Obsah
Hrozno Sauvignon Blanc je jednou z najstarších technických odrôd používaných na výrobu bielych vín. Je dosť „rozmarná“, málo produktívna a náročná na pestovateľské podmienky aj poľnohospodársku technológiu. Preto sa odroda zriedka nachádza na pozemkoch amatérskych záhradníkov. Avšak v priemyselnom meradle, po dôkladnom preštudovaní jeho výhod a nevýhod, sa hrozno Sauvignon Blanc pestuje po celom svete.
História výberu
Sauvignon Blanc je hrozno patriace do západoeurópskej ekologicko-geografickej skupiny (jeho domovinou je údolie rieky Loiry vo Francúzsku). Jeho vzhľad je výsledkom „spontánneho“ kríženia odrôd Chenin Blanc a Tramín, používaných vo vinárstve už asi tisíc rokov.
Presný dátum „šľachtenia“ hrozna Sauvignon Blanc nie je známy, ale vo francúzskych a švajčiarskych kláštorných kronikách sa spomína už od konca 17. storočia.Teraz je vo svojej domovine zaradený do kategórie Cepages Nobles spolu s veľmi malým počtom elitných odrôd.
Popis odrody hrozna Sauvignon Blanc
Strapce hrozna Sauvignon Blanc nevyzerajú veľmi reprezentatívne. Ale pre technický stupeň to nie je potrebné.
Trsy
Veľkosť štetcov sa pohybuje od malých po stredné (dĺžka 10-13 cm, šírka 6-10 cm, hmotnosť 70-125 g). „Noha“, na ktorej spočíva hrebeň ruky, je veľmi krátka.
Zhluky hrozna Sauvignon Blanc sú valcovitého tvaru, mnohé s „krídlom“, veľmi husté
Bobule
Bobule sú relatívne malé, guľovité alebo mierne pretiahnuté, s priemerom 1,4-1,7 cm.Vďaka hustote strapcov sú mnohé z nich „sploštené“. Každá bobule má 2-3 semená.
Šupka je hrubá, svetlozelená, pokrytá súvislou vrstvou belavého „voskového“ povlaku. Ak má hrozno Sauvignon Blanc dostatok svetla, dozrievaním mení svoj odtieň na slamovo žltý a na bobuliach sa objavuje nejasné svetloružové „pálenie“.
Celý povrch hrozna Sauvignon Blanc je pokrytý malými hnedastými bodkami
Vine
Kríky sú stredne veľké, nevyznačujú sa vysokou rýchlosťou rastu. Nový prírastok je zelenobiely, ale dozrievaním mení farbu na červenohnedú.
Výhonky sú husto olistené. Listy sú stredne veľké, pre plodinu typického tvaru, silne členité. Odroda je „identifikovaná“ úzkym ružovkastým okrajom pozdĺž okraja čepele listu a „hranom“ na prednej strane, ktorý pripomína pavučinu.Listy sú na dotyk tvrdé, akoby „hrudkovité“. Kvety sú obojpohlavné. Odroda sa vyznačuje vysokým percentom a spoľahlivosťou samoopelenia.
Vinná réva Sauvignon Blanc pomerne dobre dozrieva
Charakteristika hrozna Sauvignon Blanc
Ako každá „čistokrvná“ starodávna odroda hrozna, Sauvignon Blanc je dosť „rozmarný“ a nie je bez významných nedostatkov. To však nezabránilo jeho širokému rozšíreniu, čo naznačuje „plasticitu“.
Doba zrenia
Hrozno Sauvignon Blanc je stredne sezónne odrody. Trsy dosahujú technologickú zrelosť za 130-135 dní, počítajúc od okamihu otvorenia listových pukov. Zbiera sa koncom septembra alebo v prvých desiatich dňoch októbra. Na získanie úrody je zároveň potrebné relatívne malé množstvo aktívnych teplôt - 26-27°C.
Produktivita
Hrozno Sauvignon Blanc nemožno nazvať vysoko výnosným. V Európe sa pri technických odrodách tento ukazovateľ meria v hektolitroch muštu na hektár, pri danej odrode sa pohybuje medzi 10-45 hcl/ha. Preložené do čísel známejších ruským vinohradníkom, výnos je 13-60 c/ha.
Malé zhluky a relatívne malé percento plodonosných výhonkov na kríkoch (37 – 50 %), pričom na každom z nich je len jeden strapec, sú „zodpovedné“ za nízke miery. Len nedávno, vďaka vedeckým úspechom agronómov v kombinácii s kompetentným prerezávaním, sa podarilo zvýšiť počet plodných viniča na 70-80%.
Vinná réva Sauvignon Blanc nikdy netrpí „preťažením“
Chuť hrozna Sauvignon Blanc
Dužina je veľmi šťavnatá (obsah šťavy je viac ako 77 %), vyznačuje sa výraznou dochuťou nočného lístia. Suché biele víno, ktoré sa vo svojej domovine vyrába z hrozna Sauvignon Blanc, ktoré sa veľmi dobre hodí k morským plodom, je profesionálnymi someliérmi ľahko „rozpoznané“ podľa jedinečnej kyslo-kyslej chuti a tónov červených ríbezlí a egrešov vo vôni.
Obsah cukru sa značne líši (19-23 g na 100 ml šťavy), priamo závisí od miestnej klímy a doby dozrievania bobúľ. To isté platí pre kyslosť (6,5-11 g/l).
V závislosti od oblasti rastu môže chuť vína obsahovať odtiene pižma a zelených jabĺk.
Rastúce regióny
Francúzsko je na prvom mieste z hľadiska plochy pridelenej na pestovanie tejto odrody. V Európe sa pestuje aj v:
- Nemecko;
- Rakúsko;
- Švajčiarsko;
- Taliansko;
- Španielsko;
- Srbsko;
- Chorvátsko;
- Slovinsko;
- Česká republika;
- Maďarsko;
- Rumunsko;
- Bulharsko;
- Moldavsko.
Koncom 19. storočia sa odroda „presťahovala“ do Nového sveta a veľmi úspešne sa tam adaptovala. Jeho vína vyrábané v Čile, Argentíne, Novom Zélande a Južnej Afrike úspešne konkurujú francúzskym.
Hrozno Sauvignon Blanc sa pestuje v USA (Kalifornia) a Austrálii, ale miestne podnebie je na to príliš horúce. Bobule akumulujú veľa cukru.Na nápravu tohto nedostatku sa šťava používa v zmesiach s inými odrodami (Rizling, Aligote).
Mrazuvzdornosť
Mrazuvzdornosť až do -20 °C umožňuje viničom zimovať bez poškodenia vo svojej domovine – klíma v údolí Loiry a v provincii Bordeaux je pomerne mierna a prímorská. V miernych kontinentálnych podmienkach však hlavné kvetné puky často odumierajú mrazom. V tomto prípade sú aktivované „náhrady“, ale väčšina z nich je „sterilná“, takže výťažok výrazne klesá.
Odolnosť voči suchu
Odolnosť voči suchu sa hodnotí ako stredná alebo nízka. Rastlina preferuje relatívne chladné podnebie a nemá dostatočne vyvinutý koreňový systém na „nasávanie“ hlbokých podzemných vôd.
Odolnosť voči chorobám
Odolnosť voči všetkým chorobám typickým pre kultúru je pomerne vysoká, hoci nemá „vrodenú“ imunitu voči patogénnej mikroflóre. Jedinou výnimkou je tendencia trpieť sivou hnilobou. Z hmyzu je pre neho najnebezpečnejší listový valec, ale jeho útoky sú tiež pozorované zriedkavo.
Udržiavanie kvality
Udržiavanie kvality je nízke, bobule podliehajú skaze. Začnú hniť do týždňa po zbere. Zrelé kefy by tiež nemali zostať na viničoch.
Spracovanie hrozna Sauvignon Blanc začína takmer okamžite po zbere.
Výhody a nevýhody
Obdobie zrenia nijako zvlášť neovplyvňuje kvalitu vína vyrobeného z hrozna Sauvignon Blanc. Nápoj rýchlo „dozrieva“.
Sauvignon Blanc je jednou z najpestovanejších odrôd bieleho hrozna na svete.
Výhody:
- schopnosť prispôsobiť sa klimatickým podmienkam rôznych kontinentov;
- jedinečná chuť, ideálna na výrobu „rozoznateľných“ bielych vín;
- schopnosť zlepšiť celkovú kvalitu zmesi po pridaní do zmesi;
- relatívne dobrá imunita;
- dostatočná odolnosť voči chladu pre oblasti pestovania;
- dobré dozrievanie viniča;
- schopnosť samoopelenia.
mínusy:
- nízka trvanlivosť a odolnosť voči suchu;
- nemožnosť skladovania na kríku;
- nízky výnos;
- malá veľkosť kefy;
- náročné podmienky na pestovanie a poľnohospodársku techniku;
- sklon k infekcii sivou hnilobou.
Vlastnosti pestovania hrozna Sauvignon Blanc
Hrozno Sauvignon Blanc sa darí na ľahkých až stredných, ale pomerne úrodných pôdach. Na jej výsadbu je vhodná humózno-karbonátová pôda, vylúhovaná černozem, lesná sivá pôda. Ideálne je vinič umiestniť blízko vrcholu mierneho kopca, kde je zaručený dostatok svetla a minimalizuje sa riziko premokrenia substrátu.
Hrozno Sauvignon Blanc nie je teplomilné, no bez dobrého osvetlenia sa nezaobíde
Pri pestovaní v optimálnom podnebí sa praktizuje zriedkavá zálievka s prihliadnutím na vek viniča, predpokladanú dobu dozrievania bobúľ, kvalitu substrátu a ďalšie faktory. Ak je klíma pre odrodu príliš horúca, prejdite na časté zavlažovanie (každé dva týždne).
Prerezávanie sa vykonáva tak, aby poskytovalo viniču vysoké zaťaženie. Na celom kríku zostáva 60-70 „očí“, 8-12 (ak je kmeň) alebo 6-8 púčikov (ak nie je kmeň) na každom plodonosnom výhonku.
Prevencia chorôb sa vykonáva s maximálnou starostlivosťou. Osobitná pozornosť sa venuje boju proti šedej hnilobe. Dôležité je tiež predchádzať prípadným útokom ôs.
Bobule napadnuté sivou hnilobou sú nevhodné ani na potraviny, ani na spracovanie na víno.
Ak vám klíma v regióne umožňuje na zimu zaobísť sa bez prístrešia, hroznové kríky Sauvignon Blanc sa tvoria štandardnou metódou. Pri požiadavke na jeho konštrukciu je optimálnou konfiguráciou viacramenný ventilátor bez štandardu.
Záver
Hrozno Sauvignon Blanc je pomerne rozmarná odroda, ktorá si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Jeho široké rozšírenie v rôznych krajinách a dokonca aj na kontinentoch však naznačuje, že má určitú „plasticitu“. Výhody a nevýhody tejto technickej odrody sú už dlho dobre známe, aktívne sa pestuje v priemyselnom meradle. Chuťou a vhodnosťou na výrobu bielych vín jednoducho neexistuje alternatíva k hroznu Sauvignon Blanc.
Recenzie hrozna Sauvignon Blanc
