Obsah
- 1 Výber a príprava sudov
- 2 Princíp horúceho údenia v sude
- 3 Odrody horúcich údených údenín zo suda
- 4 Schémy a výkresy pre udiareň pre domácich majstrov z suda
- 5 Ako vyrobiť horizontálnu údenú udiareň zo suda
- 6 Ako vyrobiť horúcu údenú udiareň z dvoch sudov
- 7 Vertikálna udiareň horúcim dymom z 200 litrového suda
- 8 Urob si sám elektrická horúca udiareň zo suda
- 9 Ďalšie možnosti pre DIY sudové udiarne
- 10 Pravidlá fajčenia v sude
- 11 Rady od profesionálov
- 12 Záver
Udiareň vyrobená zo suda vlastnými rukami vám umožňuje ušetriť na nákupe jednotky a získať možnosť variť horúce údené mäso a ryby. Výrobný proces nie je taký zložitý, ako sa na prvý pohľad zdá. Hlavnou vecou je podrobne sa zoznámiť s princípom fungovania domácej udiarne, možnosťami jej usporiadania a dodržiavať jasný algoritmus akcií.
Výber a príprava sudov
Aby bola domáca sudová udiareň vyrobená vlastnými rukami spoľahlivá v prevádzke, musíte pri jej výbere a príprave dodržiavať nasledujúce tipy:
- Na výrobu udiarne je lepšie použiť kovový sud, plastové nádoby tu nie sú vhodné, pri údení nevydržia vysoké teploty. Na spracovanie za studena by sa mali používať drevené nádoby.
- Objem kovového suda by mal byť 200 litrov. Pred začatím práce je potrebné vyčistiť predtým použitú nádobu, neutralizovať zvyšky chemikálií a špecifické pachy. Na tieto účely sa musí spáliť zvnútra pomocou horáka, potom sa naplní vodou a nechá sa niekoľko dní.
- Ak je kovová nádoba úplne utesnená, veko treba odrezať, je ideálne na zachytávanie tuku, ktorý steká počas údenia. Vznikne vám akýsi plech na pečenie.
- Ak chcete uložiť palivové drevo na dne suda, musíte zabezpečiť ohnisko. Aby ste to urobili, vyrežte obdĺžnikový otvor o šírke 30 cm a dĺžke 20 cm.Z výsledného fragmentu kovu sa vyrobia dvere, zvaria sa pánty, nainštalujú sa rukoväte a je vybavená uzamykacou skrutkou.
- Ak chcete vytvoriť komín, musíte na druhej strane nádoby urobiť okrúhly otvor. Pod dúchadlom sú na dne vyrezané pozdĺžne otvory, ktoré prispejú k lepšiemu spaľovaniu a rýchlemu odstraňovaniu popola. Ale je tu jedna nuansa: otvory by nemali byť príliš široké, inak palivové drevo vypadne.
Sud na domácu udiareň je potrebné najskôr vypáliť, aby sa zvnútra vylúčili škodlivé látky
Princíp horúceho údenia v sude
Predtým, ako si urobíte sudovú udiareň s vlastnými rukami, musíte pochopiť, aké sú základy horúceho fajčenia a ako sa líšia od studenej metódy spracovania surovín. Táto technológia sa vyznačuje bezpečnosťou, účinnosťou a rýchlosťou varenia mäsa a rýb.Polotovary vo vnútri suda sú upravované dymom z tlejúcich drevených triesok, jeho teplota je v priemere 70 °C.
Trvanie procedúry fajčenia môže byť 2 hodiny, až 2 dni. Po uvarení majú výrobky výraznú príjemnú vôňu a chuť, sú dosť šťavnaté a dajú sa ihneď konzumovať. Toto je hlavný rozdiel oproti studenému údeniu, kde sa produkty údia 4 dni.
Odrody horúcich údených údenín zo suda
Udiareň horúcim dymom z 200-litrového suda má jednoduchý dizajn, existujú aj modernizované možnosti, ktoré majú ďalšie možnosti, ako napríklad nastavenie špecifického teplotného režimu. Najbežnejšie typy udiarní sú:
- Vertikálne. Táto jednotka je jednoduchá na implementáciu, ohnisko môže byť inštalované vo vnútri hlavne alebo môže byť oddelené od komory. Táto inštalácia môže byť použitá len na horúce fajčenie.
- Horizontálne. Udiareň patrí do univerzálnej kategórie, možno ju použiť ako gril, tak aj ako gril. Podľa výrobného princípu je to podobné ako jednotka vyrobená z plynovej fľaše, ale s vlastnými jemnosťami. Výhodou horizontálnej udiarne je rovnomerné rozloženie dymu. Existuje však aj nevýhoda - má slabý stupeň tesnenia.
- Z dvoch sudov. Jedna nádoba je potrebná na výrobu ohniska a druhá je komora na polotovary. Zariadenie na horúce údenie sa osvedčilo ako praktické a efektívne, vďaka čomu je varenie rýchle a pohodlné.
Schémy a výkresy pre udiareň pre domácich majstrov z suda
Každý si môže vyrobiť udiareň vlastnými rukami zo železného suda, ak má schému a dodržiava výrobnú technológiu.
Schéma pomáha pochopiť princíp fungovania zariadenia
Udiarne sa môžu líšiť v štruktúre
Zariadenie je vhodné na spracovanie mäsa aj rýb
Ako vyrobiť horizontálnu údenú udiareň zo suda
Proces výroby horúcej údenej udiarne zo suda vlastnými rukami je nasledovný:
- Urobte značku pre veko na boku nádoby na železo a vyrežte ho pomocou brúsky. Môže mať okrúhly, štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Prípadne môžete sud rozrezať na dve časti.
- Nainštalujte kovové pásy, aby ste zabránili pádu veka do udiarne. Postačia hotové dosky aj ráfik odobratý z iného suda. Na upevnenie môžete použiť nity. Najprv musíte ohnúť lištu podľa tvaru nádoby, urobiť otvory a ukotviť ju.
- Nainštalujte pánty na veko. Najprv sa urobia otvory a potom sa použijú nity. Najprv to musíte urobiť na jednej strane a potom na druhej. Tu je dôležité, aby bolo všetko na úrovni, bez skreslenia.
- Pripevnite rukoväť k veku. Upevnenie prebieha cez otvory pomocou skrutiek.
- Vytvorte komín z rúry a tvarovky, umiestnite ju na spodok udiarne na boku. Na zabezpečenie tesnosti konštrukcie sa na upevnenie používajú skrutky. Na spájanie dielov môžete použiť zvárací stroj.
- Nainštalujte mriežku vo vnútri konštrukcie vyvŕtaním otvorov. Zvážte stojan. Optimálne je použiť „kozu“, ale sud jednoducho umiestnite na vopred pripravené miesto.
Ako vyrobiť horúcu údenú udiareň z dvoch sudov
Pokyny na výrobu udiarne z dvoch sudov vlastnými rukami s fotografiami:
- Pripravte si 2 kovové nádoby, vyčistite ich od farby. Je lepšie vziať sudy - jeden veľký pre fajčiarsku komoru, druhý menší pre ohnisko. Dizajn bude vyzerať ako písmeno T.
- Vo veľkej nádobe vystrihnite bočnú stenu po celej dĺžke a 1/3 obvodu.
- Zaistite veko na pántoch.
- Vytvorte 10 mm otvory na inštaláciu oceľových tyčí s priemerom 8 mm s odstupom 1 a ½ takejto vzdialenosti od dna fajčiarskej komory. Vytvorte podnos a rošty. Namontujte ich na oceľové tyče.
- Menšiu hlaveň umiestnite do zvislej polohy. Najprv odstráňte horný kryt a odrežte ho tak, aby čo možno tesne priliehal k fajčiarskej komore.
- Potom vyrežte dvierka, kde väčší otvor bude na palivové drevo a menší nad spodkom na fúkanie a vyberanie popola. Sú pripevnené k pántom.
- Vo vnútri nádoby medzi dvierkami zaistite kovový rošt, ktorého hrúbka by mala byť minimálne 5 mm. Nainštalujte komín vyrezaním otvoru s priemerom 100 mm hore vzadu. Zostavte všetky časti udiarne.
Vertikálna udiareň horúcim dymom z 200 litrového suda
Ak chcete vyrobiť horúcu údenú udiareň zo suda, musíte postupovať podľa nasledujúcej postupnosti akcií:
- Odrežte hornú časť zapečateného suda. Výsledný fragment je vhodný na paletu.
- Na dne nádoby vytvorte dvere s rozmermi 20 x 30 cm a spojte ich so sudom pomocou zváraných pántov.
- V spodnej časti urobte otvory na fúkanie a vyberanie popola. Rozdelením nádoby na 3 rovnaké časti pripevnite spodnú časť 1/3 kovu s hrúbkou 4 cm.
- V súlade s rozmermi potrubia a tvarovky vytvorte otvor pre komín.
- Privarte nohy k fajčiarovi, aby ste vytvorili vzduchový priestor.
- Z veka urobte podnos na zbieranie tuku. Môžete ho nainštalovať na tyče a ustúpiť 15-20 cm od dna.
- Vytvorte základňu pre mriežku a nainštalujte ju. Ako závesy sú vhodné výstužné tyče, ktoré sú namontované na štyroch stranách nádrže. Hlavné je, že na rošt sa dá bez problémov dostať.
- Urobte veko na udiareň s rukoväťou.
Urob si sám elektrická horúca udiareň zo suda
Udiareň si môžete zostaviť vlastnými rukami z 200-litrového suda podľa nasledujúcej schémy:
- Pripravte nádobu, vyčistite ju, umyte ju.
- Nainštalujte kolieska nábytku. Sú namontované na dne nádoby, aby sa zjednodušil proces prepravy udiarne.
- Nainštalujte elektrický sporák. Najprv musíte odstrániť kryt zo zariadenia, odstrániť všetky „vnútornosti“ z tela a nechať vykurovacie teleso. Na upevnenie použite skrutky.
- Nainštalujte teplomer. Po vyvŕtaní otvoru v hornej časti hlavne nainštalujte mechanické zariadenie. Podľa jeho údajov bude možné určiť teplotu vo vnútri domácej udiarne.
- Nainštalujte zásobník. Môžete použiť zapekaciu misu s priemerom 50 cm, ktorú umiestnite do stredu nádrže pomocou otvorov na upevnenie.
- Nainštalujte komín. Vo veku je urobený otvor na odvod dymu, jeho priemer je 5 cm.Klapku otvoríte po 10-20 minútach prevádzky udiarne, keď sa objaví prvý dym. Na nastavenie prietoku vzduchu sa otvor otvorí.
- Umiestnite nádobu na zber pilín. Tu sa celkom hodí kovový rošt. Prípadne môžete použiť liatinovú panvicu.
- V hornej časti suda umiestnite rošt alebo tyče na polotovary.
- Pripojte jednotku k sieti.
Ďalšie možnosti pre DIY sudové udiarne
Okrem štandardných udiarní existujú aj iné odrody. Každý z nich má svoje vlastné výrobné vlastnosti.
S ohniskom vo vnútri
Táto možnosť je vhodná len pre výrobky na fajčenie za tepla. Domácu jednotku môžete zostaviť pomocou nasledujúcej technológie:
- Hlaveň umiestnite vertikálne.
- Na dne nádoby urobte niekoľko otvorov na zlepšenie prúdenia vzduchu.
- V spodnej časti suda vyrežte obdĺžnikový otvor. Cez ňu sa bude naskladať palivové drevo. Z výsledného fragmentu kovu vytvorte dvere so závesmi. Dá sa spevniť pomocou železného pásika, ktorý sa upevní na voľné okraje.
- Vo vzdialenosti 1/3 celej výšky usporiadajte ďalšie dno.
- Nainštalujte komín na stranu suda a vytvorte otvor pre potrubie.
- Umiestnite rošt na hornú časť udiarne.
- Z kovového alebo dreveného kruhu vyrobte dierované veko.
Univerzálny
Ak chcete zostaviť udiareň údenú za tepla z suda vlastnými rukami, musíte postupovať podľa rovnakej postupnosti akcií ako pri výrobe zvislej konštrukcie, s výnimkou ohniska.
Generátor dymu - jednoduché a efektívne riešenie na výrobu a privádzanie dymu do komôr s polotovarmi
V stene nádrže je vytvorený otvor pre potrubie, ktoré pochádza z generátora dymu. Pri umiestnení udiarne na špeciálne určenú plochu môže byť potrubie inštalované na dne suda.
S fúkačom
Ak chcete zostaviť udiareň vlastnými rukami pomocou horáka, musíte:
- Pripravte sa čistením nádoby.
- Pomocou zváracieho stroja zvarte tyče, ktoré sa budú používať na fajčenie.
- V spodnej časti nádrže vytvorte otvor a privarte spojku s vnútorným závitom. Pripravte si kus rúrky, kde je jeden koniec pevne zvarený a druhý má závit.
- Vytvorte veko pre udiareň, jeho priemer by mal presahovať priemer suda. Pre pohodlie poskytnite rukoväť.
- Keď je udiareň pripravená, výrobky sa naložia a na potrubie sa nasmeruje horák.
Z dreveného suda
Táto verzia domácej udiarne je nielen funkčná, ale aj dekoratívna. Na jeho vytvorenie je potrebné vybaviť kanál na prechod dymu, ako je ohnisko, v zemi a skryť ho pod vrstvou pôdy.
Udiareň vyrobená z dreveného suda sa so správnym prístupom môže stať súčasťou krajinného dizajnu
V čase, keď sa udiareň nepoužíva, môže byť prikrytá poklopom, na ktorý je dobré naaranžovať záhon. Môžete ho dokonca ozdobiť kúskom trávnika. Pre zvýšenie dekoratívnosti je drevený sud zdobený prírodným kameňom.
Pravidlá fajčenia v sude
Aby mali horúce údené produkty príjemnú chuť a vôňu, mali by ste dodržiavať určité odporúčania. Je tiež dôležité kupovať iba čerstvé produkty.
Čo sa dá fajčiť v sude?
V domácej udiarni si môžete pripraviť ryby, domáce mäso, divinu, hydinu, klobásu. Na dodanie špeciálnej chuti sa ako palivo používa ovocné drevo, vinič a borievky. Tvrdé dreviny sú vhodné aj na údenie.
Čas a teplota fajčenia v sude
Proces horúceho údenia polotovarov zahŕňa udržiavanie teploty v určitom rozmedzí – 80-120 °C.Práve pri takýchto ukazovateľoch sa môže vyskytnúť množstvo potrebných procesov: denaturácia bielkovín, výskyt dymových častíc vo vnútri použitých surovín, tvorba šťavy a tuku. Doba tepelného spracovania je 40 minút - 3 hodiny.
V závislosti od typu polotovaru sa čas a teplota vo vnútri suda líšia:
- Na pečenie rýb, teplota 80-120 °C, 40 minút - 1 hodina.
- Na údenie domáceho mäsa je teplota 90-110 °C, 2-3 hodiny.
- Pre divinu by mala byť teplota v udiarni medzi 90-120 °C a doba spracovania by mala byť 3 hodiny.
- Pre hydinu v sude by teplota mala byť od 80 do 100 °C a doba by mala byť 30 minút - 1 hodina.
- Na údenie domácej klobásy sa teplota udržiava v rozmedzí 60-120 °C a doba údenia je 1-2 hodiny.
Rady od profesionálov
Domáca udiareň vyrobená zo suda umožňuje tepelnú úpravu surovín dymom, ktorého teplota sa pohybuje od 80 do 120 °C. Existuje niekoľko tipov na použitie tohto dizajnu:
- Pred výrobou musí byť nádoba na udiareň dôkladne pripravená, nemali by na nej byť žiadne stopy farby ani špecifické pachy.
- Nestojí za to používať ihličnaté stromy ako palivo kvôli veľkému množstvu živíc, to len zhorší chuť produktov.
- Aby hotové výrobky nezhorkli, nedávajte do ohniska príliš veľa dreva. Stačia 1-2 hrste drevnej štiepky.
- Drevnú štiepku musíte zapáliť až po naložení surovín do udiarne.
- Na úpravu teploty je potrebné buď znížiť alebo zvýšiť tlmenie drevnej štiepky.
Video o tom, ako vyrobiť udiareň vlastnými rukami zo suda:
Záver
Udiareň vyrobená zo suda vlastnými rukami je skvelý spôsob, ako získať chutné a aromatické údené produkty vo vašej chate.Nie je to ťažké vyrobiť, hlavnou vecou je rozhodnúť sa o možnosti dizajnu a dodržiavať výrobnú technológiu.
