Obsah
Zapojených súkromných obchodníkov chov kačíc, každé 2-3 mesiace vzniká problém: ako vytrhnúť kačicu. Je pravda, že pred vytrhnutím musí byť kačica zabitá. Zabíjanie kačiek je len psychickým problémom ľudí, ktorí sa s tým nevyrovnali.
Kačice sa zabíjajú vo veku 2-3 mesiacov. Potom, čo káčatká získali perie, ale molt ešte nezačal. Kačicu zabitú počas obdobia línania je ťažké správne odtrhnúť. Určite zostanú pne, z ktorých mali vyrásť nové pierka. Ak kačice neboli zabité v 3. mesiaci, zabíjajú sa po ukončení mrštení.
V 2 mesiacoch kačice zvyčajne ešte nepribrali podkožný tuk a ich koža je veľmi tenká. Hmotnosť káčat je tiež malá, ale je to na rozhodnutí majiteľa. Takúto kačicu musíte trhať veľmi opatrne. Ak chytíte príliš veľa peria, odtrhne sa spolu s kožou.
Aby ste sa vyhli píleniu hrdla kačice tupým nožom, zbraň sa najskôr nabrúsi. Po ulovení kačice je jej hrdlo prerezané v blízkosti hlavy pod zobákom. V dôsledku prerezania veľkých ciev sa kačica dostane do šoku a už necíti bolesť.
Ako správne odtrhnúť kačicu
Najlepší spôsob, ako rýchlo vytrhnúť kačicu, je umiestniť ju do stroja na porážku.Ale tento stroj stojí toľko, že väčšina majiteľov to radšej robí ručne.
Existuje názor, že kačice by sa pred trhaním mali nechať 4 hodiny. Potom sa pierko lepšie oddelí od kože. Netreba ale zabúdať, že v horúčavách začína rozklad veľmi rýchlo. A začína to od čriev.
Po zabití sa kačica umiestni do nádoby s vriacou vodou. Každý majiteľ kačice má zvyčajne svoje vlastné tajomstvá, ako „namáčať“ telo kačice a potom ju ošklbať. Jeden spôsob: trup kačice dvakrát ponorte do vriacej vody. Toto funguje dobre, keď potrebujete odtrhnúť starú kačicu.
Keďže plodnejšie mladé kačice sa zvyčajne nechávajú na ďalší rok, „staré“ kačice sa musia každoročne zabíjať.
Ďalší spôsob, ako obariť kačku, je v horúcej vode s niekoľkými kvapkami čistiaceho prostriedku. Predpokladá sa, že v tomto prípade sa tuk z kačacieho peria zmyje a vytrhávanie kačice doma sa stáva oveľa jednoduchším.
Existuje aj suchý spôsob ošklbania jatočného tela kačice. Všetko je rovnaké, len bez namáčania vo vode. Nevýhody tejto metódy:
- v skutočnosti sa perie z jatočného tela kačice oveľa ťažšie vytrháva, najmä letky z krídel a chvostové perá z chvosta;
- suché perie poletuje všade, lepí sa na ruky a oblečenie.
Výhodou suchého spôsobu je lepšie prepečenie ošklbaného jatočného tela kačice.
Ale princípy šklbania sú rovnaké, takže prívrženci chemického čistenia môžu vynechať krok oparenia jatočného tela kačice.
Takže jatočné telo kačice je oparené. S pridaným čistiacim prostriedkom alebo bez neho. Vytrhávanie kačíc sa vykonáva počínajúc veľkými letkami a chvostovými perami.
Potom sa perie začne trhať z jatočného tela v smere rastu, pretože inak sa môže poškodiť koža mladej kačice. U starších kačíc niekedy musíte perie trhať opačným smerom, aby sa ľahšie vytrhli. Video veľmi dobre ukazuje proces šklbania kačice.
Keďže kačicu nie je možné ošklbať úplne dočista ani ručne, ani pomocou stroja, po ošklbaní sa musí telo kačice opáliť. Kačica sa páli buď fúkačom alebo na plynovom horáku. V druhom prípade budete musieť držať jatočné telo kačice za nohy a krídla. Pri spievaní s fúkačom môžete kačicu jednoducho na niečo zavesiť.
Pierko, ktoré absorbovalo vodu, sa spáli neskôr, ako koža kačice začne bublať. Aby sa tomu zabránilo, kačica musí byť pred pečením vysušená. Po spálení sa výpary z jatočných tiel kačíc očistia alebo umyjú a pokračujú do ďalšej fázy.
Vypitvanie kačice
Úloha: zbaviť sa čriev bez ich poškodenia. Pri vypitvaní kačice si treba dávať pozor, aby ste náhodou neprerezali črevá.
Počas tejto doby sú črevá kačíc takmer úplne prázdne.
Najvhodnejšia schéma na vypitvanie kačice je, keď celé kačacie črevo zostane neporušené. Je lepšie ho nerozrezať po častiach. Obsah čriev sa môže dostať do brušnej dutiny jatočného tela kačice a pokaziť mäso.
Ako správne rezať kačicu:
- Nožom sa urobí rez pozdĺž šliach ohýbačov medzi metatarzom a stehnom a kačacia noha je ohnutá v smere opačnom k prirodzenému;
- Kačacia noha sa láme v kĺbe. Zvyšné šľachy sú narezané nožom. Urobte to isté s druhou labkou;
- položte kačicu na chrbát s krkom smerom k vám;
- rukou zospodu natiahnite kožu na krku;
- Pozdĺž krku kačice je nakreslený ostrý nôž, ktorý odreže kožu. Prsty budú chránené krkom, ale je lepšie, aby nôž nekĺzol;
- vyberte odrezanú kožu a odtrhnite kožu z krku:
- Pažerák a priedušnica sú odtrhnuté spolu s kožou. Vo vnútri kačice sú strhnuté z kože do maximálnej možnej hĺbky. To je z tejto strany všetko;
- kačku otočte chvostom k sebe a opatrne nabrúsenou špičkou noža urobte rez do kože od kýlu smerom ku konečníku, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli čriev;
- strčte prsty do vytvoreného otvoru a otvorte rez prstami;
- Kačica má tenké kosti bližšie k chvostu. Splošťte kožu medzi chvostom a kosťou dvoma prstami a urobte priečny rez. Pri rezaní na oboch stranách bude konečník takmer oddelený od kačacieho chvosta;
- chytia konečník a črevá a vyrežú ho v smere „z kačice“ - zdola nahor;
- strčiť ruku do jatočného tela kačice a roztrhnúť filmy spájajúce droby s telom kačice;
- dostať sa do pažeráka a chyťte ho prostredným prstom a pritlačte ho medzi dva susedné;
- Pomocou hrabania sa z kačice vytiahne gastrointestinálny trakt spolu s pečeňou.
Hlavná práca je vykonaná. Črevá nie sú poškodené a obsah nezafarbil telo kačice.
Jatočné telo kačice stále obsahuje srdce, pľúca a priedušnicu. Trachea a srdce sú odstránené. Pľúca sú pripevnené k rebrám a môžu sa ľubovoľne odoberať. Srdce sa umyje od krvi a nechá sa pre seba, priedušnica sa dáva štvornohým hladujúcim ľuďom, ak sú v dome.
Teraz sa musíme zaoberať žalúdkom a pečeňou. Pečeň sa musí opatrne oddeliť od čriev, aby sa nepoškodil žlčník.
Kačací žalúdok sa vyberie z čriev a rozreže, aby sa vyčistil obsah. Film je tiež potrebné odstrániť. Zaujímavé je, že žalúdočný film sa dá veľmi ľahko odstrániť, alebo sa môže „lepiť do posledného“ a táto okolnosť nezávisí od veku kačice, ani od stravy, ani od podmienok chovu káčat. Ale musíte odstrániť film, dáva horkosť počas varenia.
Keď sa vysporiadajú s vnútornosťami, vrátia sa k jatočnému telu kačice. Je tiež potrebné vyrezať mazovú žľazu na chvoste kačice, pretože tento špecifický tuk pokazí celé jedlo svojou vôňou.
Nie je tam mäso, iba tuk. Opatrným prerezaním mäkkého tkaniva okolo chvosta až po chrbticu sa dá chvost ľahko krúživým pohybom odtrhnúť.
Po vypitvaní kačice sa rozhodneme, či ju treba stiahnuť z kože.
Ako stiahnuť kožu z kačice
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozhodnúť sa, či to urobíte. Ak potrebujete získať tučné jedlo, nemôžete kačicu zbaviť kože. Ak je cieľom znížiť množstvo tuku v jedle, stiahnutie kačice z kože je nevyhnutnosťou.
Všetok tuk v kačke sa koncentruje pod kožou. Odstránením kože z kačice získate chudé mäso.
Koža na kačacom krku je drsná a chuť nie je pre každého. Pri sťahovaní z kože ju môžete odrezať spolu s kožou na chrbte. Na zadnej strane odstránime kožu tak ďaleko, ako sa dá odstrániť. Zvyčajne sa odstraňuje približne do dolnej časti chrbta. Od spodnej časti chrbta je medzi kožou a kosťami iba tuk, takže tu bude potrebné odrezať kožu. Z chrbta kačice sme odstránili čo najviac kože. Teraz hrudník.
Urobíme rez pozdĺž strednej čiary na hrudi, chytíme kožu a odstránime ju, pričom si pomáhame rezať filmy nožom. Koža na tomto mieste sa odstráni veľmi ľahko. Ďalej, pokiaľ je to možné, odstráňte kožu zo strán a nôh. Koža z kačacích krídel sa odstraňuje veľmi ťažko, no pod ňou nie je takmer žiadny tuk. Môžete nechať krídla. Je vhodnejšie uvariť kačicu zbavenú kože, ako ju vyprážať.
Rezanie kačice na porcie
Potom, čo bola kačica zbavená vnútorností a prípadne stiahnutá z kože, mala by sa nakrájať na porcie. Je lepšie začať vyrezávať kačicu z nôh. Potom bude lepšie vidieť, kde orezať mäso z filé. Ak je tam koža, odreže sa na križovatke nohy a tela. Potom sa kačacie stehno vysunie z bedrového kĺbu a odrežú sa zvyšné šľachy a koža.
Chrbtové časti sa rozrežú pozdĺž kýlovej kosti a vidlicovej kosti (u kačice je polkruhová) a mäso sa oddelí od kostry. Svaly v blízkosti krídla sú orezané. Filet je tiež pripravený.
Krídla, rovnako ako nohy, sú rezané v kĺbe. Tieto kúsky budú tvoriť porcie na pečenie.
Ženy v domácnosti sa zvyčajne rozhodujú samy, ako rozrezať kačicu. Niekedy filé a krídlo pôsobia súčasne ako porciovaný kus. Niekto rozreže kačicu na dve polovice. A niekto pri krájaní na porciované kúsky odreže krídelká na polievku.
Všetko, čo zostane po rozkrojení kačice, ide do kategórie polievkových súprav. Neskôr si zo zvyškov kačice môžete pripraviť polievku.
Záver
Schopnosť odtrhnúť a vykuchať kačice je veľmi užitočná pre tých, ktorí chcú získať pár kilogramov veľmi chutného a zdravého mäsa. Zároveň nie je ani potrebné vedieť nakrájať jatočné telá kačiek na porciované kúsky. Veľmi chutná je aj celá grilovaná kačica.
