Obsah
Potreba zníženia somatiky v kravskom mlieku je pre výrobcu veľmi naliehavá po vykonaní zmien v GOST R-52054-2003 dňa 11. augusta 2017. Požiadavky na počet takýchto článkov v prémiových produktoch sa výrazne zvýšili.
Čo sú to somatické bunky a prečo sú škodlivé pre mlieko?
Toto sú „stavebné kamene“, ktoré tvoria mnohobunkové organizmy. Pre stručnosť sa často nazývajú jednoducho somatické. Aj keď je to nesprávne pomenovanie. Ak k problematike pristúpime striktne, somatika vôbec neexistuje. Existuje „soma“ – telo a „somatické“ – telesné. Všetko ostatné je voľná interpretácia.
Somatické bunky sa neustále obnovujú, staré odumierajú, vznikajú nové. Ale telo musí nejako odstrániť mŕtve častice vonku. Jedným z týchto „výstupov“ je mlieko. Je nemožné zbaviť sa somatiky v ňom. Produkt obsahuje odumreté bunky epiteliálnej vrstvy vystielajúcej alveoly. Leukocyty, ktoré sú tiež somatické, tiež kazia obraz.
Predtým sa somatickým ukazovateľom venovala pomerne malá pozornosť.Ale ukázalo sa, že odumreté bunky v mlieku výrazne zhoršujú kvalitu produktu. Kvôli nim sa znižujú:
- tuk, kazeín a laktóza;
- biologická užitočnosť;
- tepelná odolnosť;
- technologické vlastnosti počas spracovania;
- kyslosť;
- zrážanlivosť syridlom.
Veľké množstvo buniek spomaľuje vývoj baktérií mliečneho kvasenia. Kvôli tomuto počtu somatík nie je možné pripraviť kvalitné mliečne výrobky: od syra po kefír a fermentované pečené mlieko, ale nie to znižuje produktivitu kravy. Akýkoľvek zápal spôsobuje zvýšenie leukocytov. Produktivita kráv klesá v dôsledku choroby. Ale zvýšenie somatiky v mlieku naznačuje vývoj vnútorného zápalu, ktorý možno diagnostikovať v počiatočnom štádiu. Veľké množstvo buniek v mlieku pomáha odhaliť mastitídu v štádiu, keď už nie sú vločky alebo klesá dojivosť.
Odber vzoriek mlieka z každej bradavky do samostatného pohára pomáha určiť, v ktorom laloku začína zápalový proces
Normy somatiky v kravskom mlieku
Pred vykonaním zmien v GOST bol somatický obsah prémiového mlieka povolený na úrovni 400 tisíc na 1 ml. Po sprísnení požiadaviek v roku 2017 by ukazovatele nemali byť vyššie ako 250 tisíc na 1 ml pre prémiové mlieko.
Mnoho tovární ponechalo štandardy na rovnakej úrovni kvôli zlým podmienkam na chov kráv v Rusku. A to nemá najlepší vplyv na mliečne výrobky, ktoré vyrábajú.
Úplne zdravá krava má somatické ukazovatele 100-170 tisíc na 1 ml.Ale v stáde nie sú žiadne takéto zvieratá, takže pre priemyselnú produkciu mlieka sú normy o niečo nižšie:
- najvyššia trieda - 250 tisíc;
- prvý - 400 tisíc;
- druhá - 750 tisíc.
Z takýchto surovín sa nedajú vyrobiť skutočne dobré produkty. A ak si uvedomíte, že mnohé fabriky naďalej prijímajú mlieko so somatickým indexom 400 tisíc, situácia je ešte smutnejšia. Vo vyspelých krajinách sú požiadavky na najvyšší stupeň oveľa vyššie. To možno ľahko vidieť v tabuľke nižšie:
Vzhľadom na požiadavky švajčiarskeho mlieka nie je prekvapujúce, že syry vyrobené v tejto krajine sú považované za najlepšie na svete
Príčiny vysokých hladín somatických buniek v mlieku
Vysvetľovanie príčin vysokej somatiky bude znieť pre mnohých producentov mlieka smutne, ale ide o porušenie podmienok ustajnenia a techniky dojenia. V zriedkavých prípadoch to možno pripísať dedičnosti. V západných krajinách sa snažia kravy s týmto genotypom vyradiť zo stáda.
Medzi genetické dôvody patrí aj tvar vemena, ktorý sa dedí. Ak je mliečna žľaza nepravidelného tvaru, bradavky sa pri dojení poškodzujú. Takáto krava sa zle dojí a mlieko zostávajúce vo vemene a mikrotrhlinky vyvolávajú rozvoj mastitídy. To isté platí pre nízko položenú žľazu. Nízko visiace vemená sú často poškodené suchými steblami trávy alebo kameňmi. Prostredníctvom škrabancov do nej preniká infekcia, ktorá spôsobuje zápal.
Ďalšie dôvody, ktoré vyvolávajú zvýšenie somatických hladín v mlieku, zahŕňajú:
- nesprávne kŕmenie, ktoré vedie k poruchám metabolizmu, zníženiu imunity a rozvoju acidózy a ketózy;
- zlá starostlivosť o vemeno;
- nekvalitné dojacie zariadenie;
- porušenie technológie strojového dojenia;
- všeobecné nehygienické podmienky nielen v stodole, ale aj zlá údržba dojacieho zariadenia;
- prítomnosť ostrých hrán tyčí a hladkých podláh v stodole, ktoré vedú k poraneniu vemena.
Keďže skutočné dôvody vysokého obsahu somatických látok v mlieku nie sú v žiadnom prípade mystické, výrobca môže v prípade potreby bojovať za zníženie tohto ukazovateľa vo výrobku.
Chov dobytka v nevhodných podmienkach neprispieva k zníženiu počtu somatických buniek v mlieku a zdravie takýchto zvierat nie je veľmi žiaduce
Ako znížiť somatiku v kravskom mlieku
Výber metódy závisí od toho, či skutočne potrebujete znížiť obsah somatických buniek v mlieku alebo či chcete problém len zamaskovať. V druhom prípade výrobcovia používajú špeciálne filtre, ktoré ich znižujú o 30%.
Filtrácia pomáha mlieku prejsť kontrolou pri dodaní do závodu, ale nezlepšuje jeho kvalitu. Zostávajú nielen nedostatky, ale aj patogénne baktérie. Najmä pri mastitíde mlieko obsahuje veľa Staphylococcus aureus. Keď sa tento mikroorganizmus dostane do ústnej dutiny, spôsobí u človeka bolesť hrdla, podobnú bolesti hrdla.
Existujú však aj čestné spôsoby, ako znížiť somatiku v mlieku:
- starostlivo sledovať zdravie kráv a nástup mastitídy;
- poskytnúť dobytku dobré životné podmienky;
- používať na dojenie kvalitné pracovné vybavenie;
- udržiavať hygienu vemena;
- vyberte zariadenie z bradaviek bez ťahania;
- monitorovať absenciu suchého dojenia na začiatku a na konci postupu;
- ošetrovať struky po dojení;
- monitorovať dodržiavanie osobnej hygieny personálom.
Je možné zlepšiť somatické ukazovatele v mlieku, bude si to však vyžadovať značné úsilie.Vo väčšine komplexov sa so správnym chovom kráv musí niečo pokaziť.
Preventívne opatrenia
Čo sa týka somatiky, prevencia sa v podstate zhoduje s opatreniami na zníženie tohto ukazovateľa v mlieku. Počas zápalu sa prudko zvyšuje počet somatických buniek, najmä leukocytov. A prevencia takýchto ochorení spočíva práve v odstraňovaní traumatických faktorov. Dodržiavanie sanitárnych požiadaviek v stodole zníži možnosť vniknutia infekcie cez poškodenú kožu. Je tiež potrebné vykonávať pravidelné rýchle somatické testovanie mlieka.
Záver
Zníženie somatiky v kravskom mlieku je často ťažké, ale nie nemožné. Je nepravdepodobné, že v moderných ruských podmienkach bude možné dosiahnuť ukazovatele Švajčiarska. Je to však niečo, o čo sa treba snažiť. A práve obsluha a vysoká kvalita dojacieho zariadenia je kľúčom nielen k zdravému vemenu, ale aj k čo najvyššej dojivosti.
