Obsah
Chren povzbudzuje tráviaci systém a povzbudzuje chuť do jedla. Používa sa nielen pri varení, ale aj ako liek na ARVI, ako aj na posilnenie imunitného systému. Chren musíte v zime uchovávať doma, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti až do ďalšej úrody.
Výber surovín na skladovanie
Zber zeleniny na zimu by sa mal vykonať v polovici októbra. Ak zmeškáte čas, uchovanie produktu až do jari bude problematické. Po „prekročení“ času v zemi stráca koreňová plodina svoju šťavnatosť, čo ovplyvňuje trvanlivosť a chuť chrenu. Pri výbere koreňovej zeleniny na trhu na zimu ju musíte zlomiť. Ak sa ľahko rozbije, znamená to, že už bol preexponovaný.
Na zimné skladovanie sa odporúča vybrať koreňové plodiny z 2-3 ročných rastlín. Mladá kultúra ešte nie je taká ostrá, ako by mala byť. Stará rastlina nemá pálivú chuť a má tiež drevenú konštrukciu. Je celkom jednoduché určiť exempláre zodpovedajúce veku. Priemer takýchto koreňových plodín je v priemere 2 cm.
Na zimu sa vyberú a uskladnia nepoškodené exempláre bez známok hniloby, prasklín alebo preliačin. Ak je surovina narezaná alebo inak poškodená, výrobok sa rýchlo znehodnotí. Buničina zeleniny by mala byť biela, bez inklúzií. Šupka koreňovej zeleniny vhodná na skladovanie je hladká a má žltú farbu.
Poškodené korene chrenu je možné uchovať na zimu zaváraním alebo sušením
Príprava chrenu na uskladnenie
Po vybratí koreňovej plodiny z pôdy je starostlivo zbavená zvyškov pôdy a triedená podľa veľkosti. Poškodené alebo zhnité vzorky sa odložia. Nie je potrebné ich vyhadzovať, budú recyklované. Na uskladnenie na zimu sa odporúča vyberať plody dlhé od 25 do 40 cm.Oddenky sa ukladajú na sušenie v dobre vetranej miestnosti.
Koreňová zelenina by sa nemala sušiť na priamom slnku. Pod vplyvom ultrafialového žiarenia sú prospešné zlúčeniny zničené a fytoncídy sa odparujú.
Podmienky skladovania chrenu
Pri správnom skladovaní na zimu vydrží koreňová plodina až 18 mesiacov. Ale iba prvých šesť mesiacov má chren vlastnosti, ktoré sú vlastné čerstvému produktu. Potom surovina stráca svoju štipľavosť a niektoré prospešné mikroelementy.
Pre zachovanie vitamínov a minerálov v koreni chrenu až do jari je dôležitý nielen správny výber surovín, ale aj zabezpečenie skladovacích podmienok.
Prázdne | Čas použiteľnosti, mesiace | Teplotný režim, ᵒС | Podmienky zadržania |
Sušená koreňová zelenina | ≥12 | Až +16 | V sklenenej alebo keramickej nádobe s dobre uzatvárateľným vekom. Na suchom tmavom mieste |
Nakladaný výrobok | ≥12 | Až + 6 | V chladničke |
Konzervovaný koreň chrenu | Až do 8 | +2…+6 | V priehradke na zeleninu |
Mrazený výrobok | Nie viac ako 6-7 | — 18 | Mraznička |
Čerstvé korene | 6 | 0 | Na stenu alebo zavesené na strope |
Nie viac ako tri týždne | Až + 6 | Na spodnej poličke chladničky určenej na zeleninu | |
Od 8 do 10 | +1 až -1 | Pivnica alebo pivnica |
Spôsoby, ako uložiť chren na zimu doma
Obyvatelia súkromných domov v zime sú lepšie skladovať chren v pivniciach a pivniciach, posypaných pilinami alebo pieskom. Obyvatelia mestských bytov túto možnosť nemajú. Výrobok musia konzervovať, nakladať alebo zmrazovať.
V pivnici alebo pivnici
Najpohodlnejší a cenovo výhodný spôsob uskladnenia koreňov chrenu do ďalšej úrody je v pivnici. Produkt sa dobre hodí k inej zelenine uloženej na zimu. Hlavná vec je, že miestnosť má správne vetranie, ktoré zabezpečí potrebnú vlhkosť.
V pivnici sa koreňová zelenina najčastejšie skladuje v drevených nádobách:
- Na dno škatule sa naleje tenká vrstva piesku (4-5 cm).
- Sušené korene chrenu sú na ňom položené tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Na vrch sa opäť naleje vrstva piesku. Umiestnite výrobok.
- Takýchto vrstiev môže byť niekoľko. Poslednou vrstvou je piesok.
Zásoby sa kontrolujú minimálne raz za mesiac. Ak sa niektorý z koreňov začne zhoršovať, odstránia sa. Aby chren nevysychal, pri kontrole sa do neho primiešava mokrý piesok z pivnice.
Optimálna teplota na skladovanie chrenu v suteréne je 0 ᵒC, vlhkosť - 80%
Zmrazovanie
V produkte zmrazenom na zimu sa vitamíny a mikroelementy zachovajú v plnom rozsahu až šesť mesiacov.
Ako pripraviť a uložiť olúpaný koreň chrenu na zimu v mrazničke:
- Pred uskladnením koreňovú plodinu dobre umyte pod tečúcou vodou a ošúpte.
- Produkt položte na papierové obrúsky a nechajte vodu odtiecť.
- Surovinu osušte obrúskom, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť.
Koreň sa nastrúha alebo nakrája na kúsky požadovanej veľkosti, vloží sa do porciovaných vreciek a tesne sa uzavrie.
Sušenie
Keď sa koreň chrenu suší na zimu, aromatické vlastnosti a prospešné zložky zostávajú v produkte, aj keď nie v plnom rozsahu. Po vysušení sa melú na prášok a používajú sa pri príprave prvého a druhého chodu. Produkt sa pridáva pri príprave omáčok a polievok.
Hodinu pred varením sa požadované množstvo produktu namočí do malého objemu vody.
Algoritmus prípravy a sušenia koreňovej zeleniny na zimu:
- Koreň, umytý zo zeme, je olúpaný.
- Výrobok sa nakrája na plátky a rozloží na plech na pečenie v jednej vrstve.
- Podnos s rozdrveným koreňom sa odošle do pece, zahreje sa na teplotu 60 ° C.
- Sušenie bude trvať od 60 do 90 minút. Pripravenosť sa kontroluje dotykom, chren by mal stvrdnúť.
- Po ochladení sa plátky melú v mlynčeku na kávu alebo pomocou mixéra.
Prášok z koreňa chrenu sa môže skladovať dva roky. Výrobok skladujte v hermeticky uzavretej sklenenej alebo keramickej nádobe. Obrobok je uložený v skrini, mimo slnečného žiarenia a otvorených zdrojov tepla. Vysušený koreň sa začne kaziť, ak sa do nádoby dostane aj minimálne množstvo vlhkosti. Počas varenia sa odporúča odoberať korenie suchou lyžicou.
Konzervovanie
Konzervovanie je dobrý spôsob, ako si vykopaný chren uchovať doma na zimu, aby ste ho neskôr mohli použiť ako kompletný doplnok do jedál. Marinovanie a solenie vyžadujú určité úsilie a čas, ale výsledky stoja za to. Pred naplnením pohárov sa sterilizujú.
Metódy zberu koreňovej zeleniny na zimu:
- S repou. 500 g strúhaného chrenu sa zaleje vriacou vodou a prikryje sa pokrievkou. Keď sa kvapalina ochladí, vypustí sa. Do nádoby s nasekaným koreňom pridáme 300 g nastrúhanej uvarenej cvikly, 30 g soli, 25 g cukru, 125 ml 6% octu.
- Chren s paradajkami. Na 1 kg paradajok, mletých cez mlynček na mäso, vezmite 300 g strúhaného chrenu, 100 g cesnaku prechádzajúceho lisom. Do zmesi pridajte lyžičku soli a cukru a 60 ml stolového octu. Dózy sú uzavreté plastovými viečkami.
- Klasický recept. 1 kg koreňovej zeleniny sa rozomelie na mäsovom mlynčeku, pridá sa 30 g soli a 50 g cukru. Obrobok sa naleje vriacou vodou a mieša sa. Chren sa umiestni do pohárov a do každého z nich sa pridá citrónová šťava v množstve 1 čajová lyžička na 200 ml objemu.
Takéto polotovary sa posielajú na chladné a tmavé miesto na uskladnenie.
Ako udržať korene chrenu čerstvé v chladničke
Čerstvé skladovanie koreňov chrenu v chladničke je možné nie dlhšie ako jeden mesiac. Vhodné sú len tie, ktorých dĺžka nepresahuje 30 cm.Po vykopaní sa koreňová plodina očistí od pôdy a vysuší. Každý koreň je zabalený do potravinovej fólie a je v nej vytvorených niekoľko otvorov, aby mohol vzduch voľne cirkulovať. Korene sú umiestnené v priehradke na skladovanie zeleniny.
Ako udržať koreň chrenu dlho čerstvý
Koreňové plodiny uskladnené na zimu sa pravidelne kontrolujú.Ak sa produkt začne zhoršovať, odstráni sa z celkovej hmotnosti. Plody vhodné na ďalšiu konzumáciu sú ošetrené protiplesňovými prípravkami. Keď piesok schne, navlhčite ho rozprašovačom. Rovnaký postup sa vykoná, ak suroviny začnú vysychať.
Záver
Chren v zime môžete doma konzervovať rôznymi spôsobmi, každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Pre obyvateľov mesta je vhodnejšie skladovanie v mrazničke alebo zaváranie. Pre majiteľov súkromných usadlostí je najjednoduchšie dať koreňovú zeleninu do pivnice alebo pivnice.
