V škole nám hovorili o zemiakových nepokojoch za čias Petra Veľkého, ktoré vznikli kvôli pokusom prinútiť roľníkov sadiť zemiaky. Roľníci sa pokúšali jesť radšej bobule ako hľuzy a otrávili sa alkaloidom solanínom. Solanín sa vo väčšom či menšom množstve nachádza vo všetkých nočných lúčoch, medzi ktoré baklažán patrí. Doslovný preklad názvu baklažánu z latinčiny je: čierny nočný odtieň.
Vzťah baklažánu k solanínu sa líši od ostatnej zeleniny v rodine. Dnes, po vyvinutí odrôd bez bobúľ, sa môžete otráviť zemiakmi len tak, že hľuzy podržíte na svetle, kým nezzelenajú a budete ich jesť surové. Za normálnych podmienok moderné zemiaky neprodukujú jed.
V paradajkách je maximálne množstvo solanínu obsiahnuté v zelených plodoch, ktoré sa neodporúčajú konzumovať bez spracovania. Čím je ovocie zrelšie, tým menej solanínu obsahuje.
S baklažánom je to naopak. Maximálne množstvo solanínu sa nachádza v zrelom ovocí. Z tohto dôvodu sa trhajú v štádiu takzvanej technickej vyspelosti, teda nezrelé, ale už dosť veľké. V tomto štádiu sú po predbežnom spracovaní celkom jedlé.
Solanín v baklažáne je tiež nerovnomerne distribuovaný. Najviac sa hromadí v krásnej, lesklej čiernej koži s fialovým nádychom.Šupka baklažánu sa musí odstrániť bez ohľadu na stupeň tvrdosti.
Kvôli solanínu nie je možné použiť čerstvé baklažány do šalátov. Nasekaný baklažán by mal byť minimálne jeden deň namočený v slanej vode, aby sa odstránila horkosť. Presnejšie povedané, solanín, ktorý má horkastú chuť. Je to dlhé, únavné a neexistuje žiadna záruka, že sa neotrávite bez predbežného tepelného spracovania.
Varením baklažán stratí značnú časť vitamínov. Solanín sa navyše nedá úplne odstrániť a jedlá s baklažánom zhorknú. Kto by sa mohol spýtať, kto by sa mohol uspokojiť s takým stavom vecí, v ktorom je zdravú diétnu zeleninu takmer nemožné využiť naplno. Určite nie šľachtitelia, ktorí si dali za cieľ vyvinúť odrody baklažánu, ktoré neobsahujú solanín.
Ich úsilie bolo korunované úspechom a Dnes existuje veľa odrôd baklažánu bez solanínu. Pravda, spolu so solanínom zmizla aj tmavá šupka a farebná dužina. Baklažány bez solanínu majú bielu dužinu (ďalší znak nedostatku solanínu) a môžu byť ružové, zelené, biele, žlté alebo dokonca pásikavé.
Jedna taká pruhovaná odroda, vyšľachtená v Rusku, bola pomenovaná „Matrosik“. Zrejme analogicky s vestou. „Košelo“ baklažánu je pruhované. Ružové pásiky sa striedajú s bielymi, čo je na fotke dobre vidieť.
Popis
Odroda Matrosik si dokázala získať uznanie medzi všetkými kategóriami spotrebiteľov. Chovatelia oceňujú farebnú kožu. Letní obyvatelia milujú Matrosik pre jeho vysoké výnosy a nenáročnosť. Gazdinkám pre vynikajúcu chuť a tenkú šupku, ktorú netreba pred varením ovocia odstraňovať. Okrem toho sa baklažán môže použiť aj surový do šalátov. To posledné je dôležité najmä pre zásadových surových foodistov.
V južných oblastiach sa odroda Matrosik pestuje na otvorenom priestranstve. Na sever len v skleníkoch. Je to stredne skorá odroda. Krík dorastá do jedného metra s udávanými šesťdesiatimi až sedemdesiatimi centimetrami. Vytvára veľa bočných výhonkov. Baklažány sú veľké. Tvar plodu je podobný hruške, dlhý pätnásť až sedemnásť centimetrov. Priemerná hmotnosť plodov Matrosik je od dvestopäťdesiat do štyristo gramov. Za priaznivých podmienok môžu plody dorásť až do kilogramu. Kvôli veľkej hmotnosti baklažánov musí byť krík zviazaný. Odroda Matrosik produkuje až osem kilogramov úrody na jednotku plochy.
Dužina baklažánu Matrosik je jemná, biela a vo vnútri plodu nie sú žiadne dutiny.
Ideál neexistuje, odroda Matrosik má aj mínus: tŕne na kalichu a stonke. Z tohto dôvodu sa ovocie zbiera v rukaviciach alebo musíte použiť záhradnícke nožnice.
Odroda Matrosik je celkom odolná voči hubovým chorobám. Avšak pri pestovaní v skleníku v podmienkach vysokej vlhkosti môže byť ovplyvnená hnilobou koreňového krčka.
Na ošetrenie sa používajú fungicídy. Preventívne môžete výsadby vetrať a tiež postrekovať fungicídmi.
Ďalší nepriatelia sa objavia na otvorenom priestranstve. Odroda Matrosik nie je odolná voči pásavke zemiakovej a môže byť napadnutá roztočmi. Na boj proti nim sa používajú insekticídy.
Poľnohospodárska technika
Pred vysadením sa semená baklažánu musia pol hodiny dezinfikovať v polpercentnom roztoku manganistanu draselného.Opláchnite čistou vodou a na jeden deň namočte do výživného roztoku.
Po príprave zasaďte semená do samostatných nádob. Baklažán veľmi dobre neznáša zber. Bude tiež pohodlnejšie zasadiť sadenice do zeme metódou prekládky.
Výsadba sa vykonáva v posledných dňoch februára - začiatkom marca. Matrosikove semená vyklíčia do týždňa. Matrosik sa vysádza do zeme alebo skleníka koncom mája po oteplení vzduchu a úplnom ukončení nočných mrazov.
Matrosik zalejte dvakrát týždenne teplou vodou. Zavlažovanie sa musí vykonávať priamo pod kríkom. Množstvo vody potrebné na jeden krík závisí od počasia. V priemere je to desať litrov na krík pri jednej zálievke.
Počas kvitnutia a tvorby plodov kŕmte baklažán hnojivom na baklažán. Počas dozrievania opäť prihnojujeme organickou hmotou a minerálnym hnojivom.
Recenzie od záhradkárov
Vyznačujú sa uznaním vysokých kvalít Sailor.
