Obsah
- 1 Opis pečeňovej huby
- 2 Je svokrin jazyk jedlá huba?
- 3 Ako variť pečeňovú hubu
- 4 Ako variť pečeňovú hubu: recepty na každodenné jedlá
- 4.1 Ako smažiť pečeňovú hubu s cibuľou
- 4.2 Ako smažiť pečeňové huby s kyslou smotanou
- 4.3 Ako variť vyprážané pečeňové huby so zemiakmi
- 4.4 Výroba kotletiek z pečeňových húb
- 4.5 Ako variť dusené pečeňové huby s mrkvou a karfiolom
- 4.6 Recept na hubový šašlik svokrinho jazyka
- 4.7 Ako uvariť pečienku s hubami Svokrin jazyk
- 5 Recepty z pečeňových húb na zimu
- 6 Priaznivé vlastnosti pečeňových húb
- 7 Je možné pestovať huby svokrovcov doma?
- 8 Zaujímavé fakty o pečeňovke
- 9 Záver
Pečienka je nezvyčajná, ale hodnotná a celkom chutná jedlá huba. Možností na jeho prípravu je veľa. Je zaujímavé študovať ich, aby ste z huby získali čo najviac výhod.
Opis pečeňovej huby
Pod názvami nájdeme aj pečeňovník svokrin jazyk, pečeňovka obyčajná, pečeňová polypóra a pečeňovka obyčajná. Fotografia pečeňovníka ukazuje, že hlavnou časťou huby je klobúk alebo plodnica, ktorá môže dosiahnuť priemer až 30 cm. V mladých plodniciach je beztvarý, ale časom nadobúda vejárovitý alebo jazykovitý tvar. Farba pečeňovky je jasne červená, tmavofialová alebo červenohnedá, povrch je lesklý a hladký, za vlhkého počasia slizký. Spodná strana uzáveru je krémovej alebo žltkastej farby s malými krátkymi rúrkami, ktoré pri dotyku rýchlo získavajú červený odtieň.
Navonok je pečeňovka veľmi podobná skutočnej pečeni
Fotografie a popisy pečeňovky naznačujú, že nemá výraznú stopku, je pripevnená ku kmeňu stromu na krátkom a tuhom pseudopodu.Dužina plodníc je elastická a hustá, s kyslou chuťou.
Ako a kde rastie huba svokrinho jazyka?
Pečeňovník v Rusku nájdete všade v miernom podnebí - rastie v strednom pásme a na Sibíri na Ďalekom východe. Pre rast svokrinho jazyka si zvyčajne vyberá listnaté a zmiešané lesy a rastie na kmeňoch stromov. Zvyčajne sa vyskytuje na duboch a gaštanoch. Pečeňovník často koexistuje s smrekmi, smrekmi a borovicami.
Pečienka obyčajná patrí do kategórie letničiek, zvyčajne sa vyskytuje na kmeňoch v jednom poradí a nachádza sa na dne kmeňa, takmer pri zemi. Zbiera sa od polovice júla do októbra.
Pečeňovník rastie na listnatých kmeňoch pri samotných koreňoch
Je svokrin jazyk jedlá huba?
Zrelé pečeňovky nie sú vhodné na konzumáciu, pretože ich dužina je príliš tvrdá. Ale mladé plodnice sú celkom jedlé a vo varení veľmi cenené. Majú jemnú chuť s miernou kyslosťou.
Dvojky a ich rozdiely
Fotografia a popis pečeňovky sú natoľko netypické, že si ju len ťažko pomýlite s inými hubami. Ale pečeňovník má aj dvojičky, podobné huby s menšími rozdielmi.
Polypor so štetinovými vlasmi
Pečeňovník a štetinový porast sú podobné veľkosťou, štruktúrou a farbou. Huby však majú zásadné rozdiely. Polypor štetinový má teda najčastejšie plodnicu, ktorú tvorí niekoľko zrastených klobúkov. Jeho farba nie je taká sýta ako u pečeňovky, ale v mladosti skôr červenooranžová a v dospelosti veľmi tmavá. Dužina štetinovej huby je hnedá, nie ružová a povrch huby je pokrytý malými chĺpkami.
Hrudkovitá huba
Ďalším podobným pečeňovníka je hrčkavec, ktorý rastie predovšetkým na listnatých pňoch a spadnutých stromoch. Podobnosť medzi hubami spočíva vo vejárovej štruktúre klobúka, ako aj v rúrkovej štruktúre hymenofóru.
Huby sa dajú od seba odlíšiť farebne, hríbovitá huba má zvyčajne svetlohnedú farbu bez výrazného červenkastého odtieňa. Spodná vrstva plodnice huby sa vekom stáva tmavošedou alebo hnedou.
Hrobka hrudkovitá sa dá rozlíšiť aj podľa drevitého pachu dužiny a na kmeňoch stromov ju nájdeme nielen koncom leta a jesene, ale počas celého roka. Huba nie je vhodná na ľudskú spotrebu.
Ako variť pečeňovú hubu
Pri varení sa aktívne používa jedlý svokrin jazyk. Receptov na prípravu drevitej pečeňovky je veľa, možno ju konzumovať k teplým jedlám aj k studeným predjedlám.
Ako čistiť pečeňové huby
Pred prípravou svokrinho jazyka je potrebné najskôr spracovať:
- Na konzumáciu je vhodná len spodná časť pečeňovky, ktorá má hustú štruktúru. Mäkká časť sa pri čistení úplne odstráni ostrou čepeľou, treba ju odrezať od okraja smerom k nohe.
- Keďže pečeňovník je pomerne veľký, po očistení sa nakrája na niekoľko častí, čo uľahčuje varenie a varenie.
Pred prípravou pečeňovej huby ju treba namočiť aspoň na 8 hodín.Pečeňovka sa naplní studenou vodou, tekutina sa pravidelne vypúšťa a nahrádza sa novou. Toto by sa malo vykonať, pretože voda sa pod vplyvom vylučovanej šťavy zmení na červenú.
Ako a koľko variť pečeňovú hubu
Po namáčaní treba pečeňovník uvariť. Namočená dužina sa naleje čerstvou časťou vody a zapáli sa 20 minút. Odvar zo svokrinho jazyka treba scediť a na ďalšie spracovanie sa používa samotná pečeňovka.
Pečeňovník je potrebné pred varením dlho namočiť.
Čo sa dá pripraviť z pečeňovky
Pečeňovka patrí do kategórie univerzálnych, dá sa z nej pripraviť veľa jednoduchých a zdravých jedál. Recepty na pečeňovú hubu odporúčajú jej použitie:
- v polievkach a teplých predjedlách;
- v druhých kurzoch;
- v kombinácii s cestovinami, zemiakmi a akýmikoľvek obilninami;
- v solenej a nakladanej forme.
Pečeňovník môžete uvariť hneď po zbere, alebo si ho zakonzervovať a použiť počas zimných mesiacov. V oboch možnostiach si pečeňovka zachováva cenné vlastnosti a vynikajúcu chuť.
Ako variť pečeňovú hubu: recepty na každodenné jedlá
Pečeňová huba je v podstate vyprážaná, táto metóda varenia je najjednoduchšia. Existuje pomerne veľa receptov na prípravu pečeňových húb, takže môžete často jesť svokrin jazyk a nemusíte sa báť monotónnosti.
Ako smažiť pečeňovú hubu s cibuľou
Jednoduchý a cenovo dostupný recept navrhuje vyprážať hubovú buničinu s cibuľou. Algoritmus vyzerá takto:
- predvarená pečeňovka sa nakrája na malé kúsky;
- rozohriatu panvicu namažte olejom a nalejte na ňu hubovú dužinu a 300 g cibule nakrájanej na pol krúžky;
- Pečeň a cibuľa sa vyprážajú 20 minút;
- pár minút pred pripravenosťou pridajte 2 bobkové listy, soľ a korenie podľa vášho vkusu.
Hotové jedlo sa hodí k cestovinám a zemiakom.
Najjednoduchšie je vyprážať obyčajnú pečeňovku s cibuľou a bylinkami
Ako smažiť pečeňové huby s kyslou smotanou
Jeden z najchutnejších receptov navrhuje vyprážať pečeň s kyslou smotanou. Recept vyzerá takto:
- čerstvé huby sa čistia, namočia a varia 20 minút;
- varené huby sa umyjú v studenej vode a nakrájajú na tenké prúžky;
- Dužinu húb smažte na panvici asi 15 minút;
- potom pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým cibuľa nezozlatne.
Potom sa 2 polievkové lyžice kyslej smotany v rovnakých množstvách zriedia vodou a nalejú sa na huby a cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Miska sa musí variť asi 5 minút, potom sa k hubám a kyslej smotane pridá trochu jemne nasekaného kôpru, premieša sa, prikryje sa pokrievkou a odstráni sa zo sporáka.
Ako variť vyprážané pečeňové huby so zemiakmi
Ukázalo sa, že je veľmi chutné, ak varíte pečeňové huby v kombinácii s drobivými zemiakmi:
- Varené huby v množstve 1 kg sa nakrájajú na tenké plátky.
- 500 g uvarených zemiakov a 2 cibule nakrájame na kocky.
- Hubová buničina sa vypráža na panvici, kým sa vlhkosť neodparí.
- Potom pridajte 2 veľké polievkové lyžice kvalitného slnečnicového alebo olivového oleja, na panvicu vložte cibuľu a zemiaky a opečte ingrediencie spolu do zlatista.
Hotové jedlo podľa chuti osolíme a okoreníme, pár minút pred tým, ako je pečeňovka hotová, môžeme do jaternice pridať aj bylinky a trochu kyslej smotany.
Pečeňovka sa hodí k zemiakom a zelenine
Výroba kotletiek z pečeňových húb
Z dužiny húb môžete pripraviť výživné kotlety, ktoré nie sú v žiadnom prípade horšie ako mäsové kotlety. K tomu potrebujete:
- varte pečeň a potom ju prejdite cez mlynček na mäso spolu s 1 veľkou cibuľou;
- do mletého mäsa pridajte surové vajce, trochu múky a soli podľa chuti;
- Z viskóznej hustej zmesi vytvorte pravidelné kotlety a obalte ich v múke alebo v obale;
- opečieme na olejom vymastenej panvici do zlatista.
Ako variť dusené pečeňové huby s mrkvou a karfiolom
Svokrin jazyk sa ukáže ako veľmi chutný, ak ho dusíte so zeleninou. K tomu potrebujete:
- varte a opečte čerstvú hubovú dužinu na olivovom oleji;
- v samostatnej panvici, zakrytej, dusíme pár veľkých lyžíc čerstvej nasekanej mrkvy, nie viac ako 200 g karfiolu a rovnaké množstvo uvarenej fazule, najlepšie bielej;
- šampiňóny a zeleninu zmiešame, horúce jedlo dochutíme maslom.
Pripravený výrobok môžete jesť spolu so zemiakmi alebo cestovinami alebo ho môžete jesť v čistej forme.
Z huby pečeňového trúdu môžete pripraviť chutné a uspokojivé kotlety
Recept na hubový šašlik svokrinho jazyka
Z výživnej hubovej dužiny si môžete pripraviť lahodný kebab. Recept vyzerá takto:
- 500 g uvarených jaterníc a 200 g čerstvej bravčovej masti nakrájanej na veľké kocky;
- 2 veľké cibule, nakrájané na veľké hrubé krúžky;
- suroviny sa napichnú na špízy a vyprážajú sa na uhlí štandardným spôsobom.
Krátko predtým, ako je kebab hotový, ho osoľte a okoreňte, môžete pridať aj aromatické bylinky, obľúbené korenie, omáčku teriyaki alebo kečup.
Ako uvariť pečienku s hubami Svokrin jazyk
Je veľmi rýchle a jednoduché pripraviť chutnú pečienku z pečeňovky. Recept odporúča:
- 500 g uvarených jaterníc nakrájajte na veľké kúsky a smažte na panvici na vysokej teplote s maslom 10 minút;
- nahrubo nakrájajte 200 g cibule a strednej mrkvy;
- pridajte zeleninu na panvicu s hubovou dužinou, pridajte aj 4 nasekané strúčiky cesnaku;
- smažte ingrediencie niekoľko minút;
- pridajte do panvice trochu vody a zakryte ju pokrievkou;
- pečeňovník so zeleninou dusíme ešte 10 minút.
Potom sa jedlo podľa chuti osolí, pridá sa trochu čierneho korenia a koriandra a potom sa dusí, kým zmes na panvici nezíska hustú konzistenciu. Hotová pečienka sa rozloží na taniere a ozdobí sa bylinkami.
Pečená pečeň nie je vo výživovej hodnote nižšia ako mäsové jedlá
Recepty z pečeňových húb na zimu
Pečeňovník možno použiť nielen čerstvý. Huba sa často pripravuje na zimu, existuje veľa receptov na jej spracovanie.
Ako nakladať pečeňové huby
Najjednoduchší spôsob, ako uchovať svokrin jazyk na zimu, je nasoliť. Algoritmus vyzerá takto:
- Huby, olúpané a nakrájané na tenké prúžky, varte 25 minút a ochlaďte;
- pridajte vrstvu soli do sterilnej veľkej nádoby, pridajte trochu korenia a nasekaný cesnak;
- navrch položte hustú vrstvu húb a potom ich znova zasypte soľou a korením.
Vrstvy musíte striedať, kým sa nádoba nenaplní, pričom posledná vrstva pozostáva zo soli a korenia. Ak chcete, môžete do morenia pridať trochu klinčekov, bobkových listov a kôpru.Pridajte 1 veľkú lyžicu rastlinného oleja do naplnenej nádoby, potom nádobu uzavrite a vložte ju do chladničky na 40 dní, kým nebude úplne pripravená.
Pečeňovník obyčajný sa môže na dlhodobé skladovanie nasoliť
Ako nakladať hubu svokrinho jazyka na studený spôsob
Na prípravu studenej marinády potrebujete:
- Pečeňovník uvarte v osolenej vode a ochlaďte;
- Vložte huby a cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky v množstve 5 cibule do sterilnej nádoby vo vrstvách;
- v samostatnej nádobe rozrieďte 30 g soli v 500 ml vody, pridajte 5 zrniek čierneho korenia, pár bobkových listov a 100 ml octu;
- Nalejte studenú marinádu na huby a nádobu pevne uzavrite vekom.
Podstatou studenej metódy je, že marináda nemusí byť varená, takže proces varenia trvá menej času. Nakladané pečeňové huby budú pripravené na použitie o týždeň.
Ako nakladať pečeňové huby horúce
Pri horúcom spôsobe sa pečeňovník marinuje podľa rovnakého postupu, ale marináda je predvarená. Okrem toho sa líšia pomery a zloženie zložiek.
- 2 kg pečeňovky sú predvarené, to sa musí robiť trikrát po dobu 20 minút, vždy pri umývaní dužiny húb;
- súčasne pripravte marinádu v samostatnej nádobe - do 500 ml vody pridajte pár veľkých lyžíc octu, veľkú lyžicu cukru a soli, 8 hrášok z nového korenia, 3 bobkové listy, cesnak a chren podľa chuti;
- Varené huby sa umiestnia do čistých pripravených pohárov a pridá sa vriaca marináda a na vrch sa pridá ešte niekoľko veľkých lyžíc rastlinného oleja.
Poháre sa zvinú a ochladia pod teplou prikrývkou, potom sa vložia do chladničky.
Pečeňovka je vhodná na morenie za tepla aj za studena
Ako sušiť huby svokrovho jazyka na zimu
Obľúbeným spôsobom zberu pečeňovky je sušenie. Je to veľmi jednoduché na implementáciu. Čerstvá pečeňovka sa očistí od priľnutých zvyškov a stebiel trávy, potom sa nakrája na malé prúžky a suší sa na vzduchu niekoľko hodín.
Keď šťava z pečeňovky odtečie a kúsky mierne vyschnú, bude potrebné ich navliecť na niť a zavesiť na suché miesto s dobrým vetraním. Pečeňovník môžete sušiť aj na plechu v otvorenej rúre, predhriatej len na 50 stupňov. Sušené huby skladujte v papierovom alebo látkovom vrecúšku v tmavej a suchej skrinke a môžete ich pridávať do polievok a hlavných jedál.
Ako zmraziť pečeňové huby
Na dlhodobé skladovanie možno pečeňovník aj zamraziť. Čerstvé huby sa uvaria v osolenej vode a umyjú sa, potom sa vložia do cedníka a počkajú, kým sa všetka voda úplne nevypustí.
Potom sa pečeňovka nakrája na malé kúsky, umiestni sa do plastových nádob a odošle sa do mrazničky. Mrazené huby je možné skladovať 9 mesiacov pri zachovaní všetkých ich prospešných vlastností.
Ako pripraviť kaviár z húb svokrinho jazyka na zimu
Nezvyčajným spôsobom prípravy pečeňovky je lahodný hubový kaviár. Na jeho prípravu potrebujete:
- nakrájajte a opečte veľkú cibuľu na olivovom oleji do zlatista;
- pridajte jemne nakrájanú strednú mrkvu a 500 g varenej hubovej dužiny;
- Pečeň a zeleninu smažte asi 15 minút, pravidelne miešajte;
- soľ a korenie hotové jedlo podľa chuti;
- Mierne ochlaďte a nasekajte pečeň a zeleninu.
Pečeňový kaviár je vhodný na použitie so sendvičmi
Rozdrvené prísady sa posielajú späť na panvicu a smažia sa ďalších 10 minút, potom sa umiestnia do pollitrovej sterilnej nádoby a naplnia sa 1 veľkou lyžicou octu. Hubový kaviár môžete jesť so sendvičmi alebo ako náplň do palaciniek a knedlí.
Priaznivé vlastnosti pečeňových húb
Pečienka je obľúbená vo varení nielen pre svoju príjemnú chuť, ale aj pre množstvo prospešných vlastností. Dužina húb obsahuje vitamíny PP a D, kyselinu askorbovú, fosfor a draslík a veľké množstvo proteínových zlúčenín.
Pri pravidelnom používaní môže pečeňovník zlepšiť trávenie a zlepšiť metabolické procesy. Konzumácia dužiny húb je užitočná na zvýšenie imunitnej odolnosti a na ochranu pred prechladnutím, na prečistenie a omladenie organizmu. Verí sa, že svokrin jazyk slúži ako dobrá prevencia onkológie, huba je užitočná aj pri anémii, rýchlo dopĺňa nedostatok cenných látok.
Obmedzenia a kontraindikácie
V niektorých podmienkach môže byť svokrin jazyk pre telo škodlivý. Neodporúča sa používať, ak:
- dna;
- individuálna intolerancia;
- chronické ochorenia pečene a obličiek;
- gastritída s nízkou kyslosťou;
- sklon k zápche.
Pre tehotné a dojčiace matky je tiež lepšie pečeňovníkom sa vyhýbať. Deti môžu jesť hubové jedlá až po 10 rokoch.
Existuje pomerne málo kontraindikácií pre pečeňovník obyčajný
Je možné pestovať huby svokrovcov doma?
Pečienka obyčajná je vhodná na pestovanie v letnej chate.Chov pečeňoviek si vyžaduje čas, ale vyžaduje si len veľmi málo úsilia:
- Ak chcete pestovať pečeňovník, musíte si vziať malé dubové poleno a na pár dní ho namočiť do studenej vody.
- Potom sa do dreva vyvŕtajú otvory do hĺbky 7 cm a priemeru do 1 cm.
- Vo výklenkoch sa umiestni predtým zakúpená hubová tyčinka, po ktorej sa guľatina umiestni na tienené a vlhké miesto na čerstvom vzduchu, v suteréne alebo v stodole.
Z času na čas je potrebné poleno navlhčiť, v chladnom počasí ho možno presunúť do miestnosti s teplotou asi + 8 ° C. Prvá úroda svokrinho jazyka v teplých podmienkach sa objavuje asi po 3-7 mesiacoch.
Zaujímavé fakty o pečeňovke
S pečeňou obyčajnou sa spája niekoľko zaujímavých faktov:
- Názov pečeňovka pochádza z vzhľadu jej dužiny. Na reze je plodnica svokrinho jazyka ružová s červenými žilkami a veľmi pripomína kúsok pečene.
- Čerstvá pečeňová huba pri krájaní pustí červenkastú šťavu – aj to umocňuje jej podobnosť s kúskom mäsa alebo pečene.
- Prospešná jedlá huba je drevený parazit, spôsobuje hnedú hnilobu jadra stromov.
Dužina pečeňovky obsahuje veľké množstvo vitamínu C – plná denná hodnota pre dospelého človeka je len 100 g.
Prospešná pečeňovka je parazitom na stromoch, na ktorých rastie.
Záver
Pečienka má nezvyčajnú a príjemnú chuť a je veľmi obľúbená pri varení. V lese ju veľmi ľahko spoznáte podľa jedinečného vzhľadu a hoci huba patrí do kategórie drevených parazitov, pri konzumácii ako potrava je veľkým prínosom.
