Obsah
Kaffir lime je jasným predstaviteľom citrusových rastlín. Strom si získal svoju obľubu medzi záhradkármi pre svoje tmavé olivy, lesklé listy, krásne, voňavé kvitnutie a prospešné vlastnosti. Vďaka veľkému množstvu vitamínov, mikroelementov a éterických olejov sú čerstvé a sušené listy široko používané pri varení. Bez nich nie je možné variť ázijské jedlá. Pre svoju jemnú vôňu sa čerstvé listy používajú pri príprave šalátov, polievok, hlavných jedál, koktailov a dezertov.
Kde rastie kafirová limetka?
India je považovaná za rodisko rastliny, v prírodných podmienkach strom dosahuje 2-4 m. Citrusové kafírové vápno má niekoľko názvov: papeda quillum, makrut, kaffir lime, bergamot, kaffir lime a kaffir cirok. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa v roku 1818 kafírové vápno dostalo do ázijských krajín, kde sa široko používalo pri varení. Dnes sa kafírové vápno nachádza v Indonézii, na Filipínskych ostrovoch, v Afrike a Amerike. V Rusku sa kafírové vápno pestuje ako izbová rastlina.
Popis kafírového vápna
Kaffir lime je stredne veľký strom s tmavo smaragdovými, lesklými listami. Listová čepeľ v tvare presýpacích hodín je veľmi aromatická a ako mnohé citrusové plody je pokrytá ostňami. Dĺžka lístia môže byť od 2 do 10 cm.
U nás doma kvitne kafirová limetka na konci zimy snehovo bielymi kvetmi s výraznou aromatickou, citrusovou notou. Po odkvitnutí kafirová limetka produkuje zvráskavené plody olivovej farby. Čím sú zrelšie, tým je šupka žltšia.
Listy a plody kafírovej limetky majú silnú vôňu, ktorá sa líši od ostatných citrusových plodov. Je to ako kombinácia citrónu, mandarínky a limetky s jemnými kvetinovými tónmi. Plná citrusová aróma sa odhalí po rozdrvení listov.
Drobné ovocie sa nepoužíva na jedlo, pretože ich chuť je kyslá a horká a dužina nie je šťavnatá. V Ázii sa plody zbierajú a používajú na výrobu chemikálií pre domácnosť.
Užitočné vlastnosti
Listy kafírovej limetky obsahujú vitamíny a mikroelementy, takže dokážu vyliečiť mnohé choroby. Zahŕňajú:
- kyselina askorbová – zvyšuje imunitu, zlepšuje regeneračné a metabolické procesy, posilňuje ďasná a chráni telo pred infekciami a vírusmi;
- retinol – nevyhnutné pre zrak, udržanie zdravej pokožky, nechtov a vlasov;
- tokoferol – spomaľuje proces starnutia, zlepšuje krvný obeh, normalizuje produkciu hormónov;
- draslík - zlepšuje činnosť srdca a posilňuje krvné cievy;
- selén – zlepšuje činnosť štítnej žľazy, odstraňuje škodlivé voľné radikály, spomaľuje proces starnutia;
- mangán – hojí rezné rany, zlepšuje cerebrálny obeh, normalizuje hladinu cukru v krvi, odstraňuje škodlivý cholesterol, toxíny a odpad;
- fosfor - posilňuje zuby a kostrový systém.
Použitie listov kafírovej limetky
Kafirová lipa je malý strom s voňavými, zdravými listami. Citrusová rastlina kaffir lime našla široké uplatnenie v medicíne, varení a kozmeteológii.
Vo varení
Pri varení sa používajú čerstvé, mrazené a sušené listy. Pridáva sa do šalátov, omáčok, nápojov, polievok, mäsových a rybích pokrmov. Aby čerstvé listy nestratili arómu, je potrebné ich najskôr pripraviť. Existujú 2 spôsoby:
- Listy sa umyjú, stredná páska sa odstráni a umiestni sa do stohu 3-4 listov. Ostrým nožom nakrájame na malé pásiky.
- List sa rozreže na 2 časti, odstráni sa centrálna žila a polovice sa zložia. Zložené listy sa zvinú do trubice a nakrájajú na polovičné krúžky.
Sušené celé listy kafírovej limetky sa používajú ako korenie do polievok a omáčok. Lístky kafírovej limetky odhaľujú svoju plnú citrusovú vôňu v polievkach a kašách varených s kokosovým mliekom. Pri pridávaní do jedál z mäsa a rýb môžete použiť nadrobno nakrájané sušené listy.
Listy dreva kafírovej lipy sú nepostrádateľné pri príprave ázijských jedál.Citrusová aróma bude pripomienkou teplých dní, dodá pokrmu jemnú chuť a nezabudnuteľný nádych. Populárne ázijské jedlá vyrobené z kaffir lime sú uvedené nižšie.
Tom Yum Kung polievka
Na prípravu budete potrebovať:
- kokosové mlieko a zeleninový vývar - každý po 250 ml;
- kafírové vápno - 3 listy;
- koreň zázvoru - 70 g;
- kráľovské alebo argentínske krevety – 100 g;
- šampiňóny - 4-5 ks;
- rybia omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- feferónka - 1 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- korenie - voliteľné.
Príprava:
- Huby, paprika, koreň zázvoru sú olúpané a nakrájané na tenké plátky.
- Pripravené výrobky sa vyprážajú v rastlinnom oleji do zlatista.
- Do panvice nalejte zeleninový vývar a priveďte do varu. Pridajte listy kafírovej limetky a soľ.
- Po 5 minútach pridajte vyprážanú zeleninu a korenie, varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Potom pridajte rybaciu omáčku a ošúpané krevety.
- Po pár minútach pridáme kokosové mlieko.
- Po uvarení sa polievka môže naliať do misiek, pričom nezabudnite odstrániť listy kafirovej limetky.
Pangasius v ázijskom štýle
Na prípravu potrebujete:
- rybie filé - 0,5 kg;
- limetka - ½ ovocia;
- kafírové vápno - 3-4 listy;
- bazalka - 1 vetvička;
- badián - 2 ks;
- kajenské korenie - 1 ks;
- sójová omáčka - 0,5 lyžičky;
- sezamový olej - 2 lyžičky;
- korenie - voliteľné.
Spôsob varenia:
- Limetku ošúpeme, vytlačíme šťavu a kôru nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Paprika, badián, listy kafírovej limetky a bazalka sa rozomelú v mažiari.
- Do aromatickej zmesi sa pridá citrusová šťava a kôra. Zalejeme olejom, sójovou omáčkou a dôkladne premiešame.
- Rybie filé Pangasius sa umyjú a sušia na papierovej utierke.
- Ryba je z oboch strán obalená omáčkou a zabalená do fólie.
- Rúru predhrejeme na 180 °C, rybu vyložíme a pečieme 20-30 minút.
Aby listy kafírovej limetky zostali chutné a zdravé, môžete ich zmraziť alebo vysušiť. Pred zmrazením sa listy dôkladne umyjú a vysušia. Potom sa poukladajú a vložia do mraziacich vreciek. Mrazené korenie si môže zachovať svoju vôňu a prospešné vlastnosti 2 roky.
Aby sa listy kafírovej limetky vysušili, umyjú sa pod tečúcou vodou, položia sa na papierovú utierku a nechajú sa vysušiť na čerstvom vzduchu, chránené pred priamym slnečným žiarením. Sušené korenie sa prenesie do ľanového vrecka a uskladní sa na suchom a tmavom mieste.
V medicíne
Na obohatenie tela o vitamíny, zvýšenie imunity a udržanie vitality nie je potrebné pripravovať liečivé nálevy, tinktúry, extrakty a odvary z listov kafírovej limetky. Do stravy možno pridať dostatočne čerstvé alebo suché lístie.
V ľudovom liečiteľstve sa často používajú listy kafírovej limetky. Sú schopné:
- zvýšiť kyslosť;
- odstrániť nespavosť;
- omladiť pokožku odstránením toxínov a odpadu;
- podporovať imunitný systém a rýchlo obnoviť telo po chorobe;
- zmierniť bolesť a nervové napätie;
- znížiť hladinu cukru v krvi a odstrániť zlý cholesterol.
V kozmeteológii
Na východe sa vďaka svojej bohatej vôni a prospešným vlastnostiam pridávajú citrusové listy kafírovej limetky do rôznych krémov, šampónov a pleťových vôd.Predpísaná je kozmetika:
- na akné;
- na vyhladenie vrások;
- dodať pokožke zdravý lesk a pružnosť;
- zbaviť sa seborey;
- na posilnenie nechtov;
- na odstránenie pigmentácie pieh.
Kontraindikácie na použitie
Ako každý exotický produkt, kafírové vápno môže poškodiť telo. Pred konzumáciou ovocia potrebujete poznať kontraindikácie. Citrusové kafírové vápno sa neodporúča podávať:
- deti do 10 rokov, pretože šťava z listov zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy a môže viesť k zápalu a vnútornému krvácaniu;
- tehotné a dojčiace ženy, zavedenie nového produktu môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie dieťaťa;
- s exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení;
- ľudia s potravinovými alergiami – veľké množstvo vitamínu C, ktorý je obsiahnutý v listoch kaffir lime, môže spôsobiť alergickú reakciu vrátane anafylaktického šoku.
Pri nákupe kafírového vápna potrebujete vedieť, ako to vyzerá, takže aby ste sa pri výbere nemýlili, musíte sa pozrieť na fotografiu.
Ako nahradiť listy kafírovej limetky
Sušené a čerstvé listy kafírovej limetky sa často používajú v kulinárskych prípravkoch. Zriedkavo je možné aromatické korenie kúpiť na pultoch ruských obchodov, preto na získanie rovnakej chuti a vône možno kafírové vápno nahradiť nasledujúcimi prísadami:
- Bobkový list, citrónová kôra a citrusový tymian – na prípravu korenia zmiešajte polovicu rozdrveného bobkového listu, ½ lyžičky. citrónovú kôru a citrusový tymián.Pripravené korenie je vhodné na prípravu polievok, hranolčekov, mäsových a rybích pokrmov.
- Citrusové listy – ak nemáte k dispozícii čerstvé citrusové listy kafírovej limetky, môžete zmiešať drvenú limetku, grapefruit a citrónové listy v rovnakom pomere. Korenie nebude mať výraznú arómu, preto sa do jedál pridáva vo väčšom množstve.
Ako pestovať kafírové vápno doma
Aby ste mali čerstvé lístie po ruke po celý rok, kafírové limetky si môžete pestovať doma. Po zakúpení rastliny je potrebné venovať jej náležitú starostlivosť. Pozostáva z včasného rezu, zálievky, hnojenia a udržiavania teplotných a vlhkostných podmienok.
Osvetlenie – kafirová limetka je teplomilná rastlina a uprednostňuje jasné, rozptýlené svetlo. Najlepšie umiestnenie by bolo na východnej alebo západnej strane. Pre dobrý vývoj potrebuje citrusová rastlina 12 hodín svetla.
V závislosti od ročného obdobia vyžaduje kafírové vápno určitý teplotný režim:
- v jarno-letnej sezóne by teplota mala byť v rozmedzí + 25-30 ° C;
- v období jeseň-zima + 20-25 °C.
Ak sa teplota udrží, kafírové vápno bude rýchlo rásť, kvitnúť a bohato plodiť.
Pre dobrý vývoj vyžaduje citrusové kafírové vápno vysokú vlhkosť vzduchu počas celého roka. Na zvýšenie vlhkosti:
- vykonávať denné postrek teplou vodou;
- raz za 2 mesiace teplá sprcha;
- Vedľa zariadenia je inštalovaný zvlhčovač vzduchu;
- Črepníky s rastlinou sú umiestnené na navlhčenej expandovanej hline.
Hlavné agrotechnické opatrenia:
- Zalievanie. Kafirové vápno potrebuje pravidelné zavlažovanie bez stagnácie vlhkosti. Zavlažovanie sa vykonáva teplou usadenou vodou po vysušení vrchnej vrstvy pôdy.Počas hibernácie sa zalievanie zníži na 3 krát za mesiac.
- Vrchný obväz. Pre lepší rast a vývoj sa kafírové vápno raz za 2 týždne kŕmi tekutými hnojivami určenými pre citrusové rastliny. Hnojivo sa zriedi a aplikuje prísne podľa pokynov. Aby sa zabránilo spáleniu koreňového systému, pred kŕmením sa kafírové vápno veľkoryso preleje.
- Orezávanie. Prvé tvarovanie korunky sa vykonáva ihneď po zakúpení. Hlavná stonka rastliny je skrátená, čo umožňuje rozvoj bočných výhonkov. Nasledujúci rok sa výhonky orezávajú na 1/3 ich dĺžky. V nasledujúcich rokoch sa vykoná sanitárne prerezávanie a odstránia sa vetvy, ktoré rastú hlboko do koruny.
- Prestup. Mladé kafírové vápno sa každoročne presádza do nového väčšieho kvetináča metódou prekládky. Dospelá rastlina sa presádza až po objavení koreňov z drenážnych otvorov.
Ak sa nedodržiavajú agrotechnické pravidlá, hmyzí škodcovia sa často usadzujú na kafírovom vápne: roztoče, šupiny a múčniky. Prvé príznaky výskytu hmyzu:
- zastaviť rast a vývoj;
- lístie sa deformuje, vysychá a odpadáva;
- plak na prízemnej časti rastliny;
- výskyt tmavých alebo sivých škvŕn na listovej platni;
- vzhľad tenkej siete;
- Dochádza k masívnemu vypadávaniu lístia.
Hmyzových škodcov sa môžete zbaviť použitím širokospektrálnych insekticídov.
Záver
Kafirová limetka je zdravá citrusová rastlina, ktorú možno pestovať aj doma. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel starostlivosti môžete získať krásne kvitnúci, voňavý strom s originálnymi plodmi. Pre vysoký obsah éterických olejov sa listy často používajú pri varení. Pridávajú sa do polievok, rybích a mäsových jedál, dezertov a kokteilov.
