Výťažnosť hovädzieho mäsa

Tabuľka výťažnosti hovädzieho mäsa na základe živej hmotnosti vám umožňuje pochopiť, s akým množstvom mäsa môžete za určitých podmienok počítať. Pre začínajúcich chovateľov hospodárskych zvierat je užitočné dozvedieť sa o faktoroch ovplyvňujúcich konečnú výšku produkcie, možnosti jej zvýšenia a naopak pochopiť, čo prispieva k zníženiu úžitkovosti hovädzieho mäsa.

Čo je to jatočná hmotnosť a jatočná výťažnosť

Často charakterizujúci produktivitu hovädzieho dobytka sa používa termín „výťažnosť jatočného mäsa“. Pre mnohých začínajúcich chovateľov je tento pojem skutočnou záhadou, pretože nie každý vie, čo presne takáto terminológia znamená. V skutočnosti je tento pojem určený konkrétnym významom a jasnou formuláciou. Porážková hmotnosť sa môže meniť, čo je ovplyvnené plemenom a typom domáceho maznáčika.

Ak chcete vypočítať parameter, musíte pochopiť ešte jeden pojem - „porážková hmotnosť zvieraťa“. Je chybou predpokladať, že táto hodnota sa rovná hmotnosti živého býka alebo teľaťa, pretože po porážke sa z hovädzieho dobytka odstráni niekoľko častí tela:

• dolné končatiny;
• hlava;
• koža;
• vnútorné orgány;
• črevá.

Po rozrezaní jatočného tela a odstránení uvedených častí sa určí porážková hmotnosť zvieraťa.

Potom môžete začať počítať jatočnú výťažnosť mäsa, pričom nezabudnite, že tento pojem sa vzťahuje aj na živú hmotnosť hovädzieho dobytka (býk sa váži pred zabitím) a je uvedený v percentách.

Nasledujúce faktory priamo ovplyvňujú výnos produktu:

• smer produktivity plemena — kravy chované na vysokú dojivosť majú priemernú mäsovú úžitkovosť, kým zvieratá chované ako mäsové zvieratá naopak nedokážu produkovať vysokú dojivosť, ale ich mäsová úžitkovosť a kvalita sú mnohonásobne vyššie;
• poschodie – samce sú vždy väčšie a lepšie vyvinuté ako kravy, preto je množstvo mäsa, ktoré dostávajú, vyššie;
• Vek – čím mladší zástupca hovädzieho dobytka, tým menej žiadaný výsledok produkcie, to isté platí aj pre starých jedincov, ktorým väčšinou po jeden a pol roku začína pribúdať vrstva tukového tkaniva;
• fyziologický stav – čím je dobytok zdravší, tým rýchlejšie a lepšie priberá.

Tabuľka jatočnej úžitkovosti mäsa hovädzieho dobytka

Keďže živá hmotnosť hovädzieho dobytka a konečná mäsová úžitkovosť spolu súvisia, je potrebné poznať niektoré štandardné ukazovatele. Každé plemeno má svoje vlastné charakteristiky, ale všetci zástupcovia hovädzieho dobytka majú jedno spoločné - svaly rastú u býkov len do 18 mesiacov, potom na ich mieste začne rásť vrstva tukového tkaniva. V chove hospodárskych zvierat sa preto jatočné býky chovajú najčastejšie len do jeden a pol roka.

Priemerné hodnoty porážky a kvality mäsových výrobkov rôznych plemien býkov vo veku jeden a pol roka. V tabuľke sú uvedené priemerné štatistické ukazovatele, na ktoré by ste sa mali pri výbere konkrétneho plemena spoliehať.

Výťažnosť mäsa uvedená v tabuľke hovädzieho dobytka vám umožňuje zistiť priemernú hodnotu hotového výrobku, s ktorou môže chovateľ počítať pri nákupe a chove konkrétneho plemena, pričom ako základ berie živú hmotnosť konkrétneho zvieraťa.

Koľko mäsa je v býkovi

Je známe, že býky sa chovajú najčastejšie na porážku a produkciu mäsa. Je to spôsobené ich anatomickými vlastnosťami. Preto je pre začínajúcich chovateľov hospodárskych zvierat dôležité vedieť, koľko môže vážiť živý býk, ako sa hodnotí tučnosť zvieraťa a od čoho to závisí.

Existuje niekoľko kategórií tučnosti dobytka:

1. Prvá alebo najvyššia kategória (živá hmotnosť minimálne 450 kg) – hovädzí dobytok má vyvinutú svalovú hmotu, telo má zaoblené línie, lopatky prakticky nevyčnievajú, tŕňové výbežky stavcov sú vyhladené. Vystupujúca makula a ischiálne tuberosity nie sú viditeľné. U kastrovaných býkov je oblasť mieška vyplnená tukovou hmotou. Po celom tele sú vrstvy tuku.
2. Druhá kategória – živá hmotnosť od 350 do 450 kg. Svalstvo zvieraťa je dobre vyvinuté, obrysy tela sú mierne hranaté, lopatky mierne vystupujú.Nápadné sú tŕňové výbežky, maculacus a ischiálne tuberosity. Tukovú vrstvu možno pozorovať iba na sedacích hrboľach a blízko koreňa chvosta.
3. Tretia kategória – živá hmotnosť nižšia ako 350 kg. Svalstvo hovädzieho dobytka je slabo vyvinuté, telo je hranaté, boky sú stiahnuté, všetky kosti kostry zreteľne vyčnievajú, nie je tu žiadna vrstva tuku.

Na porážku sa vyberajú zástupcovia prvých dvoch kategórií. Býci z tretej kategórie sú odmietnutí.

Záver

Tabuľka úžitkovosti hovädzieho mäsa na živej hmotnosti je vizuálnou pomôckou pre chovateľov hospodárskych zvierat, ktorá im umožňuje pochopiť závislosť očakávaného produktu od mnohých faktorov.

Odporúčané príspevky

Simmental krava: klady a zápory plemena

Chov kazašských kráv s bielou hlavou

Dojací stroj pre kravy Dairy Farm

Ohrada pre dobytok

Dojenie prvej jalovice

Čistič dojiacich strojov

Pododermatitída u kráv: príčiny, príznaky a metódy liečby

Liečba a testovanie na bovinnú trichomoniázu

Probiotikum Lactobifadol pre hovädzí dobytok: skúsenosti s výkrmom, aplikácia