením. Sladké zemiaky obsahujú pomerne veľa cenných látok, takže na organizmus pôsobia komplexne:
- tonizujúci účinok;
- zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému a trávenia;
- rýchle obnovenie sily, nasýtenia;
- posilnenie stien krvných ciev;
- prevencia rakoviny;
- zvýšenie imunity;
- zníženie cholesterolu;
- odstránenie toxínov, odpadu;
- stimulácia metabolických a regeneračných procesov.
Sladké zemiaky sú prospešné najmä pre ženy. Jeho hľuzy obsahujú rastlinné hormóny estrogén a progesterón. Zlepšujú fungovanie reprodukčného a nervového systému. Sladké zemiaky by preto mali jesť tí, pre ktorých je dôležité normalizovať hormonálnu rovnováhu, napríklad v období po menopauze. Zeleninu možno použiť aj ako doplnkovú liečbu pri gynekologických ochoreniach.
Výhody sladkých zemiakov pre mužov sú spojené so znížením cholesterolu, posilnením srdcového svalu a odstránením škodlivých zložiek. Môžeme povedať, že sladké zemiaky sú prospešné pre ľudské zdravie takmer v každom veku. Postupne ho možno zaradiť do jedálnička detí od 7-8 mesiacov. Vďaka vysokému obsahu škrobu a cukrov vás batáty rýchlo zasýtia a doplnia náklady na energiu.
Zelenina je vhodná pre ženy a mužov, dospelých aj deti
Dá sa to pri chudnutí?
Sladké zemiaky majú vysoký obsah vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Preto sa dá použiť na chudnutie. Najlepšie je piecť v rúre, dusiť alebo variť. Sladké zemiaky sa konzumujú aj surové. V tomto prípade sa nastrúha a pridá do šalátu alebo iného občerstvenia.
Je to možné pre pankreatitídu?
Jesť zeleninu na pankreatitídu je prípustné iba v štádiu remisie - potom to bude užitočné. Ale sú možné aj určité komplikácie a poruchy trávenia. Preto by ste sa mali najskôr poradiť so svojím lekárom.
Je to možné pre tehotné a dojčiace ženy
Napriek všetkým výhodám zeleniny by sa nemala konzumovať počas tehotenstva a dojčenia. To môže viesť k poruchám vo vývoji plodu a niekedy až k smrti dieťaťa. Čo sa týka dojčenia, zelenina sa v tomto období nekonzumuje, pretože bábätko môže vykazovať príznaky alergickej reakcie. Do stravy sa má zavádzať postupne od 7-8 mesiacov.
Škody a kontraindikácie sladkých zemiakov
Sladké zemiaky možno skutočne považovať za zdravú zeleninu, pretože sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a sú veľmi sýte. Obsahuje však organické kyseliny. Preto by ste nemali jesť koreňovú zeleninu, ak máte zápal žalúdka a vredy, najmä v akútnom štádiu. V opačnom prípade sa môže objaviť bolesť v epigastriu a pálenie záhy. Tiež nadmerná konzumácia zeleniny vyvoláva nevoľnosť, vracanie a hnačku.
V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť vyrážky, začervenanie, svrbenie, opuch a iné alergické reakcie. Sladké zemiaky sú nebezpečné aj pre riziko žlčníkových a obličkových kameňov. Ak ho konzumujete v nadmernom množstve, môžu sa objaviť príznaky hypervitaminózy vitamínu A:
- nervová excitabilita;
- horúčkovitý stav;
- strata vlasov;
- bolesti hlavy;
- boľavé kĺby;
- nevoľnosť;
- vracanie;
- kožná vyrážka, olupovanie;
- popraskané pery.
Sladké zemiaky môžu spôsobiť alergické reakcie
Existuje riziko narušenia vývoja plodu a dokonca aj potratov. U dieťaťa sa môžu vyvinúť aj alergické reakcie.Preto existuje niekoľko kontraindikácií pre konzumáciu sladkých zemiakov:
- všetky trimestre tehotenstva;
- obdobie kŕmenia;
- deti do 7 mesiacov;
- trombóza;
- stav po infarkte, mŕtvici;
- užívanie antikoncepčných prostriedkov;
- vred, gastritída;
- pankreatitída (počas exacerbácie);
- prípady individuálnej neznášanlivosti.
Ako jesť sladké zemiaky
Sladké zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, rovnako ako bežné zemiaky:
- vyprážanie malých plátkov a kúskov v oleji;
- pečenie v rúre (s fóliou alebo bez nej);
- hasenie v malom množstve vody;
- vriaci
Prvý a druhý chod sa pripravuje zo sladkých zemiakov a používa sa ako príloha a šalát. Je vhodný aj na prípravu zemiakových placiek - analógov zemiakových placiek. Sladké zemiaky môžu byť vyprážané, vyrobené na hranolky a dokonca aj grilované.
Môžete jesť sladké zemiaky surové?
Táto zelenina sa na rozdiel od zemiakov môže konzumovať surová. V tejto forme obsahuje maximum užitočných a výživných látok. Môže sa konzumovať so soľou, rastlinným olejom a tiež v šalátoch.
Môžete jesť sladké zemiaky so šupkou?
Zelenina sa môže konzumovať aj so šupkou, ale až po dôkladnom umytí a tepelnom ošetrení. Najčastejšie sa hľuzy pečú so šupkou, aby sa dužina nerozpadla.
Môžete jesť naklíčené sladké zemiaky?
Môžete jesť aj naklíčené hľuzy, ale nie samotné klíčky. Keďže pokožka zhrubne, zvyčajne sa nepoužíva na jedlo. Samotná dužina sa dá použiť do rôznych jedál. Najlepšie však chutia čerstvé, dobre konzervované zemiaky bez klíčkov.
Ako chutí sladký zemiak?
Varené batáty chutia ako batáty a človek má dojem, že sú mrazené.V surovom stave vyzerá skôr ako mrkva a po vyprážaní ako kúsky tekvice.
V chuti sladkých zemiakov je badateľná sladká nota, ale je striedma
Preto sa táto zelenina môže použiť ako príloha, ako aj na prípravu šalátov a prvých jedál.
Záver
Batat je zaujímavá zelenina s bohatým zložením. Je pomerne výživný a neobsahuje veľa kalórií, takže ho možno použiť aj na diétne účely. Má však aj kontraindikácie, takže ak máte chronické ochorenia, odporúča sa najskôr poradiť s lekárom.
