Obsah
Dnes môžete papáju jesť nielen v tropických krajinách. Pochádza zo Strednej Ameriky a južnej Ázie, kultúra sa dobre zakorenila v Mexiku, Afrike, Indii, USA a na Havaji. Pre Thajsko je papája tradičný produkt, ktorý sa pestuje cielene a je súčasťou väčšiny národných jedál. V Rusku ovocie ešte nie je také populárne, preto nie každý vie, ako exotické ovocie správne krájať a jesť.
Ako vyzerá papája?
Rastlina svojím vzhľadom pripomína kokosovú palmu, ale nie je to strom. Mladá papája sa vyvíja prekvapivo rýchlo, dutý kmeň môže dosiahnuť 10 m, hoci jeho typická veľkosť je asi 5 m. Vrch je korunovaný hustou ružicou veľkých listov dorastajúcich do dĺžky 70 cm. Plody sú sústredené v korune a vystupujú z pazúch listov v blízkosti kmeňa, čo dotvára podobnosť rastliny s palmou.
Papája začína prinášať ovocie do 6 mesiacov po vyklíčení, pre ktoré sa často nazýva stromom netrpezlivého záhradníka.V thajskom podnebí, ktoré je pre plodinu najpriaznivejšie, sa konzumuje po celý rok, pretože neustále dochádza k tvorbe pukov a dozrievanie nie je viazané na ročné obdobia.
Vzhľad veľkých odrôd papáje odôvodňuje jej ďalšie meno - „melónový strom“. Oválne plody farbou a tvarom pripomínajú sladké melóny. Dokonca aj ich chuť mnohí považujú za podobnú. Ázijské alebo karibské odrody teda zvyčajne vážia viac ako 3 kg a existujú najmä veľké exempláre do 7 kg. Malé odrody, najčastejšie havajské, sú hruškovitého tvaru.
Po dozretí získava zelená šupka jednotnú oranžovú alebo žltú farbu. Väčšina thajských odrôd má malú veľkosť a má plody vo farbe od žltej po jantárovú. Zrelá dužina je šťavnatá, elastická, tmavooranžová, niekedy s ružovým odtieňom. V strede papáje, ako je vidieť na fotografii v reze plodom, sú koncentrované čierne, okrúhle semená prepletené hustými vláknami, vďaka čomu je ešte viac podobná melónu.
Ako chutí papája?
Chuť papáje nie je ruským spotrebiteľom veľmi známa. Mnohí ho radšej jedia len ako súčasť jedál v reštaurácii. Zrelá dužina sa prirovnáva k varenej mrkve, zrelému melónu a vo vôni mnohým pripomína maliny či broskyne. Odtiene chuti závisia od odrody, krajiny pôvodu a stupňa zrelosti. Medzi priemerné vlastnosti kvalitného ovocia patrí šťavnatosť, sladkosť a osviežujúca chuť bez známok horkosti.
Nezrelá papája sa môže konzumovať ako zelenina, nemá výraznú ovocnú chuť. Zelené plody sú často horké. Zástupcovia národov, ktorí pestujú plodinu po stáročia, môžu jesť horké vzorky bez následkov. Prezreté ovocie stráca sladkosť a pružnosť. Neodporúča sa jesť takúto dužinu.
Schopnosť plodiny dozrieť po zbere pomáha prepravovať ju do celého sveta. Chuť takýchto plodov však nedosahuje sladkosť a vôňu tých, ktoré dozrievajú na strome. Úplný obraz o kvalitnom ovocí preto možno získať len vtedy, ak si papája kupujete a konzumujete v krajinách, kde rastie.
Ako si vybrať zrelé ovocie papáje
Keďže stupeň zrelosti priamo ovplyvňuje chuť, je veľmi dôležité vybrať si správnu papája. Pred hodnotením zrelosti ovocia skontrolujte, či na povrchu nie sú priehlbiny, zárezy, praskliny a suché oblasti šupky. Akékoľvek poškodenie integrity naznačuje, že konzumácia takýchto plodov je škodlivá a niekedy zdraviu nebezpečná.
Kritériá zrelosti a čerstvosti papáje:
- Farba je rovnomerná, bez tmavých škvŕn, prijateľné sú bordové fľaky. Množstvo zeleného odtieňa na šupke žltých odrôd by nemalo presiahnuť 1/5. Táto papája má väčšiu šancu dozrieť doma.
- Vôňa je výrazná, výraznejšia pri stopke. Môže pripomínať maliny, broskyňu, melón. Chorobne sladká aróma môže naznačovať, že papája je prezretá a nemala by sa jesť.
- Dužina je elastická a pri stlačení pruží. Tvrdý, „kamenistý“ povrch v nezrelých vzorkách. Mäkké ovocie, na ktorom po lisovaní zostávajú stopy, je prezreté.
Papája s nasledujúcimi príznakmi chemického ošetrenia počas pestovania alebo prepravy by sa nemala jesť:
- lepkavá kôra;
- nedostatok zápachu s jasnými farbami;
- jasne viditeľné žily na povrchu.
Zrelosť odrôd zelenej papáje možno určiť pomocou rovnakých kritérií, s výnimkou farby. Čerstvosť a bezpečnosť sa hodnotí podobne.
Ako ošúpať papája
Kôra ovocia sa neje, ale plody sa musia pred spracovaním dôkladne umyť. Dôležité je odstrániť z povrchu nielen prach a mikróby, ale aj stopy chemikálií používaných pri preprave akéhokoľvek tropického ovocia. Za týmto účelom zalejte papája vriacou vodou a utrite dosucha, prípadne umyte mäkkou kefou pod tečúcou horúcou vodou.
Zrelá šupka je tenká a jemná. Papája pred konzumáciou ľahko olúpete ostrým nožom alebo škrabkou na zemiaky. Ale pre pohodlie sa ovocie najprv rozreže pozdĺžne a na polovicu. Semená sa odstránia a potom sa odstráni šupka. V opačnom prípade môžete stratiť časť šťavy alebo rozdrviť jemnú dužinu.
Ako nakrájať papája
Semená a vlákna sa odstraňujú zo stredu plodu, nakrájaného na polovicu, ako z melónu. Na tento účel môžete použiť bežnú lyžicu. Ďalej sa dužina nareže niekoľkými spôsobmi:
- v dlhých plátkoch spolu so šupkou, jesť ako melóny;
- olúpané polovice sa nakrájajú na kocky a nalejú do misky na šalát alebo ovocie;
- Vykonajú sa kolmé rezy, ktoré zachytia iba dužinu, pričom šupka zostane nedotknutá, potom sa ovocie môže „vyklopiť“ na veľkolepé podávanie.
Najjednoduchší spôsob, ako jesť surovú papája nakrájanú na kocky, je použiť vidličku alebo paličky. Ale dužina zrelého ovocia je taká pružná, že po rozrezaní ovocia na polovicu môžete jednoducho použiť lyžicu.
Ako jesť papája
Zoznámenie s exotickým ovocím by sa malo začať postupne. Prvýkrát by ste mali jesť surovú papája v malých porciách a sledovať možné reakcie tela na neznáme jedlo. Zrelé plody obsahujú latexovú šťavu, ktorá niekedy spôsobuje alergie.
Ako môžete jesť papája surovú?
Kvalitné, zrelé plody sú nielen chutné, ale aj zdravé. Mikroelementy, vitamíny a cenné organické zlúčeniny v kompozícii sú lepšie zachované, ak jete papája čerstvú, bez tepelnej úpravy.
Plody sú veľmi výživné a môžu sa jesť samostatne alebo ako súčasť komplexných jedál. Ich použitie je univerzálne: môžu doplniť chuť zeleninových šalátov alebo ovocných zmesí.
V slaných jedlách sa surová papája hodí k syru, paradajkám a divine. Takéto šaláty alebo prílohy sa môžu jesť s akoukoľvek vhodnou omáčkou, vrátane rýb a cesnaku. Odrody mexickej papáje sa tradične používajú na výrobu smoothies.
V sladkých dezertoch sa ovocie môže kombinovať s tropickým alebo miestnym ovocím a bobuľami. K jemnej chuti papáje sa hodia akékoľvek krémy či sirupy.
Zo zrelej sladkej dužiny je ľahké pripraviť ovocný sorbet. Stačí vyšľahať papáju s vodou a cukrom s trochou citrónovej šťavy. Hmota by sa mala zmraziť v akejkoľvek vhodnej forme a jesť ako zmrzlina. Jemnú chuť dezertu je možné doplniť ľubovoľným bobuľovým ovocím alebo ľubovoľne kombinovať s ovocím. Tento sorbet je obzvlášť príjemný na jedenie v horúcom počasí.
Pomocou mixéra pripravíte voňavú zmes z mlieka, dužiny papáje, cukru a vanilky. Nápoj sa ochladí a podáva sa ako koktail. Ak chcete, zahustite zmes a potom ju zmrazte, aby ste ju mohli jesť ako sorbet.
Môžete jesť semená papáje?
Tmavé, okrúhle zrná odstránené z ovocia pri šúpaní sa zvyčajne vyhodia.No v domovine tropického ovocia majú svoje využitie aj semená. Zrnká, podobné zrnkám čierneho korenia, chuťou pripomínajú toto pálivé korenie. Mleté semená sa používajú na dochutenie omáčok, prvého a druhého chodu.
V Japonsku a Číne sa obilniny používajú na čistenie tela od toxínov, ako protijed a pri ochoreniach pečene. Lekári z Nigérie zdokumentovali antiparazitický účinok užívania semien.
Zrná sa môžu jesť celé, žuť alebo rozdrviť na prášok. Pre ľudí je táto náhrada papriky netoxická, ale vyžaduje si postupnú adaptáciu. Ak chcete skontrolovať znášanlivosť produktu, jednoducho požujte a prehltnite jedno zrnko papáje. Ak sa nevyskytnú žiadne neočakávané reakcie, môžete pokračovať v užívaní, ale počas prvého týždňa by ste nemali jesť viac ako 2 semená denne.
Ako variť papája
Papája sa neje len surová. Existuje veľa možností na využitie hodnotnej dužiny v rôznych kultúrach a kuchyniach sveta:
- Nezrelé ovocie sa dá variť ako zemiaky. Kusy dužiny uvarené v malom množstve vody môžeme konzumovať, dochutiť soľou, korením a rastlinným (najlepšie olivovým) olejom.
- Zelené exempláre v Thajsku a Vietname sa dusia a jedia ako zelenina. V mäsových prívarkoch môže papája nahradiť cuketu alebo tekvicu.
- Pečená zelenina sa môže jesť bez ďalších korenín. Vonia ako čerstvé pečivo, a preto sa rastlina nazýva „chlebovník“. Pri výrobe buchiet z dužiny je dezertná chuť doplnená orieškami, korením a sušeným ovocím.
- Plody obsahujú veľké množstvo pektínu, ktorý umožňuje želírovať rôzne dezerty. Z dužiny vznikajú originálne džemy a marmelády.
- S omáčkou vyrobenou z dužiny a ochutenou mletými semienkami môžete jesť akékoľvek mäsové jedlo. Často sa do receptu na pikantnosť pridáva koreň zázvoru a čili paprička.
V niektorých krajinách sa papája špeciálne zbiera v „zeleninovej“ zrelosti na prípravu hlavných jedál. Ovocie dozreté na strome získava vôňu a sladkosť, uprednostňuje sa konzumácia ako dezert.
Čo robiť, ak papáju nakrájate a nie je zrelá
Preprava ovocia po celom svete je možná vďaka jeho schopnosti dozrieť po zbere z rastliny. Ak sa zakúpený exemplár ukáže ako zelený, môžete ho nechať niekoľko dní dozrieť na teplom mieste. V chladničke a pri nízkych teplotách ovocie nedozrieva.
Proces môžete urýchliť umiestnením ovocia k banánom. Neodporúča sa uchovávať papája v polyetyléne, preto sa ovocie na dozrievanie ukladá do nádob na potraviny alebo papierových vrecúšok. Etylénový plyn, ktorý banán uvoľní, urýchli proces a dozreté ovocie sa dá zjesť do jedného dňa.
Ak nebolo možné dozrieť papája alebo ovocie je už narezané, potom sa jeho dužina môže variť alebo dusiť. Nezrelé exempláre obsahujú alkaloid, ktorý je agresívny pre nepripravený žalúdok a nemali by sa konzumovať surové.
Prečo je papája horká?
Až do dozretia je dužina plodov presiaknutá rúrkovitými cievami nesúcimi horkú šťavu. Táto mliečna tekutina obsahuje papaínové alkaloidy, ktoré môžu spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.V procese zrenia buničina získava cukor a cievy sa stenčujú a stávajú sa nerozoznateľnými. Zrelá papája obsahuje látku v minimálnom množstve.
Chemická aktivita horčiny umožnila od staroveku používať rastlinu na zmäkčenie tvrdých živočíšnych vlákien. Mäso potreté dužinou z papáje zmäkne a zostane dlhšie čerstvé. Dnes sa koncentrovaný extrakt z ovocia vyrába priemyselne na použitie pri varení.
Nie je to len nezrelé ovocie, ktoré môže chutiť horko. Niektoré odrody mexickej papáje majú miernu horkosť aj po úplnom dozretí. Tieto plody sú veľké a majú červenú dužinu. Môžu sa konzumovať surové, napriek pikantnej chuti.
Ako uchovávať papája doma
Tradične sa zakúpené ovocie ihneď vloží do chladničky. Ale pre papája existujú určité špeciálne pravidlá skladovania:
- Papája sa dáva do chladničky len ako posledná možnosť, napríklad na uchovanie nasekanej dužiny. Po 3 dňoch chuť začína slabnúť.
- Celé ovocie sa v plastových vreckách rýchlo kazí. Na pevné zabalenie papáje je lepšie použiť potravinovú fóliu.
- V bežnom byte sa snažia nájsť ovocím zatienené, chladné miesto. Priame slnečné svetlo spôsobuje hnilobu ovocia.
- Snažte sa nehromadiť ovocie vo vrstvách, inak sa jemná dužina ľahko rozdrví a pokazí.
Ako dlho vydrží papája?
Rastlina je obzvlášť citlivá na zmeny teploty. Presun z miestnosti do chladničky a späť môže pokaziť výrobok v priebehu niekoľkých hodín.Správne je papáju jesť vychladenú, ale je lepšie brať ovocie na stôl po častiach, bez toho, aby ste skladované ovocie podrobili citeľným výkyvom.
Optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie ovocia:
- teplota nie vyššia ako + 10 ° C;
- vlhkosť v rozmedzí od 85 do 90%;
- žiadny kontakt s iným ovocím alebo potravinami.
Ak dokážete vytvoriť takýto režim, dozrievanie papáje bude trvať dlhšie ako 10 dní. Zrelé plody by sa mali zjesť do 7 dní. Zmeny teploty ovplyvňujú trvanlivosť tropického ovocia:
- Nad + 20 °C – nie dlhšie ako 3 dni.
- Približne + 5 °C – približne 7 dní;
- Pri konštantných + 10 °C – 14 dní.
Dužina papáje zle znáša mrazenie. Takýmto skladovaním sa zhoršuje nielen chuť, ale aj konzistencia ovocia.
Záver
Papáju môžete jesť v akomkoľvek veku, bez zdravotných obmedzení. Jediná opatrnosť sa týka obdobia tehotenstva a súvisí s nezvyčajnosťou rastliny pre ruské zemepisné šírky. Inak je produkt veľmi užitočný a zaujímavý a jeho všestrannosť umožňuje vyskúšať papája v slaných, sladkých jedlách, nápojoch a nájsť si vlastný spôsob konzumácie tohto neobvyklého ovocia.
