Obsah
- 1 Pri akej teplote by ste mali sušiť vlašské orechy?
- 2 Ako sušiť vlašské orechy doma
- 3 Ako sušiť vlašské orechy v rúre bez škrupín
- 4 Ako sušiť vlašské orechy v škrupine v rúre
- 5 Ako sušiť vlašské orechy v elektrickej sušičke
- 6 Ako sušiť vlašské orechy doma v mikrovlnnej rúre
- 7 Ako sušiť vlašské orechy na slnku
- 8 Ako dlho sušiť vlašské orechy a ako skontrolovať pripravenosť
- 9 Podmienky skladovania
- 10 Záver
Pred sekaním je potrebné vlašské orechy vysušiť. Postup je medzikrokom, je však mimoriadne dôležitý. Týmto spôsobom bude možné zabrániť šíreniu infekcií a húb, ktoré prenikajú do škrupiny a vyvolávajú hnilobu zrna. Zachovanie kvality ovplyvňuje chuť a budúcu obchodnú hodnotu produktu.
Pri akej teplote by ste mali sušiť vlašské orechy?
Určujúcimi faktormi pre umelé sušenie vlašských orechov sú teplota a rýchlosť cirkulácie vzduchu. Ideálna teplota pre rýchle a kvalitné sušenie plodov je + 56-57 °C. Maximálna hodnota + 62 °C. Ak je teplota vyššia ako špecifikované parametre, jadrá získajú nepríjemnú chuť.
Ako sušiť vlašské orechy doma
Ak ich po zbere plánujete dlhodobo skladovať, potom by ste ich mali určite vysušiť. Doma existuje niekoľko spôsobov implementácie tohto procesu.
- Prirodzenou cestou – na slnku alebo v suchej miestnosti, chránenej pred zrážkami.
- Umelými prostriedkami – pomocou rúry, mikrovlnnej rúry, elektrickej sušičky.
Posledná uvedená metóda má množstvo pozitívnych aspektov: sušenie je v elektrických spotrebičoch oveľa rýchlejšie ako na slnku. Nezávisí od poveternostných podmienok, možno vykonať kedykoľvek počas roka. Objem ovocia, ktoré je možné sušiť naraz, však bude výrazne menší.
Ako sušiť vlašské orechy v rúre bez škrupín
Po zbere vlašských orechov musíte odstrániť škrupinu a odstrániť jadrá. Uložíme na plech a potom vložíme do rúry predhriatej na 50°C. Doba schnutia je 20-40 minút. Pre rovnomerné zahriatie nezabudnite miešať.
Je dôležité nechať dvierka rúry mierne otvorené, aby sa nehromadila kondenzácia a proces prebehol rýchlejšie. Neodporúča sa zvyšovať teplotu v rúre, pretože to povedie k horkosti.
Ako sušiť vlašské orechy v škrupine v rúre
Na vysušenie orechov do požadovaného stavu nie je potrebné sa ponáhľať a predhrievať rúru na maximum. Plody tak budú rozvarené a mäsité. Alebo ich môžete spáliť a je to. Môžete získať vynikajúcu chuť, ak budete dodržiavať nasledujúci algoritmus:
- opláchnite škrupiny vodou a položte ich na uterák a počkajte, kým voda nevytečie;
- Čisté ovocie rovnomerne položte na plech na pečenie;
- predhrejte rúru na 40-45 °C;
- udržiavať pri tejto teplote asi tri hodiny;
- Dvierka rúry by nemali byť zatvorené;
- pol hodiny pred koncom času zvýšte teplotu na 60 ° C;
- pripravenosť sa kontroluje prasknutím škrupiny: v dobre vysušenom ovocí sa jadrá ľahko zlomia;
- vlašské orechy sa vyberú z rúry a nechajú sa na stole, aby boli úplne uvarené;
- ak sa ukáže, že jadro je mäkké a vláknité, znamená to, že plody nie sú úplne suché, mali by ste pokračovať v procese sušenia.
Ako sušiť vlašské orechy v elektrickej sušičke
Predajne domácich spotrebičov majú elektrické sušičky, ktoré sú určené na sušenie ovocia, zeleniny, mäsa a rýb. Takéto zariadenia sú vhodné na sušenie vlašských orechov. Princíp činnosti je nasledovný: ventilátor cirkuluje ohriaty vzduch a ohrieva ovocie zo všetkých strán. Musíte len kontrolovať proces a otočiť orechy včas.
Proces sušenia v elektrickom spotrebiči trvá v priemere 5-6 hodín. To je s minimálnym zaťažením, inak budete musieť urobiť niekoľko prístupov. V intervaloch medzi sušením by ste mali vyskúšať pripravenosť ovocia.
Ako sušiť vlašské orechy doma v mikrovlnnej rúre
- Jadrá vlašských orechov sa umyjú pod tečúcou vodou.
- Potom rozsypte na uterák a nechajte vodu úplne odtiecť.
- Vložte do formy v jednej vrstve.
- Vložte do mikrovlnnej rúry na 8 minút pri výkone 750 kW alebo 1000 kW, potom budú stačiť 4 minúty.
- Horúce jadrá sa nechajú vychladnúť na stole.
- V dôsledku toho orechy získajú svetlohnedú farbu.
Ako sušiť vlašské orechy na slnku
Prirodzené sušenie vlašských orechov je najnáročnejšia a časovo najnáročnejšia metóda. Pretože jeho kvalita a chuť bude závisieť od množstva vlhkosti vo vnútri ovocia. Sušenie na slnku sa považuje za najstaršiu, ale najbežnejšiu metódu.
Vlašské orechy sú rozptýlené na plátne alebo drevenej palete v jednej vrstve. Je potrebné ich niekoľkokrát denne prevrátiť. Konštrukcia je inštalovaná na slnečnom mieste. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je nepredvídateľnosť poveternostných podmienok. Každú chvíľu môže pršať alebo výrazne klesnúť teplota vzduchu. Preto sa na to treba pripraviť. Za nepriaznivého počasia treba orechy preniesť do teplej a suchej miestnosti. Pre proces je vhodné zvoliť obdobie bez zrážok, s teplými slnečnými dňami. Rýchlosť schnutia negatívne ovplyvnia aj hmly a ranná rosa.
Nie je potrebné vopred triediť. Použitie podnosov a stohov proces výrazne urýchli. Koniec koncov, bude zabezpečená dobrá cirkulácia vzduchu.
Doba sušenia vlašských orechov na slnku je 3-6 dní. Za nepriaznivých podmienok môže procedúra trvať až 10-12 dní. Všetko závisí od počasia.
Vo zvlášť vlhkých oblastiach sa vlašské orechy sušia v špeciálnych sušiarňach. Kde ovocie leží na špeciálnych stojanoch a počasie žiadnym spôsobom neovplyvňuje trvanie procesu.
Ako dlho sušiť vlašské orechy a ako skontrolovať pripravenosť
Čas potrebný na získanie chutných a suchých orechov je ťažké určiť vopred. Všetko závisí od veľkosti ovocia, zvoleného spôsobu sušenia, stupňa zrelosti a úrovne vlhkosti.
Za ideálnych podmienok sa dajú prirodzene vysušiť za 4-5 dní. Ak sa však vyskytnú problémy s poveternostnými podmienkami, proces môže trvať dlhšie. Trvanie teda bude dva týždne.
Pri výbere umelých metód sa časový rámec výrazne znižuje. Rýchlosť sušenia ovocia je v priemere 1-2 dni, možno rýchlejšie.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť vlašských orechov, musíte rozbiť škrupiny najmenej dvoch druhov ovocia. Kvalita jadra sa hodnotí:
- nie je nadmerná vlhkosť;
- hustá, nie mäkká konzistencia;
- buničina by sa mala ľahko zlomiť;
- tenká koža;
- prítomnosť suchých membrán;
- hnedá farba jadra;
- chuť je chrumkavá, príjemná bez horkosti.
Ak orechy tieto parametre nespĺňajú, treba ich vysušiť. V opačnom prípade môžu aj pri dodržaní odporúčaných podmienok skladovania plesnivieť a hniť.
Podmienky skladovania
Vlašské orechy by sa mali skladovať tak, aby nestratili svoje nutričné vlastnosti a prospešné zložky. Neošúpané ovocie je lepšie skladovať v plastových alebo drevených debnách či sieťkach. Hlavná vec je, že v nádobe „dýchajú“, to znamená, že sú dobre vetrané. Potom je vylúčený vzhľad plesní.
Optimálne parametre teplotných a vlhkostných podmienok: 0-10°C a vlhkosť do 60%. Miestnosť by mala byť suchá, bez nepríjemných pachov a dobre vetraná. Vlašské orechy v škrupine možno skladovať až 3 roky.
Olúpané, sušené vlašské orechy je možné skladovať v chladničke 2-12 mesiacov, v špajzi alebo inom tmavom mieste je trvanlivosť 2-4 mesiace. Najdlhšie obdobie však majú mrazené jadrá. V mrazničke ich môžete uchovávať 1-3 roky pri teplote -18 °C. Po rozmrazení ho musíte opražiť na panvici, aby získal charakteristickú chuť, alebo ho zohriať v mikrovlnnej rúre.
Ďalším spôsobom skladovania orechov je ich uskladnenie na zimu.Ošúpané jadierka vložíme do dózy a naplníme čerstvým medom v pomere 1:2, resp. Tieto medové tinktúry možno skladovať v chladničke až 12 mesiacov.
Medzi vhodné nádoby patrí sklenená dóza, vrecko z prírodného materiálu, kartónová krabica, vákuové vrecká. Je dôležité mať na pamäti, že olúpané jadrá sa obávajú slnečného žiarenia a absorbujú nepríjemné pachy.
Záver
Sušenie vlašských orechov doma je jednoduché. Musíte len dodržiavať osvedčené odporúčania. Surové ovocie má obsah vlhkosti do 40 %. Bez predsušenia je skladovanie nemožné. Jadrá zhorknú a nebudú vhodné na konzumáciu.
