Obsah
Savory je jednoročná rastlina, ktorá sa ako korenie používa už dlho. Ešte v deviatom storočí ho do strednej Európy priniesli mnísi. Jemná aróma bylinky a jej príjemná chuť spôsobili, že pikantná je populárna a široko používaná.
Vlastnosti rastliny sa využívajú nielen pri varení ako korenie, ale aj v ľudovom liečiteľstve, pretože liečivé vlastnosti tohto korenia boli preukázané. Stojí za to vedieť, ako rastlina vyzerá, kde rastie a ako sa používa, aby sa predišlo chybám pri jej pestovaní a konzumácii.
Aký druh bylinky je pikantný?
Ako vidíte na fotografii, saturejka je bylina s vysoko rozkonárenou stonkou s množstvom listov a fialovými kvetmi. Vyznačuje sa korenistými vlastnosťami, silnou arómou, štipľavosťou s horkastou dochuťou.
V americkej a európskej kuchyni sa toto univerzálne korenie používa na zlepšenie chuti polievok, mäsových a zeleninových jedál.Vlasťou slaných je Stredozemné more. Existuje asi 30 druhov rastlín, no pri varení sa najčastejšie využívajú záhradné a horské.
Ako vyzerá pikantné
Bylina patrí do rodiny Yasnotkov. Listy rastliny sú celokrajné, s krátkymi stopkami. Kvety sú modrasté, ružovkasté alebo svetlofialové. Nachádzajú sa v pazuchách listov. Ich kalich je pravidelný, zvonovitý, koruna je dvojpyská. Kvet má štyri tyčinky a bliznu s rozbiehajúcimi sa lalokmi.
Plody sú orechy, ktorých tvar môže byť okrúhly alebo vajcovitý.
Saturejka záhradná dosahuje výšku 70 cm, má vysoko rozvetvenú stonku a fialové kvety. Bylina má okrem záhradnej aj iné názvy - chobra, šeber, voňavý, letný, saturia hortensis.
Horský druh dorastá do 60 cm, má dospievajúce stonky, bielo-ružové kvety, priemer 1 cm. Plodina má plazivý a vzpriamený tvar.
Horská saturejka má na rozdiel od saturejky štipľavejšiu chuť, na jedlá sa jej vyžaduje oveľa menej, pretože jej vôňa je silnejšia.
Po usušení si korenie zachová výraznú arómu, ktorá sa však po roku stratí. Najlepšie spôsoby, ako uchovávať bylinky, sú nalievanie olejom alebo mrazenie.
Aký je iný názov pre pikantné?
Aromatické korenie je široko používané v národných kuchyniach sveta. Je ťažké si predstaviť niektoré jedlá balkánskych krajín bez pikantnosti. V Bulharsku sa nazýva chubritsa, ktorá sa pridáva do polievok a pridáva sa do jedál z mäsa a rýb. V Gruzínsku je to kandari. Kharcho, chanakhi veľmi profitujú z pridania korenia. Moldavský názov pre korenie je chimbru, arménsky názov je citron a uzbecký názov je jambul.
Kde rastie
Podľa popisu saturejka uprednostňuje piesčité alebo hlinité, voľné, odvodnené pôdy.V pôdach s neutrálnym pH môže produkovať zvýšený objem zelenej hmoty s jasnejšou a bohatšou chuťou. Tráva dobre rastie na skalnatých svahoch a na skalách.
Rastlina sa pestuje ako záhradná rastlina, ale často divoká a potom sa šíri ako burina.
Pikantná rastlina (foto) je nenáročná na pestovanie a starostlivosť, nenáročná na teplotné podmienky a pôdy.
V moskovskom regióne sa koncom apríla vysievajú bylinky v skleníku. Po úplnom zahriatí pôdy sa sadenice vysádzajú na otvorenom priestranstve. Miesto výsadby by malo byť priestranné, dobre osvetlené a bez buriny. Poloha v tieni záhradných stromov nie je vhodná pre saturejky. Tráva je dekoratívna, takže ju možno použiť v krajinnom dizajne.
Obstarávanie surovín sa vykonáva ihneď po začiatku kvitnutia.
Korenie môžeme pestovať doma, ako črepníkovú rastlinu, na parapete či balkóne. Po odrezaní výhonkov na kríkoch čoskoro vyrastú nové, mladé.
V prírodných podmienkach sa korenisté bylinky nachádzajú v Strednej Ázii, Turecku, južnej Európe a na Kryme.
Výhody a poškodenie pikantného pre telo
Liečivé vlastnosti tohto korenia sú známe už od staroveku. V Nemecku a Francúzsku je záhradný druh oficiálne uznaný ako liečivá rastlina a používa sa ako antibakteriálny prostriedok.
Výhody pikantného pre telo zahŕňajú množstvo vlastností:
- antiseptikum;
- antioxidant;
- mukolytikum;
- karminatíva;
- stimulujúce trávenie.
Korenisté bylinky sa používajú v rôznych formách: ako čaj, nálev, inhalácia, výplach, sušina a éterický olej.
Užitočné vlastnosti saturejky sa využívajú pri mnohých patológiách:
- žalúdočná kolika;
- infekčná hnačka;
- zápal priedušiek
- tracheitída;
- laryngitída;
- pre diabetes typu 2;
- stomatitída a gingivitída;
- plešatosť a lupiny;
- na svrbenie pokožky po uštipnutí hmyzom.
Okrem liečivých vlastností má slaná bylina aj kontraindikácie na použitie. Nepoužívať pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, fibrilácii predsiení, ochoreniach štítnej žľazy, kardioskleróze alebo alergických reakciách. Prípravky na báze slaniny počas tehotenstva sú prísne zakázané, pretože môžu spôsobiť kontrakcie maternice a viesť k potratu.
Horské druhy obsahujú silicu, ktorej hlavnou zložkou je karvakrol. Zelení obsahujú veľa vitamínov, fytoncídov a minerálov. Liečivé vlastnosti saturejky sa využívajú v ľudovom liečiteľstve pri kolitíde, zvracaní, enteritíde a tráviacich problémoch. Bylina má tiež diaforetický, diuretický a adstringentný účinok na telo. Kontraindikácie používania horskej slaniny sa vzťahujú na tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť a alergie na produkt.
Použitie saturejky v ľudovom liečiteľstve
Z korenistej rastliny sa pripravujú rôzne liečivé formy.
Odvar pre helminty
Na prípravu odvaru sa sušená bylina (30 g) zaleje 300 g vriacej vody, vylúhuje sa a pije sa cez noc. Chuť pikantného je horkastá. Produkt pomáha pri helmintových infekciách.
Čaj na suchý kašeľ
Na prípravu čaju proti kašľu je potrebné naliať 15 g suchej slanej bylinky do pohára vriacej vody a nechať vo vodnom kúpeli. Dajte si dúšok každých 15 minút. Na zvýšenie účinku možno použiť s medom.
Infúzia na hypertenziu
Dve polievkové lyžice suchej bylinky sa musia naliať s 500 mg vriacej vody a nechať asi hodinu. Po filtrácii užívajte prípravok 100 g štyrikrát denne pri počiatočnej forme hypertenzie.
Liečebné kúpele pri astme a kožných chorobách
100 g suchej bylinky lúhujte 30 minút v litri vriacej vody, preceďte a nalejte do kúpeľa s teplou vodou. Kúpte sa asi 30 minút.
Inhalácie
Esenciálny olej zo saturejky sa používa na inhaláciu pomocou rozprašovača. Vdychovanie pár pomáha ničiť patogénne mikróby.
Čerstvá bylinka na svrbenie
Vtieranie čerstvej rastliny na miesto bodnutia hmyzom (včely, osy, komáre) zmierňuje svrbenie, podráždenie a bolesť.
Pri používaní liekov v rôznych formách je potrebné pamätať nielen na prospešné vlastnosti, ale aj na kontraindikácie pikantného, aby nedošlo k nenapraviteľnému poškodeniu zdravia.
Použitie pikantných bylín pri varení
Pikantná, horkastá chuť a výrazná aróma korenia majú široké využitie pri varení. Európska a americká kuchyňa sa bez tohto univerzálneho dochucovadla nezaobíde. V Bulharsku sa pridáva do mäsa, rýb a zeleniny. V Nemecku je pikantná základná súčasť teľacích roliek, omáčok, klobás a koláčov.
V mnohých národných kuchyniach sa bylina používa na morenie a nakladanie zeleniny.
Sušené listy sa pridávajú do bielej a farebnej fazule a húb. Vďaka koreniu mnohé nápoje získavajú bohatú, povzbudzujúcu chuť.
Aký druh korenia je pikantný?
Lacnosť a jednoduchosť pestovania byliny vedie k jej mimoriadnej popularite. Korenie našlo svoje využitie v ľudovom liečiteľstve, varení a kozmeteológii. Zloženie zelenej hmoty zahŕňa:
- esenciálne oleje;
- vitamíny;
- minerály.
Kalorický obsah slaného je 272 kcal na 100 g produktu.
Obsah bielkovín – 6,8 g, uhľohydráty – 24,1 g, tuky – 6,1 g.
Rastlina obsahuje vitamíny A, B, C, PP. Korenie obsahuje značné množstvo vápnika, železa, draslíka, mangánu a selénu.
Horká chuť bylinky povzbudzuje chuť do jedla, čaj zlepšuje mozgovú činnosť, dodáva vitalitu a zmierňuje stres.
Pikantný sa používa samostatne aj v kombinácii s inými dochucovadlami – bobkový list, petržlen, rozmarín, bazalka. Vďaka podobnosti chuti je korenie v dokonalej harmónii s korením. Je potrebné si uvedomiť, že pikantné, pridané do koreniacej zmesi vo veľkých množstvách, môžu prekryť chuť iných zložiek.
Kde sa pridáva pikantná?
Bylina našla svoje využitie vo varení, v priemysle alkoholických nápojov a vo voňavkárstve. Na jej základe vznikajú povzbudzujúce nápoje, do ktorých sa pridáva rebríček a tymian. Tento produkt má okrem tonizačných vlastností aj liečivý - hemostatický účinok. Pikantné sa pridáva do slávneho bulharského kečupu.
Na šalátový dresing sa odporúča pripraviť infúziu korenia v rastlinnom oleji. Prípravok je vhodný do každého šalátu, ktorému dodá korenistú arómu.
Listy bylín, ktoré sa pridávajú do jedál, umožňujú ich dlhšie uchovanie vďaka dezinfekčným účinkom. Odborníci odporúčajú pridávať korenie do polievok a iných prvých jedál na samom konci varenia a pri vyprážaní potravín na začiatku varenia.
Predpokladá sa, že saturejka, vysadená vedľa strukovín, odpudzuje škodcov, ktorí ohrozujú úrodu, a látky obsiahnuté v zelenej hmote pomáhajú v boji proti čiernej nohe.
Uskutočňuje sa výskum na urýchlenie klíčenia semien po ošetrení esenciálnymi olejmi získanými z korenistej rastliny.
Použitie pikantných v kozmeteológii
Esenciálny olej získaný z korenia je dobrým liekom na alopéciu. Dokáže ochutiť vlasy a posilniť vlasové folikuly.Lekári odporúčajú prípravky na báze saturejky na kožné problémy - dermatitída, furunkulóza, akné.
Kozmetický priemysel vyrába rôzne formy a typy produktov obsahujúcich pikantné:
- masážne oleje;
- pena do kúpeľa;
- Sprchovací gél;
- Kremov;
- príchute vzduchu.
Záver
Saturejka je rastlina, ktorá je ľudstvu už dlho dobre známa. Pikantné bylinky sa úspešne používajú v mnohých oblastiach života - medicína, varenie, kozmetológia, poľnohospodárstvo, krajinný dizajn. Ak sa opatrenia dodržiavajú a používajú správne, jedlá s korením získajú jasnejšiu chuť, liečba mnohých chorôb je úspešnejšia a záhradný pozemok vyzerá krajšie a pohodlnejšie. Tieto faktory sú dobrým dôvodom na to, aby si korenistá plodina našla svoje miesto na záhradnom pozemku.
