Obsah
Medzi šalotkou a cibuľou sú rozdiely, hoci odborníci tvrdia, že ich príbuzní sú zameniteľní a majú veľa spoločného. Obe zeleniny dodajú jedlám pikantnú chuť. Pri varení sa bez tejto kultúry nezaobídete.
Aký je rozdiel medzi šalotkou a cibuľou?
Šalotka má veľa mien: straka, krík, axalon. Uprednostňujú ho kuchári zo západnej Európy, Francúzska a juhovýchodnej Ázie. Na prípravu gurmánskych jedál používajú šalotku.
Vzhľad
Na rozdiel od bežnej šalotky má šalotka svoju vlastnú štruktúru cibúľ. Kultúry sa líšia vzhľadom. Je veľmi ľahké rozlíšiť šalotku od cibule. Stačí starostlivo preskúmať vzhľad. Pod vonkajšou šupkou šalotky je niekoľko klinčekov. Každý z nich je svojou veľkosťou a hmotnosťou podstatne menší ako plod jeho cibuľového príbuzného. Na rozdiel od cibule má šalotka pretiahnutý tvar, navonok podobný slivke s veľkosťou od 3 do 5 cm.Nadzemné perie (35-50 cm) má svetlozelenú farbu, jemnú chuť.
Farba jedlých šupín šalotky je fialová, ružová, biela, žltá.
Na rozdiel od šalotky sú cibule jej pravidelného náprotivku okrúhle a dosahujú priemer 10-15 cm.
Stonky cibuľovej plodiny sú silné, tmavozelenej farby.Na rozdiel od šalotky môže cibuľové perie niektorých odrôd dosiahnuť dĺžku 1,5 m. Buničina je šťavnatá a mäsitá. Vnútorné váhy sú pripevnené k spodnej časti a môžu byť natreté bielou, žltkastou alebo fialovou farbou.
Chuť a vôňa
Na rozdiel od bežnej šalotky má šalotka jemnejšiu a sladšiu chuť. Krík nespôsobuje slzenie, dužina a perie prakticky nie sú horké a nepália ústnu dutinu. Šalotka, na rozdiel od svojich náprotivkov, nezasahuje do chuti a arómy iných produktov.
Cibuľa sa síce delí na sladké, poloostré a pálivé odrody, má však horkejšiu chuť ako šalotka. Pri jej rezaní sa uvoľňujú éterické oleje, ktoré spôsobujú stekanie sĺz.
Cibuľa pestovaná v južných oblastiach je sladšia
Doba zrenia
Oba druhy sa delia na odrody skorého dozrievania, stredného dozrievania a neskorého dozrievania. Rozdiel medzi šalotkou je však v tom, že dozrieva o 2-3 týždne skôr (v priemere 65-80 dní). Pri pestovaní šalotky na perie je zeleň pripravená na konzumáciu za 25-30 dní.
Zloženie a vlastnosti
Z hľadiska zloženia vitamínov, mikro- a makroprvkov sa šalotka prakticky nelíši od bežných. Oba druhy obsahujú esenciálne oleje a flavonoidy, ale aksalonian má viac cukru a vitamínov.
Zloženie šalotky a cibule zahŕňa: vápnik, draslík, selén, horčík, zinok, železo, chróm, jód, nikel, molybdén, fluór a germánium.
Šalotka sa na rozdiel od cibule vyznačuje vyšším obsahom:
- phytoncidy, ktoré chránia telo pred vírusmi, infekciami a patogénnymi baktériami;
- minerálne soli regulujú fungovanie všetkých systémov, zlepšujú fungovanie vnútorných orgánov;
- di- a monosacharidy dodávajú bunkám energiu;
- kyselina askorbová posilňuje imunitný systém.
Kalorický obsah šalotky na 100 g výrobku:
- cibuľa - 72 kcal;
- zelené perie – 18 kcal.
Nutričná hodnota 100 g bežnej cibule je 41 kcal.
Aplikácia
Oba druhy cibuľovej rodiny sú široko používané vo varení a ľudovom liečiteľstve. Pri varení sa používajú zelené aj šalotky. Pridáva sa do rybích a mäsových pokrmov, polievok, pečienok a nakladaných jedál.
Keďže šalotke na rozdiel od cibule chýba štipľavosť a špecifický zápach, pridáva sa do šalátov a studených predjedál
Bežná zelenina sa používa do mletého mäsa, omáčok a koláčov.
O preventívnych vlastnostiach oboch typov vie ľudstvo už od staroveku. Z cibule sa pripravujú tinktúry, masti a obklady. Zelenina pomáha rozkladať tuky, po ktorých sa dobre vstrebávajú. Šalotka obsahuje karotén. Tento prvok zlepšuje fungovanie šošovky, sietnice a očných svalov.
Vlastnosti pestovania
Pravidlá starostlivosti o šalotky sa nelíšia od požiadaviek na cibuľu. Obe rastliny sú dvojročné. Môžu sa pestovať z cibúľ alebo semien. Plodina sa vysádza, keď sa sneh topí. Semená kríkov sa praktizujú pred zimou, niekoľko týždňov pred začiatkom mrazov.
Na vytvorenie dobrej ružice potrebuje šalotka veľa slnečného svetla. Na pestovanie plodiny sa odporúča vytvoriť lôžka na južnej strane lokality. Cibuľa preferuje hlinité a piesčité pôdy.
Pri jarnej výsadbe začína príprava pôdy na jeseň, na zimnú výsadbu v polovici augusta. Záhony sú vykopané a aplikované organické hnojivá. Za dobrých predchodcov cibule sa považujú: cuketa, paradajky, strukoviny, uhorky, kapusta.Nie je vhodné pestovať úrodu po repe, petržlene, reďkovke, fazuli a kôpru.
Charakteristické črty pestovania cibule:
- Pred výsadbou sa semenný materiál dezinfikuje. Za týmto účelom umiestnite žiarovky do roztoku manganistanu draselného na 2-3 hodiny.
- Aby perie rástlo rýchlejšie, vrcholy sú orezané.
- V záhonoch sa robia brázdy s hĺbkou 5-10 cm, rozstup riadkov 30-35 cm.
- Cibuľky sa vysádzajú vo vzdialenosti 8-10 cm od seba.
Perie prerazí na povrch do dvoch týždňov. Odteraz je potrebné po každom zalievaní uvoľniť pôdu. Tým sa nielen nasýtia korene kyslíkom, ale zabráni sa aj tomu, aby burina utopila úrodu. Ak sa objavia šípky, musia sa odstrániť.
Frekvencia zavlažovania závisí od poveternostných podmienok. Pri absencii dažďa sa zavlažovanie vykonáva každý týždeň. 21-28 dní pred zberom sa zalievanie úplne zastaví.
Počas vegetačného obdobia sa šalotka prihnojuje dvakrát. Prvé hnojenie sa aplikuje 2-2,5 týždňa po objavení sa zelene. Druhá sa vykonáva počas tvorby žiaroviek.
Pravidlá skladovania
Zber začína, keď si vrcholy ľahnú a začnú schnúť. Čistenie sa odporúča vykonávať v suchom počasí.
Na rozdiel od cibule sa šalotka skladuje počas celého roka (až do ďalšej úrody). Hlavná vec je dobre vysušiť po odstránení kríka zo zeme. Za týmto účelom sa zelenina prenesie pod prístrešok alebo do podkrovia a rozloží sa v tenkej vrstve. Po týždni začnú zo šalotky odstraňovať vršky a korienky. Plevy, ktoré sa ľahko odlupujú, sa odstránia a choré a poškodené exempláre sa vyhodia.
Šalotku skladujte v drevených debnách alebo sieťkach v tmavej a chladnej miestnosti pri teplote od 0 do +5ºC. Kríky sa pravidelne triedia, pričom sa odstraňujú naklíčené a zhnité vzorky.
Na rozdiel od šalotky sa odporúča skladovať bežnú cibuľu vo vrkočoch, čo uľahčuje vyhadzovanie pokazeného ovocia. Úroda by sa nemala hromadiť, je vhodné ju zavesiť.
Záver
Rozdiel medzi šalotkou a cibuľou je v tom, že sa ľahko prispôsobia akýmkoľvek poveternostným podmienkam a tolerujú poklesy teploty na -4...-5ᵒC. Kustovka dokonale nahradí bežnú cibuľu v množstve jedál a nezasahuje do chuti a vône hlavných ingrediencií. Obidva druhy, ktoré sa denne vyskytujú v strave, úplne dopĺňajú telu potrebu vitamínov a mikroelementov.
