Obsah
Orech je zdravý jedinečný produkt, zásobáreň vitamínov a všetkých potrebných mikroelementov pre ľudské telo. Preto je vhodné uchovať úrodu čo najdlhšie. Pri zbere a skladovaní ovocia by sa mali brať do úvahy niektoré nuansy. Lúpané vlašské orechy by sa mali skladovať inou technológiou ako zelené vlašské orechy alebo v škrupinách. Technológia zahŕňa prítomnosť určitého osvetlenia, dodržiavanie teplotných podmienok, vlhkosti a balenia.
Kedy zbierať vlašské orechy na skladovanie
Načasovanie zberu závisí od stupňa dozrievania. Koncom augusta sa zbierajú prvé plody so zelenou škrupinou. Tento produkt sa uchováva dva týždne na zrenie. Až potom sa vyčistí, vysuší a odošle na dlhodobé skladovanie.
Ak plody dozrievajú samé, musia sa zbierať po prasknutí zelenej škrupiny, keď samotné ovocie spadne na zem alebo sa dá striasť.V závislosti od odrody k tomu dochádza v septembri až októbri.
Známky dozrievania a pripravenosti na zber:
- žltnutie listov;
- voľný vonkajší plášť;
- praskanie škrupiny.
Príprava vlašských orechov na uskladnenie doma
Skladovanie vlašských orechov v škrupine a v lúpanom stave si vyžaduje predbežnú prípravu. Po zbere sa plody musia sušiť na rovnom povrchu. V opačnom prípade sa pod škrupinou vytvorí vlhkosť.
Úroda by sa mala skontrolovať, triediť a odstrániť všetky choré a popraskané exempláre. Ak pri trasení počujete tupý zvuk alebo je ovocie príliš svetlé, vnútro je suché. Tento produkt sa musí zlikvidovať a nie je vhodný na dlhodobé skladovanie a prepravu.
Na uchovanie vyčistených exemplárov sa vyberajú len zdravé, bez známok hniloby alebo plesne. Jadro by malo mať jednotnú farbu bez bielych škvŕn. Len takéto plody by mali ísť po vysušení do pivnice alebo pivnice.
Ovocie musí byť bez cudzieho zápachu. Známky zatuchliny sú neprijateľné.
Ako správne skladovať vlašské orechy
Pravidlá ukladania závisia od metódy. Podmienky skladovania ošúpaných plodov a plodov v škrupine sú výrazne odlišné, rovnako ako aj trvanlivosť. Je dôležité správne zberať úrodu, aby sa čo najviac zachovala. Zber sa vykonáva za suchého počasia.
Ako skladovať vlašské orechy v škrupine
Pri správnom dodržaní všetkých podmienok je trvanlivosť úrody v škrupine bez horkosti 2 roky.Aby sa zabránilo výskytu lariev a škodlivého hmyzu pod škrupinou, odporúča sa piecť výrobok v rúre. Musí sa to však robiť veľmi opatrne, aby sa nevyvolalo uvoľňovanie aromatických olejov. Dodajú nepríjemnú horkosť. Preto sa na kalcináciu orecha v škrupine používa minimálna teplota a maximálny čas zdržania je 60 minút.
Pri výbere skladovacích nádob by ste sa mali zamerať na prírodné materiály. Optimálne nádoby sú:
- kartónová krabica;
- plátená taška;
- papierové tašky;
- drevené sudy a škatule;
- zemiakové vrecká.
V takejto nádobe je prípustné skladovať až 50 kg. Vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 60 %, aby sa zabránilo vzniku plesní. Extrémna vlhkosť je 70 %, pri vyšších hodnotách nielen orechy, ale aj iné produkty začnú plesnivieť. Miestnosť by mala byť tmavá, suchá, s teplotou nie vyššou ako + 5 ° C, aby sa zabránilo žltnutiu.
Ako uchovávať lúpané vlašské orechy
Ak chcete vyčistené vzorky uchovať na dlhú dobu, mali by ste ich najskôr vytriediť. Tie s plesňou sa vyradia a očistia od všetkých zostávajúcich škrupín a priečok. Priečky môžu prispieť k výskytu horkosti v produkte. Tiež v prítomnosti priečok a škrupín sa môže vyskytnúť plesňová infekcia.
Aby sa olúpaná plodina skladovala dlhšie, je potrebné ponechať iba celé exempláre. Zlomené sú náchylné na infekciu rôznymi chorobami, ktoré niekoľkokrát znižujú bezpečnosť produktu.
Pred uskladnením treba vytriedený produkt umyť pod tečúcou studenou vodou. Potom pečieme v rúre pri nízkej teplote. Na dlhodobé skladovanie by sa mali skladovať iba úplne suché jadrá.Pečenie v rúre môžete nahradiť spracovaním na panvici. V každom prípade je však potrebné dodržiavať režim nízkej teploty.
Existujú 3 spôsoby skladovania produktov bez obalu:
- pri izbovej teplote doma;
- v chladničke;
- v mrazničke.
Odborníci ale odporúčajú nechať orechy v škrupine na dlhodobé skladovanie. Tým sa zvyšuje trvanlivosť, menšia šanca zhorknúť a väčšia príležitosť získať všetky prospešné látky.
Kde skladovať vlašské orechy
Miesto uloženia závisí aj od tvaru. Pivnica alebo suterén je ideálny pre lúpané jadrá. Zároveň je však dôležité, aby v miestnosti nebola vlhkosť ani najmenšie zmeny teploty. Tieto faktory prispievajú k výskytu hubových chorôb a plesní. Úroda sa môže skladovať pri určitej teplote. Pre vzorky v škrupine táto teplota nie je nižšia ako -3 ° C.
Ak lúpané jadierka skladujete doma v skrini alebo špajzi, odporúča sa ich pravidelne triediť.
Vlašské orechy môžete skladovať v chladničke, ale v tomto prípade budete musieť kontrolovať, aby teplota nepresiahla + 10 °C. Plody sú zabalené vo fólii alebo uložené v sklenených alebo plastových nádobách. Aby ste predišli teplotným zmenám, musíte výrobok skladovať na poličke a nie na dverách.
Vlašské orechy môžete v byte skladovať iba na tmavom mieste. Neodporúča sa používať balkón, pretože teploty tam môžu byť v zime príliš nízke.
Ako dlho vydržia vlašské orechy?
Nasekané alebo celé orechy radšej príliš dlho neskladujte. Presné načasovanie však závisí od miesta:
- Pri izbovej teplote zostávajú olúpané jadrá nie dlhšie ako 2 týždne;
- v chladničke je trvanlivosť až šesť mesiacov, ak nedôjde k zmenám teploty;
- Zmrazené jadrá, ak nie sú rozmrazené, môžu byť použité až rok.
Ale v závislosti od zrelosti a stavu majú jadrá vlašských orechov svoje vlastné nuansy zimovania.
Ako dlho vydržia vlašské orechy v škrupine?
Skladovateľnosť v škrupine pri dodržaní všetkých podmienok je 2 roky. Na to však musí byť plodina najprv vytriedená a vysušená. Výrobok v škrupine má najdlhšiu trvanlivosť, preto sa najlepšie hodí na ochranu celej úrody a následného predaja.
Ak je pivnica suchá a udržiava sa optimálna teplota, tak sa trvanlivosť zvyšuje, aj po 3 rokoch majú jadierka výbornú chuť a zachovávajú si živiny.
Ako dlho vydržia zelené vlašské orechy?
Ak nie sú zelené plody olúpané, ich trvanlivosť a výhody sa výrazne znížia. Akonáhle šupka sčernie, začne kaziť vnútro. V dôsledku toho sa stratí chuť a prospešné vlastnosti produktu. Jadrá budú ovplyvnené plesňou a hnilobou.
Preto je lepšie ihneď po zbere, maximálne týždeň, odstrániť šupku, plody vysušiť a roztriediť. Potom môžete jadrá nechať v škrupine.
Čas použiteľnosti lúpaných vlašských orechov
V tomto prípade je dôležité, v akom obale sa výrobok nachádza. Ak nie je zapečatený, jeho trvanlivosť nie je dlhšia ako mesiac. S kvalitným balením je možné jadrá skladovať 9-12 mesiacov bez straty chuti a prospešných vlastností.
V mrazničke zabalené vo fólii vydržia jadierka rok, ak ich nerozmrazíte.
Len v chladničke sa obdobie skracuje na šesť mesiacov.Ešte menej pri izbovej teplote – jadierka sú dobré len 14 dní bez ohľadu na balenie.
Prečo sú vlašské orechy horké?
Ak sú čerstvé jadrá horké, dôvodom je ich nezrelosť. Zrelé plody spočiatku neobsahujú horkosť a ak sú splnené všetky podmienky skladovania, nezačne horkať. Hlavné dôvody spočívajú v oleji obsiahnutom v jadrách. Film môže chutiť aj horko. Ak sa má skladovať vo vyčistenej forme, odporúča sa odstrániť fóliu.
Jadrá sa rýchlo vypaľujú, preto je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania. Vplyvom vlhkosti, chladu alebo tepla začnú horknúť.
Skladovanie lúpaných vlašských orechov doma, ak nie sú dodržané teplotné a svetelné podmienky, povedie k vzniku horkosti a plesní, ak je vlhkosť 70%.
Ako odstrániť horkosť z vlašských orechov
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť:
- nalejte ľadovú vodu na 12 hodín;
- zalejeme vriacou vodou, ale potom je výrobok vhodný len na kulinárske prípravky.
Ak má výrobok po umytí horkú chuť, znamená to, že už nie je vhodný a nemal by sa jesť.
Záver
Je potrebné skladovať lúpané vlašské orechy, ako v škrupinách, v tme pri nízkej teplote, bez vlhkosti. Potom vydržia dlho a neobjaví sa v nich žiadna horkosť. Optimálnym miestom na umiestnenie je pivnica alebo pivnica. Ak máte vhodnú miestnosť, môžete výrobok dlhodobo uchovávať doma. Je dovolené umiestniť olúpané jadrá na krátky čas do chladničky alebo mrazničky, ale nemali by sa dovoliť časté náhle zmeny teploty. Je dôležité chrániť úrodu, aby sa živiny zachovali čo najviac.
