Obsah
Domáca udiareň z tehál za horúca je najčastejšie vyrábaná milovníkmi údeného mäsa kvôli jednoduchému dizajnu. Existujú však aj iné návrhy, ktoré vám umožňujú fajčiť produkty pomocou inej technológie. Takéto udiarne majú zložitú štruktúru.
Typy dizajnov
Udiarne sa stavajú v rôznych veľkostiach. Sú zdobené povrchovou úpravou, kovaním a majú zaujímavý tvar. To však neplatí pre rozdiely. Pre murovanú budovu môžete prísť s akýmkoľvek dizajnom. Hlavný typ udiarne spočíva v dizajne a spôsobe údenia produktu.
Video ukazuje murovanú udiareň na varenie rýb pre domácich majstrov:
Tehlová udiareň údená za studena
Udiareň má komplexné zariadenie, v ktorom sa výrobok pripravuje metódou studeného údenia. Dym je privádzaný do pracovnej komory z generátora dymu. Po dlhej ceste cez kanály sa ochladí. Produkt nie je vystavený tepelnému spracovaniu, ale pomaly sa suší.
V domácej verzii je generátor dymu s prívodným kanálom do komory vyrobený z tehly
Tehlová udiareň za horúca
Konštrukcia sa považuje za jednoduchú. Nie je potrebné vytvárať kanály ani vytvárať generátor dymu. Postavia si údenú murovanú udiareň s vlastnými rukami vo forme malého podlhovastého domu. V hornej časti je kovová komora. Tu je zavesené jedlo. Drevené štiepky sa nasypú na dno komory. V spodnej časti udiarne je ohnisko. Horiace drevo zahrieva kovové dno komory a piliny začínajú tlieť.
Horúce údená udiareň má malú veľkosť
Multifunkčné dizajny
Multifunkčná kombinovaná udiareň je považovaná za najkomplexnejšiu v dizajne. Tu môžete fajčiť za studena a za tepla. Budete potrebovať generátor dymu a ohnisko. Takéto budovy sú často vybavené ďalšími pracovnými plochami: gril, priestor pre kotol, dosku, umývačku riadu, police, výklenky. Štruktúra je celý komplex s množstvom dymových kanálov vo vnútri. Takúto udiareň dokáže postaviť len skúsený majster kachliar.
Multifunkčná udiareň dokáže plnohodnotne nahradiť kuchyňu so všetkými domácimi spotrebičmi a drezom.
Výkresy studených a teplých údenín z tehál
Ak sa rozhodnete začať stavať udiareň, budete potrebovať výkresy. Poskytujú jasný obraz o štruktúre a umiestnení každého radu tehál. Okamžite treba poznamenať, že neskúsený staviteľ bude potrebovať výkresy udiarne z tehál údených za tepla alebo za studena. Konštrukciu multifunkčného kombinovaného sporáka je lepšie zveriť majstrovi.
Dno komory môže byť vyrobené z roštov, ktoré môžu byť vyplnené kameňmi, alebo môže byť zvarená kovová konštrukcia v tvare nádrže
Najjednoduchšia studená udiareň pripomína rúru s dlhým komínom, ktorý funguje ako komora na jedlo
Ako postaviť murovanú udiareň vlastnými rukami
Než začnete stavať udiareň, musíte pre ňu nájsť vhodné miesto. Ďalším krokom je príprava materiálu. Je dôležité myslieť na ochranu tehlovej budovy pred zrážkami. Ak je neustále zaplavená dažďom alebo pokrytá snehom, konštrukcia dlho nevydrží. Tehla bude nasýtená vlhkosťou. Pri zapálení dreva v ohnisku sa z vody stane para. Produkt nebude údený, ale viac prevarený. Po rozvinutí výkresu začnú stavať murovanú udiareň s vlastnými rukami prípravou miesta.
Výber miesta a príprava
Pri stavbe akéhokoľvek typu udiarne musíte pochopiť, že to bude stacionárna tehlová konštrukcia. Štruktúru nie je možné presunúť na iné miesto. Z tohto dôvodu sa k výberu miesta pristupuje so všetkou zodpovednosťou.
Aj malá udiareň je stacionárna budova na základoch, ktorú nemožno presunúť na iné miesto
Prevádzka udiarne zahŕňa uvoľňovanie veľkého množstva dymu do atmosféry. Z tohto dôvodu je optimálne ho odstrániť z vlastných a susedných obytných budov, ako aj zo zelených plôch. Vyberte miesto, ktoré nie je zaplavené spodnou vodou alebo splaškov. Je žiaduce mať stabilnú, hustú pôdu. Náklady na usporiadanie nadácie budú nižšie.
Oblasť zvolená na stavbu udiarne je očistená od vegetácie, kameňov a úlomkov. Optimálne je odstrániť vrchnú vrstvu pôdy s koreňmi trávy. Ak oblasť nie je rovná, uvedie sa do príslušného normálneho stavu.
Výber materiálov a nástrojov
Ak chcete postaviť udiareň z tehál vlastnými rukami, pripravte si stavebný materiál. Tu je potrebné urobiť správnu voľbu. Na výrobu stien sa používajú červené plné tehly z pálenej hliny. Ohnisko je lepšie obložiť iným materiálom. Tu sa hodí šamot alebo žiaruvzdorné tehly.
Na steny udiarne sa používa červená plná tehla.
Na prípravu roztoku budete potrebovať aj rôzne materiály. Základ je vyliaty z betónu. Základňu udiarne môžete rozložiť pomocou cementovej malty s prídavkom vápna. Tehlové steny sú vyrobené pomocou hnedej hlinenej malty. Cement sa tu nedá použiť. Teplo spôsobí praskanie muriva. Priestor v blízkosti ohniska udiarne je vystavený vysokým teplotám. Tu je kladenie šamotových tehál najlepšie na žiaruvzdornú hlinku. Môžete si ho kúpiť v železiarstve. Na prípravu roztokov budete potrebovať piesok a vodu.
Nástroje, ktoré potrebujete, sú štandardná stavebnica. Na miešanie roztoku pripravte lopatu, vedro, miešačku na betón alebo veľkú nádrž.Na kladenie tehly budete potrebovať stierku, vodováhu, olovnicu a stavebnú šnúru. Ak sa steny udiarne nechystajú omietnuť alebo ozdobiť dekoratívnym kameňom, budete potrebovať zariadenie na škárovanie škár.
Postup
Keď je miesto a všetky materiály pripravené, je čas pokúsiť sa vyrobiť murovanú udiareň vlastnými rukami podľa vopred navrhnutého vzoru. Práca začína položením základov. Bez toho sa to nedá, keďže udiareň je ťažká. Na zemi sa konštrukcia môže prehýbať a murivo sa môže drobiť.
Nalievanie základu
Betónový základ je monolitická doska. Základ by mal kopírovať tvar udiarne, vyčnievať za jej hranice na všetkých stranách asi o 10 cm.Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je označiť oblasť. Lopatou vykopte jamu hlbokú 50 cm, dno sa vyrovná, zasype vrstvou piesku s hrúbkou 10 cm, navlhčí vodou a zhutní. Na vrch sa naleje ďalšia vrstva podobnej hrúbky drveného kameňa.
Aby sa vytvoril silný základ pre udiareň, je vystužený. Z kovových tyčí sa pletacím drôtom uviaže pletivo s veľkosťou buniek cca 15x15 cm.Vystužený rám sa položí priamo na drvený kameň alebo sa najskôr natrie čiernym filmom na hydroizoláciu.
Debnenie musí vystúpiť nad úroveň terénu aspoň 5 cm
Debnenie je inštalované pozdĺž obvodu výkopu z dosiek. Optimálne je, keď jeho horná časť vyčnieva 5 cm nad úroveň terénu. Jama je vyplnená betónovou maltou a drveným kameňom. Nadácia sa nechá stáť najmenej 1 mesiac. Počas tejto doby je betón navlhčený a pokrytý filmom. Keď monolitická doska stvrdne, debnenie sa odstráni. Základňa je pokrytá dvoma vrstvami strešnej lepenky.Hydroizolácia zabráni tehlovým stenám čerpať vlhkosť z pôdy.
Pokladanie
Prvý rad objednávky je položený nasucho bez malty. Tehly tvoria celkový tvar konštrukcie. Závisí to od typu konštrukcie:
- Pri stavbe udiarne za studena s vlastnými rukami sa prvý rad tehál okamžite použije na vytvorenie všeobecnej konštrukcie pozostávajúcej z komory, generátora dymu a komínového potrubia. Budova má podlhovastý tvar. Dĺžka kanála musí byť najmenej 4 m.
- Pre udiareň s horúcim dymom nie je potrebný generátor dymu s dlhým komínovým kanálom. Prvý rad tehál sleduje tvar celej konštrukcie: štvorec alebo obdĺžnik.
Ďalšie rady sokla sú položené na cementovú maltu. Pripravuje sa s konzistenciou hustej kyslej smotany. Vezmite 3 diely piesku, 1 diel cementu a 1 diel vápna.
Súčasne so základňou je postavená popolová komora - popolník.
Konštrukcia ohniska
Po postavení základne udiarne sa na hlinenú maltu ukladajú ďalšie rady tehál. Je čas založiť ohnisko. V udiarni z tehly údenej teplým alebo studeným dymom je vždy umiestnená nad komorou na popol. Ohnisko je postavené zo šamotovej hliny alebo žiaruvzdorných tehál na žiaruvzdornej hline. Môžete ísť inou cestou. Spaľovacia komora udiarne je zvarená z plechu a jednoducho zapustená do muriva.
V údiarni za horúca je nad ohniskom komora na produkty
Ďalším prvkom je fajčiarska komora. Jeho dizajn závisí od typu udiarne, ale najprv si určite veľkosť. Všetko závisí od osobných želaní. Pre domácu udiareň zvyčajne postačuje komora s rozmermi 1x1 m a výškou do 1,5 m.
Ak ide o udiareň z údených tehál, komora je zvarená z kovu vo forme krabice s dvierkami. Dno je pevné. Bude sa tu nakladať drevná štiepka, ktorá sa bude ohrievať ohňom z ohniska. Nad dnom sú privarené zarážky a je pripevnená podnos na odvádzanie tuku z produktu. Vyššie v komore sú upevnené upevňovacie prvky pre rošty alebo háky, na ktorých sa upevňujú údené produkty. V hornej časti komory je vyrezané okno pre komín na odvod dymu.
Ak sa pozriete na fotografiu udiarne z tehál za studena, dokonca aj neskúsený výrobca kachlí pochopí, že ohnisko generátora dymu sa nachádza ďaleko od udiarenskej komory. Nie je potrebné v ňom robiť dno, pretože blokuje prúdenie dymu z kanála. Tu zvyčajne naťahujú pytlovinu, ktorá funguje ako filter, ktorý zachytáva sadze. Zvyšok štruktúry fotoaparátu je podobný. Nad pytlovinou je zavesená paleta a nad ňou sú umiestnené mriežky alebo háčiky.
Komín, komín
V udiarni za studena je potrebné postaviť ešte jednu jednotku z tehly - komínové potrubie. Spája generátor dymu s fajčiarskou komorou. Jeho optimálna dĺžka je 4 m, no niekedy sa skracuje na 2 m, čo je krajne nežiaduce. Šírka a výška žľabu je maximálne 50 cm.Môže byť vymurovaný a ponechaný v tomto stave, alebo môže byť vnútri zabudovaná kovová rúra.
Kanál z kovovej rúry zapustenej do komína sa neupcháva maltou vytekajúcou zo švov muriva
Posledným prvkom udiarne je komín s nastaviteľnou klapkou pre odvod dymu z udiarenskej komory. Je položená z tehál alebo je inštalovaná kovová rúra.Na vrchu je usporiadaná hlava. Zabráni prenikaniu zrážok do fajčiarskej komory cez potrubie.
Testovanie
Po dokončení všetkých prác sa udiareň nedotkne aspoň týždeň. Tehla z malty je nasýtená vlhkosťou. Musí vyschnúť. Potom sa vykoná prvý test.
Prvé zapálenie v ohnisku sa vykonáva najskôr týždeň po dokončení stavby udiarne
Testovanie pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Ak ide o udiareň za horúca, do komory sa nakladá štiepka. V ohnisku je zapálený oheň. V udiarni so studeným dymom je zapálený generátor dymu.
Údiarenská štiepka sa používa z ovocných alebo listnatých neživicových stromov
- Do komory sa umiestni malé množstvo produktu, napríklad 1 ryba alebo kus mäsa.
- Komínová klapka je uzavretá. Nechajte čas na naplnenie komory dymom.
- Keď sa konzistencia dymu zvyšuje, teplota stúpa. Musí sa udržiavať podľa receptúry pripravovaného produktu. Teplota sa nastavuje otvorením klapky. Na meranie je v komore k dispozícii vrecko na teplomer.
- Testovanie sa vykonáva počas pol hodiny. Počas tejto doby sa skontroluje murivo, aby sa zabezpečilo, že žiadny dym neprejde cez švy medzi tehlami.
Vzhľad výrobku určuje kvalitu udiarne. Mal by nadobudnúť zlatistú farbu a nemal by byť pokrytý sadzami.
Čo a ako fajčiť v murovanej udiarni
Hlavnými produktmi na údenie v domácej udiarni sú mäso, mäsové polotovary a ryby. V závislosti od receptúry sa výrobok najskôr iba osolí alebo uvarí. Údené telá hydiny a králiky sú chutné. Niekedy je zakopané malé prasa.
Pri údení surového mäsa sa najskôr nasolí
Do udiarne sa posielajú domáce klobásy a masť. Pri údení celej veľkej ryby sa zavesí dolu hlavou. Milovníci ovocia pripravujú sušené slivky a hrušky v udiarni za studena.
Fotogaléria DIY murovaných udiarní
Udiareň pod vlastnou strechou je chránená pred zrážkami
V udiarni môžete vybaviť veľkú komoru so vstupnými dverami
V altánku je možné postaviť multifunkčnú udiareň
Udiareň vo forme pece je vybavená grilom, doskou a ďalšími pracovnými plochami
V udiarni za studena môžu byť dvere pracovnej komory vyrobené z dreva
Požiarna bezpečnosť
Počas údenia oheň horí vo vnútri ohniska. Udiareň nemožno nazvať nebezpečenstvom požiaru, je však potrebné dodržiavať bezpečnostné opatrenia. V blízkosti vetracieho otvoru a ohniska je zriadená plošina z nehorľavých materiálov pre prípad, že by vyleteli iskry. V blízkosti neskladujte horľavé predmety alebo kvapaliny.
Udiareň nie je vhodné umiestňovať v blízkosti skleníkov, záhrad, zelených plôch, pretože môže dôjsť k poškodeniu stromov a kultúrnych výsadieb.
Záver
Udiareň z údených tehál je možné postaviť v malom meradle vlastnými rukami. Je lepšie zveriť vážnejšiu stavbu majstrovskému výrobcovi kachlí alebo ju postaviť sami, ale pod jeho vedením. Urobené chyby povedú k zničeniu budovy alebo k zlému zadymeniu produktu.
