Obsah
Gyroporus gaštanový (Gyroporus castaneus) je druh rúrkovitých húb z čeľade Gyroporaceae a rodu Gyroporus. Prvýkrát opísaný a klasifikovaný v roku 1787. Ostatné mená:
- hríb gaštanový, od roku 1787;
- Leucobolites castaneus, od roku 1923;
- gaštanová alebo gaštanová huba;
- piesková alebo zajačia huba.
Ako vyzerá gaštanový gyroporus?
Gaštanový gyroporus má pomerne veľké, mäsité čiapky. Priemer je 2,5-6 cm pre mladé huby, 7-12 cm pre zrelé. Plodnice, ktoré sa práve objavili, majú vajcovité, zaoblené klobúky s okrajmi otočenými dovnútra.Ako rastú, narovnávajú sa a získavajú dáždnikový a guľovitý tvar. U zarastených klobúkov sú klobúky roztiahnuté, hladké alebo konkávne, s mierne vyvýšenými okrajmi, takže niekedy je viditeľný hubovitý hymenofor. V suchom počasí sa môžu objaviť praskliny.
Povrch je matný, jemne zamatový, pokrytý krátkym páperím. V starobe sa stávajú hladkými, bez puberty. Farba je jednotná alebo nerovnomerné, od červenkastej, bordovej až po hnedú s karmínovým alebo okrovým odtieňom, môže byť jemná čokoládová, takmer béžová alebo sýto tehlová, gaštanová.
Hymenofor je hubovitý, jemne pórovitý, neprichytený. Mladé huby majú hladký, biely povrch, zatiaľ čo prezreté huby majú vankúšovitý povrch s ryhami a nepravidelnosťami, žltkastý alebo krémový. Hrúbka rúrkovej vrstvy môže byť až 1,2 cm Buničina je biela, hustá, šťavnatá. Vekom sa stáva krehkým.
Noha je umiestnená v strede čiapky alebo excentru. Nerovnomerné, môžu byť sploštené, so zhrubnutím v strednej alebo spodnej časti. Povrch je matný, suchý, hladký, často s priečnymi prasklinami. Farba je sýta, svetlá gaštanová, okrová, hnedočervená. Dodáva sa aj v béžovej, café au lait alebo svetlohnedej. Dorastá do dĺžky 2,5 až 9 cm a hrúbky 1 až 4 cm. Dužina je spočiatku pevná a hustá, neskôr sa vytvoria dutiny a dužina sa stáva bavlnou.
Gaštan Gyroporus pri rozlomení nemení farbu dužiny, zostáva biely alebo krémový
Kde rastie gaštan Gyroporus?
Gyroporus gaštan je pomerne vzácny. Môžete ho vidieť v listnatých a ihličnatých lesoch, na hlinitej a piesočnatej pôde.Zvyčajne rastie v lesoch, vedľa stromov a na čistinách a okrajoch. Oblasť distribúcie je pomerne široká: Krasnodarský kraj, Severný Kaukaz, Ďaleký východ, stredné a západné regióny Ruskej federácie, Európa, Ázia a Severná Amerika.
Podhubie rodí v auguste-septembri, v teplých oblastiach prežívajú plodnice až do novembra. Gyroporus gaštan rastie v malých blízkych skupinách, zriedka osamotene.
Gyroporus gaštan je mykorízny druh, preto sa nezaobíde bez symbiózy so stromami
Je možné jesť gaštanový gyroporus?
Gyroporus gaštanový sa zaraďuje medzi jedlé druhy druhej kategórie. Jeho dužina nemá výraznú chuť ani vôňu a je mierne sladká.
Falošné štvorhry
Gyroporus gaštan veľmi podobný niektorým plodniciam s hubovitým hymenoforom. Nemá žiadne jedovaté náprotivky.
Gyroporus modrý (ľudovo známy ako „modrina“). Jedlé. Zvláštnosťou je schopnosť dužiny rýchlo získať bohatú modrú farbu pri lámaní alebo rezaní.
Farba béžová alebo okrovo-hnedá, žltkastá
Porcini. Jedlé. Vyznačuje sa mäsitou kyjovou nohou s nerovnomernou farbou sieťoviny.
Dužina hríba nie je schopná zmeniť svoju farbu
Žlčový hríb. Nejedlé, netoxické. Vyznačuje sa svetlohnedou, jemne sivastou farbou čiapky. Má dužinu s výrazne horkastou chuťou, ktorá nezmizne pri žiadnom spôsobe spracovania. Naopak, horkosť sa len zintenzívni.
Povrch nohy je nerovnomerne sieťovaný, s jasne hmatateľnými vláknami
Pravidlá zberu
Keďže gaštanový gyroporus je vzácny a je uvedený ako ohrozený druh, pri jeho zbere by sa mali dodržiavať tieto pravidlá:
- Ostrým nožom opatrne odrežte plodnice pri koreni, dávajte pozor, aby ste nenarušili mycélium.
- V žiadnom prípade by ste nemali uvoľňovať lesnú podlahu, mach alebo listy okolo nájdených húb - prispeje to k vysychaniu a smrti mycélia. Miesto rezu je lepšie jemne posypať blízkymi listami.
- Nemali by ste brať prerastené a úprimne vysušené, rozmočené alebo červivé exempláre.
Stonky prerastených húb majú vláknito-bavlnenú štruktúru, preto ich radšej neberte do košíka
Použite
Gaštanový gyroporus má svoje vlastné kuchárske vlastnosti. Varením vo vriacej vode získava dužina horkú chuť. Sušené huby sú však chutné. Preto sa tento druh plodníc po vysušení používa na prípravu omáčok, koláčov, knedlí „uší“, polievok.
Na sušenie berú celé mladé exempláre alebo čiapky prerastených, pretože ich nohy nemajú žiadnu cenu. Huby by sa mali očistiť od lesných zvyškov, nakrájať na tenké plátky so šírkou nie viac ako 0,5 cm a sušiť pri teplote 50 - 60 stupňov, kým nebudú mať elastickú a chrumkavú konzistenciu. Môže sa navliekať na nite v blízkosti zdrojov tepla, sušiť v ruskej peci alebo v špeciálnej elektrickej sušičke. Potom sa produkt ukáže ako ľahký, pričom si zachová svoju prirodzenú chuť a vôňu.
Halušky so sušenými gaštanmi
Vynikajúce sýte jedlo, vhodné na pôstny stôl, na sviatky aj na každodenné použitie.
Požadované ingrediencie:
- Gyroporus sušený gaštan – 0,3 kg;
- cibuľa - 120 g;
- soľ - 6 g;
- korenie - niekoľko štipiek;
- olej alebo masť na vyprážanie;
- pšeničná múka - 0,4 kg;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 8 g;
- voda - 170 ml.
Spôsob varenia:
- Suché huby namočte na 2-5 hodín alebo večer, opláchnite, pridajte vodu a dajte na sporák.
- Varte a varte na miernom ohni 30-40 minút do mäkka.
- Stlačte a rozdrvte na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Na rozpálenú panvicu s maslom alebo masťou dáme na kocky nakrájanú cibuľu, opražíme do priehľadnosti, zmiešame s hubami, pridáme soľ a korenie.
- Na cesto na halušky preosejeme múku na stôl alebo dosku a v strede urobíme jamku.
- Do nej rozšľaháme vajcia, pridáme vodu a soľ.
- Miesime najskôr lyžicou alebo špachtľou, potom rukami, kým sa cesto nestane elastickým. Nemalo by sa vám lepiť na ruky.
- Odporúča sa nechať ho zakryté fóliou niekoľko hodín v chladničke, aby „dozrelo“.
- Cesto rozdelíme na kúsky, vyvaľkáme do tvaru klobásy a nakrájame na kocky.
- Každú kocku rozvaľkajte na veľmi husté cesto, vložte plnku a uzatvorte „uškom“.
- Varíme v osolenej vriacej vode s bobkovým listom 8-10 minút.
Je lepšie ich jesť horúce, môžete pridať vývar, v ktorom sa halušky varili.
Chutné halušky so sušenými gaštanmi môžeme namáčať v kyslej smotane alebo v zmesi papriky a octu
Záver
Gyroporus gaštan je hubovitá jedlá huba z rodu Gyroporus. Zriedkavo nájdený, zaradený medzi ohrozené a chránené druhy. Rastie v stredných a južných oblastiach Ruska, v regióne Leningrad. Vidno ho aj v Európe, Ázii a Amerike. Rastie od konca leta až do mrazov v listnatých a ihličnatých lesoch, obľubuje suché miesta, piesčité alebo hlinité pôdy. Jedlé.Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, gaštanový gyroporus nie je horší ako ošípané alebo modré huby, ale kvôli miernej horkosti, ktorá sa objavuje počas varenia, sa používa iba v sušenej forme. Pri zbere gaštanového gyroporusu musíte byť opatrní, pretože má nepožívateľné dvojité.
