Obsah
Fermentácia listov ríbezlí je jednou z možností, ako získať kvalitné suroviny na prípravu telu prospešného nápoja. Účelom procedúry je premena nerozpustných pletív listových čepelí na rozpustné, čo umožní telu ich ľahko absorbovať.
Je možné fermentovať listy ríbezlí?
Pri výbere rastliny na čaj sa musíte zamerať na prítomnosť tanínov (tanínov) v nej. Ich prítomnosť je zárukou získania chutných surovín pre nápoj. Nachádzajú sa v jahodách, čerešniach a ríbezliach.
Maximálne množstvo trieslovín obsahujú mladé čepele listov, v zhrubnutom liste je zásoba týchto látok oveľa nižšia.
Neexistujú žiadne špecifické odrody ríbezlí odporúčané na fermentačný postup, ale najčastejšie sa používajú čiernoplodí zástupcovia plodiny.
Priaznivé vlastnosti fermentovaných listov ríbezlí
Každá rastlina má množstvo látok, ktoré môžu pomôcť ľudskému telu plne fungovať. Fermentácia listov ríbezlí na čaj vám umožňuje využiť nasledujúce vlastnosti plodiny:
- posilnenie imunitného systému;
- zníženie príznakov toxikózy;
- odstránenie nespavosti;
- podpora funkcie obličiek a močových ciest pri rôznych patologických stavoch;
- normalizácia trávenia.
Ríbezľový čaj sa často predpisuje tehotným ženám pri prechladnutí, kedy sú iné liečebné metódy nevhodné.
Príprava listov ríbezlí na fermentáciu
Zanedbanie pravidiel obstarávania surovín a porušovanie etáp jeho spracovania výrazne znižuje chuť hotového výrobku.
Spočiatku, na fermentáciu, musíte zhromaždiť požadované množstvo listov ríbezlí. Aby ste to urobili, v suchom počasí by ste mali ráno odtrhnúť listové dosky umiestnené v tieni. Ak sú špinavé, musíte ich umyť pod tečúcou vodou. Ak nie sú viditeľné žiadne známky kontaminácie, listy ríbezlí by sa nemali oplachovať: obsahujú baktérie, ktoré priaznivo prispievajú k procesu fermentácie.
Vybraná listová čepeľ musí byť neporušená, aj zelenej farby, bez známok poškodenia: červených alebo žltých škvŕn, prípadne iných vonkajších chýb.
Zber surovín na fermentáciu je možný počas celej letnej sezóny: čaj z jarných listov je jemnejší, s príjemnou jemnou arómou. Maximálne množstvo užitočných látok sa hromadí v listoch, keď rastlina začne prinášať ovocie.Jesenný zber je neúčinný: proces fermentácie je náročnejší a suroviny vyžadujú dlhšie spracovanie.
Ako fermentovať listy ríbezlí doma
Čerstvo zozbierané čepele listov musia byť uschnuté. Tento postup umožňuje uľahčiť ďalšie fázy fermentácie listov ríbezlí.
Zhromaždené ríbezľové suroviny na kvasenie rozložte na ľanový uterák alebo bavlnenú tkaninu vo vrstve 3-5 cm a nechajte v interiéri. Listy je potrebné pravidelne miešať, aby sa rovnomerne vysušili. Vyhnite sa ich vystaveniu slnečnému žiareniu.
Proces trvá až 12 hodín a mení sa v závislosti od vlhkosti a teploty v miestnosti. Počas teplých dní rastlina rýchlejšie vädne, v období dažďov trvá fáza fermentácie niekoľko dní. Optimálne parametre pre postup sú izbová teplota + 20-24 ° C a vlhkosť vzduchu do 70%.
Na určenie konca fázy fermentácie stačí zložiť list ríbezlí na polovicu: ak dôjde k „chrumkaniu“, je potrebné pokračovať vo vädnutí suroviny. Listová doska pripravená na fermentáciu by sa pri stlačení do gule nemala narovnať.
Ďalším štádiom fermentácie listov čiernych ríbezlí je mrazenie. Je určený na uľahčenie následného spracovania. Pri prudkom poklese teploty dochádza k narušeniu štruktúry bunkových membrán, čo vedie k uvoľneniu šťavy.
Za týmto účelom sa listové dosky umiestnia do vrecka v mrazničke na 1-2 dni.Po uplynutí času by sa mali vybrať a rozložiť v rovnomernej vrstve, kým sa úplne nerozmrazia.
Cieľom ďalšej fázy spracovania je zničenie štruktúry listu tak, aby sa z neho uvoľnilo maximum šťavy s prospešnými látkami. Pre túto fázu postupu existuje niekoľko metód.
Rolovanie listov ručne
Niekoľko listových plátov, 7-10 kusov, sa medzi dlaňami opatrne zvinie do „rolu“, kým hmota nestmavne od uvoľnenej šťavy. Následne sa zrolovaná surovina nareže do rúrky, čím je možné získať malolistý čaj.
Hnetenie a krčenie listov ríbezlí
Vonkajšie je postup podobný mieseniu cesta: listy sa drvia v hlbokej miske stláčacími pohybmi 15-20 minút, kým sa neobjaví šťava potrebná na ďalšie kvasenie.
Použitie tejto metódy nám umožňuje následne získať čaj z ríbezlí veľkolistých.
Krútenie v mlynčeku na mäso
Na postup môžete použiť mechanické pôsobenie aj elektrické zariadenie. Plechové dosky musia prechádzať cez veľkú mriežku. Z drvenej hmoty môžete získať granulovaný čaj.
Chuť a kvalita hotového výrobku závisí od toho, či sú listy ríbezlí správne fermentované. Počas procedúry je dôležité zabezpečiť požadovanú teplotu a vlhkosť.
Za týmto účelom sa ošetrené listy umiestnia v 7 až 10 vrstvách do plastovej nádoby, navrchu pokrytej ľanovou látkou a na ňu sa položí ťažký predmet, ktorý nahradí lis.
Potom sa riad musí premiestniť na teplé miesto a pravidelne kontrolovať, aby sa zabezpečilo, že materiál nevyschne. Za týmto účelom sa navlhčí vodou.
Trvanie procesu je individuálne: odporúča sa udržiavať teplotu v miestnosti na + 22-26 °C. Pri nižších rýchlostiach sa fermentácia listu ríbezlí spomalí alebo zastaví. Príliš vysoké teploty proces urýchľujú, no kvalita hotového čaju sa výrazne zhoršuje.
Sušenie čaju
Ak bola surovina pred fermentáciou listu ríbezlí zvinutá alebo miesená, musí sa nakrájať na kúsky do 0,5 cm, aby sa získal listový typ čaju. Rastlina nasekaná mlynčekom na mäso nepotrebuje ďalšie spracovanie.
Vykvasenú hmotu rozložíme na plechy vopred vystlané papierom na pečenie.
Sušenie sa vykonáva v mierne otvorenej sušiarni počas 1-1,5 hodiny s rovnomerným zahrievaním na 100 ° C, potom sa musí teplota znížiť na 50-60 ° C a postup sa musí pokračovať, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Dôležité je suroviny pravidelne miešať. Hotový ríbezľový list sa pri stlačení skôr zlomí ako rozdrví.
Na konci procesu je potrebné čaj vybrať z rúry, ochladiť a naliať do látkových vrecúšok.
Pri správnej fermentácii listov ríbezlí a ich sušení granule slabo zapáchajú a vydávajú šuštivý zvuk, ak sa látkovým vrecúškom zatrasie.Prítomnosť výraznej arómy je znakom zle pripraveného jedla: existuje veľké riziko, že čajové lístky splesnivie.
Aplikácie fermentovaného listu ríbezlí
Postup varenia nemá žiadne špeciálne vlastnosti: kanvicu je potrebné dôkladne umyť, potom do nej naliať fermentovaný list ríbezlí, pričom treba brať do úvahy, že na 1 pohár vody sú potrebné 1-2 lyžičky. suroviny.
Fermentované čajové lístky zalejte vriacou vodou, po prikrytí teplou utierkou nechajte lúhovať 10-20 minút. Pred podávaním nalejte časť čajových lístkov do pohárov a dolejte horúcou vodou.
Podmienky skladovania
Fermentované listy ríbezlí sa odporúča skladovať v sklenených alebo plastových nádobách. Ako nádoby sú vhodné boxy z brezovej kôry. Balený čaj sa musí premiestniť do tmavej, suchej miestnosti. Zásobu listov ríbezlí sa odporúča každoročne obnovovať.
Záver
Fermentácia listov ríbezlí je fascinujúci proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, čo vám umožní získať zaručene kvalitný produkt. Varený čaj sa používa nielen ako chutný, ale aj zdravý nápoj.
