Obsah
Po tisíce rokov ľudia konzumovali a cenili si mlieko pre jeho nutričné výhody. A jednej z jeho foriem – kolostru – sa pripisujú liečivé vlastnosti. Neexistujú žiadne analógy tejto látky. Kolostrum sa u kravy objavuje počas prvých dní po otelení, je to jediný produkt, ktorý telo teľaťa dokáže absorbovať.
Čo je kravské kolostrum
Kolostrum je špecifický sekrét z mliečnej žľazy, ktorý môžu vylučovať všetky cicavce (vrátane ľudí). Telo si ho začína produkovať individuálne v každom prípade – počnúc 6. mesiacom tehotenstva a končiac 10. dňom po pôrode.
Vzhľadom na obmedzené množstvo kolostra má vysokú hodnotu. Mnohé vedecké štúdie potvrdili jeho výhody. Má úplne iné zloženie ako mlieko, ktoré krava začne produkovať pár týždňov po otelení. Vďaka svojmu zloženiu a prospešným vlastnostiam je obzvlášť široko používaný v imunológii.
Zloženie a vlastnosti kolostra
Kravské kolostrum je hustá, lepkavá tekutina s výrazným žltkastým odtieňom. Nasledujúce vlastnosti boli vedecky dokázané:
- silný imunomodulačný;
- všeobecné posilnenie;
- podporný;
- hepatoprotektívne.
Pri konzumácii je hlavný účinok zameraný na tráviaci systém. Absorbovaný črevnými stenami znižuje obsah bilirubínu a tiež chráni telo pred mnohými chorobami a infekciami.
Za najcennejšiu vlastnosť sa považuje imunoprotektívny účinok. Je to spôsobené prítomnosťou vysokej koncentrácie imunoglobulínov, typu proteínu vytvoreného na povrchu B buniek. Ich aktívna produkcia začína, keď antigény vstupujú do tela. Imunoglobulíny hrajú dôležitú úlohu v imunitnej odolnosti voči rôznym chorobám.
Vo veľkých množstvách sa nachádzajú aj cytokíny vrátane interferónu. Sú zodpovedné za vzájomnú interakciu imunitných buniek. Produkcia cytokínov je možná len za prítomnosti laktoferínu, ktorý je v nej tiež obsiahnutý. Okrem toho obsahuje zložky, ktoré stimulujú a podporujú rast detského organizmu:
- podobný inzulínu;
- krvných doštičiek;
- transformačné;
- epitelové.
Produkt obsahuje veľa aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre deti a dospelých.
Kedy sa kolostrum objaví u kravy?
Kolostrum sa u každej kravy objavuje inak. To je však presná predzvesť bezprostredného otelenia.V priemere sa objavuje 2-3 dni pred narodením teľaťa a produkcia sa zastaví na 4.-5. deň kŕmenia teľaťa. Ale niekedy sa tvorí vo vemene 10 dní pred narodením a môže byť produkovaný mliečnymi žľazami počas týždňa a pol kŕmenia.
Koľko dní dáva krava kolostrum?
V priemere krava produkuje kolostrum do 7-8 dní, ale toto obdobie môže byť aj dlhšie – až 20 dní. Môže ho podávať len gravidná krava.
Koľko kolostra dáva krava?
Rovnako ako tradičná dojivosť, množstvo mledziva priamo závisí od vonkajších podmienok, v ktorých je krava chovaná, a od vlastností jej tela. Kapacita slezu novonarodeného teľaťa je len 1,5 litra. Toľko dokáže skonzumovať naraz. Keďže dieťa kŕmi 3-4 krát, priemerná rýchlosť produkcie mliečnych výrobkov u kravy je 6 litrov za deň.
Po otelení, v dňoch 8-10, úplne stratí svoje vlastnosti a zmení sa na bežné mlieko.
Použitie kolostra
Izolácia trvá len 5-10 dní, čo z nej robí obzvlášť cenný produkt. Nemôžete to dostať kedykoľvek. Napriek tomu veľké poľnohospodárske podniky organizovali plány otelenia takým spôsobom, že pravidelne dodávajú veľké množstvá produktov.
Farmaceutický priemysel najviac potrebuje veľké množstvá tohto produktu. Používa sa pre množstvo liekov na liečbu a prevenciu chorôb rôzneho pôvodu:
- infekcie a choroby dýchacích ciest vrátane astmy;
- ochorenia gastrointestinálneho traktu: vredy, kolitída, gastritída, pankreatitída;
- poruchy muskuloskeletálneho systému: osteochondróza, polyartritída, reumatoidná artritída;
- na nervové poruchy: únava, depresia a strata vitality.
Je tiež široko používaný pri liečbe rôznych autoimunitných ochorení.
Človek môže konzumovať kolostrum v čistej forme. Má však dosť špecifickú chuť, vôňu a textúru, takže si ho obľúbi málokto. Vzhľad kravského kolostra je znázornený na fotografii.
Na získanie všetkých prospešných zložiek v ňom obsiahnutých veľa ľudí uprednostňuje doplnok kolostra, ktoré je z neho vyrobené. Tento doplnok sa používa v nasledujúcich dávkach:
- dojčatá 6-12 mesiacov - 10 g ráno a večer;
- deti vo veku 1-3 roky - 10-15 g dvakrát denne;
- staršie deti a dospelí – 15 g dvakrát denne.
Kravské „prvé mlieko“ sa aktívne používa aj pri varení. Za najobľúbenejšie jedlo z „prvého mlieka“ sa považuje kastról v rúre s prídavkom cukru a vajec.
Ako uchovávať kolostrum
Kolostrum nie je bežným produktom, takže otázka skladovania je pre farmárske podniky a kupujúcich akútna. Existujú 2 populárne spôsoby ukladania:
- V chladničke. Kolostrum je možné skladovať v chladničke pri štandardných teplotách chladenia až týždeň, potom stráca svoje vlastnosti a kvalitu, keď sa koncentrácia lg znižuje. Je dôležité, aby chladnička udržiavala optimálne teplotné podmienky (1-2 stupne). V opačnom prípade nesprávne skladovanie vyvolá intenzívny rast a vývoj baktérií. Len čo sa v nej začnú procesy okysľovania, kvalita začne rapídne klesať. Najdôležitejšie molekuly pre ľudské zdravie, ktoré poskytujú pasívnu imunitu, sú zničené pod negatívnym vplyvom baktérií.To vysvetľuje krátku trvanlivosť produktu v chladničke.
- V mrazničke. Bez výrazného ovplyvnenia prospešných zložiek môže byť zmrazený až na 1 rok. Jedna štúdia zahŕňala skladovanie mliečneho výrobku v mraziacich podmienkach po dobu 15 rokov. Potom sa v laboratórnych podmienkach skontroloval obsah lg-zložiek v ňom. Ich počet sa prakticky nezmenil. Moderné mrazničky s technológiou No Frost nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože prechádzajú mnohými cyklami zmrazovania a rozmrazovania, a preto sa kolostrum nevyhnutne roztopí. A to negatívne ovplyvní jeho trvanlivosť. Mraznička musí neustále udržiavať teplotu nie vyššiu ako -5 stupňov a tieto indikátory sa musia monitorovať.
Na rýchle rozmrazovanie je najlepšie použiť teplú vodu. Ako alternatívu môžete použiť vhodný režim v mikrovlnnej rúre, ktorý nekriticky ovplyvní jej prospešné vlastnosti. Je to však potrebné robiť v krátkych intervaloch, pričom v nastaveniach nastavíte minimálny výkon. Aby sa látka ešte raz nezohrievala, roztavené mledzivo sa tak, ako sa tvorí, naleje do samostatnej nádoby. Počas procesu zahrievania je potrebné zabrániť vytváraniu „horúcich miest“ v strede mrazenej hmoty, preto je vhodné použiť špeciálnu otočnú platformu pre rovnomerné tepelné vystavenie.
Záver
Ak sa u kravy objaví kolostrum, znamená to, že sa čoskoro otelí. Táto látka je zásobárňou živín a bielkovín pre imunitu teľaťa alebo osoby, ktorá bude tento produkt následne konzumovať.Pre jeho vysokú hodnotu a krátku dobu výroby je potrebné jeho správne skladovanie. Pri dodržaní podmienok správneho mrazenia a rozmrazovania môžete zdravé kolostrum konzumovať po celý rok.
