Obsah
Zemiaky sú koreňovou zeleninou, bez ktorej je ťažké si predstaviť mnohé kuchyne po celom svete. Každý dom má zemiaky. Väčšina záhradkárov ju pestuje na svojom pozemku. Tento potravinový výrobok rastie rýchlo, má dlhú trvanlivosť, nie je náročný a pre priemerného obyvateľa krajiny je veľmi lacný. Pravdepodobne ste už viackrát videli, ako zemiaky zozelenajú.
Prečo zemiaky počas skladovania zozelenajú? Ako zabrániť tomu, aby zemiaky zozelenali? A môže sa jesť zelená koreňová zelenina? O tom sa bude diskutovať v tomto článku.
Dôvody pre výskyt zelenej farby na hľuzách
Pri vystavení slnečnému žiareniu dochádza k určitým chemickým reakciám, ktoré spôsobujú, že hľuzy zemiakov zozelenajú. Zemiaková šupka obsahuje chlorofyl. Faktom je, že za určitých podmienok pod vplyvom ultrafialového a infračerveného žiarenia sa v hľuzách zemiakov začína proces fotosyntézy.
Chlorofyl je prítomný vo všetkých rastlinách a keď sú vystavené svetlu, chemické reakcie vytvárajú zelenú farbu. V niektorých prípadoch sa listy v dôsledku tohto procesu sfarbia do fialova. Spočiatku hľuzy nie sú zelené len preto, že slnečné lúče neprenikajú do pôdy.
Teraz už viete, prečo zemiaky zozelenajú a prečo skladovať túto koreňovú zeleninu na tmavom mieste chránenom pred slnečným žiarením. Je však potrebné zaoberať sa ďalšou dôležitou otázkou súvisiacou s touto témou - je možné jesť zemiaky, ktoré zozelenali.
Jed na panvici alebo prečo sú zelené zemiaky životu nebezpečné
Určite každý vie, že zemiaky sú rastlina z čeľade nočných. Všetky nočné druhy obsahujú najsilnejší jed – solanín. Fotosyntéza podporuje produkciu jedu v zemiakoch.
Táto látka sa nachádza aj v ovocných tobolkách a listoch. Obsahujú oveľa viac solanínu ako hľuzy.
Zelené zemiaky obsahujú veľké množstvo solanínu. Prečo je tento jed nebezpečný? Po prvé tlmí mozog alebo centrálny nervový systém a po druhé podporuje deštrukciu červených krviniek v krvi. Solanín vedie k horúčke, dehydratácii a kŕčom. Chorobou oslabené telo si s jedom nemusí poradiť a zomrie.
Podľa štúdií uskutočnených v Rakúsku sú zemiaky, ktoré obsahujú až 40 miligramov solanínu na 100 g, považované za životu nebezpečné. Zemiaky po vykopaní zo zeme zvyčajne obsahujú až 10 miligramov tejto látky, no do jari sa jej množstvo môže pri nesprávnom skladovaní strojnásobiť.
Podľa FBI mnohé učebnice teroristov, ktoré boli zabavené v Afganistane, opisujú spektrum solanínu ako prostriedok hromadného ničenia.Tieto knihy popisujú spôsoby, ako získať jed. Takže môžete zabiť človeka pomocou obyčajných zemiakov.
Ako určiť otravu
Existuje niekoľko príznakov otravy solanínom:
- Nevoľnosť.
- Podráždenie sliznice.
- Ťažkosť v žalúdku.
- Zvracať.
- Arytmický, nerovnomerný pulz.
Na pomoc obeti je prvým krokom výplach žalúdka, podanie preháňadla, klystír, nakvapkanie Cordiamine a vypitie silnej studenej kávy alebo čaju.
Preventívne opatrenia
Aby zemiaky nezozelenali, mali by byť po vykopaní zo zeme správne uskladnené. Malo by ísť o svetlo nepriepustné vrecia, ale v žiadnom prípade nie o lanové siete alebo igelitové vrecia.
Ak skladujete zemiaky na balkóne, ihneď ich odtiaľ vyberte. Balkón je veľmi zle chránený pred slnečným žiarením. Je lepšie kúpiť tento produkt v malých porciách a skladovať ho v chladničke v plastovom vrecku, čo zabráni vädnutiu hľúz. Obal nesmie byť vzduchotesný. Pred tepelnou úpravou zeleninu ošúpte, šupku odrežte v hrubej vrstve, pretože sa v nej hromadí solanín. Zelené zemiaky by sa mali okamžite vyhodiť.
Pozývame vás pozrieť si video, ktoré ukazuje, čo ovplyvňuje bezpečnosť zemiakových hľúz:
