Obsah
Sušenie ríbezlí doma sa vykonáva vonku alebo pomocou domácich spotrebičov. Najvhodnejšia je elektrická sušička, ale ak ju nemáte, môžete použiť aj rúru, ktorá by mala byť nastavená na teplotu 50–55 °C. V malých množstvách je možné dužinu sušiť v mikrovlnnej rúre: je to najrýchlejší spôsob a nezaberie viac ako 10–15 minút.
Je možné sušiť ríbezle?
Sušenie ríbezlí, podobne ako iné bobule, je nielen možné, ale aj nevyhnutné. Toto je zásobáreň vitamínov, ktoré človek v zime potrebuje. Na sušenie sú vhodné plody všetkých odrôd – čierne, červené, biele ríbezle. Tento spôsob prípravy má niekoľko výhod oproti tradičným metódam (varenie, mletie s cukrom):
- Zachováva sa mnoho užitočných látok, vrátane vitamínu C, ktorý sa varom zničí za 2-3 minúty.
- Bobule majú zaujímavejšiu, bohatšiu chuť a vôňu.
- Ak sú sušené ríbezle vložené do teplej vody, dodajú nápoju jasnú farbu.K tomu dochádza v dôsledku zachovania všetkých pigmentov.
Bobule ríbezlí sa môžu sušiť na čaj, ako aj na iné účely, napríklad na výrobu ovocných nápojov, koláčov, zdobenie koláčov a cukrovinky. Vďaka sušeniu si dužina zachováva vitamíny B, C, K, E, P, kyselinu listovú a minerály.
Pravidelná konzumácia sušených ríbezlí pomáha posilňovať imunitný systém, predchádzať cukrovke, rakovine a cievnym problémom
Ktoré bobule vziať na sušenie
Na sušenie sú vhodné čerstvé a celé bobule. Musia sa zbierať za slnečného dňa (úplne suché).
Aby nedošlo k poškodeniu kože, bobule sa okamžite zbierajú kefami a nie oddelene. Pred začatím sušenia musíte zabezpečiť zrelosť a dobrú chuť. Ak sa chystáte kúpiť ovocie na trhu, mali by ste vyskúšať niekoľko bobúľ a zhodnotiť nielen chuť, ale aj vôňu. Ak vôňa obsahuje cudzie odtiene, neodporúča sa ich kupovať.
Na sušenie vyberte husté, nepoškodené bobule bez cudzích pachov.
Príprava bobúľ na sušenie
Príprava na sušenie zahŕňa niekoľko krokov:
- Plody by sa mali opláchnuť nízkotlakovou tečúcou vodou.
- Odstráňte listy, vetvičky a iné nečistoty.
- Bobule poukladáme v jednej vrstve na čistú utierku a necháme vyschnúť od vody. Je vhodné, aby neležali príliš tesne.
Počiatočné sušenie (po umytí) je lepšie robiť vonku - pod prístreškom alebo na lodžii (nie však na priamom slnku). Keď kvapky zmiznú, bobule sa môžu sušiť ktoroukoľvek z metód opísaných nižšie.
Neodporúča sa miešať čierne a červené odrody, pretože plody sa líšia hmotnosťou, t.j. schnú pri rôznych rýchlostiach.
Ako správne sušiť ríbezle doma
Ríbezle môžete doma sušiť rôznymi spôsobmi: vonku aj pomocou domácich spotrebičov. Pripravenosť produktu môžete určiť podľa vzhľadu a hmotnosti: v dôsledku straty vody sa hmotnosť zníži o 5 krát, t.j. Z 5 kg čerstvých bobúľ sa získa 1 kg sušených. Môžete to skontrolovať aj ručne stlačením dužiny prstami: ak šťava nevytečie, potom je výrobok pripravený na ďalšie skladovanie.
Sušenie na vzduchu
Sušenie na vzduchu je najjednoduchší, ale najdlhší spôsob. Nestojí za to držať bobule priamo pod otvorenými lúčmi, pretože to ničí veľa užitočných komponentov. Optimálne miesto je pod prístreškom, na krytej lodžii, v suchom podkroví (s otvorenými oknami). Technológia je takáto:
- Bobule, umyté a vysušené od vlhkosti, sú položené v jednej vrstve na drevených listoch, ktoré môžu byť najskôr pokryté pergamenom.
- Vrch zakryte čistou gázou.
- Umiestnené pod prístreškom alebo v podkroví (v akejkoľvek technickej miestnosti).
- Otvorte okná a vysušte 5-7 dní. Občas premiešame, aby proces prebiehal rovnomerne.
- Bobule sa umiestnia do pece a udržiavajú sa pri teplote 50 - 55 stupňov počas 5 hodín.
- Ochlaďte na izbovú teplotu a skladujte.
Na sušenie ríbezlí na vzduchu môžete použiť podlahové alebo závesné siete
Ako sušiť v mikrovlnnej rúre
Ovocie ríbezlí môžete sušiť v mikrovlnnej rúre. Metóda vám umožňuje získať polotovary v malých množstvách, ale rýchlo a bez veľkého úsilia. Pokyny sú:
- Budete potrebovať plochý tanier so suchými povrchmi.
- Na spodok položte papierový obrúsok.
- Plody ríbezlí sa na ňu nalejú v jednej vrstve.
- Zakryte vrch rovnakou obrúskou.
- Vložte do mikrovlnnej rúry na 5 minút (výkon ohrevu 200 W).
- Potom pravidelne (2-krát za minútu) prerušte ohrev a skontrolujte pripravenosť ovocia.
Celková doba varenia trvá 10–15 minút, ale všetko závisí od veľkosti bobúľ a materiálu dosky. Preto je potrebné pravidelne otvárať dvere a sledovať stav ríbezlí.
Ako sušiť čierne ríbezle v rúre
Jednoduchý spôsob sušenia ríbezlí - v rúre
Aby ste to urobili, vezmite si plech na pečenie a zakryte ho vrstvou fólie alebo pergamenu. Ovocie rozložte do jednej vrstvy. Rúra sa zahreje na teplotu 45 °C a udržuje sa hodinu.
Potom vyberte, položte plech na pečenie na stojan a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (1 hodinu). Potom predhrejte rúru na 70 °C a nechajte plech ešte 1,5–2 hodiny. Celý proces bude trvať maximálne 4 hodiny.
Ako sušiť ríbezle v elektrickej sušičke
Keďže nie je vždy možné v rúre udržať požadovanú teplotu sušenia a mikrovlnná rúra je veľmi malá, najjednoduchším spôsobom je zakúpiť si elektrickú sušičku. Zariadenie umožňuje nastaviť optimálne parametre. S jeho pomocou môžete sušiť ríbezle takmer v akomkoľvek objeme. Proces prebieha rovnomerne a zo všetkých strán, čo zlepšuje kvalitu konečného produktu a zvyšuje jeho trvanlivosť.
Pokyny sú celkom jednoduché:
- Sušičku nastavte na 55°C.
- Ríbezle poukladáme v jednej vrstve na tácku.
- Minútu po zapnutí zariadenia položte podnosy a zatvorte dvierka.
- Nechajte schnúť dva dni (48–50 hodín). Takmer všetky moderné elektrické sušičky majú časovač, ktorý zariadenie automaticky vypne. Preto nie je potrebné kontrolovať jeho činnosť.
Do sušičky môžete vložiť 5-6 paliet súčasne
Ako správne skladovať sušené bobule
Po vysušení je možné produkt skladovať dvoma spôsobmi:
- V čistých, dôkladne vysušených sklenených alebo plechových nádobách so skrutkovacím uzáverom.
- Vo vrecúškach z prírodnej tkaniny, ktorá prepúšťa vzduch (ľan, bavlna). Stačí ich previazať lanom.
Nádoby alebo vrecia sa umiestňujú na suchom, pred priamym slnkom chránenom a vetranom mieste – do výklenku, na balkón.
Ako dlho vydržia sušené bobule?
Optimálna trvanlivosť je 1 rok. Ak teplota nepresiahne 8–10 stupňov, sušenie sa môže udržiavať až dva roky. Nádoby by ste mali pravidelne kontrolovať a zabezpečiť, aby ríbezle nesplesniveli. Ak sa trochu pokazilo, treba odstrániť všetky poškodené plody a zvyšok použiť na prípravu ovocného nápoja alebo iného jedla. Oplatí sa skontrolovať aj susedné poháre alebo vrecká, možno sa ovocie v nich tiež začalo kaziť. V takom prípade ich bude potrebné znova triediť.
Záver
Sušenie ríbezlí doma je pomerne jednoduchý proces. Zimný zber nevyžaduje špeciálne zručnosti. Hlavnou podmienkou je vybrať si správne bobule, dôkladne ho opláchnuť a vysušiť a potom ho držať na čerstvom vzduchu, v rúre alebo sušičke. Ak nie sú k dispozícii žiadne nástroje, obrobok sa môže vykonávať pod prístreškom (bez priameho slnečného žiarenia).Pri sušení by ste mali ovocie pravidelne otáčať, aby proces prebiehal rovnomerne. Ak sa tak nestane, bobule začnú plesnivieť a príprava nebude trvať dlho.
