Zelený orechový džem: výhody, recepty

Väčšina obyvateľov Ruska má len malú predstavu o tom, čo je orechový džem. Túto pochúťku si môžu pripraviť najmä obyvatelia južných oblastí, keďže orechy na džem sa musia zbierať ešte veľmi mäkké, najlepšie priamo zo stromov, v zelenom (nezrelom) stave. V dôsledku vývoja selekcie sa však mnohé južné plodiny postupne presúvajú na sever. A možno čoskoro aj obyvatelia strednej zóny budú mať možnosť vyrobiť tento exotický džem zberom ovocia zo stromov vo svojej oblasti. Recepty na džem zo zeleného orecha veľa rozmanitosti neponúkajú.Ale pre tých, ktorí majú podobné orechové stromy rastúce na svojom pozemku alebo v jeho blízkosti, bude zaujímavé zoznámiť sa s vlastnosťami technológie a receptami na výrobu tohto veľmi zdravého dezertu.

Výhody zeleného džemu z vlašských orechov

Plody vlašských orechov obsahujú bohatú sadu vitamínov (PP, C, skupina B), mikroelementy, kyseliny dôležité pre fungovanie tela, ako aj fytoncídy, ktoré pomáhajú v boji proti niektorým druhom baktérií.

Obsah jódu v zelených plodoch je obzvlášť vysoký, preto sa džem najčastejšie odporúča ľuďom, ktorí majú problémy so štítnou žľazou. Ale džem zo zeleného orecha môže priniesť aj hmatateľné výhody pri nasledujúcich zdravotných problémoch:

• s nestabilitou krvného tlaku (hypertenzia);
• pri nespavosti, migrénach a bolestiach hlavy, najmä u ľudí citlivých na počasie;
• na depresiu a všetky druhy strachu;
• na ochorenia pečene;
• na zvýšenie imunity, najmä pri prechladnutí: angína, chrípka a iné;
• s gastritídou;
• s aterosklerózou.

A to sú len údaje oficiálnej medicíny. Tradičná medicína odporúča použitie orechového džemu na reumatizmus, dnu, prítomnosť gynekologických a urologických ochorení.

Okrem v skutočnosti bolestivých stavov budú blahodarné vlastnosti mladého orechového džemu priaznivo pôsobiť na tehotné ženy, na ľudí, ktorých práca je spojená s intenzívnou duševnou aktivitou, ako aj na tých, ktorí sú po nedávnej operácii extrémne oslabení.

Harm orechový džem vyrobený zo zelených vlašských orechov

Keďže orechový džem obsahuje pomerne veľké množstvo cukru, mali by ho obézni ľudia konzumovať s veľkou opatrnosťou.

Okrem toho je kontraindikovaný pre malé deti a tých, ktorí trpia peptickými vredmi tráviaceho traktu, diabetes mellitus a alergickými prejavmi.

Chuť orechového džemu

Chuť orechového džemu je taká jedinečná, že nie každý ju vie spoľahlivo opísať. Okrem toho sa v dôsledku rozdielov vo výrobnej technológii môže dosť líšiť. Klasická chuť orechového džemu so šupkou jemne pripomína sladký čokoládový cukrík. Sirup je sám o sebe sladký, až kryštálový a plody sú veľmi jemné, mierne elastické a tiež sladké.

Ak recept používa kyselinu citrónovú, v džeme sa objaví osviežujúca kyslosť. A pridanie korenistých aromatických látok dodáva džemu nové dimenzie chuti.

Ako pripraviť džem zo zeleného orecha

Samotný proces výroby orechového džemu možno rozdeliť do dvoch nerovnomerných etáp.

• Prvé štádium – samotná príprava ovocia na varenie zaberie najviac času, od 5 do 15 dní.
• Druhá fáza, ktorá zahŕňa priamu prípravu džemu, sa dá stihnúť za jeden deň.

Pre tých, ktorí nikdy takýto dezert nerobili, vzniká najviac otázok v prvej fáze. A to nie je prekvapujúce.

Najprv musíte pochopiť, v ktorých mesiacoch môžete tento džem pripraviť, pretože ak vám chýbajú skúsenosti, môžete premeškať správny čas. Plody by ste mali vyberať v takzvanej mliečnej zrelosti, kedy má škrupina ešte svetlozelenú farbu, je mäkká a poddajná na dotyk. Naostrená drevená palica alebo špáradlo by do nej mali ľahko preniknúť. A na reze by mala byť dužina orechov celkom jednotná, bledobielej farby.

Typicky je najvhodnejší čas na prípravu zeleného orechového džemu od konca mája do konca júna. V júli už môže byť trochu neskoro, aj keď veľa závisí od konkrétnej odrody a oblasti rastu (poveternostné podmienky v aktuálnej sezóne).

Plody sa vyberajú približne rovnakej veľkosti, bez poškodenia, to znamená, že na šupke by nemali byť žiadne tmavé alebo dokonca zhnité škvrny.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať jedlám, v ktorých sa budú orechy pripravovať, a samotnému procesu varenia. Za žiadnych okolností by sa na tieto účely nemali používať hliníkové alebo medené nádoby. Najlepšie sú panvice z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Smaltovaný riad je tiež vhodný, ale svetlý smalt môže v dôsledku interakcie s ovocím počas procesu namáčania úplne stmavnúť. Na to sa treba pripraviť. Na miešanie džemu je najlepšie použiť drevené, sklenené alebo keramické lyžice.

Prvou fázou je namáčanie.

Zelené vlašské orechy majú veľmi horkú a nepríjemnú chuť kvôli vysokému obsahu jódu v škrupine. Dlhšie namáčanie vám umožní zbaviť ovocie horkosti. Na rovnaké účely sa používajú aj rôzne látky: vápno, sóda alebo kyselina citrónová.

Existujú dva hlavné typy orechového džemu:

• So šupkou, ktorá má hustú tmavú, takmer čiernu farbu.
• Bez šupky je v tomto prípade farba džemu svetlohnedá.

Šupku možno odstrániť aj rôznymi spôsobmi: v tenkej vrstve pomocou škrabky na zeleninu alebo v hrubej vrstve, pričom prakticky zostane len dužina. Pri lúpaní orechov sa odporúča používať gumené alebo latexové rukavice.Keďže pigmentová látka obsiahnutá v šupke ovocia môže trvalo zafarbiť pokožku rúk takmer do čiernej.

Najčastejšie sa predmáčanie orechov vykonáva takto:

1. Najprv sa celé zelené plody namočia na 2 dni do studenej vody, pričom netreba zabúdať na výmenu vody dvakrát alebo aj trikrát denne.
2. Potom sa umyjú a ponoria do vápenného roztoku alebo roztoku sódy alebo roztoku kyseliny citrónovej na najmenej 4 hodiny a najviac na 24 hodín.

3. V ďalšej fáze sa orechy umyjú pod tečúcou vodou, napichnú ostrým predmetom po celej ploche šupky alebo úplne olúpu.
4. Znova ho naplňte studenou vodou aspoň na jeden alebo niekoľko dní, pričom nezabúdajte na pravidelnú výmenu vody (2-3 krát denne).
5. Plody sa znova umyjú pod tečúcou vodou a potom sa varia vo vriacej vode 10-12 minút.
6. Vyberte do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.

Druhá fáza – príprava džemu

Táto fáza je tradičnejšia.

1. Najprv sa pripraví pomerne bohatý cukrový sirup.
2. Po dôkladnom prevarení do nej vložte pripravené ovocie a varte asi 5 minút.
3. Odstavte na 1 hodinu a džem znova priveďte do varu a varte 5 minút.
4. Tento postup s usadzovaním zopakujte aspoň 5-krát.
5. Potom vložte džem do sterilných pohárov a pevne ich uzavrite.

Zelený orechový džem so šupkou

Budete potrebovať:

• asi 100 kusov zelených vlašských orechov;
• 1,6 litra vody;
• 2 kg cukru;
• 5 litrov vody;
• 0,5 kg haseného vápna;
• štipka kyseliny citrónovej.

Výroba:

1. Nezrelé orechy sa zbierajú zo stromu.
2. Triedia sa, umyjú a rozrežú na dve polovice.
3. Vložte do hlbokej nádoby a na niekoľko dní naplňte studenou vodou.
4. Neustále vymieňajte vodu aspoň 3-4 krát denne.
5. Potom sa plody zalejú pripravenou vápennou maltou na 24 hodín.
6. Roztok sa scedí a orechy sa dôkladne umyjú.
7. Znovu naplňte čerstvou studenou vodou a nechajte jeden deň.
8. Voda sa scedí, naleje sa čerstvá, zahreje sa do varu a varí sa 25 minút.
9. Postup sa opakuje 2 krát.
10. Položte orechy na uterák a osušte ich.
11. Z vody a cukru sa pripraví sirup, do ktorého sa pridá kyselina citrónová a vložia sa orechy.
12. Varte 5 minút a vypnite oheň, kým zmes nevychladne.
13. Postup zopakujte 5-krát.
14. Džem vyrobený zo zelených vlašských orechov so šupkou možno považovať za hotový.
15. Uloží sa do sterilnej nádoby a zroluje sa.

Bulharský zelený orechový džem

Podľa bulharského receptu sa orechový džem pripravuje s povinným použitím kyseliny citrónovej na namáčanie.

Budete potrebovať:

• asi 1 kg vopred namočených vlašských orechov;
• 200 ml vody;
• 1 kg cukru;
• 10 g kyseliny citrónovej na sirup.

Výroba:

1. Najprv sa orechy namočia tradičným spôsobom na 5 dní, pričom sa neustále mení voda.
2. Potom šupku napichajte a namočte ďalších 5 dní.
3. V ďalšej fáze pripravte roztok z 1,5 litra tekutiny a 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
4. Zahrejte, kým nezovrie, na 5 minút tam ponorte namočené orechy.
5. Pomocou dierovanej lyžice vyberte plody a vložte ich do nádoby so studenou vodou.
6. Tento postup zopakujte 5-krát, pričom vždy znova zohrievajte roztok s kyselinou citrónovou, kým nezovrie.
7. Potom sa z vody a cukru uvarí tradičný sirup, do ktorého sa pridá kyselina citrónová.
8. Vložte tam umyté orechy a varte asi štvrť hodiny, kým nezmäknú.

Džem z arménskych vlašských orechov

Podľa arménskeho receptu sa zelený orechový džem pripravuje s povinným pridaním korenia: škorice alebo vanilínu, niekedy klinčekov.

Budete potrebovať:

• asi 1,5 kg lúpaných a namočených vlašských orechov;
• 2-2,2 kg kryštálového cukru;
• 500 ml čistej vody;
• 2 tyčinky škorice;
• 1,5 g vanilínu.

Výroba:

1. Voda s cukrom sa zahrieva do varu a kým sirup nie je úplne priehľadný.
2. Úplne namočené a olúpané orechy vložte do vriaceho sirupu.
   
3. Je vhodné vložiť korenie do gázového vrecka a tiež ich ponoriť do sirupu spolu s ovocím.
4. Sirup s orechmi povaríme pár minút a necháme 6-8 hodín vychladnúť.
5. Tento postup opakujte trikrát.
6. Pred vložením džemu do pohárov vyberte vrecko s korením.
7. Potom vložte do čistých a suchých pohárov a zrolujte.

Ako urobiť zelený orechový džem s citrónom

Dezert zo zelených vlašských orechov, pripravený s prídavkom citrónov, je obzvlášť chutný a nie je taký hustý ako klasický džem.

Samotný proces varenia je úplne rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Do ingrediencií sa pridávajú iba 2 citróny, ktoré sa používajú celé spolu s kôrou.

Citrónová šťava a strúhaná kôra sa pridávajú na samom začiatku varenia, v prvej fáze varenia.

Nezrelý orechový džem s klinčekmi

Klinčeky sú veľmi zaujímavým korením, ktoré sa hodí k chuti zelených vlašských orechov.

Džem si môžete pripraviť podľa štandardného receptu, pričom počas varenia pridáte vrecko s 10-12 klinčekovými púčikmi na dodatočné ochutenie dezertu.

Existuje však originálnejší spôsob použitia klinčekov. Za týmto účelom sa orechy, olúpané pred ďalším namáčaním, naplnia klinčekovými púčikmi, pričom na každé ovocie sa použijú 3-4 kusy.

Potom sa podľa tradičnej metódy ešte niekoľko dní namáčajú, varia vo vode a potom v cukrovom sirupe. Na zimu sa zrolujú. Výsledkom je veľmi originálna pochúťka, ktorú ocenia milovníci pikantných dezertov.

Džem z mladých orechov

Pre tých, ktorí sú časovo obmedzení, no chcú skúsiť vyrobiť sladký zázrak zo zelených orieškov, je tu recept na pomerne rýchlu prípravu tohto džemu.

Budete potrebovať:

• 1 kg mladých vlašských orechov;
• 1 kg cukru;
• 250-300 ml vody;
• štipka škorice.

Výroba:

1. Plody sa umyjú, na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a varia sa 20 až 30 minút bez predbežného namáčania.
2. Naplňte studenou vodou a nechajte v nej aspoň pol hodiny.
3. Postup zopakujte ešte raz.
4. Sirup pripravíme úplným rozpustením cukru vo vode a pridaním škorice.
5. Orechy vhoďte do vriaceho sirupu, povarte štvrť hodiny a nechajte 10 hodín vychladnúť.
6. Znova povarte rovnako dlho a odstavte na 10 hodín.
7. Po treťom varení sa džem zabalí do sterilných nádob a uzavrie.

Recenzie zeleného orechového džemu

Podmienky skladovania

Hermeticky zrolované alebo skrútené poháre zeleného orechového džemu sa dajú dokonale uchovať niekoľko rokov na chladnom mieste s teplotou nepresahujúcou + 25 ° C. Je vhodné, aby neboli vystavené slnečnému žiareniu.

Záver

Recepty na zelený orechový džem popísané v tomto článku nevyčerpávajú všetku možnú kulinársku predstavivosť žien v domácnosti. Potom, čo raz vyskúšate pripraviť tento džem, môžete donekonečna experimentovať s pridávaním rôznych korenín (zázvor, muškátový oriešok) alebo bobúľ a ovocia. Užitočnosť hotového výrobku sa teda len zvýši.

Odporúčané príspevky

Môžu tehotné ženy jesť vlašské orechy?

Aplikácia orechových škrupín a šupiek

Orech Ideal: popis, fotografie, recenzie

Pomocou tinktúry zeleného orecha s vodkou, alkoholom, petrolejom

Ako rastie orech: fotografia, ovocie

Zelené vlašské orechy s medom: aplikácia

Ako skladovať vlašské orechy

Najlepšie a mrazuvzdorné odrody vlašských orechov

Ako rozmnožovať vlašské orechy